Monday 15 June 2009

World Walkers 漫 味 世 界 土 生   台 灣


這 是 個 作 假 的 年 代 。 歷 史 可 以 被 扭 曲 ; 選 票 可 以 任 意 買 賣 ; 現 場 直 播 可 以 幕 後 代 唱 … … 就 連 食 物 , 也 已 失 真 。
為 了 「 造 」 出 更 「 好 」 的 味 道 , 千 方 萬 計 ; 以 為 慾 望 得 以 滿 足 , 到 頭 來 , 人 最 嚮 往 的 , 始 終 是 最 初 的 原 味 。
在 台 灣 , 不 少 人 早 已 回 了 頭 ; 忘 掉 時 間 , 台 北 、 桃 園 、 宜 蘭 … … 一 直 追 逐 , 土 生 、 水 生 的 真 味 。
如 果 你 的 味 蕾 早 已 被 弄 得 麻 木 , 請 跟 我 來 , 讓 舌 頭 再 次 重 生 。














用 來 接 待 客 人 的 , 是 六 個 傳 統 泰 雅 族 的 房 子 , 很 有 部 落 色 彩 。


泰 雅 族 的 女 性 是 織 布 高 手 , 簡 單 的 一 部 織 布 機 , 已 可 織 出 漂 亮 布 匹 。


族 人 平 時 會 揹 着 手 織 的 竹 籃 上 山 採 摘 或 狩 獵 。


廚 房 由 乾 草 石 頭 木 材 搭 建 , 簡 樸 原 始 。

假 如 我 是 真 的 … … 不 老 部 落

為 了 吃 到 不 加 工 的 作 物 , 台 灣 人 願 意 花 上 時 間 。 當 然 我 不 是 說 所 有 台 灣 人 , 但 , 這 種 生 活 態 度 , 在 台 灣 的 確 頗 為 盛 行 。 我 就 是 羨 慕 台 灣 人 有 這 一 片 土 地 , 只 要 願 意 , 想 回 歸 一 種 忠 於 自 然 的 生 活 方 式 , 並 不 困 難 。 哪 怕 路 途 遙 遙 , 轉 轉 折 折 。
像 今 天 , 我 也 和 他 們 一 樣 , 早 上 八 時 由 台 北 車 站 出 發 , 十 時 來 到 羅 東 的 寒 溪 , 準 備 前 往 泰 雅 族 的 不 老 部 落 。
不 老 部 落 是 居 於 深 山 的 原 住 民 泰 雅 族 人 的 家 。 有 限 度 去 開 放 自 己 的 家 ( 每 天 只 招 待 三 十 人 ) , 是 想 賺 點 生 計 的 同 時 , 不 想 變 成 太 過 商 業 , 最 終 淪 為 一 齣 樣 板 戲 , 以 致 遊 客 未 能 了 解 他 們 的 生 活 , 又 破 壞 深 山 的 寧 靜 。 也 是 這 一 份 「 隔 世 」 , 吸 引 不 少 當 地 人 渴 望 前 來 感 受 原 始 部 落 的 風 情 。 從 起 居 到 飲 食 。


圍 着 石 砌 的 火 爐 來 燒 烤 , 感 受 一 下 泰 雅 族 的 地 道 風 情 。


鹹 香 的 烤 豬 肉 和 小 米 酒 , 天 作 之 合 。


竹 筒 杯 竹 筷 子 等 都 是 手 做 , 竹 子 取 自 山 頭 , 可 算 是 最 環 保 的 餐 具 。


茅 草 屋 的 屋 頂 特 別 建 成 傾 斜 狀 , 前 闊 後 窄 , 有 助 通 風 ; 是 泰 雅 族 的 傳 統 智 慧 。


泰 雅 族 人 無 酒 不 歡 , 最 愛 跟 人 敬 酒 。 中 間 圍 着 頭 繩 的 是 Kwali 的 母 親 Saya , 為 人 相 當 友 善 。


飯 後 大 夥 兒 一 起 嘗 試 搗 小 米 麻 糬 , 看 似 簡 單 , 實 在 費 力 , 搗 了 幾 下 , 虎 口 都 有 點 發 麻 了 。

部 落 的 風 味 , 由 男 族 人 Kwali ( 音 : 瓜 哩 ) 赤 着 腳 來 接 載 我 們 的 一 刻 , 已 開 始 感 受 得 到 。 坐 了 二 十 分 鐘 越 野 車 , 來 到 半 山 上 , 眼 睛 已 經 豁 然 開 朗 。 綠 樹 青 草 茅 屋 牛 羊 小 野 花 。 人 間 世 外 。
「 Lokasu ! ( 泰 雅 族 語 的 哈 囉 ) 」 幾 個 族 人 向 我 們 高 呼 。
Kwali 隨 即 遞 上 一 份 見 面 禮 — — 一 竹 子 的 豬 肉 串 和 一 杯 小 米 酒 , 還 着 我 們 一 口 肉 一 口 酒 , 說 是 泰 雅 族 傳 統 的 吃 法 。
泰 雅 族 素 以 半 農 半 獵 維 生 , 像 那 杯 小 米 酒 , 就 是 由 他 們 自 耕 種 植 的 台 灣 小 米 釀 造 。 酒 看 起 來 像 牛 乳 , 呷 起 來 卻 有 淡 淡 米 香 , 喝 得 人 很 舒 服 。 還 有 那 豬 肉 串 , 是 他 們 打 獵 回 來 的 山 豬 。 山 豬 不 老 , 略 經 醃 製 再 用 炭 火 烤 熟 , 味 道 有 一 份 鮮 甜 , 有 一 分 焦 香 。 「 來 , 這 些 肉 串 就 是 在 這 個 傳 統 烤 爐 烤 的 , 也 要 試 試 嗎 ? 」 烤 爐 四 四 方 方 的 陷 在 屋 子 中 央 , 我 們 一 人 一 支 竹 作 燒 烤 叉 , 圍 着 烤 爐 盤 坐 。 我 素 來 對 燒 雞 翼 信 心 十 足 , 這 一 次 也 不 例 外 。
回 味 之 際 , 背 上 竹 籃 的 Kwali 就 來 帶 我 們 遊 走 部 落 。 整 個 不 老 部 落 由 七 個 泰 雅 族 家 庭 組 成 , 每 個 家 庭 都 有 自 己 的 職 務 , 廿 多 歲 的 Kwali 曾 放 洋 留 學 , 唸 的 是 酒 店 管 理 , 導 賞 的 工 作 自 然 落 在 他 身 上 。
「 泰 雅 族 人 過 着 自 給 自 足 的 生 活 , 當 然 也 並 非 百 分 百 不 假 外 求 , 譬 如 衣 服 , 我 們 還 未 能 自 家 生 產 。 不 過 泰 雅 族 的 女 性 個 個 都 是 織 布 高 手 , 最 喜 歡 編 織 菱 形 的 圖 案 … … 」 Kwali 邊 走 邊 說 。
走 過 菜 田 、 米 倉 , 再 見 到 一 隻 隻 身 材 健 美 的 土 雞 在 地 上 走 呀 走 , 已 經 想 像 得 到 , 午 餐 的 菜 味 、 雞 味 如 何 鮮 活 。


