劉健威 此時此刻 吃粥

2012年10月5日

「世人個個學長年，不悟長年在目前；我得宛丘平易法，只將食粥致神仙。」（陸游《食粥》）。

吃粥可以成仙，是詩人誇張的想像，表現的，是其愛粥之深。

不知是不是遺傳自母親？我愛吃粥，尤其每日三個時段：早上，吃粥當早餐；黃昏五時，午餐已消化，腹略飢，又未到晚飯時間；想消夜的時候。

粥的好處是，可暫時飽肚，又不至於滯，不礙下一頓，吃了睡亦不會胃脹難受。故我一天吃三次粥亦不嫌多。

可是，飲食文化也有更替，年輕人愛吃粥的不多，影響所及，賣粥的店亦愈來愈少，想吃碗好的粥也不易了。

油麻地吳松街和味的魚鮫粥曾是我的至愛，每在什麼地方吃得失望，即使飽，但心理不滿足；這時候，最想是到和味吃碗魚鮫粥作補償。但最近去吃那次，魚鮫淡然無味，似是冰藏過；但願只是偶然現象，而不是為了節省開支而用了冰鮮貨。

上環生記也偶然去吃一次，他們的粥底很好，但配料的味精吃了難受。最近常去消夜的是西環的可可店，喜歡吃他們的蠔豉豬骨粥；豬骨肯定是醃過夜的，熬過粥啃起來還有鹹鮮味；這不是生滾粥，豬骨和蠔豉、皮蛋一起熬上一段頗長時間，故各種材料融成一體，吃起來很和味；有時消夜吃一碗，意猶未盡，外賣一碗回家翌日做早餐。知粥嘗樂的豬骨粥也用相近煲法，只是味道稍單調了些。

灣仔赫街的靠得住也不錯，粥底是用魚骨熬的，強調不用味精，但味道頗鮮。愛吃他們的泥鯭粥，沒下沖菜粒，是小小的遺憾。

有點奇怪的是，在廣東遍地開花的潮式砂窩粥，香港一家也沒有；砂窩粥的煲法特別──用東北大米，吃起來很香糯，是別樣風味。此外，澳門好吃的粥店亦較香港多。