Feb 06 Mon 2012 08:30
東京鰻魚飯大評比：尾花＞宮川本廛＝はし本＞神田菊川＝赤阪ふきぬき＞竹葉亭＞米花
2012.2.5更新：新增2012年新入榜米其林一星的鰻魚飯老店はし本，連結更新。原文完成於2011.1
一年前整理過東京鰻魚飯Tabelog排行榜，一年過去了，吃了許多家，發現也可以發一篇東京鰻魚飯大評比啦。目前為止林氏璧吃過的第一名，還是南千住的尾花鰻魚飯。不過要寫在前面，鰻魚飯在日本是偏貴的食物，所以CP值可能都不是這麼高歐。像尾花的價錢是3000/3500/4000yen。每次去之後回到台北肥前屋，我們都會覺得怎麼這麼便宜啊XD
評分標準
五顆星：超級好吃，專程去一次絕對不會後悔 (例子: 一風堂)
四顆星： 很好吃，順路的話推薦來吃 (例子: 澀谷梅丘壽司の美登利)
三顆星：不好不壞 (例子: Seven的關東煮)
二顆星：有特色，吃過一次就好 (例子: 京都的和果子雲龍)
一顆星：不好吃 不推薦 (例子: 阿美橫町的鐵火蓋飯)
四五星都是值得再訪的 然後如果 價格太高 C/P值稍低 會在後面註明(C/P值稍低)
1.南千住/尾花鰻魚飯 (中) 3500yen （★★★★★）
南千住這一站，許多背包客應該不陌生，因為這裏有很多便宜的民宿。不過我們來這裏是為了藏身在此的超有名店家：尾花。 聽說尾花"生意相當好，不能先預約，甚至未開始營業兩小時前就有顧客在排隊等候"。我們在平常日的五點到訪，結果沒有人排隊，真幸運。這是3500yen的，鰻魚和飯的量比較多。鰻魚香氣十足，外皮完全和魚肉融為一體，是完全沒有刺的。不愧是東京鰻魚飯排名中不可能錯過的名店。看著廚房一大堆師傅，這每一隻鰻魚應該都是一個個師傅專心仔細的烤出來的，才會這麼的均勻。我們會給五分，不過我們是非假日的5:00PM到訪，完全沒排隊。排隊的因素如果考慮進來（網上常看見有人排一個小時以上，進來等又要等半小時），就可能只能給四分了。建議大家非假日來吧。
鰻魚飯 (小) 3000yen （★★★★★）
尾花鰻魚飯 (うなぎ重) 3000(小) 雖然鰻魚比較小，但厚度和中的一樣，美味度沒有打折。
店名:尾花 （おばな）
地址: 東京都荒川區南千住5-33-1
時間: [月～金] 11:30～13:30 16:00～19:30 [土・日・祝] 11:30～19:30
休日: 星期一
交通:日比谷線駅南千住駅 徒步5分
官網:
Tabelog分數: 4.04 (303) http://r.tabelog.com/tokyo/A1324/A132401/13003509/
Zagat Survey 食物/裝潢/服務: 26/14/12 5300yen
價錢: 3000/3500/4000yen
南千住/尾花:香氣四溢 名不虛傳的東京鰻魚飯名店(五星)
2.築地/宮川本廛 鰻魚飯 (中) 2940yen （★★★★★）
宮川本廛價格帶在2000~3000就吃的到，比尾花便宜，但注意要另加10%服務費。不用排隊（雖然現烤野等了很久），所以CP值應該比尾花高一些。這是うな重 (ハ) 2940yen，是五個等級中的第三等級。主要的特色是幾乎沒有刺（但還是有，尾花則完全沒刺），和入口即化。非常好吃的一碗，不枉費我們飢腸轆轆的等了快五十分鐘@@
鰻魚飯 (中小) 2415yen （★★★★★）
うな重 （ロ）2415yen 是五個等級中的第四等級(第一級最貴，份量最多)。老闆娘說通常的食量，女生叫ロ，男生叫ハ。因為小貍超愛鰻魚飯 ，大的就給她吃啦 ，這個已經很美味了。
宮川本廛 築地店 （築地 / うなぎ） 3.75[ 口コミ：68件 ]
地址:東京都中央區築地1-4-6 宮川本店ビル
時間:[月～金] 11:30～14:00 17:00～20:30(L.O)
[日・祝] 11:30～14:00 17:00～20:00(L.O)
交通:東京メトロ日比谷線 築地駅5分
定休日: 土曜日
官網:http://restaurant.gourmet.yahoo.co.jp/0000616283/M0013000436/
在鬆屋銀座八樓有分店
Zagat Survey 食物/裝潢/服務: 20/14/14 4700yen
價錢: 2100/2415/2940/3255/4725yen +10%
築地百年鰻魚飯老店: 宮川本廛(五星)
3.江戶川橋/石切橋 はし本 的鰻重 小 2250yen（★★★★★）
江戶川橋站徒步三分，在神田川的石切橋附近的這家"蒲燒店 石切橋 はし本"，是2012年新入榜米其林一星的鰻魚飯老店，天保6年（1835年）創業已快要兩百年歷史的老舗，木造建築很有江戶味。 這附近還有另一家名店石ばし，這家較不有名，但價格比較和譪可親。 鰻重只有分大小兩種，2250yen和2750yen（今年四月起漲了150yen），這是2250yen。這家也是點了才開始料理，所以要等約30分， 我實際等了18分鐘。烤的非常香，皮和肉融為一體，有一點點刺但可以吃下去沒有問題，一切都很完美。這家可以列在和宮川本廛同級的水準。可惜的是，份量有點少，男生應該是吃不飽，這其實也是價錢便宜的原因吧（如果飯可以再多一點就好了）。
店名：蒲燒店 石切橋 はし本
地址：東京都文京區水道2-5-7
時間：11:30～14:00 16:30～20:00 (最後註文19:30)
休日：木曜日
交通：江戶川橋駅徒步3分。4番出口右轉到石切橋交差點的Lawson，過馬路，過了石切橋，沿著神田川邊右手邊的的第二間房。
官網：http://www.unagi-hashimoto.jp/
Tabelog分數： 3.57 (23)
4.神田きくかわ 鰻魚飯 (小) 2950yen （★★★★）
神田きくかわ うな重（イ）2950yen 。這家昭和22年創業的老店，在幾個主要的鰻魚飯排行榜也是常客，V6的節目有一次有介紹七家東京的店：土用丑の日直前!うなぎ祭り!!東京の店を全部見せちゃうぞSP 就名列第一，黃金傳說更名列第二。在Zagat Survey 食物/裝潢/服務也有 21/13/13的高分，和我有高度評價的宮川本廛差不多。但這家無法有皮和肉完全融合的口感，也就是有點土味，韌韌的感覺。但當然算是已經不錯了，雖然有一點點刺，但是不用挑出來的那種，瑕不掩瑜。
店名:神田きくかわ(菊川)kikukawa
地址:千代田區神田須田町1-24-2
時間:平日： 11:00 - 21:00(L.O.20:30) 土日祝： 11:00 - 20:00(L.O.19:20)
休日:無休
交通:地下鉄銀座線神田駅 徒步1分 ＪＲ神田駅 徒步3分
官網: http://www.gnavi.co.jp/kikukawa/ 上野 日比谷有分店
Tabelog 分數: 3.43(102) http://r.tabelog.com/tokyo/A1310/A131002/13000339/
Zagat Survey 食物/裝潢/服務: 20/12/12 4200yen
價錢: 2950/3580/4500yen 大串うな丼 2850yen
鄰近秋葉原萬世橋的老店：神田きくかわ（菊川）鰻魚飯（四星貴）
5.新宿高島屋/赤阪 ふきぬき ひつまぶし3700yen（★★★★）(C/P值稍低)
新宿高島屋美食街也吃的到鰻魚飯名店！赤阪ふきぬき本店在赤阪，大正12年創業，號稱是東京唯一關東風本格的"ひつまぶし"，就在新宿南口高島屋14樓的美食街，窗外有粉漂亮的窗景。我們在過年期間來，入店才發現新年期間沒有lunch menu，恨啊！不然中午比較便宜歐！午餐的話うな重只要1600yen，ひつまぶし只要2100yen，雖然份量比較少，不過真是便宜了不少啊！ひつまぶし中午是3700yen和4700yen的驚人價錢。唉，來都來了，就開下去吧。ひつまぶし這種鰻魚飯三吃，之前在築地的虎杖也有介紹過類似吃法，不過那是海鮮ひつまぶし。ひつまぶし其實是名古屋那邊傳過來的吃法，這家的三種吃法是：第一碗先吃原味，第２碗加入蔥花和海苔攪拌，第３碗是茶泡飯（お茶漬け），蔥花和海苔之外再加上山葵和特製高湯。吃完真是很令人心滿心足啊！
鰻魚飯竹 2600 yen（★★★★）
うな重分為五個等級從1900yen到5600yen，鬆的大小可以來看大方的食記，我是點次小的竹，2600yen。無土味，無刺，很不錯。好吃是好吃，但份量有點少，整體CP值稍微差了一點。
店名:赤阪 ふきぬき
地址:東京都 澀谷區千駄ヶ谷5-24-2 タカシマヤタイムズスクエア 14F
時間: 週一～週五
11：00～14：00 (14:00L.O) 14：00～23：00 (22:00L.O)
週六･週日･假日
11：00～15：00 (15:00L.O) 15：00～23：00 (22:00L.O)
休日:タイムズスクエアに準ずる
交通:
官網: http://r.gnavi.co.jp/a399200/
Tabelog分數: 3.12 (27) http://r.tabelog.com/tokyo/A1304/A130401/13035273/
價錢: 2600/3500/4500/5600yen
新宿高島屋/赤阪ふきぬき ひつまぶし鰻魚飯三吃（四星貴）
6.銀座/竹葉亭 鰻魚飯 1890yen （★★★）
竹葉亭也是一家鰻魚飯老店，本店在築地／汐留附近，2010年入選了米其林一星，銀座分店在銀座四丁目交叉點的絕佳位置（三越的對面）。雖然築地附近的本店入選了米其林一星，我必須說銀座這家竹葉亭分店真的不行。竹葉亭在銀座的絕佳位置，又便宜又不太用等（尾花，宮川本廛現烤都要等快一個小時）， 但東京人還是寧願去排尾花，不是沒有原因的。
竹葉亭鰻魚沒有刺，但皮還是有韌韌的感覺，沒有和肉融為一體，且有淡淡的鰻魚臭味。老實說我覺得竹葉亭可能沒有勝過台北的肥前屋太多！當然在東京的鰻魚飯中他算是很便宜的，如果你在銀座一時不知要吃啥，這也算是個還可以，CP值高的選擇。竹葉亭鰻魚飯僅有分兩種大小，A是1890yen，B是2415yen。1890yen能在銀座吃到鰻魚飯，的確是便宜的。
對了，米其林指南上鰻魚飯2010年入選四家一星: 竹葉亭/石ばし/五代目 野田岩/山之茶屋。2011年新增兩家: 尾花/秋本。點點點.......我個人覺得，Tabelog真的比較有參考價值，哈哈。Tabelog上美味程度，尾花26分，竹葉亭20分。這比米其林告訴你兩家都是一星，舒適度還竹葉亭>尾花，真的實用多了。
竹葉亭 本店 （東銀座）3.61[ 口コミ：50件 ]
竹葉亭 銀座店 （銀座）3.34[ 口コミ：76件 ]
地址:東京都中央區銀座5-8-3 http://www.unagi-chikuyoutei.co.jp/
時間: 月～金 11:30～14:30(L.O) 月～金 16:30～20:00(L.O) 土・日・祝 11:30～20:00(L.O)
交通:地下鉄銀座駅 A5出口徒步1分
定休日:年末年始 (2010年是1/3開市)
Zagat Survey 食物/裝潢/服務: 20/16/15 6000yen
價錢: 1890/2415yen
銀座/竹葉亭，米其林一星鰻魚飯？（三星）
7.築地/米花 1500yen ( ★★)
築地場內市場的米花，著名的是鰻魚飯和熱情的老闆: 米花二郎先生，另外也有新鮮的魚貨。但他的鰻魚飯1500yen，和肥前屋差不多，特別是在前幾天吃了宮川本廛後，這一碗變成平淡無奇了(真是殘忍的比較)。有刺，皮和肉沒有連在一起，皮會有點韌韌的。我更奇怪的是，從我叫菜到上菜，不到一分鐘....不需要烤一會嗎？鰻魚飯的飯和海鮮蓋飯的醋飯不一樣，應該是店家自己做的。這個飯我不喜歡，沒有日本米的感覺....米花的海鮮飯我會推薦，但鰻魚飯對我來說是個雷。
店名:うなぎ 米花 （よねはな）
地址:東京都中央區築地5-2-1 築地場內８號棟
時間: 5:00～13:30
休日:日曜・祝日・不定休（築地市場による）
交通:都營地下鉄大江戶線築地市場駅より徒步４分
官網: http://www.tsukijigourmet.or.jp/31_yonehana/index.htm
Tabelog分數: 3.64(28) http://r.tabelog.com/tokyo/A1313/A131301/13024887/
築地場內市場米花 鰻魚飯/海鮮蓋飯:吃人情味和學日文的特別小店(二星)
鰻魚飯名店: 五代目野田岩，2010年住在Prince Park Tower那天有想去吃，結果年末年始休息，殘念!
下次希望有機會吃到：安齋/秋本/石ばし/明神下 神田川/五代目 野田岩/初小川/色川等店啊!