獵 頭 文 化 是 泰 雅 族 的 生 活 一 環 , 這 些 是 山 豬 和 羊 的 頭 骨 。


小 雞 跟 着 公 雞 通 山 走 , 原 來 母 雞 都 去 了 孵 蛋 , 很 可 愛 的 農 家 畫 面 。


精 緻 的 蔬 菜 頭 盤 , 有 話 梅 醃 番 茄 、 山 藥 配 煙 飛 魚 子 和 紫 菜 包 炸 冬 菇 , 很 出 色 。


當 天 清 早 才 採 摘 得 來 的 竹 筍 , 清 爽 多 汁 , 以 一 朵 大 紅 花 來 裝 飾 , 好 看 又 好 吃 。


煙 燻 苦 花 魚 配 小 米 糉 子 過 往 都 是 用 來 招 待 貴 賓 , 外 面 很 難 吃 得 到 。


豆 漿 南 瓜 糕 , 以 豆 漿 包 着 南 瓜 來 蒸 , 味 道 清 淡 , 香 甜 不 膩 , 好 吃 。


樂 天 的 泰 雅 族 人 , 個 個 天 生 一 副 好 嗓 子 , 平 時 最 愛 唱 歌 娛 己 娛 人 。


「 愛 的 合 飲 」 是 部 落 中 獨 有 的 喝 酒 方 法 , 兩 人 嘴 角 要 緊 貼 , 酒 才 不 會 滴 出 。


隨 四 季 改 變 的 鮮 果 沙 律 , 大 自 然 的 甘 甜 精 華 , 盡 在 其 中 。

生 活 簡 單   族 人 不 老

回 到 用 餐 的 地 方 , 陣 陣 香 氣 傳 來 。 看 着 那 個 白 烚 竹 筍 , 已 感 到 一 陣 新 鮮 。 當 天 即 採 下 來 , 咬 時 不 帶 一 口 渣 , 清 爽 芳 香 ; 那 子 薑 伴 蒸 番 薯 , 都 是 自 家 種 植 的 , 番 薯 粉 嫩 香 甜 , 配 上 微 微 辛 辣 的 子 薑 來 吃 , 甜 味 更 突 出 。 最 喜 歡 是 每 道 菜 都 以 一 兩 片 鮮 花 綠 葉 來 作 陪 襯 , 簡 簡 單 單 , 已 經 美 得 像 畫 。
特 別 愛 吃 一 道 煙 燻 苦 花 魚 。 這 是 泰 雅 族 用 來 侍 奉 貴 賓 的 菜 式 , 苦 花 魚 都 是 野 生 的 , 先 醃 後 燻 , 方 便 儲 存 。 魚 肉 有 點 像 日 本 的 喜 知 次 , 但 油 分 沒 那 麼 高 , 肉 質 鮮 嫩 帶 點 鹹 香 , 很 是 味 美 。
「 泰 雅 族 人 對 食 物 要 求 不 高 , 只 要 新 鮮 , 簡 單 便 可 以 了 。 當 然 奉 給 客 人 的 , 就 會 裝 飾 得 美 一 點 。 我 們 都 相 信 , 生 活 愈 簡 單 , 人 愈 快 樂 ; 人 快 樂 , 自 然 不 老 。 」 Kwali 一 臉 陽 光 笑 容 。
未 幾 , 他 又 給 我 遞 上 一 杯 小 米 酒 : 「 來 , 我 們 乾 了 它 ! 」 有 酒 就 有 快 樂 , 這 小 米 酒 真 是 泰 雅 族 人 快 樂 的 根 源 。
酒 酣 耳 熱 , 族 人 唱 起 「 山 歌 」 來 。 這 不 是 我 杯 茶 , 只 好 慵 懶 地 倚 在 牆 邊 , 眼 睛 半 開 半 合 … … 爽 爽 的 。 不 願 老 生 常 談 , 只 想 說 , 這 樣 簡 單 也 不 錯 … … 至 少 , 我 真 的 感 受 到 空 氣 、 山 風 、 青 菜 、 米 飯 的 甜 美 。

