盛暑大芥菜 唯靈

子曰：「不時不食。」先賢早已深明飲食與天氣息息相關之理。

江南有吃「六月素」—也稱為「雷公齋」的習俗。因為在盛暑天時胃口疲呆，甘脆肥穠難以消受，口味自然傾向清澹。瓜菇時鮮便比肥魚大肉更覺樂胃。

素食宜清，用料更貴乎精簡。個人甚不喜「鼎湖上素」之類的胡亂堆砌勢利俗菜，把什麼「三菇六耳」都納雜登盤，炫耀食材名貴，徒以珍稀譁眾取寵，毫無飲食文化意趣。

蔬菜獨獻一味每嫌寡薄，但得三幾樣配合起來則能產生相得益彰之效應，也自別有一番風味。

最近意外地吃到「厚菇栗子清炆大芥菜」，那雋永的滋味，夏日名菜「雜錦冬瓜盅」望塵莫及。

十年前在炎夏可以吃到大芥菜簡直是匪夷所思，大芥菜是冬蔬，廣東俗語戲稱「春心蕩漾」小姑娘為「十月芥菜」—歇後語是「起心」。盛暑之時只有「竹芥」—高身而纖瘦的小芥菜。

葷湯火腿煮大芥菜一向是十分熱門的潮州風味冬令佳饌，竟然於盛夏得之，當真十分意外。

這「厚菇栗子大芥菜」雖然全是素料，但卻是潮菜傳統以葷湯清煮，葷素合璧，清而不寡，滋味特別豐美。

夏日吃冬瓜盅區區喜來個「高湯上素冬瓜盅」，摒除火腿、蝦仁、蟹肉、肉粒的雜料，以絲瓜粒、竹笙、黃耳、花菇、鮮蓮子、夜香花等素料擔綱，先以湯炖透冬瓜盅，再加高湯上素登筵，清鮮靈秀妙韻頓把暑氣驅除殆盡。

西餐的鮮蔬清汁綠沙律green salad也是炎夏恩物，可惜時至今日連新派粵菜的龍蝦沙律、大蝦沙律也只知用甜膩的「美容醬」白汁拌生果粒—用鮮果尚可接受，用罐頭雜果充數者便膩得可厭了。

卅年前珍饈華筵 唯靈

七十年代後期，香港旅遊協會為了展拓東南亞市場在檳城、吉隆坡、新加坡舉行盛大Road Show，以視聽之娛，口福享受，時裝美服為主要吸引。還記得當年嬌小玲瓏的薛家燕小妹妹亦歌亦舞丰姿傾倒不少南洋影迷。

區區徵集了香港多家東南西北菜系館子的範例菜單，由兩至四位到十二位一席。其中最名貴的華筵菜單如下：

一、 金牌燒鵝兩式：Ａ片皮、Ｂ銀芽西芹炒絲；二、海屋藏龍（油泡螺片、龍蝦球）；三、蒜子柱脯；四、蟹黃扒鮑翅；五、碧綠麻鮑脯；六、百花香酥雞；七、鮮蓮冬 瓜盅；八、清蒸大冧蚌；九、鮮荷葉飯；十、蟹肉伊麵；十一、雙椰官燕。再加「美點雙輝」與合時生果，如此佳肴美饌組成的盛宴每席才不過一千八百大元，人均 消費只是一百五十元而已。

至於一般小菜便飯菜單：一、啫啫雞；二、雞絲生翅或五蛇羹；三、鹽焗中蝦；四、吉列斑塊或煎焗鯧魚；五、生炒糯米飯；四位用二百元，人均消費五十元。

外省菜更便宜，以京菜的菜單為例：一、雜錦大拼盤；二、乾燒二鬆（炸脆乾貝絲和菜葉絲）；三、糟熘魚片或松鼠黃魚；四、北京填鴨；五、砂鍋津白；六、拔絲蘋果及香蕉。

六位用二百三十五元，人均消費四十元不到。

三十年後的今日回首當年幾疑是夢，且不說價錢漲幅，當年只道是尋常的東西而今已成可遇而不可求的珍異名品—例如薄殼大響螺、本海深水青殼龍蝦和大冧蚌，雖然不惜腰間錢也亦難求了。

想當年「碧綠麻鮑脯」不過是晚飯便宴菜式不能登大雅之堂，而今見人像煞有介事地刀叉並舉鋸三、四十頭的原隻鮑魚，真有殺雞用牛刀的感覺。

香港 四季酒店 龍景軒

October 22, 2006

2006.10.10

來到香港就要試試道地飲茶! 我們決定至少要有一餐吃點心 :)

短暫假期的最後一天, 還沒飲到茶的我們, 決定到飯店4樓的"龍景軒"用午餐

聽友人說這家生意非常好, 因此我們還特地前一晚就跟飯店訂位!! 中午一到
果然已有約8成的客人在用午餐, 看起來大多是附近工作的上班族, 而且階級
應該都挺大的, 因為這家餐廳不是太便宜 :P

一進餐廳看到的是無敵霹靂海景! 可惜我們座位靠近電梯這邊, 享受不到 /_\
只有在經過窗邊時瞄了幾眼... 餐廳裝潢很典雅簡單又大方, 氣氛還不錯



桌上的擺設



餐巾環挺特別的~ 我和朋友都說這應該是石頭做的, 可是它很輕 :P



點好菜後, 服務生先送上三種佐料, 由左至右: 辣椒醬/辣XO醬/辣椒醬油
三種都很辣喔! 而且辣的程度跟顏色剛好呈反比, 左至右, 最不辣至最辣



蒸籠類比較快, 第一道上的就是這個雙色花枝餃, 一籠四個, 剛好每人一個



我選擇了黑色皮的花枝餃, 裡頭滿滿花枝完全不腥, 脆甜香Q很新鮮的味道
第一道點心口味就不錯, 令人滿足~ 哈哈..