東京, 鰻魚飯, 排行榜
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Tuesday, 6 March 2012
Friday, 3 February 2012
劉健威 此時此刻 京都覓食難
2011年3月12日
在京都到北野天滿宮看罷梅花，便回酒店稍息，到祇園覓食去。祇園有些小橫巷，頗為隱閉，一些小房子亮了燈，門前只有兩三個字的招牌，明顯是食肆，但不知吃什麼；推門一看，裏頭有少至四個座位的。一見便喜，想進去坐下來，哪知主人耍手擰頭——有些真的訂滿了，有些則是「私人會所」，甚至貼了張中文告示，恕不招待陌生人。有一間，走進去，老頭子廚師想給我們找位子，但老闆娘又婉推了我們。吃了幾次閉門羹。
卒之進了間叫「和樂」的，除了兼廚師夫妻，一個人也沒有。是間開了二十五年的店。
魚生很差勁，左口魚韌而沒味，金槍魚和另一種半透明白色的魚也平凡得很。
配菜更有問題——一頓晚飯有三個帶湯的菜。即使如此，還是吃到一點家庭式「京料理」（也同時是「冬料理」）的滋味——菜做得非常的清——和廚師老闆的樣貌和氣質頗為統一——一個年逾七十的老人，清癯朗健，帶點幽默感。除了燒和牛，整頓沒濃味菜式。味道家常，其中一個菜是，白飯魚、打爛的蛋、蔬菜泡在鰹魚熬的湯裏；但最精采的一道菜是「葛煮」，葛粉和另一種粉調成羹，裏面泡著木耳絲、百合、白果和一種頗鮮味的魚肉；味道清淡，但有層次，非常的含蓄，京都料理該成熟如此。
翌日上ＦＢ求救，日本朋友給我介紹了兩間食肆，並說，他們在五時營業，六時就滿，最好五時就去，吃一小時夠了。結果奈良回來晚了，又被拒諸門外。還好，回到柳小路純吃牛的小店，還有位子，食物頗令同行的兄長驚喜——雖然是全牛宴，但菜式跟去年吃的又有分別—去年和兒子忍著飢餓左揀右揀，終找到此店，總算沒找錯。
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2011年3月14日
劉健威 此時此刻
奈良和宇治
過去兩年遊京都，像缺了點什麼；這次補償了——一天去了奈良，一天去了宇治。文藝點說，是慰藉「歷史的鄉愁」吧——奈良和宇治，記錄著日本文化歷史的淵源，也保留著一些中國闕失的藝術——好像法隆寺，有一千五百年歷史了，是世上最古老的木構建築，而其設計，是百分百中國宮廷式建築；在中國，哪裏找得到這麼完整的古老建築？
踏進金堂，入眼就是熟悉的釋迦三尊，佛祖法相慈祥，俯視眾生，從容淺笑。好美麗的笑容，一笑，就是千年，還會繼續笑下去，讓人忘塵脫俗和解憂。三十多年前初次看到和如今再看，是同樣的震撼——只有在宗教和藝術裏，才存在永恆。
奈良，樸素而大器，走在小街小巷，感到親切而寧靜，但踏進法隆寺、東大寺，伽藍廣濶，天地接近，處處是帝王氣象。
除了釋迦三尊、百濟觀音、興福寺的三面阿修羅都是一見銘記心中的佛教藝術。飛鳥、奈良時期的佛像十九集中於法隆寺，瀏覽一遍，千多年前日本人的宗教精神和審美觀都活現眼前。
宇治，是另一種美——那時日本進入平安時期，日本人開始逐漸建立自己的「國風文化」；那時貴族追求華麗纖美的生活藝術，宇治的平等院鳳凰堂就體現出這種美感——一組美麗飛揚的宮廷建築，矗立於洲濱之上；當中是阿彌陀堂；金身的阿彌陀佛端坐中央，法相莊嚴而秀美；全堂皆彩繪，牆壁上遍佈雕刻的菩薩，齊在奏樂和起舞；那是未法之世，人們嚮往的是西方極樂世界。平等院鳳凰堂保存、修復得非常之好，尤其是鳳翔館，將剝落彩繪臨摹再現，將掛在高處的菩薩雕刻移於窗櫥裏展出，較諸在現場所見，又豐富得多。宇治川長流，細說千年前的華美之世。
2011年3月10日
劉健威 此時此刻
廣島
這天拉開窗簾朝船外一望，人已到了廣島。
是舊遊之地了，唸大學時，和老師同學到日本考察其美術史，在京都奈良獃了兩周，然後各散東西；我和一位同學遊九州，先到廣島——至今猶記得初見嚴島水上鳥居的亢奮。
美麗與悲哀，是川端康成一本書的名字，而於我而言，要認識這個國家和民族的美麗和悲哀，最好是到廣島來。
悲哀，大家都知道了——廣島是原爆之地，一九四五年八月六日早上八時十五分，第一顆原子彈落在廣島的上空，十多萬人瞬即死亡。這是戰爭的結果，不是原因，只有哀矜。過去看過原爆場景，這次不想再看。
從廣島坐二十五分鐘快船，就到了嚴島。
嚴島矗立在海上的鳥居，是日本三大景之一。鳥居，一個美麗的名字，叫人聯想起，那是飛鳥居住的地方——那好像是個牌坊，從中國佛寺的山門變化出來。
山門，大多是屹立於山上的；日本的神社前面，都有一個鳥居；但矗立於海面的，卻只此一個——它是嚴島神社的一部分；整個嚴島神社，也是建築在海上的。
嚴島神社，基本上模仿也是中國式宮殿或廟宇。中國廟宇和宮殿建築很多，但有哪一座是建造在水上？所以嚴島神社是典型日本建築美學的體現，有著迷人想像力，也表現這民族的美的追求——一種玄幻倏忽的美感。水面上的建築，水光和倒影，疑幻亦疑真；厚重的鳥居，也因築在水上，變得輕盈起來了，差點展翅欲飛。那種虛玄之美，遙遙相呼應的，還有宇治的平等院鳳凰堂。這兩個地方，日本人一生總要去一次。我也建議你去一次。嚴島，有二物可吃，一是燒蠔，二是燒鰻（星鰻），吃過了不錯。
在京都到北野天滿宮看罷梅花，便回酒店稍息，到祇園覓食去。祇園有些小橫巷，頗為隱閉，一些小房子亮了燈，門前只有兩三個字的招牌，明顯是食肆，但不知吃什麼；推門一看，裏頭有少至四個座位的。一見便喜，想進去坐下來，哪知主人耍手擰頭——有些真的訂滿了，有些則是「私人會所」，甚至貼了張中文告示，恕不招待陌生人。有一間，走進去，老頭子廚師想給我們找位子，但老闆娘又婉推了我們。吃了幾次閉門羹。
卒之進了間叫「和樂」的，除了兼廚師夫妻，一個人也沒有。是間開了二十五年的店。
魚生很差勁，左口魚韌而沒味，金槍魚和另一種半透明白色的魚也平凡得很。
配菜更有問題——一頓晚飯有三個帶湯的菜。即使如此，還是吃到一點家庭式「京料理」（也同時是「冬料理」）的滋味——菜做得非常的清——和廚師老闆的樣貌和氣質頗為統一——一個年逾七十的老人，清癯朗健，帶點幽默感。除了燒和牛，整頓沒濃味菜式。味道家常，其中一個菜是，白飯魚、打爛的蛋、蔬菜泡在鰹魚熬的湯裏；但最精采的一道菜是「葛煮」，葛粉和另一種粉調成羹，裏面泡著木耳絲、百合、白果和一種頗鮮味的魚肉；味道清淡，但有層次，非常的含蓄，京都料理該成熟如此。
翌日上ＦＢ求救，日本朋友給我介紹了兩間食肆，並說，他們在五時營業，六時就滿，最好五時就去，吃一小時夠了。結果奈良回來晚了，又被拒諸門外。還好，回到柳小路純吃牛的小店，還有位子，食物頗令同行的兄長驚喜——雖然是全牛宴，但菜式跟去年吃的又有分別—去年和兒子忍著飢餓左揀右揀，終找到此店，總算沒找錯。
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2011年3月14日
劉健威 此時此刻
奈良和宇治
過去兩年遊京都，像缺了點什麼；這次補償了——一天去了奈良，一天去了宇治。文藝點說，是慰藉「歷史的鄉愁」吧——奈良和宇治，記錄著日本文化歷史的淵源，也保留著一些中國闕失的藝術——好像法隆寺，有一千五百年歷史了，是世上最古老的木構建築，而其設計，是百分百中國宮廷式建築；在中國，哪裏找得到這麼完整的古老建築？
踏進金堂，入眼就是熟悉的釋迦三尊，佛祖法相慈祥，俯視眾生，從容淺笑。好美麗的笑容，一笑，就是千年，還會繼續笑下去，讓人忘塵脫俗和解憂。三十多年前初次看到和如今再看，是同樣的震撼——只有在宗教和藝術裏，才存在永恆。
奈良，樸素而大器，走在小街小巷，感到親切而寧靜，但踏進法隆寺、東大寺，伽藍廣濶，天地接近，處處是帝王氣象。
除了釋迦三尊、百濟觀音、興福寺的三面阿修羅都是一見銘記心中的佛教藝術。飛鳥、奈良時期的佛像十九集中於法隆寺，瀏覽一遍，千多年前日本人的宗教精神和審美觀都活現眼前。
宇治，是另一種美——那時日本進入平安時期，日本人開始逐漸建立自己的「國風文化」；那時貴族追求華麗纖美的生活藝術，宇治的平等院鳳凰堂就體現出這種美感——一組美麗飛揚的宮廷建築，矗立於洲濱之上；當中是阿彌陀堂；金身的阿彌陀佛端坐中央，法相莊嚴而秀美；全堂皆彩繪，牆壁上遍佈雕刻的菩薩，齊在奏樂和起舞；那是未法之世，人們嚮往的是西方極樂世界。平等院鳳凰堂保存、修復得非常之好，尤其是鳳翔館，將剝落彩繪臨摹再現，將掛在高處的菩薩雕刻移於窗櫥裏展出，較諸在現場所見，又豐富得多。宇治川長流，細說千年前的華美之世。
2011年3月10日
劉健威 此時此刻
廣島
這天拉開窗簾朝船外一望，人已到了廣島。
是舊遊之地了，唸大學時，和老師同學到日本考察其美術史，在京都奈良獃了兩周，然後各散東西；我和一位同學遊九州，先到廣島——至今猶記得初見嚴島水上鳥居的亢奮。
美麗與悲哀，是川端康成一本書的名字，而於我而言，要認識這個國家和民族的美麗和悲哀，最好是到廣島來。
悲哀，大家都知道了——廣島是原爆之地，一九四五年八月六日早上八時十五分，第一顆原子彈落在廣島的上空，十多萬人瞬即死亡。這是戰爭的結果，不是原因，只有哀矜。過去看過原爆場景，這次不想再看。
從廣島坐二十五分鐘快船，就到了嚴島。
嚴島矗立在海上的鳥居，是日本三大景之一。鳥居，一個美麗的名字，叫人聯想起，那是飛鳥居住的地方——那好像是個牌坊，從中國佛寺的山門變化出來。
山門，大多是屹立於山上的；日本的神社前面，都有一個鳥居；但矗立於海面的，卻只此一個——它是嚴島神社的一部分；整個嚴島神社，也是建築在海上的。
嚴島神社，基本上模仿也是中國式宮殿或廟宇。中國廟宇和宮殿建築很多，但有哪一座是建造在水上？所以嚴島神社是典型日本建築美學的體現，有著迷人想像力，也表現這民族的美的追求——一種玄幻倏忽的美感。水面上的建築，水光和倒影，疑幻亦疑真；厚重的鳥居，也因築在水上，變得輕盈起來了，差點展翅欲飛。那種虛玄之美，遙遙相呼應的，還有宇治的平等院鳳凰堂。這兩個地方，日本人一生總要去一次。我也建議你去一次。嚴島，有二物可吃，一是燒蠔，二是燒鰻（星鰻），吃過了不錯。
台北的「康青龍」
2011年2月19日
劉健威 此時此刻
台北，找到香港不易有的「閒」。閒，不只是時間概念，更是一種心情、一種價值觀和生活哲學。
哪裏可找到台北的「閒」？