不 老 部 落

地 址 : 宜 蘭 縣 大 同 鄉 寒 溪 村 華 興 巷 46 號 之 1
電 話 : (886)3961 4198 或 (886)919 090 061 ( 最 少 三 天 前 預 約 )
網 址 : http://www.bulaubulau.com
開 放 時 間 : 10am-4pm
平 均 消 費 : $439 ( 包 午 餐 及 寒 溪 派 出 所 至 不 老 部 落 交 通 接 送 )
前 往 方 法 : 8 時 前 在 台 北 火 車 站 乘 噶 瑪 蘭 巴 士 往 羅 東 火 車 站 ( 約 80 分 鐘 ) , 再 乘 的 士 到 寒 溪 派 出 所 ; 接 送 到 不 老 部 落 的 專 車 會 於 派 出 所 10 時 開 出 。


新 鮮 的 蓮 子 , 飽 實 圓 亮 , 還 帶 點 荷 花 的 清 香 。


古 樸 的 環 境 , 吃 出 淡 淡 禪 意 。


餐 廳 外 面 有 幾 個 荷 花 池 塘 , 夏 天 荷 花 盛 開 , 更 添 清 雅 。


李 文 華 與 翁 雪 晴 倆 夫 婦 本 來 都 是 基 督 教 徒 , 後 來 因 為 雪 晴 婆 婆 的 離 世 , 兩 人 轉 信 佛 教 , 並 開 始 茹 素 。


店 內 不 乏 古 董 傢 俬 , 像 這 張 名 為 小 姐 椅 的 , 椅 面 呈 扇 狀 , 就 是 明 末 清 初 的 產 物 。

心 裏 有 素   水 來 青 舍

在 香 港 , 我 很 少 吃 素 。
不 常 吃 , 只 因 城 中 素 菜 , 實 在 不 夠 水 準 。
多 壞 , 大 抵 不 用 多 說 ; 痛 苦 是 , 由 始 至 終 都 吃 不 出 那 口 菜 、 那 口 豆 腐 、 那 口 麵 筋 本 來 應 有 的 味 道 ; 吃 罷 , 還 要 滿 口 肥 油 。
來 到 水 來 青 舍 , 素 願 , 終 於 得 「 嘗 」 。
在 古 雅 的 百 年 大 宅 來 一 頓 雅 致 的 懷 石 素 菜 , 聽 聽 誠 心 向 佛 的 店 家 講 講 故 事 , 那 份 禪 意 , 很 有 意 思 。


由 環 境 到 佈 置 , 都 配 合 得 宜 , 一 派 古 色 古 香 。

水 來 青 舍 , 是 一 個 現 代 版 愚 公 移 山 的 故 事 。
誰 想 過 , 這 幢 已 有 二 百 五 十 年 歷 史 的 古 宅 , 原 址 竟 在 中 國 大 陸 ? 這 一 切 , 又 得 從 一 尊 佛 像 說 起 。
「 我 們 原 本 是 從 事 古 董 買 賣 的 , 一 直 為 擺 放 在 倉 庫 的 明 朝 大 佛 尋 覓 居 所 。 一 次 偶 然 機 會 , 在 安 徽 找 到 一 幢 百 年 大 宅 , 便 不 加 思 索 , 重 金 整 間 『 搬 』 到 桃 園 老 家 , 並 足 足 用 了 三 年 時 間 來 重 建 。 」 店 主 李 文 華 道 。
還 原 後 的 大 宅 , 原 用 作 自 住 , 後 來 開 放 作 茶 館 ; 客 人 喜 歡 這 裏 的 氛 圍 , 喜 歡 長 時 間 在 這 裏 流 連 , 遂 要 求 店 主 做 一 些 餸 菜 , 好 讓 他 們 邊 喝 邊 吃 邊 談 。 幾 番 游 說 下 , 近 幾 年 才 改 作 餐 廳 , 因 二 人 信 佛 , 便 賣 起 素 菜 來 。


李 文 華 喜 歡 喝 茶 , 閒 時 最 愛 泡 茶 為 樂 。


呈 橢 圓 長 條 形 的 橫 樑 名 叫 冬 瓜 樑 , 因 狀 似 冬 瓜 而 得 名 , 是 安 徽 的 特 有 建 築 特 色 。

真 正 的 蓮 香

推 開 厚 重 的 木 門 , 樓 底 七 呎 高 ; 四 周 點 綴 着 古 董 傢 俬 匾 額 字 畫 對 聯 ; 空 氣 中 , 瀰 漫 着 焚 香 的 味 道 和 藏 樂 的 歌 聲 ; 陽 光 穿 透 天 井 曬 進 屋 內 , 每 個 角 落 , 陣 陣 禪 意 。
「 歡 迎 , 來 嘗 一 顆 新 鮮 的 蓮 子 吧 。 」 新 鮮 蓮 子 一 身 光 潔 , 很 是 吸 引 。 但 我 心 內 嘀 咕 : 生 吃 , 不 會 很 苦 嗎 ? 咬 下 去 , 蓮 子 十 分 爽 口 , 還 帶 點 荷 花 的 清 香 , 出 奇 地 , 沒 半 點 苦 澀 。 忘 了 說 , 這 些 生 蓮 子 還 沒 有 挑 走 蓮 心 呢 。 「 再 遲 一 個 月 , 外 面 的 池 塘 荷 花 盛 放 , 客 人 就 可 嘗 試 親 手 剝 開 新 鮮 蓮 蓬 生 吃 蓮 子 。 這 些 是 從 高 雄 來 的 , 那 邊 天 氣 較 熱 , 荷 花 早 開 , 我 們 便 訂 來 一 些 做 湯 做 甜 品 。 」 他 續 道 。
已 是 初 夏 。 但 在 古 宅 內 , 盤 膝 榻 榻 米 之 上 , 喝 着 李 文 華 親 手 泡 的 香 茶 , 聽 着 蟬 鳴 , 卻 竟 滲 着 陣 陣 涼 意 。 也 許 是 樓 底 太 高 ; 也 許 是 牆 上 一 幅 幅 的 字 畫 , 「 清 涼 」 、 「 無 畏 」 、 「 半 窗 竹 景 靜 中 禪 」 … … 也 許 , 是 我 的 心 開 始 安 靜 了 。