每人一碗例湯



香港的食物裡就屬例湯最特別, 幾乎每人餐前都要來一碗~ 熬很久的美味湯頭
讓人在飽餐一頓前能先醒醒胃 ;) 湯很好喝, 但裡頭的肉有點乾硬, 所以通常
是不吃的...



蝦餃飽滿新鮮, 外頭的粉皮很Q, 味道適中, 不用沾醬就很可口



叉燒酥是我最想試的一款, 一份有三個



聞起來有很濃的酥油味, 引誘人的味覺



果然很酥! 裡頭的叉燒餡偏甜, 但不會鹹膩, 味道還不錯~ 目前試過的叉燒酥
還是多倫多松柏軒的加了松子的叉燒酥最令人難忘 ;)




小籠包的盛裝方式很特別



每一個小籠包放在一個小提籃上, 下面還鋪有紅蘿蔔的薄片



看起來新奇, 但口味挺普通的.. 或許台灣的湯包太讓人喜愛, 又或是裡頭的餡
跟我們常吃的不太一樣, 所以這裡的小籠包覺得還okay..



一定要試的燒臘類! 我們點了燒鵝和叉燒雙拼, 同行的友人之一頻頻念說想要去
鏞記吃燒鵝, 但這趟旅行裡嘗了不少燒鵝就是沒時間去鏞記, 因此他說一定要點



囑咐叉燒要半肥半瘦, 上桌的叉燒果然令人讚不絕口! 叉燒肉完全不乾澀, 很香
帶點肥肉的口感, 有些人可能不敢吃, 但叉燒就是要這樣吃最美味 :)



燒臘直接吃味道就已經很好了, 還可沾點梅醬, 加點甜酸的口感



燒鵝非常美味! 也是半肥瘦, 還特地選腿的部位, 吃起來不會油膩, 粉嫩嫩呢!
因為太好吃了, 愛吃燒鵝的朋友又叫了一盤 XD (但我個人覺得叉燒更好吃啦..)



另一個雙拼冷盤是滷牛腱與海蜇頭, 味道都不錯, 只是燒臘類略勝一籌 :P



看了就很想點的芋甫酥!! 從小就超愛吃這種炸食, 酥脆口感, 粉粉的內餡
無論是加了什麼餡料都不會難吃到哪裡去 :P



他們家的芋甫酥真是奇特, 裡頭竟然加 wasabi! 微嗆的味道, 第一次嘗到呢



腐乳青菜, 還算青脆可口, 腐乳味道滿滿 :)



點燒鵝的朋友對於昨晚在桃花源吃到的脆皮雞念念不忘, 於是在點了一堆拼盤後
又豁出去的點了一份脆皮雞來試 ^+++^



脆皮雞不知是否算這餐的敗筆? 因為它太肥了.. 皮薄脆不夠厚, 肉有點乾澀
皮跟肉中間的脂肪卻很厚一層, 跟昨晚的脆皮雞比起來, 真是差太多了! 雖然
肉很新鮮, 但就是少了一點"美味"感 :(



餐盤內附上的炸物還可以, 不是很特別


最後, 令人期待的甜點上桌啦 ^^



雪耳燉木瓜, 裡頭有木瓜/白木耳/南北杏, 屬消暑退火的清甜口感



杏仁茶聞起來很香濃



不確定全名的一款甜湯, 裡頭有桂圓/芝麻珍珠(山粉圓)/核桃



我最想試的是楊枝甘露, 上桌時覺得它很像芒果西米露.. 咦? 怎麼沒有果肉呢?
跟發記的楊枝甘露差好多喔... 舀一匙來拍拍, 咦? 下面怎麼那麼難挖? @@



原來最下面是芒果布丁! 上頭的芒果汁裡有柚子果粒但不多, 整體味道還okay
冰冰涼涼的倒是非常消暑的一品



服務生送上一盤點心說是附送的餐後甜點, 金屬提籃還挺美的 :P



上面放著兩種點心



左邊的嘗起來像是蓮蓉酥, 右邊則是椰奶凍, 都不會太甜, 味道不錯


在品嘗椰奶凍時, 其中一個友人說這味道讓她想起超愛吃的"金絲捲"(美味的煉乳)
沒想到這一提引起眾人共鳴, 大家都突然很想吃金絲捲! 想到 Menu 上好像沒有
招來服務生問問是否有做? 答案是: 有! Yeah~ 好高興喔!!

於是我們加點了兩客點心: 一蒸一炸 (因為有人很顧身材, 會忌口 XD)
蒸的通常稱為銀絲捲, 是後來拿去炸研發出新口味時, 另取名為金絲捲 ^_^



蒸的對我來說沒啥吸引力, 當然是炸的才好吃啊~ 剛炸好的金絲捲看起來超好吃



沾煉乳並不會太甜, 沾滿煉乳的金絲捲又脆又軟味道又香濃, 現炸的就是好吃 :)


這一餐吃得很滿意, 除了脆皮雞讓人有點小失望以外, 其他的料理表現中等以上
唯獨甜湯類還是外頭的專賣店賣的口味較佳 ^^;;


延伸閱讀: 香港 Four Seasons 酒店


龍景軒
中環金融街8號 四季酒店4樓
TEL: (852)3196-8888

營業時間:
星期一至星期六 12:00pm-2:30pm, 6:30pm-10:30pm
星期日: 提早至 11:00am 開始營業

p.s. 請記得先訂位喔!! ;)