到「康青龍」逛逛吧。「康青龍」是指「北起東門市場，南到台灣大學，東至大安森林公園，西為中正紀念堂，細部是指區域內的永康街、麗水街、金華街、青田街，和師大路一帶。」這裏有很多具個性的小店，充滿人情味和文化氣息。令這地區有異於他地的，自然是人和他們的生活哲學，「在『康青龍」生活的人，都是比較懂得欣賞慢調生活美學的人，喜歡店小一點、商品有個性；店主不像做生意的；街上車少一點，巷弄裏可以看到的事物多一點。他們對於生活都有一種獨特的經營模式，就是「賺生活不是賺錢」的工作態度，賺錢只是附帶的回報……在這裏旅行是living，而非shopping。」（《康青龍旅人手帖》韓良露主編，可在桃園機場或台北車站拿得到。）但願你有這麼一本手帖，跟著裏面介紹的小店舖走一趟，你不但會找到那份台北的「閒」，也可能令你重新反省和思考習以為常的生活價值。這裏有些什麼店呢？秋惠文庫，賣的是台灣古物，店主是個曾留學日本的醫師，他稱自己是「為賺理想而生活」；回留是家賣健康食品和陶藝的店，美籍店主認為工作和生活無所分別；冶堂是茶藝館，主人何健放棄金融工作而獻身茶藝；彰藝坊賣的是戲偶和手工藝；Truffe One特飛伊，是位澳門女子開的，賣的是舒國治認為亞洲最好的朱古力；火金姑賣的是舊燈；布拉格書店是藝術家思想家常流連的地方。此外，還有數不清的小咖啡室小酒吧。走進「康青龍」，你會看到台北人閒雅的一面，這才是「深度旅行」。
2011年2月18日
劉健威 此時此刻
漫遊者樂園
跟閒人逛閒地，舒哥帶我們走進台北很多有趣的空間——像永康街的冶堂就是品茗的好去處。很幽雅的老平房裏，擺滿新新舊舊茶具，主人一臉閒氣，不太語言，默默為你泡一壺充滿清香的茶。不帶一絲塵俗氣的地方。
唱完茶，走到一間叫Meis的酒吧，女主人從日本留學回來，就開了這間大方亮麗的酒吧—就像友人的客廳，客人少長都有，都在無所拘束的聊天；坐在那裏喝酒，像身在一個派對，多於一個商業空間。酒水賣得很便宜，開瓶不錯的紅酒，三百港元就可以了。香港找不到這樣親切舒服的空間。
另一個晚上，先上紫藤廬去—這是非常重要的一個文化空間，因庭院有三株紫藤得名—一幢有八十年歷史的老房子，間格了許多大大小小的廳房，這裏除了泡茶，還有展覽和表演音樂的空間，更成為台北人討論文化和政治議題的地方，龍應台在一篇文章中寫道：台北有無數星巴克，只有這麼一間紫藤廬……其在文化上的象徵意義端無異議。
跟著走進一間叫巫雲的酒吧——主人是個大鬍子，披頭散髮，一身彩衣，好像由六十年代末期到現在就沒換過衣服剪過髮，是個快樂的嬉皮士；牆上貼滿披頭四、Jimi Hendrix等七十年代樂與怒、怨曲歌星的照片，播的，也是那個年代的音樂。昏黃的燈光下，屋裏徘徊著七十年代的幽靈……不管你喜不喜歡懷舊，令人佩服的是那裏的人的一份執著，和他們有著拒絕進入另一個年代的餘裕和從容……
逛完，不免惆悵，因為從對照中，發覺香港失去了太多，尤其是那些可供閒逛的文化空間，大家都身不由己的在一座巨大的機器中生活，被推向乏味和不可知的未來，哀哉！
2011年2月17日
劉健威 此時此刻
阿潘廚房
台南的阿裕尚可一談—現宰牛肉十分鮮甜，是去台南旅遊不可錯過者。有趣的是，是半自助式的，要飲品配菜或醬汁都得自己去拿，老闆娘和員工只管結帳落單和給你遞牛肉。牛肉每碟的份量少，大約二兩。
離市中心有半小時車程。
回到台北，翌日中午林文義、曾鬱雯夫婦請飯。鬱雯說，去書展，看到把他們宣傳為「文壇神鵰俠侶」的廣告牌，害得她要低頭行路。
林氏夫婦有心，知我嘴刁，試吃了不同的食肆，才決定了這家阿潘廚房—位於台北魚市場旁，是吃海鮮的好去處。
總覺沒香港吃海鮮講究和豐富，沒有活的魚，進門是排陳列架，冰上放著不同的水產。
先來的是烏魚子和豬腳凍。烏魚子是來台灣必吃，味道差不到哪裏去，只是不曉分辨是養殖還是野生的。豬腳凍很有趣，跟潮菜的做法一樣，而英國菜，也有一致的烹法。
接著上了一盆台式魚刺身。
再來一隻白切山雞。台灣人把放養的雞稱山雞，此雞頗肥大，也有雞味，但可能因雞種關係，跟在香港新漢記吃到的騸雞，還是有點距離。
跟著是薑絲肥腸，肥腸煮得很入味，但咬極不爛。坐在旁邊的段鍾沂先生解釋，這菜就是這吃法，嚼腸和薑絲味道，腸是咬不爛的，到最後吞下去算了。佛跳牆的味道屬清的一類，帶微微藥材味。鱭魚挑對了，肉質頗滑，也有魚味，要是蒸別的冰鮮魚，口感會差得多。炒小卷調味好，只是小魷魚略韌；小蜆湯則鮮美；山蘇是香港吃不到的菜，很脆嫩；炒米線帶湯，可口……地道的台菜做法。下次去台北，多了個不錯的選擇，段先生說，不妨配以台灣花雕，好飲又經濟。
2011年2月16日
劉健威 此時此刻
覓食台南
到台南覓食去。
舒哥早約好蔡先生給我們當導遊，蔡先生是嘉義人，愛上台南的閒，二十年前搬過來了，開了兩家二手書店。另一個閒人。
先去鹵伯吃火雞肉飯。尋常小小的一碗飯，上面鋪滿火雞肉；火雞味道不強，但飯吃起來綿糯中帶韌勁，很香很滑，米香之外，還有雞香—是澆了火雞油熬的汁。很新鮮的經驗。
接著到民生路一段義成水果店去。枱子擺在街上，蓮霧西瓜蜜瓜番鬼荔枝……切了兩碟，都很新鮮很甜。蔡先生說這店的老闆特別懂得挑貨入貨。
再走路去國華街二段的葉家小卷米粉。六十年兩代人，就這麼獨沽一味賣一碗粉，其他什麼也不賣。小卷，就是較小的魷魚，放在一鎮冰的大盆中，此外，就是一鍋泡滿米粉的魷魚湯。米粉，像香港的瀨粉，但吃起來不像香港的滑，但有米香和勁道，原來是用糙米做的。湯很清很鮮，魷魚「彈牙」，米粉夠爽，三者合起來是絕配，吃罷畢生難忘，無怪這麼簡單一碗粉，可賣足六十年而不衰。
有些店菜牌厚若《聖經》，但沒一道菜出色，哪及得一碗實實在在的小卷米粉？
吃完逛街。放映舊戲的全美戲院可夠經典，有六十年歷史，掛著的宣傳大畫依然是手畫的，是「李安電影夢開始的地方」，因李安在台南長大，小時逃學來這裏看戲。
逛完孔廟赤嵌樓，品茗到阿霞吃了份紅蟳米糕，那是台南第一名菜，膏蟹糯米飯甚鮮美，吃罷口中鮮味久久不散。臨離開前去阿裕吃「溫體牛肉」火鍋，那是當日宰的新鮮台灣牛，肉質爽而滑，比香港常吃到的黃牛肉味較「甜」，眾人讚口不絕，怪不得李昂舒哥都說：到台南首要是吃牛肉。
2011年2月15日
劉健威 此時此刻
友情美食之族
率眾到食養山房吃午飯去。
這是我既喜愛，又帶點尊敬的食肆—食物做得認真，又重視賣相，主人以接近宗教的精神搞飲食。
上次去它仍在陽明山，年多前搬到汐止，從台北坐計程車去，約三十五分鐘。位於五指山風景區，一片自然，難得的是，一道溪流從山上蜿蜒而下，水聲隆隆，白水黑石，環境既幽且森。
幅員闊大了，建築物亦現代而脫俗，只是日本風味濃了些。
食物，卻令人失望透頂—幾乎沒一道菜好吃，都沒味道，端的淡出鳥來（台北朋友道，食養是出名的沒味道）；而且在冬日，除了湯，沒一道熱菜；又重複，吃了一個腐皮包的餃團，不久又來個圓大的飯團。賣相，像廉價的日本菜。跟上次吃的經驗很不一樣，分析下來，還是貧心之故—店開大了，可容三百客人，營運壓力加重了，投資也要歸本，故商業考慮也偏重了。三百座位的食肆，只能制度主導，做出來的菜不能有性格、有人性。噢，貪嗔癡，幾人擺脫得了。
晚飯約了李昂、舒國治、焦桐、朱振藩、於彭……一眾台灣文化人在中和市的大莊聚餐。吃的是花蓮的「原生菜」：臘野豬、肝團、山蘇……菜做得有點粗，但有農家風味，舒哥說，像到會的鄉下菜。大飽回到台北，先到永康街的冶堂喝茶去，不一會，舒哥說：到李崗家喝酒去。
李崗是導演，是李安的弟弟，擅做菜；我們到埗，他們早吃過一輪，見我們到來，又弄了一頓，獅子頭、筍燜肉、黃金條、炒花甲……都做得不錯。李安說，鹹魚很鹹，怕我們受不了，哪知比粵式鹹魚淡多了，原來他們是浸過夜才蒸；問他還拍飲食電影不，他說不拍了。
2011年2月14日
劉健威 此時此刻
跟閒人逛閒地
在繁忙的香港，嚮往的是一個「閒」字—台北比香港「閒」，有個人比香港任何一個人都要「閒」—他閒了大半輩子，到處閒吃閒逛，到了近五十歲，才起心寫些東西，和眾人分享那份閒心閒情，結果感動了無數人，令他在香港也有了不少粉絲—在一些場合，提起他的名字，有人會「哇」的叫起來。那個人就是舒哥，舒國治。
提起要搞個舒國治台北閒逛團，好些朋友都馬上報名，但臨時還是閒不了，像鄧達智，像梅卓燕。
還是如時出發了，傍晚抵台北，舒哥就來酒店會合。
先帶我們吃牛肉麵去—不是出了名或比賽得獎那幾家，而是在「延三夜市」一檔叫汕頭牛肉麵的。小小的街邊檔坐滿了人，兩個男人不停手地「淥」麵。
牛肉麵只有兩種，清湯或紅燒牛肉，吃起來，分別也不大，那就是一個「清」字，那口湯清如水淡若露，但很鮮，有股幽幽的牛肉香，惹人回味，但絲毫不霸道；很脫俗，卻吃得出熬湯者那份認真。那是一個堅持了四十二年的檔攤，教他們做麵的人來自汕頭，於是以此為名，情長義長如日月。
跟著去「南機長夜市」吃餃子。名字平凡不過，就叫來來：平凡，卻不簡單，每日賣餃子逾兩萬隻，五個男人圍在一起，用電幻的手包餃子，但還是供不應求。餃子皮，綿綿的，卻帶嚼勁，白菜豬肉餡（平常只賣這麼一種）鮮中帶甜，又香又滑，沒半點澀口……
經過一地，舒哥道：「那裏有家叫香港的餐廳，是竹聯幫一夜間剷除敵對幫派的地方；吃完牛肉麵去逛從沒人提過的景化公園，嚼完餃子又去參觀空閒有趣的早期「公屋」……跟著舒哥，逛的是導遊書上看不到的台北。
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2011年2月24日
劉健威 此時此刻
生命裏難以承受的閒
回到香港，還是懷念台灣的「閒」。其實早就和舒國治有約了。他說，台北閒，台東更閒，說帶我們走一趟。
舒哥，本身就是台灣的Icon，見到他，就想起伊秉綬寫過的一副對聯：「佛容為弟子，天許作閒人」。他一生不屑名利，不僅不怕窮，簡直好像享受窮，在貧窮中尋找生活、尋找每個地方的真趣（他逛過香港好些地方，恐怕是很多港人沒逛過的）；一位朋友說：「要努力工作，才能享受……」，這是很港式想法，用在他身上不太適合，人生開始，他就不是向物質生活進發。而許多港人，從物質開始，也在物質的追求中結束，從沒好好的享受過人生和生活，到底要哪層次的物質生活？也沒個譜。
近日常在想，香港的官員，他們把持著香港的現在和未來，最需要的，不是「腦震盪」，而是「腦休息」；那就是退一步，放鬆點，從另一個角度來思考、來設計香港的未來，最好是回過頭來看看香港走過的路，是不是在一味向前衝的過程中失去了一些可貴的質素？我想，花三四天在台北，每天到永康街、青田街、龍泉街一帶逛逛，看看那裏的人怎麼營生和生活，當中應找到不少啟示。
最明顯的，香港早失去了那份「閒」。閒，就是不亟亟於名利，寵辱不驚；但於生活，不是無所追求，反而活得更精緻、更細緻—當然，不是物質上的奢華；而是返璞歸真。台灣人對物質何嘗沒要求—一碗牛肉麵、一碗小卷米粉竟可以賣足四十年、六十年，那對食材沒有一份認真怎麼可以做得到？而在香港，早已吃不到那麼有靈魂的一碗粉麵了；大陸，更不消說，連食物安全都成了問題。閒，就是安貧，不是一做生意就追求發達；這種心理質素，中港都早失落了。
劉健威 此時此刻
台北，找到香港不易有的「閒」。閒，不只是時間概念，更是一種心情、一種價值觀和生活哲學。
哪裏可找到台北的「閒」？