蔬 果 沙 律 有 粟 米 芯 、 西 芹 、 蘋 果 、 蓮 霧 等 , 上 面 還 撒 上 芝 士 碎 , 材 料 豐 富 。


手 工 花 生 豆 腐 吃 落 有 朕 花 生 甜 香 , 上 面 的 黑 豆 甜 味 適 中 , 有 畫 龍 點 睛 之 效 。


另 一 驚 喜 之 作 是 松 子 芽 菜 手 卷 , 有 機 芽 菜 是 與 日 本 人 一 同 研 發 的 , 裏 面 還 有 蘋 果 粒 , 爽 甜 清 新 , 很 有 特 色 。


色 彩 鮮 妍 的 香 辣 三 杯 菇 , 用 了 九 重 塔 來 提 味 , 惹 人 食 慾 。


清 炒 地 瓜 葉 , 清 清 淡 淡 , 不 油 不 膩 。


吃 至 中 途 , 會 奉 上 自 家 製 的 檸 檬 醋 , 清 清 口 腔 。


實 而 不 華 的 冰 糖 雪 耳 蓮 子 甜 湯 , 清 心 潤 肺 。


自 創 的 海 苔 泡 菜 包 飯 , 辣 味 很 溫 和 , 吃 時 又 爽 又 脆 又 香 。

百 哩 飲 食 信 徒

不 久 , 碟 碟 清 麗 的 素 菜 逐 一 端 上 來 。 先 試 手 工 花 生 豆 腐 。 說 是 手 工 , 因 得 花 上 五 六 小 時 來 做 , 豆 腐 以 手 磨 的 米 漿 和 桃 園 的 原 種 花 生 製 成 , 外 表 看 來 比 較 粗 糙 , 入 口 卻 是 幼 滑 非 常 , 未 幾 更 溶 化 成 一 股 花 生 甜 香 , 配 上 甜 甜 的 黑 豆 來 吃 , 香 甜 鮮 味 。
另 一 個 海 苔 泡 菜 包 飯 , 泡 菜 是 李 文 華 從 一 名 韓 國 人 身 上 學 來 的 , 做 法 正 宗 , 卻 不 會 太 辣 , 味 道 酸 酸 的 , 卻 不 失 蔬 菜 的 清 甜 , 用 脆 脆 的 鹽 燒 海 苔 包 着 熱 騰 騰 的 五 穀 飯 來 吃 , 十 分 開 胃 惹 味 。
坊 間 的 素 菜 , 很 多 都 加 入 了 防 腐 劑 , 對 身 體 無 益 , 亦 因 不 新 鮮 , 味 道 大 打 折 扣 。 這 裏 的 素 食 , 卻 採 用 當 季 和 在 地 的 蔬 果 來 做 , 很 健 康 。
夫 婦 二 人 更 堅 持 「 百 哩 飲 食 」 , 即 是 盡 量 只 吃 離 家 百 哩 之 內 的 食 物 , 既 節 省 運 輸 , 又 能 減 低 冷 藏 電 量 , 以 減 少 溫 室 氣 體 排 放 , 十 分 環 保 。
碟 碟 有 心 的 素 菜 , 不 逐 一 細 說 了 , 因 它 們 都 是 帶 出 同 一 訊 息 : 每 種 天 然 食 材 本 有 自 身 獨 特 的 味 道 , 順 着 去 欣 賞 , 自 會 有 觀 看 萬 花 筒 的 喜 悅 。
好 茶 好 菜 好 時 光 … …


外 觀 看 不 出 是 古 宅 。

水 來 青 舍

地 址 : 桃 園 縣 觀 音 鄉 大 同 村 12 鄰 下 大 崛 55-5 號
電 話 : (886)3-498 9240
營 業 時 間 : 10am-10pm ( 逢 星 期 一 休 息 , 需 一 天 前 預 約 )
平 均 消 費 : $122 ( 10 道 菜 )
前 往 方 法 : 羅 平 火 車 站 或 桃 園 高 鐵 站 乘 的 士 前 往 約 30 分 鐘


懸 於 半 空 的 鐵 皮 面 具 , 是 Paul 根 據 自 己 的 容 貌 鑄 造 而 成 , 為 餐 廳 增 添 不 少 藝 術 味 道 。 左 方 的 黑 白 照 , 紀 錄 了 餐 廳 的 前 身 , Paul 的 工 作 室 舊 貌 。


所 有 海 鮮 只 用 野 生 。


每 天 購 自 菜 市 場 的 蔬 果 , 都 是 新 鮮 有 機 的 。


對 調 味 料 的 要 求 也 嚴 謹 , 單 是 海 鹽 / 岩 鹽 , 已 來 自 歐 美 五 個 不 同 地 方 。

做 法 國 菜 ,
我 就 想 用 本 地 貨 PM Bistro Studio

左 邊 是 阿 婆 鐵 蛋 。 右 邊 是 阿 陳 魚 丸 。 在 到 處 都 是 手 信 店 和 合 家 歡 兒 童 樂 園 的 淡 水 河 畔 , PM Bistro Studio 這 家 高 級 法 國 私 房 菜 , 更 顯 得 我 行 我 素 。

專 誠 來 , 是 早 聽 聞 老 闆 夫 婦 二 人 愛 用 當 日 新 鮮 的 食 材 來 做 菜 , 而 且 太 太 Maggie 本 身 出 自 富 有 家 庭 , 自 小 已 練 就 一 張 識 食 的 嘴 巴 , 開 餐 廳 , 賺 錢 是 其 次 , 不 惜 工 本 做 出 好 味 道 , 覓 得 知 音 , 才 是 她 生 活 的 情 趣 ( 人 生 如 此 , 多 美 好 ! ) 。 也 因 為 這 位 千 金 小 姐 毫 無 生 活 擔 子 , Maggie 每 天 到 市 場 入 貨 時 , 就 只 着 眼 於 當 天 甚 麼 最 靚 , 最 好 吃 。 聽 到 這 裏 , 任 誰 都 會 對 這 一 頓 「 新 鮮 」 法 菜 , 有 一 點 點 信 心 吧 。 那 就 … … bon appetit !


