Sunday 26 April 2015

寧波滋味

2015年4月24日《信報》
劉健威 <此時此刻>

是不是該到寧波逛逛了?
每年都到上海去,就是沒去過寧波。這天晚上,吃得一口寧波滋味,人在杭州,卻不是寧波。
下了飛機,提着行李就往江南漁哥走。座位早兩天訂好了,老闆有點誇張,九個人給我準備了十八道菜;當然免不了浪費,一位長輩看得直皺眉,我只尷尬地笑。
食材太精采,恐怕去寧波也吃不到。
涼菜有六道八款,馬家溝香芹嫩而香脆;海蜇夠爽,泡筍帶酸,有些不習慣;滄蝦用小河蝦做,是生的,好鮮美,但不敢多吃;三小碟有黃泥螺、涼拌茄子、醃大蒜,後兩者味道一濃一淡,但黃泥螺可不敢吃了,有一年此物令好多上海人染上甲型肝炎。臭冬瓜味道很特別,我不怕臭,怕不臭。
奉化芋艿羹用上湯熬,芋艿外還放了豬油渣,味道香且濃。
腐皮包黃魚就是用腐皮包了黃魚炸,好香。什麼時候依樣葫蘆弄給倪匡吃,向這寧波佬徹底反共致敬。
精骨頭蒸蟹是最隆重的一道菜,花蟹膏肉都飽滿,用了酒釀、排骨蒸,蟹鮮、酒香、肉香,怎不醉人?
黃魚鮝豬手,就是用黃魚乾和豬手熬湯,濃鮮得緊,雖然很飽,還是不斷喝湯。
白焯水白蝦,小小的河蝦,很胖,帶點卵,是野生的,放進口中,用牙齒和舌頭就把蝦殼剝出來了;很清鮮,別的店絕對吃不到。
大湯黃魚,用的是二両以上的小黃魚,肉實味鮮,比香港的黃魚好吃多了。
沙鰻和帶魚雙拼;沙鰻是略曬過的,肉質更結實,也更鮮更腴美;帶魚是較幼那種,據說是在半夜撈的,吃起來嫩滑,跟在台灣吃到的接近,但香港產的可比不上。
洋葱魷魚蛋是把大魷魚切塊蘸粉炸了,再跟洋葱一起爆炒。
臭鹵雙拼又吃得人精神一振——臭豆腐和麵筋加了臭鹵一起蒸,麵筋是他們自己做的,裏面釀入肉末,香臭交集,過癮!
烤菜甘美,炒筍絲馬蘭頭是完美的句號——馬蘭頭是野生的,帶來了一口春天香氣。















蘆兜糭、自製鹹豆漿

蘆兜糭、自製鹹豆漿作早餐

Vasco Fine Dining

Family lunch
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