到「康青龍」逛逛吧。「康青龍」是指「北起東門市場，南到台灣大學，東至大安森林公園，西為中正紀念堂，細部是指區域內的永康街、麗水街、金華街、青田街，和師大路一帶。」這裏有很多具個性的小店，充滿人情味和文化氣息。令這地區有異於他地的，自然是人和他們的生活哲學，「在『康青龍」生活的人，都是比較懂得欣賞慢調生活美學的人，喜歡店小一點、商品有個性；店主不像做生意的；街上車少一點，巷弄裏可以看到的事物多一點。他們對於生活都有一種獨特的經營模式，就是「賺生活不是賺錢」的工作態度，賺錢只是附帶的回報……在這裏旅行是living，而非shopping。」（《康青龍旅人手帖》韓良露主編，可在桃園機場或台北車站拿得到。）但願你有這麼一本手帖，跟著裏面介紹的小店舖走一趟，你不但會找到那份台北的「閒」，也可能令你重新反省和思考習以為常的生活價值。這裏有些什麼店呢？秋惠文庫，賣的是台灣古物，店主是個曾留學日本的醫師，他稱自己是「為賺理想而生活」；回留是家賣健康食品和陶藝的店，美籍店主認為工作和生活無所分別；冶堂是茶藝館，主人何健放棄金融工作而獻身茶藝；彰藝坊賣的是戲偶和手工藝；Truffe One特飛伊，是位澳門女子開的，賣的是舒國治認為亞洲最好的朱古力；火金姑賣的是舊燈；布拉格書店是藝術家思想家常流連的地方。此外，還有數不清的小咖啡室小酒吧。走進「康青龍」，你會看到台北人閒雅的一面，這才是「深度旅行」。
2011年2月18日
劉健威 此時此刻
漫遊者樂園
跟閒人逛閒地，舒哥帶我們走進台北很多有趣的空間——像永康街的冶堂就是品茗的好去處。很幽雅的老平房裏，擺滿新新舊舊茶具，主人一臉閒氣，不太語言，默默為你泡一壺充滿清香的茶。不帶一絲塵俗氣的地方。
唱完茶，走到一間叫Meis的酒吧，女主人從日本留學回來，就開了這間大方亮麗的酒吧—就像友人的客廳，客人少長都有，都在無所拘束的聊天；坐在那裏喝酒，像身在一個派對，多於一個商業空間。酒水賣得很便宜，開瓶不錯的紅酒，三百港元就可以了。香港找不到這樣親切舒服的空間。
另一個晚上，先上紫藤廬去—這是非常重要的一個文化空間，因庭院有三株紫藤得名—一幢有八十年歷史的老房子，間格了許多大大小小的廳房，這裏除了泡茶，還有展覽和表演音樂的空間，更成為台北人討論文化和政治議題的地方，龍應台在一篇文章中寫道：台北有無數星巴克，只有這麼一間紫藤廬……其在文化上的象徵意義端無異議。
跟著走進一間叫巫雲的酒吧——主人是個大鬍子，披頭散髮，一身彩衣，好像由六十年代末期到現在就沒換過衣服剪過髮，是個快樂的嬉皮士；牆上貼滿披頭四、Jimi Hendrix等七十年代樂與怒、怨曲歌星的照片，播的，也是那個年代的音樂。昏黃的燈光下，屋裏徘徊著七十年代的幽靈……不管你喜不喜歡懷舊，令人佩服的是那裏的人的一份執著，和他們有著拒絕進入另一個年代的餘裕和從容……
逛完，不免惆悵，因為從對照中，發覺香港失去了太多，尤其是那些可供閒逛的文化空間，大家都身不由己的在一座巨大的機器中生活，被推向乏味和不可知的未來，哀哉！
2011年2月17日
劉健威 此時此刻
阿潘廚房
台南的阿裕尚可一談—現宰牛肉十分鮮甜，是去台南旅遊不可錯過者。有趣的是，是半自助式的，要飲品配菜或醬汁都得自己去拿，老闆娘和員工只管結帳落單和給你遞牛肉。牛肉每碟的份量少，大約二兩。
離市中心有半小時車程。
回到台北，翌日中午林文義、曾鬱雯夫婦請飯。鬱雯說，去書展，看到把他們宣傳為「文壇神鵰俠侶」的廣告牌，害得她要低頭行路。
林氏夫婦有心，知我嘴刁，試吃了不同的食肆，才決定了這家阿潘廚房—位於台北魚市場旁，是吃海鮮的好去處。
總覺沒香港吃海鮮講究和豐富，沒有活的魚，進門是排陳列架，冰上放著不同的水產。
先來的是烏魚子和豬腳凍。烏魚子是來台灣必吃，味道差不到哪裏去，只是不曉分辨是養殖還是野生的。豬腳凍很有趣，跟潮菜的做法一樣，而英國菜，也有一致的烹法。
接著上了一盆台式魚刺身。
再來一隻白切山雞。台灣人把放養的雞稱山雞，此雞頗肥大，也有雞味，但可能因雞種關係，跟在香港新漢記吃到的騸雞，還是有點距離。
跟著是薑絲肥腸，肥腸煮得很入味，但咬極不爛。坐在旁邊的段鍾沂先生解釋，這菜就是這吃法，嚼腸和薑絲味道，腸是咬不爛的，到最後吞下去算了。佛跳牆的味道屬清的一類，帶微微藥材味。鱭魚挑對了，肉質頗滑，也有魚味，要是蒸別的冰鮮魚，口感會差得多。炒小卷調味好，只是小魷魚略韌；小蜆湯則鮮美；山蘇是香港吃不到的菜，很脆嫩；炒米線帶湯，可口……地道的台菜做法。下次去台北，多了個不錯的選擇，段先生說，不妨配以台灣花雕，好飲又經濟。
2011年2月16日
劉健威 此時此刻
覓食台南
到台南覓食去。
舒哥早約好蔡先生給我們當導遊，蔡先生是嘉義人，愛上台南的閒，二十年前搬過來了，開了兩家二手書店。另一個閒人。
先去鹵伯吃火雞肉飯。尋常小小的一碗飯，上面鋪滿火雞肉；火雞味道不強，但飯吃起來綿糯中帶韌勁，很香很滑，米香之外，還有雞香—是澆了火雞油熬的汁。很新鮮的經驗。
接著到民生路一段義成水果店去。枱子擺在街上，蓮霧西瓜蜜瓜番鬼荔枝……切了兩碟，都很新鮮很甜。蔡先生說這店的老闆特別懂得挑貨入貨。
再走路去國華街二段的葉家小卷米粉。六十年兩代人，就這麼獨沽一味賣一碗粉，其他什麼也不賣。小卷，就是較小的魷魚，放在一鎮冰的大盆中，此外，就是一鍋泡滿米粉的魷魚湯。米粉，像香港的瀨粉，但吃起來不像香港的滑，但有米香和勁道，原來是用糙米做的。湯很清很鮮，魷魚「彈牙」，米粉夠爽，三者合起來是絕配，吃罷畢生難忘，無怪這麼簡單一碗粉，可賣足六十年而不衰。
有些店菜牌厚若《聖經》，但沒一道菜出色，哪及得一碗實實在在的小卷米粉？
吃完逛街。放映舊戲的全美戲院可夠經典，有六十年歷史，掛著的宣傳大畫依然是手畫的，是「李安電影夢開始的地方」，因李安在台南長大，小時逃學來這裏看戲。
逛完孔廟赤嵌樓，品茗到阿霞吃了份紅蟳米糕，那是台南第一名菜，膏蟹糯米飯甚鮮美，吃罷口中鮮味久久不散。臨離開前去阿裕吃「溫體牛肉」火鍋，那是當日宰的新鮮台灣牛，肉質爽而滑，比香港常吃到的黃牛肉味較「甜」，眾人讚口不絕，怪不得李昂舒哥都說：到台南首要是吃牛肉。
2011年2月15日
劉健威 此時此刻
友情美食之族
率眾到食養山房吃午飯去。
這是我既喜愛，又帶點尊敬的食肆—食物做得認真，又重視賣相，主人以接近宗教的精神搞飲食。
上次去它仍在陽明山，年多前搬到汐止，從台北坐計程車去，約三十五分鐘。位於五指山風景區，一片自然，難得的是，一道溪流從山上蜿蜒而下，水聲隆隆，白水黑石，環境既幽且森。
幅員闊大了，建築物亦現代而脫俗，只是日本風味濃了些。
食物，卻令人失望透頂—幾乎沒一道菜好吃，都沒味道，端的淡出鳥來（台北朋友道，食養是出名的沒味道）；而且在冬日，除了湯，沒一道熱菜；又重複，吃了一個腐皮包的餃團，不久又來個圓大的飯團。賣相，像廉價的日本菜。跟上次吃的經驗很不一樣，分析下來，還是貧心之故—店開大了，可容三百客人，營運壓力加重了，投資也要歸本，故商業考慮也偏重了。三百座位的食肆，只能制度主導，做出來的菜不能有性格、有人性。噢，貪嗔癡，幾人擺脫得了。
晚飯約了李昂、舒國治、焦桐、朱振藩、於彭……一眾台灣文化人在中和市的大莊聚餐。吃的是花蓮的「原生菜」：臘野豬、肝團、山蘇……菜做得有點粗，但有農家風味，舒哥說，像到會的鄉下菜。大飽回到台北，先到永康街的冶堂喝茶去，不一會，舒哥說：到李崗家喝酒去。
李崗是導演，是李安的弟弟，擅做菜；我們到埗，他們早吃過一輪，見我們到來，又弄了一頓，獅子頭、筍燜肉、黃金條、炒花甲……都做得不錯。李安說，鹹魚很鹹，怕我們受不了，哪知比粵式鹹魚淡多了，原來他們是浸過夜才蒸；問他還拍飲食電影不，他說不拍了。
2011年2月14日
劉健威 此時此刻
跟閒人逛閒地
在繁忙的香港，嚮往的是一個「閒」字—台北比香港「閒」，有個人比香港任何一個人都要「閒」—他閒了大半輩子，到處閒吃閒逛，到了近五十歲，才起心寫些東西，和眾人分享那份閒心閒情，結果感動了無數人，令他在香港也有了不少粉絲—在一些場合，提起他的名字，有人會「哇」的叫起來。那個人就是舒哥，舒國治。
提起要搞個舒國治台北閒逛團，好些朋友都馬上報名，但臨時還是閒不了，像鄧達智，像梅卓燕。
還是如時出發了，傍晚抵台北，舒哥就來酒店會合。
先帶我們吃牛肉麵去—不是出了名或比賽得獎那幾家，而是在「延三夜市」一檔叫汕頭牛肉麵的。小小的街邊檔坐滿了人，兩個男人不停手地「淥」麵。
牛肉麵只有兩種，清湯或紅燒牛肉，吃起來，分別也不大，那就是一個「清」字，那口湯清如水淡若露，但很鮮，有股幽幽的牛肉香，惹人回味，但絲毫不霸道；很脫俗，卻吃得出熬湯者那份認真。那是一個堅持了四十二年的檔攤，教他們做麵的人來自汕頭，於是以此為名，情長義長如日月。
跟著去「南機長夜市」吃餃子。名字平凡不過，就叫來來：平凡，卻不簡單，每日賣餃子逾兩萬隻，五個男人圍在一起，用電幻的手包餃子，但還是供不應求。餃子皮，綿綿的，卻帶嚼勁，白菜豬肉餡（平常只賣這麼一種）鮮中帶甜，又香又滑，沒半點澀口……
經過一地，舒哥道：「那裏有家叫香港的餐廳，是竹聯幫一夜間剷除敵對幫派的地方；吃完牛肉麵去逛從沒人提過的景化公園，嚼完餃子又去參觀空閒有趣的早期「公屋」……跟著舒哥，逛的是導遊書上看不到的台北。
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2011年2月24日
劉健威 此時此刻
生命裏難以承受的閒
回到香港，還是懷念台灣的「閒」。其實早就和舒國治有約了。他說，台北閒，台東更閒，說帶我們走一趟。
舒哥，本身就是台灣的Icon，見到他，就想起伊秉綬寫過的一副對聯：「佛容為弟子，天許作閒人」。他一生不屑名利，不僅不怕窮，簡直好像享受窮，在貧窮中尋找生活、尋找每個地方的真趣（他逛過香港好些地方，恐怕是很多港人沒逛過的）；一位朋友說：「要努力工作，才能享受……」，這是很港式想法，用在他身上不太適合，人生開始，他就不是向物質生活進發。而許多港人，從物質開始，也在物質的追求中結束，從沒好好的享受過人生和生活，到底要哪層次的物質生活？也沒個譜。
近日常在想，香港的官員，他們把持著香港的現在和未來，最需要的，不是「腦震盪」，而是「腦休息」；那就是退一步，放鬆點，從另一個角度來思考、來設計香港的未來，最好是回過頭來看看香港走過的路，是不是在一味向前衝的過程中失去了一些可貴的質素？我想，花三四天在台北，每天到永康街、青田街、龍泉街一帶逛逛，看看那裏的人怎麼營生和生活，當中應找到不少啟示。
最明顯的，香港早失去了那份「閒」。閒，就是不亟亟於名利，寵辱不驚；但於生活，不是無所追求，反而活得更精緻、更細緻—當然，不是物質上的奢華；而是返璞歸真。台灣人對物質何嘗沒要求—一碗牛肉麵、一碗小卷米粉竟可以賣足四十年、六十年，那對食材沒有一份認真怎麼可以做得到？而在香港，早已吃不到那麼有靈魂的一碗粉麵了；大陸，更不消說，連食物安全都成了問題。閒，就是安貧，不是一做生意就追求發達；這種心理質素，中港都早失落了。
Tuesday, 27 September 2011
2011年9月19日
劉健威 此時此刻
染黃的溫市
很特別的感覺——坐飛機去溫哥華，下機時舉目四顧，這架坐了三百多人的波音七七七，除了做服務的機組人員，幾乎找不到一個白人！
大部分是講廣東話的華人，小部分是東南亞裔人士，白人到了這裏，肯定是「少數民族」。