餐 廳 外 面 就 是 淡 水 河 畔 , 黃 昏 時 可 欣 賞 日 落 美 景 。

九 成 食 材 來 自 本 地

打 頭 陣 的 是 三 色 拼 盤 。 米 水 煮 竹 筍 配 巴 馬 火 腿 、 涼 拌 茄 子 和 水 煮 鮑 魚 , 用 長 方 形 白 碟 盛 載 , 骨 子 優 雅 。 水 煮 的 野 生 鮑 魚 , 肉 質 超 彈 牙 , 咬 落 卻 是 前 所 未 有 的 軟 腍 ! 原 來 新 鮮 鮑 魚 受 熱 就 會 驚 恐 收 縮 , 要 保 持 肉 質 鮮 嫩 , Maggie 就 用 了 低 溫 慢 煮 , 讓 鮑 魚 受 騙 , 在 「 安 眠 」 中 得 到 永 生 。
「 鮑 魚 從 哪 裏 來 ? 」 我 問 Maggie 。 「 就 從 台 灣 的 海 域 。 台 灣 本 土 的 食 材 已 經 很 好 , 除 了 牛 肉 和 羊 肉 我 會 用 美 國 和 新 西 蘭 貨 , 店 內 九 成 食 材 都 是 台 灣 產 的 。 可 能 有 人 會 覺 得 做 法 國 菜 , 怎 麼 不 從 歐 洲 入 貨 , 但 , 我 就 是 想 告 訴 大 家 , 用 台 灣 新 鮮 土 產 做 的 法 國 菜 一 樣 好 吃 。 」

又 如 一 道 香 菇 拌 飯 , Maggie 特 別 用 了 台 灣 三 種 不 同 的 花 東 米 , 把 甜 、 Q 、 香 的 特 點 三 合 一 , 飯 味 濃 郁 。 當 然 , 那 些 秀 珍 菇 珊 瑚 菇 牛 肝 菌 也 毫 不 遜 色 , 軟 腍 有 咬 口 , 淡 淡 幽 香 , 一 吃 停 不 了 。


三 色 拼 盤 貴 精 不 貴 多 , 鮑 魚 、 茄 子 、 竹 筍 、 巴 馬 火 腿 , 清 鮮 甜 香 集 一 身 。


帶 微 酸 清 香 的 小 番 茄 , 配 上 略 帶 苦 澀 的 皮 蛋 , 撒 點 洋 葱 粒 和 花 生 碎 , 再 加 幾 滴 新 鮮 檸 檬 汁 , 味 道 層 次 豐 富 。


香 菇 拌 飯 裏 面 集 結 了 三 種 本 地 米 , 要 甚 麼 感 覺 有 甚 麼 感 覺 , 好 吃 !


白 灼 野 生 台 灣 小 龍 蝦 , 個 子 雖 小 , 但 肉 質 鮮 甜 彈 牙 , 蘸 上 熱 情 果 醬 汁 來 吃 , 更 顯 鮮 味 。


魚 湯 煮 野 生 石 斑 , 很 嫩 很 滑 , 火 候 拿 揑 十 分 準 繩 。


就 是 這 條 黑 芝 麻 脆 條 令 我 神 魂 顛 倒 !


中 西 融 合 是 Maggie 的 強 項 , 這 個 以 桂 圓 松 子 作 餡 的 朱 古 力 , 就 是 一 例 。


唸 時 裝 出 身 的 Maggie 對 美 藝 別 有 一 番 心 得 和 要 求 , 不 論 是 色 彩 配 搭 與 裝 飾 擺 放 , 都 一 絲 不 苟 。

未 學 過 但 就 是 識 煮 !

主 菜 的 魚 湯 煮 野 生 石 斑 及 香 煎 紅 喉 , 都 是 淡 水 漁 港 的 即 日 鮮 , 前 者 嫩 滑 豐 腴 滑 嘟 嘟 , 以 魚 頭 魚 骨 來 熬 湯 , 鮮 上 加 鮮 ; 後 者 也 是 台 灣 野 生 海 魚 , 肉 質 結 實 , 魚 味 很 濃 , 以 海 鹽 輕 輕 煎 香 , 已 很 出 色 。 Maggie 說 紅 喉 比 市 面 常 見 的 黑 喉 更 少 有 , 我 們 今 次 真 走 運 。
結 尾 的 甜 品 法 式 燉 蛋 也 不 惜 工 本 , 雞 蛋 是 有 機 的 , 香 滑 蛋 味 豐 厚 。 伴 碟 的 那 條 芝 麻 脆 條 也 是 心 機 , 花 上 很 多 時 間 來 烤 烘 , 咬 落 酥 脆 無 窮 , 芝 麻 香 滿 分 !
吃 到 此 時 , 才 知 道 Maggie 從 未 受 過 任 何 正 統 廚 藝 訓 練 ; 心 得 , 都 是 從 書 本 和 電 視 節 目 學 回 來 。 她 在 法 國 , 是 唸 時 裝 的 ; 而 她 丈 夫 , 是 從 事 雕 塑 藝 術 的 。 膽 大 。 靠 天 才 。 我 行 我 素 。 又 給 他 們 弄 得 好 好 吃 。 還 有 甚 麼 好 說 ?


