Sunday 8 February 2015

私房食譜 : 燜冬菇 (無蒜無蠔油)

13 hrs · Edited · 
私房食譜 : 燜冬菇 (無蒜無蠔油)
材料及步驟:
1) 冬菇150克(乾身計)浸隔夜至軟身去蒂(或先去蒂,後浸軟亦可),太大件的切半;
2) 把薑汁1湯匙、麻油20ml、醬油20ml、料理酒20ml、白胡椒粉及鹽少許加入鍋內;
3) 浸泡冬菇的水倒掉,可避免吃進防腐劑;
4) 已浸軟的冬菇搾乾水分,放入鍋內;
5) 中火加熱,慢慢攪拌至醬汁滾起,期間輕攪拌以防黐底;
6) 加入清水,攪拌至滾起;
7) 收細火,慢慢燜至汁底略呈稠狀;
8) 最後加冰糖10g(或沖繩黑糖10g)調味即成。
我的建議:
─ 為免冬菇寡鹹,調味料可選用日本製減鹽豉油、初榨麻油、沖繩海鹽或Guerande鹽之花
─ 薑汁有提味作用,先做薑蓉後搾汁,要留意薑汁過多會苦的。4-6両冬菇(乾身計),用一湯匙薑汁已足夠。
─ 加水後滾起的冬菇,有大量混濁泡沫,要撇掉。
─ 加糖後容易黐底,不宜長燜。若用真空煲,可先燜大約30分鐘,然後放入真空外煲內,以無火運行,吃前再以明火煮熱即成。

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