溫哥華的改變實在太大，回想三十年前初去溫哥華，機上的情景剛好相反，白人佔了大部分，華人只是少數。
進了市區，對於老樹舊宅，忍不住多看兩眼，世界在變，風景也遲早會變；據說，目前溫哥華，華人已佔了近四成，多增加的，許多是講國語的內地人，他們一擲逾百萬買房子；房屋有價，一些白人寧可賣房子移居別地了。
這情形發展下去，溫哥華會不會成了華人佔大部分的城市？
這對經濟自然很有幫助，市面頗旺——才是星期二，訂枱吃晚餐，有些餐廳竟然滿座。
去了吃西式海鮮的Coast，兩層樓高、很闊大的餐廳竟然座無虛席，老闆肯定賺到笑。
溫哥華傍海，其實是吃海鮮的好地方。
先點的是生蠔，吃了四種蠔，都是本地出產，較諸法國蠔，當然有所分別，但價錢便宜得多；此地污染較少，水質不錯，故生蠔吃起來亦覺清鮮。
海鮮湯只是一般，太倚仗忌廉味了。
蜆和青口一鍋煮，兩者都不錯，吃起來嫩滑無渣，也沒砂子，頗美味，比香港土產的肯定好多了。
妻子叫了Fish and Chips做主菜，魚有兩種選擇，其一是大比目魚（Halibut），其二是黑魚（Sablefish)，都產於西北太平洋；叫了前者，畢竟是海魚，味道口感都不錯。
主菜我叫了帶骨牛扒，來的不帶骨，肉味略淡，畢竟不是吃牛扒的專門店也。這裏海鮮取價平實，比三藩市便宜一大截。
劉健威 此時此刻
染黃的溫市
很特別的感覺——坐飛機去溫哥華，下機時舉目四顧，這架坐了三百多人的波音七七七，除了做服務的機組人員，幾乎找不到一個白人！
大部分是講廣東話的華人，小部分是東南亞裔人士，白人到了這裏，肯定是「少數民族」。
溫哥華的改變實在太大，回想三十年前初去溫哥華，機上的情景剛好相反，白人佔了大部分，華人只是少數。
進了市區，對於老樹舊宅，忍不住多看兩眼，世界在變，風景也遲早會變；據說，目前溫哥華，華人已佔了近四成，多增加的，許多是講國語的內地人，他們一擲逾百萬買房子；房屋有價，一些白人寧可賣房子移居別地了。
這情形發展下去，溫哥華會不會成了華人佔大部分的城市？
這對經濟自然很有幫助，市面頗旺——才是星期二，訂枱吃晚餐，有些餐廳竟然滿座。
去了吃西式海鮮的Coast，兩層樓高、很闊大的餐廳竟然座無虛席，老闆肯定賺到笑。
溫哥華傍海，其實是吃海鮮的好地方。
先點的是生蠔，吃了四種蠔，都是本地出產，較諸法國蠔，當然有所分別，但價錢便宜得多；此地污染較少，水質不錯，故生蠔吃起來亦覺清鮮。
海鮮湯只是一般，太倚仗忌廉味了。
蜆和青口一鍋煮，兩者都不錯，吃起來嫩滑無渣，也沒砂子，頗美味，比香港土產的肯定好多了。
妻子叫了Fish and Chips做主菜，魚有兩種選擇，其一是大比目魚（Halibut），其二是黑魚（Sablefish)，都產於西北太平洋；叫了前者，畢竟是海魚，味道口感都不錯。
主菜我叫了帶骨牛扒，來的不帶骨，肉味略淡，畢竟不是吃牛扒的專門店也。這裏海鮮取價平實，比三藩市便宜一大截。
2011年9月24日
劉健威 此時此刻
Roberta’s
紐約就是紐約，甫抵埗就有無上驚喜。
在酒店安頓下來，就給朋友打電話：哪裏有好吃的？
答道：「快到布碌倫來，我家附近有間店十分紅火。」
貌不驚人的一間小店，關了門做生意，「Boberta’s」招牌小小一塊釘在門頂上，外牆的塗鴉比它更顯眼。
裏面卻熱鬧得緊，星期一，黃昏六時方過，長長的大廳已坐滿人。室內室外，同樣的簡陋，沒有多餘裝修；長枱長椅（沒靠背）都是木的，可搭枱，像廉價工廠飯堂。
登記後，侍者領我們到一半露天的酒吧等位。自然，先開一瓶紅酒。據說，即使有位，他們也會帶你到這裏等一會，多賺酒水錢也。
最出名的是意大利薄餅，我們三人叫了個Margarite，餡料只有番茄、水牛奶和羅勒；味道簡單清新，完全不油不膩，只是香脆可口，吃了還想再吃。此店入口有一紅色薄餅爐，燒柴；廚師將薄餅送出送入，成了活招牌。這是此店的起源－－ 兩個三十歲左右的年輕人到意大利拿坡里旅行，碰上一薄餅店倒閉，就把謀生傢伙都買下，裝貨櫃箱運回來開了此店，Roberta 是其中一人母親的名字。
對其他菜式沒抱太大期望，哪知比薄餅更精釆！
烤八爪魚鬚，入口「鬆化」，一點不韌，卻有那股獨特的魚香焦香，如何可將八爪魚處理成這樣，一定有其竅門；伴碟有橄欖弄成乾乾的汁、西瓜蜜瓜（透明）、炸芥籽；美味絕倫。
蜆肉魚籽「銀針粉」Trofie，吃蜆不見蜆，精華都在醬汁中，鮮美異常，和具彈性的銀針粉是絕配。
烤魷魚切成小片，拌以帶橙香、高湯弄成的汁，味道精緻飽和。
烤羊胸，半肥瘦，像東坡肉，內嫩外酥，香腴無比。
都是尋常材料，但廚藝絕佳。真是天外有天。
劉健威 此時此刻
Roberta’s
紐約就是紐約，甫抵埗就有無上驚喜。
在酒店安頓下來，就給朋友打電話：哪裏有好吃的？
答道：「快到布碌倫來，我家附近有間店十分紅火。」
貌不驚人的一間小店，關了門做生意，「Boberta’s」招牌小小一塊釘在門頂上，外牆的塗鴉比它更顯眼。
裏面卻熱鬧得緊，星期一，黃昏六時方過，長長的大廳已坐滿人。室內室外，同樣的簡陋，沒有多餘裝修；長枱長椅（沒靠背）都是木的，可搭枱，像廉價工廠飯堂。
登記後，侍者領我們到一半露天的酒吧等位。自然，先開一瓶紅酒。據說，即使有位，他們也會帶你到這裏等一會，多賺酒水錢也。
最出名的是意大利薄餅，我們三人叫了個Margarite，餡料只有番茄、水牛奶和羅勒；味道簡單清新，完全不油不膩，只是香脆可口，吃了還想再吃。此店入口有一紅色薄餅爐，燒柴；廚師將薄餅送出送入，成了活招牌。這是此店的起源－－ 兩個三十歲左右的年輕人到意大利拿坡里旅行，碰上一薄餅店倒閉，就把謀生傢伙都買下，裝貨櫃箱運回來開了此店，Roberta 是其中一人母親的名字。
對其他菜式沒抱太大期望，哪知比薄餅更精釆！
烤八爪魚鬚，入口「鬆化」，一點不韌，卻有那股獨特的魚香焦香，如何可將八爪魚處理成這樣，一定有其竅門；伴碟有橄欖弄成乾乾的汁、西瓜蜜瓜（透明）、炸芥籽；美味絕倫。
蜆肉魚籽「銀針粉」Trofie，吃蜆不見蜆，精華都在醬汁中，鮮美異常，和具彈性的銀針粉是絕配。
烤魷魚切成小片，拌以帶橙香、高湯弄成的汁，味道精緻飽和。
烤羊胸，半肥瘦，像東坡肉，內嫩外酥，香腴無比。
都是尋常材料，但廚藝絕佳。真是天外有天。
2011年9月6日
劉健威 此時此刻
好山好水好地方
台東環境美，基建好，有鄉村的自然而少鄉下的土氣，當然吸引了不少到來置業的人；但以其條件來說，還是不夠多，所以地價房價還是便宜。
在台東看山看水之外，還看房子。不是想買房子，這裏的房地是不許賣給外國人的，想香港人該也入「外國人」之列，要買也不易。
有些房子設計美，也成了景點。
就像我現在住的，是友人的別墅，位於都蘭的半山，上山要經過一些稍荒蕪的路；也因如此，到來會覺得別有洞天——那是一幢橫長、又高又闊的一層式現代主義風格建築，加上周圍的園林，肯定超逾萬呎，背山面海，風景絕佳。
在香港來說，是超級豪宅了，但我相信主人花在買地和建屋的錢，大概跟在香港買個美孚新邨小單位差不多。我不好意思細問價錢，但從隔鄰的四萬呎地剛賣了不到二百萬港元，可推想之。
這裏都屬農地，在上面建「農舍」是理所當然的事。
又跑到一退休教授家去，也是橫長單層的現代建築，屋前有個水池，背山面海，風景壯觀；更吸引人的是，在這房子之鄰有幅待沽的地，用舒國治的說法，是天然園林，因為其上有大樹巨石，周邊有溪水圍繞，順地勢建間房子，便成圖畫；地價恐在三百萬港元左右吧。
又到過一間三層高巨宅，設計新穎，屬可參加建築設計比賽那類。這是一位從大公司退休的女士投資的，她既以自住，又挪了四間房來做民宿，用以生財。這倒是挺理想的退休生活，住在絕頂優美的環境中，又做點小生意，有機會做些小活、有限度接觸不同的人，生活不致太無聊。
台東是極理想的退休之地，與其在沒什麼文化配套，又愈弄愈醜陋的珠三角買房，港人不如考慮移民台東。
劉健威 此時此刻
好山好水好地方
台東環境美，基建好，有鄉村的自然而少鄉下的土氣，當然吸引了不少到來置業的人；但以其條件來說，還是不夠多，所以地價房價還是便宜。
在台東看山看水之外，還看房子。不是想買房子，這裏的房地是不許賣給外國人的，想香港人該也入「外國人」之列，要買也不易。
有些房子設計美，也成了景點。
就像我現在住的，是友人的別墅，位於都蘭的半山，上山要經過一些稍荒蕪的路；也因如此，到來會覺得別有洞天——那是一幢橫長、又高又闊的一層式現代主義風格建築，加上周圍的園林，肯定超逾萬呎，背山面海，風景絕佳。
在香港來說，是超級豪宅了，但我相信主人花在買地和建屋的錢，大概跟在香港買個美孚新邨小單位差不多。我不好意思細問價錢，但從隔鄰的四萬呎地剛賣了不到二百萬港元，可推想之。
這裏都屬農地，在上面建「農舍」是理所當然的事。
又跑到一退休教授家去，也是橫長單層的現代建築，屋前有個水池，背山面海，風景壯觀；更吸引人的是，在這房子之鄰有幅待沽的地，用舒國治的說法，是天然園林，因為其上有大樹巨石，周邊有溪水圍繞，順地勢建間房子，便成圖畫；地價恐在三百萬港元左右吧。
又到過一間三層高巨宅，設計新穎，屬可參加建築設計比賽那類。這是一位從大公司退休的女士投資的，她既以自住，又挪了四間房來做民宿，用以生財。這倒是挺理想的退休生活，住在絕頂優美的環境中，又做點小生意，有機會做些小活、有限度接觸不同的人，生活不致太無聊。
台東是極理想的退休之地，與其在沒什麼文化配套，又愈弄愈醜陋的珠三角買房，港人不如考慮移民台東。
2011年9月9日
劉健威 此時此刻
池上
這天，遊台東池上去。
池上是稻米之鄉，台灣水稻面積約十七萬公頃，池上的水稻面積僅一千五百公頃，稻谷產量不到全台百分之一，但連續三屆蟬聯稻米品質比賽冠軍。
池上位於海岸山脈和中央山脈之間的縱谷，土地肥沃，附近又有秀姑巒溪和卑南溪源頭灌溉，種稻米天然條件絕佳。
放眼四顧，都是連綿不絕、綠油油的稻田。車子駛過，稻田間水光掩映，水稻彷彿動起來了，像掀起一幅幅巨大碧綠的絲絹，既秀氣，又優雅。
稻田道路，很是整齊潔淨，都方正有序；田野間忽然出現一條筆直的車道，望不盡頭，最終消失於高聳遠山中；遠山掛着一朵雲，飄飄渺渺，日暮鄉關，不知今宵將宿何處？是畫是詩，也是電影的景象。
我們開着車子，穿插於農舍和阡陌間，天高地闊，人迹杳杳，只偶爾遇一兩坐在矮牆上的農夫，親切的打個招呼就別去；天上人間，一片嫻靜。
轉了半天，忽而發覺，這都不是我慣見的中國農村景象。慣見的農村，都既髒且亂，這裏一堆牛糞，那裏幾件爛農具，處處都擺脫不了一股臭味。
但池上無論房舍道路田野都井然有序，萬物歸位，沒有多餘的垃圾，因而令人眼耳清靜；這樣的農村，和日本相近，繼而想到，這不正是日本五十年「教化」的結果嗎？於是明白，台灣人為什麼會懷念日本殖民期的台灣？為什麼那樣抗拒國民黨、共產黨所代表的中國—那有着文明的距離。
你可以說，台灣富裕，中國貧窮，衣食足而知榮辱；這也有道理，但事實是事實，用黃永玉常說的話，讓隨地吐痰的人去管不隨地吐痰的人，後者服嗎？香港人最明白這道理。因而希望，中國領導人多到台灣農村看看，再用文明來統一台灣。