門 口 就 是 跟 同 街 的 老 鋪 大 不 同 。

PM Bistro Studio

地 址 : 台 北 縣 淡 水 鎮 中 正 路 11 巷 12 號 ( 渡 船 頭 旁 )
電 話 : (886) 22626388(1 天 前 預 訂 )
網 址 : http://pmbistro.blogspot.com
營 業 時 間 : 12nn-9pm
平 均 消 費 : $366 起 ( 5 道 菜 )
前 往 方 法 : 捷 運 淡 水 站 步 行 約 5 分 鐘


大 屯 溪 自 然 農 莊 的 主 人 陳 惠 雯 , 每 天 都 會 到 菜 田 採 集 農 作 物 , 來 作 自 己 一 家 和 參 觀 人 士 的 菜 餚 。


我 們 午 餐 的 地 瓜 葉 、 四 季 豆 、 小 番 茄 和 煎 蛋 卷 內 的 野 菜 餡 料 , 都 是 在 田 裏 即 摘 即 煮 即 吃 , 每 一 口 , 都 是 蔬 菜 最 新 鮮 的 味 道 。

廿 一 世 紀 伊 甸 園   大 屯 溪 自 然 農 莊

地 球 還 有 幾 多 個 十 年 ? 連 一 隻 牛 放 一 個 屁 , 也 帶 來 不 少 二 氧 化 碳 , 地 球 真 沒 幾 多 個 十 年 。 當 我 才 剛 剛 曉 得 , 畜 牧 業 是 氣 候 暖 化 的 一 大 元 兇 , 台 灣 有 人 早 已 頓 悟 , 回 歸 到 上 帝 創 造 天 地 的 時 候 , 只 吃 地 裏 生 長 的 植 物 。 農 莊 內 , 原 始 到 連 最 天 然 的 肥 料 也 不 下 , 只 定 期 除 除 野 草 、 翻 翻 土 壤 和 澆 澆 水 , 其 餘 的 , 只 看 上 天 安 排 。
可 能 你 會 問 , 那 關 我 何 事 ? 若 有 天 , 你 在 台 北 吃 到 飽 的 時 候 , 不 妨 坐 一 程 車 , 來 到 淡 水 這 個 四 季 皆 對 外 開 放 的 大 屯 溪 自 然 農 莊 , 吃 一 頓 最 純 真 的 野 菜 餐 , 或 許 會 令 你 的 舌 頭 、 腸 胃 和 縱 慾 過 度 的 心 , 重 新 醒 來 。


順 應 自 然 環 境 生 長 的 瓜 菜 , 生 命 力 特 別 旺 盛 , 看 來 很 茁 壯 。


紅 色 的 四 季 豆 , 十 分 少 見 。


小 狗 不 怕 人 , 但 很 饞 嘴 , 最 愛 吃 菜 和 麵 包 。


用 來 灌 溉 的 河 水 未 受 污 染 , 清 澈 乾 淨 。


香 蕉 班 戟 的 賣 相 也 精 緻 , 清 清 甜 甜 。


這 蒸 番 薯 糕 的 賣 相 , 令 我 聯 想 起 日 本 的 和 菓 子 , 味 道 不 算 甜 , 很 清 香 。


飯 後 在 露 天 天 台 來 杯 紫 蘇 茶 , 很 是 愜 意 。

曾 經 以 為 , 有 機 的 味 道 已 是 最 天 然 純 正 健 康 。 「 要 吃 出 食 物 原 味 , 有 機 還 是 不 足 夠 。 」 個 子 瘦 小 、 皮 膚 黝 黑 的 陳 惠 雯 道 。 她 是 大 屯 溪 自 然 農 莊 的 主 人 , 極 力 提 倡 源 於 日 本 的 自 然 農 法 , 不 用 農 藥 之 餘 , 連 最 基 本 的 有 機 肥 料 也 不 下 。
「 有 機 肥 料 含 有 過 多 硝 酸 鹽 , 土 地 不 易 分 解 , 多 吃 更 加 無 益 。 」 我 恍 然 。 在 這 個 小 小 農 莊 , 瓜 果 豆 菜 茶 米 香 料 , 都 像 初 生 嬰 孩 般 未 受 污 染 。 本 以 為 不 下 肥 的 農 作 物 必 定 「 奀 枝 枝 」 , 怎 料 天 生 天 養 的 才 更 壯 大 和 鮮 甜 , 到 底 我 們 相 信 的 謬 誤 是 從 何 時 開 始 ?
「 曾 經 有 個 不 吃 蘿 蔔 的 小 朋 友 , 在 農 莊 吃 過 我 們 種 植 的 蘿 蔔 後 , 對 媽 媽 說 從 沒 想 過 蘿 蔔 原 來 這 麼 好 吃 。 後 來 媽 媽 回 家 再 給 他 吃 蘿 蔔 , 小 孩 說 味 道 跟 農 莊 吃 過 的 不 一 樣 , 最 後 又 不 肯 吃 了 。 食 物 原 來 的 味 道 , 小 孩 子 也 輕 易 吃 得 出 來 呢 。 」 惠 雯 笑 道 。