劉健威 此時此刻
池上
這天，遊台東池上去。
池上是稻米之鄉，台灣水稻面積約十七萬公頃，池上的水稻面積僅一千五百公頃，稻谷產量不到全台百分之一，但連續三屆蟬聯稻米品質比賽冠軍。
池上位於海岸山脈和中央山脈之間的縱谷，土地肥沃，附近又有秀姑巒溪和卑南溪源頭灌溉，種稻米天然條件絕佳。
放眼四顧，都是連綿不絕、綠油油的稻田。車子駛過，稻田間水光掩映，水稻彷彿動起來了，像掀起一幅幅巨大碧綠的絲絹，既秀氣，又優雅。
稻田道路，很是整齊潔淨，都方正有序；田野間忽然出現一條筆直的車道，望不盡頭，最終消失於高聳遠山中；遠山掛着一朵雲，飄飄渺渺，日暮鄉關，不知今宵將宿何處？是畫是詩，也是電影的景象。
我們開着車子，穿插於農舍和阡陌間，天高地闊，人迹杳杳，只偶爾遇一兩坐在矮牆上的農夫，親切的打個招呼就別去；天上人間，一片嫻靜。
轉了半天，忽而發覺，這都不是我慣見的中國農村景象。慣見的農村，都既髒且亂，這裏一堆牛糞，那裏幾件爛農具，處處都擺脫不了一股臭味。
但池上無論房舍道路田野都井然有序，萬物歸位，沒有多餘的垃圾，因而令人眼耳清靜；這樣的農村，和日本相近，繼而想到，這不正是日本五十年「教化」的結果嗎？於是明白，台灣人為什麼會懷念日本殖民期的台灣？為什麼那樣抗拒國民黨、共產黨所代表的中國—那有着文明的距離。
你可以說，台灣富裕，中國貧窮，衣食足而知榮辱；這也有道理，但事實是事實，用黃永玉常說的話，讓隨地吐痰的人去管不隨地吐痰的人，後者服嗎？香港人最明白這道理。因而希望，中國領導人多到台灣農村看看，再用文明來統一台灣。
2011年9月10日
劉健威 此時此刻
台灣米
池上出好米，自然要坐下來吃頓飯。但這裏的菜館並不多，稍有規模的是翡翠小館。
池上居民以客家人為主，所以小館做的是客家菜，白切雞、梅菜扣肉、小炒……水準都不差，香港人會吃得很親切。值得一提是白切雞，他們用的是本地土雞，皮薄而肉厚，因用粟米餵飼，所以雞皮很黃。但由於雞種關係，此雞肉厚而脂少，雞味明顯不足，所以吃到雞胸肉，人人都停筷。
直到現在，我在台灣還沒吃過很滿意的雞，這裏的雞種似不及廣東和廣西。
台灣米聽說是由日本移植過來，膠質較重，跟粵人慣吃那種瘦長的絲苗很不一樣。台灣米煮飯頗考究，洗米後要浸泡三十分鐘，煮熟後又要焗二十至三十分鐘，要一個多小時才有飯吃，趕時間或太肚餓，似不宜用此米；囫圇煮熟，未免暴殄天物。池上米殊不便宜，買了一包兩公斤半的「越光米」做手信，需三百元新台幣，即八十港元左右。
台灣米和泰國香米各有所長，性格頗不一樣，我慣了吃絲苗，故覺得台灣米相對而言好像少了些香味，配粵菜，始終是絲苗較佳。台灣米宜拌以汁，吃起來糯滑又有彈性，是其吸引人的地方。這天在翡翠小館吃到的米飯也不錯，但似不及第二天我們在鄰地關山吃到的便當。
台灣受日本影響，火車站附近都有便當店，關山站前那間就有三十年歷史，頗有名氣，離台那一天，專門到那裏去吃便當做午餐。
選擇有七種，價錢是每盒三十港元左右。要了盒焢肉飯，焢肉也即燜腍的半肥瘦豬肉；台灣米滑而富彈性，米香稍遜，加了豬肉的脂香，有畫龍點睛之妙，飯粒都活起來了。便當很豐富，除了肉，還有醬瓜、高麗菜、炸物、「叉燒」，吃得飽足。
劉健威 此時此刻
台灣米
池上出好米，自然要坐下來吃頓飯。但這裏的菜館並不多，稍有規模的是翡翠小館。
池上居民以客家人為主，所以小館做的是客家菜，白切雞、梅菜扣肉、小炒……水準都不差，香港人會吃得很親切。值得一提是白切雞，他們用的是本地土雞，皮薄而肉厚，因用粟米餵飼，所以雞皮很黃。但由於雞種關係，此雞肉厚而脂少，雞味明顯不足，所以吃到雞胸肉，人人都停筷。
直到現在，我在台灣還沒吃過很滿意的雞，這裏的雞種似不及廣東和廣西。
台灣米聽說是由日本移植過來，膠質較重，跟粵人慣吃那種瘦長的絲苗很不一樣。台灣米煮飯頗考究，洗米後要浸泡三十分鐘，煮熟後又要焗二十至三十分鐘，要一個多小時才有飯吃，趕時間或太肚餓，似不宜用此米；囫圇煮熟，未免暴殄天物。池上米殊不便宜，買了一包兩公斤半的「越光米」做手信，需三百元新台幣，即八十港元左右。
台灣米和泰國香米各有所長，性格頗不一樣，我慣了吃絲苗，故覺得台灣米相對而言好像少了些香味，配粵菜，始終是絲苗較佳。台灣米宜拌以汁，吃起來糯滑又有彈性，是其吸引人的地方。這天在翡翠小館吃到的米飯也不錯，但似不及第二天我們在鄰地關山吃到的便當。
台灣受日本影響，火車站附近都有便當店，關山站前那間就有三十年歷史，頗有名氣，離台那一天，專門到那裏去吃便當做午餐。
選擇有七種，價錢是每盒三十港元左右。要了盒焢肉飯，焢肉也即燜腍的半肥瘦豬肉；台灣米滑而富彈性，米香稍遜，加了豬肉的脂香，有畫龍點睛之妙，飯粒都活起來了。便當很豐富，除了肉，還有醬瓜、高麗菜、炸物、「叉燒」，吃得飽足。
2011年7月6日
劉健威 此時此刻
永和豆漿
住在台北復興南路一家酒店，早上起來，就走路到附近的「永和豆腐大王」去吃早點。這是我喜歡住這酒店的原因，鹹豆漿、大餅夾油條，是台北最理想的早餐，勝過酒店的西式自助早餐多矣。
星期日早晨八時多，豆漿店內外已排了兩條人龍——店外那條買外賣，店內那條則是堂吃。
看着廚師弄豆漿就過癮——把蝦皮、榨菜末、白醋、醬油舀進大碗中，再下油條塊，然後大勺豆漿澆進碗中，豆漿馬上凝結成介乎固體和液體之間的軟塊。
廚師的手勢快速而利落，沒有半分猶疑，但往往狠而準，調味料的比例恰到好處，看起來由動作到完成，鐵馬金戈，渾然一氣；吃起來鹹、鮮、香、滑，非常的痛快；白豆漿上加上幾滴紅彤彤的辣椒油，更是畫龍點晴的醒目。由看而吃，都感到慷慨而大氣。
這天不像過去吃燒餅油條，而叫了飯糰（粢飯），舒國治告訴我，這裏的飯糰特別好；晚上來吃更好一點，因為此店二十四小時營業，夜班廚師的手藝更佳；果然好，糯米飯爽滑，不黏不滯，薄薄的，剛好包住了酥脆的油條，加上榨菜末、肉鬆，口感味道都豐富。
以前喝了吃罷，讚歎之餘，不由慨歎，要是香港有哪間店也這樣做就好了。
但到了今天，不再作此想，因為知道不可能。
這是頂奇怪的事，大餅、油條、豆漿、粢飯是屬於上海人吃早飯的四大金剛，做起來也沒什麼玄妙複雜，調味佐料家家所用都沒有分別；而永和的用料，相信大都不是產自本土；上海人做四大金剛歷史比台灣人長得多，但上海哪家食肆所做能勝得過台北永和？
約三十年前就吃永和，覺得那差異不是來自材料技巧，而是地方人的氣質，上海人都做不來，何況香港人？
劉健威 此時此刻
永和豆漿
住在台北復興南路一家酒店，早上起來，就走路到附近的「永和豆腐大王」去吃早點。這是我喜歡住這酒店的原因，鹹豆漿、大餅夾油條，是台北最理想的早餐，勝過酒店的西式自助早餐多矣。
星期日早晨八時多，豆漿店內外已排了兩條人龍——店外那條買外賣，店內那條則是堂吃。
看着廚師弄豆漿就過癮——把蝦皮、榨菜末、白醋、醬油舀進大碗中，再下油條塊，然後大勺豆漿澆進碗中，豆漿馬上凝結成介乎固體和液體之間的軟塊。
廚師的手勢快速而利落，沒有半分猶疑，但往往狠而準，調味料的比例恰到好處，看起來由動作到完成，鐵馬金戈，渾然一氣；吃起來鹹、鮮、香、滑，非常的痛快；白豆漿上加上幾滴紅彤彤的辣椒油，更是畫龍點晴的醒目。由看而吃，都感到慷慨而大氣。
這天不像過去吃燒餅油條，而叫了飯糰（粢飯），舒國治告訴我，這裏的飯糰特別好；晚上來吃更好一點，因為此店二十四小時營業，夜班廚師的手藝更佳；果然好，糯米飯爽滑，不黏不滯，薄薄的，剛好包住了酥脆的油條，加上榨菜末、肉鬆，口感味道都豐富。
以前喝了吃罷，讚歎之餘，不由慨歎，要是香港有哪間店也這樣做就好了。
但到了今天，不再作此想，因為知道不可能。
這是頂奇怪的事，大餅、油條、豆漿、粢飯是屬於上海人吃早飯的四大金剛，做起來也沒什麼玄妙複雜，調味佐料家家所用都沒有分別；而永和的用料，相信大都不是產自本土；上海人做四大金剛歷史比台灣人長得多，但上海哪家食肆所做能勝得過台北永和？
約三十年前就吃永和，覺得那差異不是來自材料技巧，而是地方人的氣質，上海人都做不來，何況香港人？
2011年7月9日
劉健威 此時此刻
府岸
那天去麗水街吃豐盛飯堂，看到旁邊的永康街有兩家其貌不揚的食肆，朋友說，都是做台灣菜的。這天獨自吃午飯，就召車到那裏去。
走進一家叫府岸的。時間尚早，店裏沒有別的客人，老闆娘很耐心地給我介紹菜式。
有個玻璃冰櫃，裏面放了不少海魚，我對冰藏過的海鮮興趣不大；也許是我的偏見，覺得台灣的海魚不及香港，價錢卻貴得多，故不考慮。
綠竹筍是這季節吃台菜必叫，這裏供應的筍也頗清甜，老闆娘說，那是直接從南部入貨，都是揀手貨色。
沙煙非常特別，兩大塊，像肉又像魚，半透明的脂肪裏夾着絲絲瘦肉，入口一嚼，頗為軟滑，一點都不肥膩，淡淡的魚鮮中帶着頗濃的煙燻味，很是清新可口。原來那兩塊是去了皮的鯊魚腩肉，煮熟煙燻而成。
老闆娘又推介水蓮——幼幼長長像菜花，據說是在水中種殖的。吃起來有清香，味道接近江南的蘆蒿或水芹菜。
叫了櫻花蝦蓋飯作主食。櫻花蝦是小小的蝦乾，橙紅色，鋪滿了炒飯的表面；小蝦乾輕輕炒過，酥脆而香口，和軟綿綿的炒飯同吃，口感味道都豐富。
一個人吃了這四樣東西很飽了，老闆娘說，今天買到的蛤蜊很好；我說怕吃不下浪費，哪知她說早已給我弄了一碗湯，不算錢。湯碗不小，奇怪的是只是放了六七顆蛤蜊，薑絲和葱粒，味道十分之鮮美；而且蛤蜊煮過湯猶能吃，鮮味仍在，其肉爽滑無渣。
吃得頗有驚喜——此店出品用料新鮮講究，烹調風格尚清淡，屬穩陣老實型。晚上遇見畫家于彭，跟他說起；原來他也是常客，讚不絕口。第二天和朋友再去吃午飯，叫了烏魚籽、白切土雞、蚵卷、鹹蛋黃炒綠竹筍……俱不俗，下次會再回去。
劉健威 此時此刻
府岸
那天去麗水街吃豐盛飯堂，看到旁邊的永康街有兩家其貌不揚的食肆，朋友說，都是做台灣菜的。這天獨自吃午飯，就召車到那裏去。
走進一家叫府岸的。時間尚早，店裏沒有別的客人，老闆娘很耐心地給我介紹菜式。
有個玻璃冰櫃，裏面放了不少海魚，我對冰藏過的海鮮興趣不大；也許是我的偏見，覺得台灣的海魚不及香港，價錢卻貴得多，故不考慮。
綠竹筍是這季節吃台菜必叫，這裏供應的筍也頗清甜，老闆娘說，那是直接從南部入貨，都是揀手貨色。
沙煙非常特別，兩大塊，像肉又像魚，半透明的脂肪裏夾着絲絲瘦肉，入口一嚼，頗為軟滑，一點都不肥膩，淡淡的魚鮮中帶着頗濃的煙燻味，很是清新可口。原來那兩塊是去了皮的鯊魚腩肉，煮熟煙燻而成。
老闆娘又推介水蓮——幼幼長長像菜花，據說是在水中種殖的。吃起來有清香，味道接近江南的蘆蒿或水芹菜。
叫了櫻花蝦蓋飯作主食。櫻花蝦是小小的蝦乾，橙紅色，鋪滿了炒飯的表面；小蝦乾輕輕炒過，酥脆而香口，和軟綿綿的炒飯同吃，口感味道都豐富。
一個人吃了這四樣東西很飽了，老闆娘說，今天買到的蛤蜊很好；我說怕吃不下浪費，哪知她說早已給我弄了一碗湯，不算錢。湯碗不小，奇怪的是只是放了六七顆蛤蜊，薑絲和葱粒，味道十分之鮮美；而且蛤蜊煮過湯猶能吃，鮮味仍在，其肉爽滑無渣。
吃得頗有驚喜——此店出品用料新鮮講究，烹調風格尚清淡，屬穩陣老實型。晚上遇見畫家于彭，跟他說起；原來他也是常客，讚不絕口。第二天和朋友再去吃午飯，叫了烏魚籽、白切土雞、蚵卷、鹹蛋黃炒綠竹筍……俱不俗，下次會再回去。
2011年7月11日
劉健威 此時此刻
守伯
還沒離開台灣，已經計劃着再去的時間了。
跟香港的感覺很不一樣，或許在那裏，香港人可以找到一些失落了或欠缺的東西。
你哪裏想像得到，在馬祖，一條村子的人認為一個少年有繪畫熱情和天分，大家會湊錢送他去西班牙念美術？這換了在香港會怎麽樣？念藝術？你是不是腦袋有問題？
永康街、青田街有許多有性格的小店，經營者的目的是「賺生活」，不像香港，做什麼生意的目標都想發大達、賺大錢。作家舒國治常在那區閒逛，一天晚上，我和他發現一家新開的店，好奇的走進去，問他們是賣什麼的，一個女子很開心的笑着說：「賣快樂。」
那是一間賣茶和古玩的店。但似乎賣什麼都不重要，店裏的人最希望帶給顧客的，是快樂。
賺生活、賣快樂，香港有這樣的店嗎？
離開前的晚上，去了民生東路（就在史記牛肉麵對面）的守伯咖啡，要認識台灣，這店你一定要去。
那是一間鋼琴酒吧，經營者是對夫婦，顏輝和潘姐。二十多年前，他們是人人認識的娛樂圈中人，顏輝是歌手和演員，潘姐是演員；忽然之間，他們毅然離開娛樂圈，開了這酒吧。
他們什麼員工都不請，店裏有座大的三角琴，顏輝每晚就彈琴，給唱歌的客人伴奏；潘姐賣酒，服務客人。
把客人都當成朋友，顏輝替客人伴奏，不收一分一毫小費；那裏的消費也便宜——入場費是三百台幣（不到一百港幣），收費還包括了兩小瓶啤酒。
每晚八時後，顏輝和潘姐就在那裏侍候客人，直至清晨三四時客人走光了才打烊；「年中無休」，只是到了新年，兩夫妻會放十天假，到外國旅行去。對比娛樂圈人的浮沈離合，是不是神話？
守伯的客人什麼階層都有，唱的多是帶點蒼涼的台灣歌。
劉健威 此時此刻
守伯
還沒離開台灣，已經計劃着再去的時間了。
跟香港的感覺很不一樣，或許在那裏，香港人可以找到一些失落了或欠缺的東西。
你哪裏想像得到，在馬祖，一條村子的人認為一個少年有繪畫熱情和天分，大家會湊錢送他去西班牙念美術？這換了在香港會怎麽樣？念藝術？你是不是腦袋有問題？
永康街、青田街有許多有性格的小店，經營者的目的是「賺生活」，不像香港，做什麼生意的目標都想發大達、賺大錢。作家舒國治常在那區閒逛，一天晚上，我和他發現一家新開的店，好奇的走進去，問他們是賣什麼的，一個女子很開心的笑着說：「賣快樂。」
那是一間賣茶和古玩的店。但似乎賣什麼都不重要，店裏的人最希望帶給顧客的，是快樂。
賺生活、賣快樂，香港有這樣的店嗎？
離開前的晚上，去了民生東路（就在史記牛肉麵對面）的守伯咖啡，要認識台灣，這店你一定要去。
那是一間鋼琴酒吧，經營者是對夫婦，顏輝和潘姐。二十多年前，他們是人人認識的娛樂圈中人，顏輝是歌手和演員，潘姐是演員；忽然之間，他們毅然離開娛樂圈，開了這酒吧。
他們什麼員工都不請，店裏有座大的三角琴，顏輝每晚就彈琴，給唱歌的客人伴奏；潘姐賣酒，服務客人。
把客人都當成朋友，顏輝替客人伴奏，不收一分一毫小費；那裏的消費也便宜——入場費是三百台幣（不到一百港幣），收費還包括了兩小瓶啤酒。
每晚八時後，顏輝和潘姐就在那裏侍候客人，直至清晨三四時客人走光了才打烊；「年中無休」，只是到了新年，兩夫妻會放十天假，到外國旅行去。對比娛樂圈人的浮沈離合，是不是神話？
守伯的客人什麼階層都有，唱的多是帶點蒼涼的台灣歌。
2011年7月23日
劉健威 此時此刻
覓食容奇
舒國治夫婦訪港，跟他一起到珠江三角洲吃玩去。
早上出發，乘友人的車子，中午到了順德容奇；早有當地朋友安排到一家叫小味屋的吃「大盤魚」——一條蒸得七成熟的鱅魚放在一個大銻碟中，上面還鋪了羅氏蝦、水瓜和肉類，其下有小火，將那魚慢慢煮熟，讓食客一邊聊天，一邊吃逐步熟的魚。
我不大欣賞這種堂上不斷慢火煮食物的做法，尤其是魚和雞，很容易煮過火，以為是搞氣氛的意義大一點。但友人買來的均安燒肉、這裏做的沙薑雞、燜青頭鴨俱甚佳，尤其是活宰的青頭鴨，肉味甚濃，他們的調味和烹功亦不錯。
鐵籠裏有一隻約五斤重的黑鬃鵝，問價，只要一百三十元，便宜得難以置信；只是再無胃納，徒空羨。
回酒店歇息，兩個多小時候後再戰江湖。
黃昏到「豬肉婆」去。這肯定是順德最紅火的食肆之一，烏瓦灰磚，新的園林建築，廳房無數，室內空間軒昂寬闊，倒不俗氣。
廚房擠滿人，侍應多如過江之鯽；老闆娘一臉財氣，我拿起照相機，她馬上舉手指作Ｖ字。
我們叫了十多道菜，平均水準俱不俗，上菜速度驚人。吃得滿意的有幾道菜——燒鵝皮脂非常的香，說是用荔枝木燒的，信無虛言，只是鵝肉味稍薄，要是用黑鬃鵝當更佳。
這裏的代表菜式是豬肚湯，可惜我們六時到達已賣光了，改叫豬舌湯，材料足火路夠，味亦濃郁。炆大鱔很爽口，用的該是野生鱔。欖角蒸大鯪魚，煎魚餅都是道地順德風味，差不到哪裏去。
難得見到很大條的獅子魚，可惜調味手重，喧賓奪主；芋莢蒸牛肉，牛肉喇得味寡，粵菜陋習；雞蛋煎魚腸亦乏味。
是家「穩陣」食肆，請客、家庭聚會俱宜，難怪這樣好生意。
劉健威 此時此刻
覓食容奇
舒國治夫婦訪港，跟他一起到珠江三角洲吃玩去。
早上出發，乘友人的車子，中午到了順德容奇；早有當地朋友安排到一家叫小味屋的吃「大盤魚」——一條蒸得七成熟的鱅魚放在一個大銻碟中，上面還鋪了羅氏蝦、水瓜和肉類，其下有小火，將那魚慢慢煮熟，讓食客一邊聊天，一邊吃逐步熟的魚。
我不大欣賞這種堂上不斷慢火煮食物的做法，尤其是魚和雞，很容易煮過火，以為是搞氣氛的意義大一點。但友人買來的均安燒肉、這裏做的沙薑雞、燜青頭鴨俱甚佳，尤其是活宰的青頭鴨，肉味甚濃，他們的調味和烹功亦不錯。
鐵籠裏有一隻約五斤重的黑鬃鵝，問價，只要一百三十元，便宜得難以置信；只是再無胃納，徒空羨。
回酒店歇息，兩個多小時候後再戰江湖。
黃昏到「豬肉婆」去。這肯定是順德最紅火的食肆之一，烏瓦灰磚，新的園林建築，廳房無數，室內空間軒昂寬闊，倒不俗氣。
廚房擠滿人，侍應多如過江之鯽；老闆娘一臉財氣，我拿起照相機，她馬上舉手指作Ｖ字。
我們叫了十多道菜，平均水準俱不俗，上菜速度驚人。吃得滿意的有幾道菜——燒鵝皮脂非常的香，說是用荔枝木燒的，信無虛言，只是鵝肉味稍薄，要是用黑鬃鵝當更佳。
這裏的代表菜式是豬肚湯，可惜我們六時到達已賣光了，改叫豬舌湯，材料足火路夠，味亦濃郁。炆大鱔很爽口，用的該是野生鱔。欖角蒸大鯪魚，煎魚餅都是道地順德風味，差不到哪裏去。
難得見到很大條的獅子魚，可惜調味手重，喧賓奪主；芋莢蒸牛肉，牛肉喇得味寡，粵菜陋習；雞蛋煎魚腸亦乏味。
是家「穩陣」食肆，請客、家庭聚會俱宜，難怪這樣好生意。
2011年4月6日
劉健威 此時此刻
葡國餐廳
去澳門早了，到達氹仔的三育中學，兩個比賽廚師還在準備階段，便和另外兩位評判喝咖啡去。
到了氹仔舊市中心，在大胖子廚師Antonio的餐廳對面看到一間新的咖啡店，是由百年老屋改裝，翻新得很有時代感，便走進去喝了杯黑咖啡和吃了些甜點，食物環境都不錯。
這Cafe也是Antonio開的，看來他的生意真不錯。Antonio原來和人合夥搞路環的里斯本地帶，後來到氹仔自立門戶，幫襯過他兩次，新店裝修食物都不錯，只是價錢比別的葡國菜館貴得多。
大部分香港人仍搞不清楚澳門的葡國菜、土生菜、粵式葡菜的分別，都籠統的叫葡國菜，其實可能一頓真正的葡國菜都沒吃過。Antonio是葡人做葡菜，做得道地；葡人做葡菜的餐廳不算多，賈梅士關了門，其餘有亞豐素、Fernando's、葡國美食天地（還有一間在馬場對面，忘了名字）；這些都是住在澳門的葡人常去的店。當中以Antonio的功力最深，也做得最成功；嫌他的收費貴，可到附近的葡國美食天地，這是間老實小店，不知哪個蛋頭替他起了這麼一個蹩腳的名字。
完了拍攝工作，獨個兒覓食去。先去阿馬交，白頭佬山度士過世後，餐廳由他的兒子接手，我還沒來過，可惜這餐廳只開晚上。只好走到附近的阿曼諾，這是一間家庭小店，夫妻檔，丈夫是葡人，足球迷，店裏都是足球照片和旗幟，電視也放着足球比賽；妻子則是華人。叫了鍋八爪魚飯，半瓶紅酒，飯燒得家常，吃起來親切自然，埋單不到二百元，平實得很。這裏做的是土生菜。澳門變得太快，快得令人跟不上；對於一些已逝將逝的事物，更叫人倍感珍惜。
劉健威 此時此刻
葡國餐廳
去澳門早了，到達氹仔的三育中學，兩個比賽廚師還在準備階段，便和另外兩位評判喝咖啡去。
到了氹仔舊市中心，在大胖子廚師Antonio的餐廳對面看到一間新的咖啡店，是由百年老屋改裝，翻新得很有時代感，便走進去喝了杯黑咖啡和吃了些甜點，食物環境都不錯。
這Cafe也是Antonio開的，看來他的生意真不錯。Antonio原來和人合夥搞路環的里斯本地帶，後來到氹仔自立門戶，幫襯過他兩次，新店裝修食物都不錯，只是價錢比別的葡國菜館貴得多。
大部分香港人仍搞不清楚澳門的葡國菜、土生菜、粵式葡菜的分別，都籠統的叫葡國菜，其實可能一頓真正的葡國菜都沒吃過。Antonio是葡人做葡菜，做得道地；葡人做葡菜的餐廳不算多，賈梅士關了門，其餘有亞豐素、Fernando's、葡國美食天地（還有一間在馬場對面，忘了名字）；這些都是住在澳門的葡人常去的店。當中以Antonio的功力最深，也做得最成功；嫌他的收費貴，可到附近的葡國美食天地，這是間老實小店，不知哪個蛋頭替他起了這麼一個蹩腳的名字。
完了拍攝工作，獨個兒覓食去。先去阿馬交，白頭佬山度士過世後，餐廳由他的兒子接手，我還沒來過，可惜這餐廳只開晚上。只好走到附近的阿曼諾，這是一間家庭小店，夫妻檔，丈夫是葡人，足球迷，店裏都是足球照片和旗幟，電視也放着足球比賽；妻子則是華人。叫了鍋八爪魚飯，半瓶紅酒，飯燒得家常，吃起來親切自然，埋單不到二百元，平實得很。這裏做的是土生菜。澳門變得太快，快得令人跟不上；對於一些已逝將逝的事物，更叫人倍感珍惜。
2011年3月12日
劉健威 此時此刻
京都覓食難
在京都到北野天滿宮看罷梅花，便回酒店稍息，到祇園覓食去。祇園有些小橫巷，頗為隱閉，一些小房子亮了燈，門前只有兩三個字的招牌，明顯是食肆，但不知吃什麼；推門一看，裏頭有少至四個座位的。一見便喜，想進去坐下來，哪知主人耍手擰頭——有些真的訂滿了，有些則是「私人會所」，甚至貼了張中文告示，恕不招待陌生人。有一間，走進去，老頭子廚師想給我們找位子，但老闆娘又婉推了我們。吃了幾次閉門羹。
卒之進了間叫「和樂」的，除了兼廚師夫妻，一個人也沒有。是間開了二十五年的店。
魚生很差勁，左口魚韌而沒味，金槍魚和另一種半透明白色的魚也平凡得很。
配菜更有問題——一頓晚飯有三個帶湯的菜。即使如此，還是吃到一點家庭式「京料理」（也同時是「冬料理」）的滋味——菜做得非常的清——和廚師老闆的樣貌和氣質頗為統一——一個年逾七十的老人，清癯朗健，帶點幽默感。除了燒和牛，整頓沒濃味菜式。味道家常，其中一個菜是，白飯魚、打爛的蛋、蔬菜泡在鰹魚熬的湯裏；但最精采的一道菜是「葛煮」，葛粉和另一種粉調成羹，裏面泡着木耳絲、百合、白果和一種頗鮮味的魚肉；味道清淡，但有層次，非常的含蓄，京都料理該成熟如此。