一 個 泥 耙 , 一 份 農 村 氣 息 , 很 質 樸 的 畫 面 。


不 時 不 種 的 農 作 物 , 按 照 大 自 然 的 節 奏 來 生 長 。


農 莊 內 也 有 種 植 香 草 , 摘 一 支 薰 衣 草 來 聞 , 氣 味 比 坊 間 的 來 得 濃 郁 芳 香 。


陳 惠 雯 之 前 曾 開 過 西 餐 廳 , 對 煮 食 有 一 定 心 得 和 造 詣 。


陳 惠 雯 、 醫 生 丈 夫 黎 旭 瀛 及 兒 子 , 一 家 人 都 熱 愛 農 莊 生 活 。


吃 的 是 健 康 有 益 的 七 分 米 , 口 感 介 乎 普 通 白 米 和 糙 米 之 間 。


風 調 雨 順 是 農 村 人 的 最 大 心 願 , 一 個 晴 天 娃 娃 , 說 明 了 他 們 的 心 事 。

最 璀 璨 的 四 小 時

味 道 特 別 好 , 還 有 一 個 小 小 的 秘 密 。 原 來 植 物 在 採 摘 後 的 四 小 時 內 , 味 道 最 濃 , 「 靈 氣 」 最 高 。 像 玉 米 , 剛 採 摘 下 來 的 , 渾 身 帶 有 一 股 蜜 糖 的 香 甜 。
「 不 信 嗎 ? 跟 我 來 。 」 惠 雯 把 我 帶 到 田 野 「 執 藥 」 般 準 備 當 天 食 材 : 「 前 天 這 裏 好 像 還 吃 剩 了 一 些 四 季 豆 , 味 道 還 不 錯 的 ; 這 些 香 椿 你 吃 過 嗎 , 我 最 喜 歡 用 來 煎 蛋 了 ; 到 那 邊 去 , 我 們 要 摘 些 迷 迭 香 來 調 味 ; 甜 品 吃 番 薯 好 嗎 , 那 邊 的 剛 好 熟 了 正 用 得 着 … … 」
如 此 這 般 , 採 採 掘 掘 , 新 鮮 蔬 菜 已 放 滿 整 個 篩 子 , 一 朕 清 幽 氣 息 撲 鼻 而 來 , 就 令 我 更 期 待 那 四 小 時 內 的 「 超 然 」 味 道 。
洗 切 一 輪 , 再 簡 單 的 烹 調 一 下 , 各 種 蔬 菜 已 化 成 一 碟 美 味 的 菜 餚 , 紅 紅 綠 綠 , 色 相 誘 人 。 惠 雯 說 , 雖 然 食 材 每 天 每 季 不 同 , 但 烹 調 方 面 , 她 都 一 切 從 簡 , 以 凸 顯 食 材 原 味 。
試 一 口 , 那 香 椿 蛋 卷 入 口 一 陣 幽 香 , 還 奇 異 地 帶 點 肉 味 , 我 的 味 蕾 醒 了 ! 小 小 的 紅 蘿 蔔 , 甘 甜 多 汁 , 咬 落 爽 脆 ; 伴 以 麻 醬 的 四 季 豆 和 番 茄 粒 , 味 道 清 爽 鮮 甜 ; 就 連 那 伴 碟 的 鮮 花 , 也 芳 香 無 比 。
飯 後 , 我 們 坐 在 露 天 茶 座 嘆 紫 蘇 茶 。 四 下 一 片 綠 油 油 , 景 致 怡 人 。 閒 談 間 , 我 問 惠 雯 , 不 施 肥 的 農 作 物 也 可 期 期 豐 收 嗎 ? 惠 雯 說 , 大 自 然 的 力 量 , 是 無 可 估 計 的 , 她 以 阿 里 山 的 神 木 為 例 , 雖 然 幾 千 年 來 未 曾 有 人 施 過 肥 , 還 是 一 直 茁 壯 成 長 。
人 、 大 自 然 和 食 物 的 奇 妙 關 係 , 是 要 到 達 了 某 種 心 境 才 會 願 意 去 發 掘 的 。 有 一 天 , 當 你 的 舌 頭 向 你 輕 聲 呼 喚 , 主 人 我 很 疲 累 了 … … 那 就 是 時 候 了 。


對 着 一 個 綠 色 窗 框 吃 一 頓 清 淡 鄉 下 菜 , 在 野 夫 炊 煙 嘗 到 的 , 就 是 一 份 田 園 風 味 。

從 前 的 日 子 ...... 多 愉 快   野 夫 炊 煙

野 夫 炊 煙 , 見 證 了 一 個 城 市 人 回 歸 田 園 的 故 事 。
故 事 的 主 人 翁 叫 野 夫 , 原 名 盧 再 祥 , 宜 蘭 人 。 年 青 時 到 台 北 打 拼 , 在 事 業 最 得 意 的 時 候 , 放 棄 高 薪 厚 職 , 回 到 小 時 候 常 去 遊 玩 的 雙 年 埤 , 一 處 零 商 業 活 動 的 山 上 田 野 , 開 下 一 間 與 世 無 爭 的 小 餐 廳 , 讓 任 何 日 子 , 想 歸 園 田 居 的 城 市 人 , 有 一 個 落 腳 的 地 方 。


一 棵 樹 、 一 幅 碎 石 矮 牆 , 一 塊 由 柴 枝 編 成 的 簾 子 , 全 由 野 夫 一 手 打 造 。


廁 所 的 指 示 鐵 牌 都 是 從 山 邊 撿 拾 得 來 , 廢 物 再 用 。


自 家 種 植 的 蔬 菜 外 , 也 有 部 分 來 自 附 近 的 菜 農 , 都 是 無 農 藥 的 有 機 菜 。


淡 泊 名 利 的 野 夫 , 在 野 夫 炊 煙 中 找 到 人 生 最 大 樂 趣 。


又 見 炊 煙 升 起 , 簡 樸 中 , 帶 點 詩 情 畫 意 。

在 台 灣 有 很 多 賣 農 家 菜 的 地 方 , 但 , 野 夫 炊 煙 由 視 野 到 配 套 到 味 道 , 都 是 一 種 不 經 堆 砌 的 農 家 風 味 。 也 許 , 是 野 夫 本 身 就 很 嚮 往 農 間 的 生 活 所 致 。
「 有 人 說 , 這 該 是 退 休 後 的 生 活 。 但 , 到 我 七 老 八 十 的 時 候 , 手 腳 慢 , 要 過 心 目 中 那 種 自 給 自 足 的 農 家 生 活 , 根 本 不 可 能 。 」 一 身 泥 濘 、 個 子 黑 實 的 野 夫 道 。
野 夫 口 中 的 自 給 自 足 , 除 了 每 天 上 山 下 鄉 種 菜 拾 柴 視 察 水 源 外 , 還 包 括 餐 廳 的 所 有 裝 修 , 就 是 外 面 那 個 用 來 儲 存 泉 水 的 水 池 , 都 是 他 一 個 人 用 石 頭 逐 塊 逐 塊 砌 成 。 騙 不 到 人 , 看 他 說 話 的 神 情 , 他 是 在 享 受 着 一 種 最 簡 單 的 生 活 。


鹽 烤 香 魚 , 又 肥 又 大 條 , 啖 啖 鮮 甜 啖 啖 肉 。


白 切 走 地 雞 , 皮 很 薄 , 不 帶 半 點 脂 肪 ; 雞 味 不 算 很 濃 , 但 肉 質 鮮 嫩 , 充 滿 彈 性 。


鴨 賞 是 宜 蘭 的 地 道 鄉 下 菜 , 肉 嫩 香 甜 , 很 有 風 味 。


經 醬 油 泡 過 的 豬 肝 , 豐 腴 幼 滑 。

庄 腳 菜 不 遜 於 高 級 料 理

宜 蘭 的 泉 水 是 台 灣 數 一 數 二 的 , 有 名 的 金 車 伯 朗 咖 啡 , 製 造 廠 就 設 在 山 下 。 好 水 出 好 菜 。 在 野 夫 炊 煙 吃 到 的 蔬 果 , 不 論 是 自 家 種 植 , 還 是 從 山 上 採 摘 得 來 , 味 道 都 清 甜 。 用 來 鹽 烤 的 香 魚 , 更 由 泉 水 飼 養 , 肉 質 更 是 肥 美 鮮 甜 。
食 材 清 鮮 , 連 菜 式 也 是 貫 徹 一 種 鄉 村 風 味 , 稱 為 庄 腳 菜 。 庄 腳 菜 就 是 鄉 下 菜 , 用 的 都 是 在 地 食 材 , 烹 調 簡 單 。 台 灣 各 地 都 有 鄉 下 菜 , 不 過 宜 蘭 靠 山 近 海 , 鄉 下 菜 的 種 類 自 然 也 比 人 優 勝 。
野 夫 是 土 生 土 長 宜 蘭 人 , 所 以 這 裏 不 少 的 菜 式 , 都 是 宜 蘭 家 鄉 菜 。 像 鴨 賞 , 鴨 肉 以 甘 蔗 煙 燻 , 用 鼻 子 , 已 嗅 出 風 味 來 。 切 成 薄 片 的 鴨 肉 拌 以 葱 絲 和 香 蒜 來 吃 , 甜 滑 鮮 香 , 皮 脆 煙 韌 , 很 有 咬 口 。
另 一 道 醬 油 豬 肝 , 先 拿 豬 肝 去 蒸 , 之 後 再 以 醬 油 來 泡 。 薄 薄 的 豬 肝 片 , 十 分 細 滑 , 吃 時 沒 有 半 點 渣 , 還 有 一 朕 醬 油 甜 香 , 比 高 級 日 本 料 理 店 的 宮 崎 豬 肝 還 要 好 吃 。
原 來 這 麼 簡 單 我 們 已 經 滿 足 。 慾 望 有 時 真 的 把 我 們 蒙 蔽 得 透 切 。


Cafe 部 分 佈 置 得 更 加 雅 致 , 也 是 野 夫 的 手 藝 。

野 夫 炊 煙

地 址 : 宜 蘭 縣 員 山 鄉 雙 埤 路 21-8 號
電 話 : (886) 3922 8966
網 址 : http://wildsmoke.myweb.hinet.net
營 業 時 間 : 10:30am-8:30pm ( 逢 星 期 二 休 息 )
平 均 消 費 : $91/ 人 ( 四 菜 一 湯 及 甜 品 )
前 往 方 法 : 宜 蘭 火 車 站 乘 的 士 前 往 約 30 分 鐘


栽 種 有 時 , 拔 出 所 栽 種 的 也 有 時 … …
大 自 然 的 作 息 , 早 已 把 最 好 的 味 道 , 留 給 了 我 們 。


尋 找 台 灣 土 生 之 味 地 圖

實 用 資 料

簽 證
香 港 出 生 並 持 特 區 護 照 者 可 申 請 網 上 簽 證 或 到 台 北 桃 園 機 場 辦 理 落 地 簽 證 , 費 用 約 $55 。 如 非 香 港 出 生 而 又 未 曾 有 台 灣 簽 證 者 , 則 需 親 身 到 中 華 旅 行 社 辦 理 簽 證 , 費 用 $140 , 需 時 10 個 工 作 天 。

中 華 旅 行 社
地 址 : 香 港 金 鐘 力 寶 中 心 東 座 4 樓
電 話 : 2525 8316
網 上 簽 證 : https://nas.immigration.gov.tw

航 班
港 龍 航 空 每 日 有 多 班 飛 機 往 返 香 港 台 北 , 6 月 票 價 $1,180 ( 未 計 稅 項 ) , 需 時 約 1 小 時 40 分 。

交 通
機 場 出 市 區 可 選 乘 國 光 客 運 或 飛 狗 客 運 , 前 者 終 站 為 台 北 車 站 ; 後 者 經 轉 車 後 可 直 抵 主 要 酒 店 。 單 程 車 費 約 $30-$36 , 車 程 約 1 小 時 。

天 氣
6 月 份 氣 溫 約 攝 氏 24-30 度 , 間 中 有 雨 , 宜 帶 備 雨 傘 。

電 壓
110V , 兩 孔 扁 平 型 插 頭 。

撰 文 : 吳 永 彬
攝 影 : 鄧 廣 基
鳴 謝 : 施 穎 瑩
註 : 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 ( HK$1=TWD4.1 )

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