翌日上ＦＢ求救，日本朋友給我介紹了兩間食肆，並說，他們在五時營業，六時就滿，最好五時就去，吃一小時夠了。結果奈良回來晚了，又被拒諸門外。還好，回到柳小路純吃牛的小店，還有位子，食物頗令同行的兄長驚喜——雖然是全牛宴，但菜式跟去年吃的又有分別—去年和兒子忍着飢餓左揀右揀，終找到此店，總算沒找錯。
劉健威 此時此刻
京都覓食難
在京都到北野天滿宮看罷梅花，便回酒店稍息，到祇園覓食去。祇園有些小橫巷，頗為隱閉，一些小房子亮了燈，門前只有兩三個字的招牌，明顯是食肆，但不知吃什麼；推門一看，裏頭有少至四個座位的。一見便喜，想進去坐下來，哪知主人耍手擰頭——有些真的訂滿了，有些則是「私人會所」，甚至貼了張中文告示，恕不招待陌生人。有一間，走進去，老頭子廚師想給我們找位子，但老闆娘又婉推了我們。吃了幾次閉門羹。
卒之進了間叫「和樂」的，除了兼廚師夫妻，一個人也沒有。是間開了二十五年的店。
魚生很差勁，左口魚韌而沒味，金槍魚和另一種半透明白色的魚也平凡得很。
配菜更有問題——一頓晚飯有三個帶湯的菜。即使如此，還是吃到一點家庭式「京料理」（也同時是「冬料理」）的滋味——菜做得非常的清——和廚師老闆的樣貌和氣質頗為統一——一個年逾七十的老人，清癯朗健，帶點幽默感。除了燒和牛，整頓沒濃味菜式。味道家常，其中一個菜是，白飯魚、打爛的蛋、蔬菜泡在鰹魚熬的湯裏；但最精采的一道菜是「葛煮」，葛粉和另一種粉調成羹，裏面泡着木耳絲、百合、白果和一種頗鮮味的魚肉；味道清淡，但有層次，非常的含蓄，京都料理該成熟如此。
翌日上ＦＢ求救，日本朋友給我介紹了兩間食肆，並說，他們在五時營業，六時就滿，最好五時就去，吃一小時夠了。結果奈良回來晚了，又被拒諸門外。還好，回到柳小路純吃牛的小店，還有位子，食物頗令同行的兄長驚喜——雖然是全牛宴，但菜式跟去年吃的又有分別—去年和兒子忍着飢餓左揀右揀，終找到此店，總算沒找錯。
2011年3月1日
劉健威 此時此刻
茂隆餐廳
總算找到一家味道比較家常的本幫菜館。逛完上海博物館，看罷五代董源的《夏山圖卷》，日正當午，便思覓食去。
在上海還是想吃滬菜，便召的士到茂名南路的瑞香園去—那裏出品不錯，價錢適中，坐得舒服，來吃的大多是本地人。
車子經過進賢路，看見「春」菜館，便跳下車來。有評點食肆的書將其隔鄰的一家食肆評分甚高，甚至超越了「春」，但忘記了其名。街很短，想也不難找。卒之看到一家門面細小的「茂隆餐廳」，推門入去，但見五張四人枱的小廳座無虛席，知找對了。
先來醬鴨，入口味道鹹甜適中，醬味甚佳，的確勝過以前在「春」所吃；稍覺不足的是鴨子有點瘦，而我們那碟是鴨腿瘦肉多，就是欠了些鴨子獨特的腴香。但調味真的好。
油爆蝦一般偏甜，但此店無此弊，但可惜的是養殖的河蝦乏味，巧婦難為無米炊。
白切豬肚很好吃，軟而帶嚼勁，又有些豬內臟微微的「騷」香；只是蘸醬油麻油吃，很是清簡。
試滬菜，紅燒肉是必點。這裏的紅燒肉調的醬汁味甚佳，勝於大部分食肆，十分之家常感覺；特別的是，醬汁裏還有幾片中國式不辣的青椒，這做法前所未見，但醬油青椒十分和味，令這道菜多了個味道層次。後來問老闆娘，她說什麼菜都讓廚師做，只有紅燒肉從不假手他人。好個媽媽的紅燒肉。
清炒草頭，入口一股清香，沒吃過那麼好的；炒草頭時灒高粱酒，兩者的香味相得益彰，香得醉人。「清炒鱔絲」一點不清，有濃厚的胡椒和葱蒜味，很特別。反高潮的是叫了紅燒鯧魚，鯧魚不新鮮，醬汁是現成買的，難吃死了。又忘了在上海不要吃魚的教訓。
劉健威 此時此刻
茂隆餐廳
總算找到一家味道比較家常的本幫菜館。逛完上海博物館，看罷五代董源的《夏山圖卷》，日正當午，便思覓食去。
在上海還是想吃滬菜，便召的士到茂名南路的瑞香園去—那裏出品不錯，價錢適中，坐得舒服，來吃的大多是本地人。
車子經過進賢路，看見「春」菜館，便跳下車來。有評點食肆的書將其隔鄰的一家食肆評分甚高，甚至超越了「春」，但忘記了其名。街很短，想也不難找。卒之看到一家門面細小的「茂隆餐廳」，推門入去，但見五張四人枱的小廳座無虛席，知找對了。
先來醬鴨，入口味道鹹甜適中，醬味甚佳，的確勝過以前在「春」所吃；稍覺不足的是鴨子有點瘦，而我們那碟是鴨腿瘦肉多，就是欠了些鴨子獨特的腴香。但調味真的好。
油爆蝦一般偏甜，但此店無此弊，但可惜的是養殖的河蝦乏味，巧婦難為無米炊。
白切豬肚很好吃，軟而帶嚼勁，又有些豬內臟微微的「騷」香；只是蘸醬油麻油吃，很是清簡。
試滬菜，紅燒肉是必點。這裏的紅燒肉調的醬汁味甚佳，勝於大部分食肆，十分之家常感覺；特別的是，醬汁裏還有幾片中國式不辣的青椒，這做法前所未見，但醬油青椒十分和味，令這道菜多了個味道層次。後來問老闆娘，她說什麼菜都讓廚師做，只有紅燒肉從不假手他人。好個媽媽的紅燒肉。
清炒草頭，入口一股清香，沒吃過那麼好的；炒草頭時灒高粱酒，兩者的香味相得益彰，香得醉人。「清炒鱔絲」一點不清，有濃厚的胡椒和葱蒜味，很特別。反高潮的是叫了紅燒鯧魚，鯧魚不新鮮，醬汁是現成買的，難吃死了。又忘了在上海不要吃魚的教訓。
2011年2月19日
劉健威 此時此刻
台北的「康青龍」
台北，找到香港不易有的「閒」。閒，不只是時間概念，更是一種心情、一種價值觀和生活哲學。
哪裏可找到台北的「閒」？
到「康青龍」逛逛吧。「康青龍」是指「北起東門市場，南到台灣大學，東至大安森林公園，西為中正紀念堂，細部是指區域內的永康街、麗水街、金華街、青田街，和師大路一帶。」這裏有很多具個性的小店，充滿人情味和文化氣息。令這地區有異於他地的，自然是人和他們的生活哲學，「在『康青龍」生活的人，都是比較懂得欣賞慢調生活美學的人，喜歡店小一點、商品有個性；店主不像做生意的；街上車少一點，巷弄裏可以看到的事物多一點。他們對於生活都有一種獨特的經營模式，就是「賺生活不是賺錢」的工作態度，賺錢只是附帶的回報……在這裏旅行是living，而非shopping。」（《康青龍旅人手帖》韓良露主編，可在桃園機場或台北車站拿得到。）但願你有這麼一本手帖，跟着裏面介紹的小店舖走一趟，你不但會找到那份台北的「閒」，也可能令你重新反省和思考習以為常的生活價值。這裏有些什麼店呢？秋惠文庫，賣的是台灣古物，店主是個曾留學日本的醫師，他稱自己是「為賺理想而生活」；回留是家賣健康食品和陶藝的店，美籍店主認為工作和生活無所分別；冶堂是茶藝館，主人何健放棄金融工作而獻身茶藝；彰藝坊賣的是戲偶和手工藝；Truffe One特飛伊，是位澳門女子開的，賣的是舒國治認為亞洲最好的朱古力；火金姑賣的是舊燈；布拉格書店是藝術家思想家常流連的地方。此外，還有數不清的小咖啡室小酒吧。走進「康青龍」，你會看到台北人閒雅的一面，這才是「深度旅行」。
劉健威 此時此刻
台北的「康青龍」
台北，找到香港不易有的「閒」。閒，不只是時間概念，更是一種心情、一種價值觀和生活哲學。
哪裏可找到台北的「閒」？
到「康青龍」逛逛吧。「康青龍」是指「北起東門市場，南到台灣大學，東至大安森林公園，西為中正紀念堂，細部是指區域內的永康街、麗水街、金華街、青田街，和師大路一帶。」這裏有很多具個性的小店，充滿人情味和文化氣息。令這地區有異於他地的，自然是人和他們的生活哲學，「在『康青龍」生活的人，都是比較懂得欣賞慢調生活美學的人，喜歡店小一點、商品有個性；店主不像做生意的；街上車少一點，巷弄裏可以看到的事物多一點。他們對於生活都有一種獨特的經營模式，就是「賺生活不是賺錢」的工作態度，賺錢只是附帶的回報……在這裏旅行是living，而非shopping。」（《康青龍旅人手帖》韓良露主編，可在桃園機場或台北車站拿得到。）但願你有這麼一本手帖，跟着裏面介紹的小店舖走一趟，你不但會找到那份台北的「閒」，也可能令你重新反省和思考習以為常的生活價值。這裏有些什麼店呢？秋惠文庫，賣的是台灣古物，店主是個曾留學日本的醫師，他稱自己是「為賺理想而生活」；回留是家賣健康食品和陶藝的店，美籍店主認為工作和生活無所分別；冶堂是茶藝館，主人何健放棄金融工作而獻身茶藝；彰藝坊賣的是戲偶和手工藝；Truffe One特飛伊，是位澳門女子開的，賣的是舒國治認為亞洲最好的朱古力；火金姑賣的是舊燈；布拉格書店是藝術家思想家常流連的地方。此外，還有數不清的小咖啡室小酒吧。走進「康青龍」，你會看到台北人閒雅的一面，這才是「深度旅行」。
2011年2月17日
劉健威 此時此刻
阿潘廚房
台南的阿裕尚可一談—現宰牛肉十分鮮甜，是去台南旅遊不可錯過者。有趣的是，是半自助式的，要飲品配菜或醬汁都得自己去拿，老闆娘和員工只管結帳落單和給你遞牛肉。牛肉每碟的份量少，大約二両。
離市中心有半小時車程。
回到台北，翌日中午林文義、曾郁雯夫婦請飯。郁雯說，去書展，看到把他們宣傳為「文壇神鵰俠侶」的廣告牌，害得她要低頭行路。
林氏夫婦有心，知我嘴刁，試吃了不同的食肆，才決定了這家阿潘廚房—位於台北魚市場旁，是吃海鮮的好去處。
總覺沒香港吃海鮮講究和豐富，沒有活的魚，進門是排陳列架，冰上放着不同的水產。
先來的是烏魚子和豬腳凍。烏魚子是來台灣必吃，味道差不到哪裏去，只是不曉分辨是養殖還是野生的。豬腳凍很有趣，跟潮菜的做法一樣，而英國菜，也有一致的烹法。
接着上了一盆台式魚刺身。
再來一隻白切山雞。台灣人把放養的雞稱山雞，此雞頗肥大，也有雞味，但可能因雞種關係，跟在香港新漢記吃到的騸雞，還是有點距離。
跟着是薑絲肥腸，肥腸煮得很入味，但咬極不爛。坐在旁邊的段鍾沂先生解釋，這菜就是這吃法，嚼腸和薑絲味道，腸是咬不爛的，到最後吞下去算了。佛跳牆的味道屬清的一類，帶微微藥材味。鱭魚挑對了，肉質頗滑，也有魚味，要是蒸別的冰鮮魚，口感會差得多。炒小卷調味好，只是小魷魚略韌；小蜆湯則鮮美；山蘇是香港吃不到的菜，很脆嫩；炒米線帶湯，可口……地道的台菜做法。下次去台北，多了個不錯的選擇，段先生說，不妨配以台灣花雕，好飲又經濟。
劉健威 此時此刻
阿潘廚房
台南的阿裕尚可一談—現宰牛肉十分鮮甜，是去台南旅遊不可錯過者。有趣的是，是半自助式的，要飲品配菜或醬汁都得自己去拿，老闆娘和員工只管結帳落單和給你遞牛肉。牛肉每碟的份量少，大約二両。
離市中心有半小時車程。
回到台北，翌日中午林文義、曾郁雯夫婦請飯。郁雯說，去書展，看到把他們宣傳為「文壇神鵰俠侶」的廣告牌，害得她要低頭行路。
林氏夫婦有心，知我嘴刁，試吃了不同的食肆，才決定了這家阿潘廚房—位於台北魚市場旁，是吃海鮮的好去處。
總覺沒香港吃海鮮講究和豐富，沒有活的魚，進門是排陳列架，冰上放着不同的水產。
先來的是烏魚子和豬腳凍。烏魚子是來台灣必吃，味道差不到哪裏去，只是不曉分辨是養殖還是野生的。豬腳凍很有趣，跟潮菜的做法一樣，而英國菜，也有一致的烹法。
接着上了一盆台式魚刺身。
再來一隻白切山雞。台灣人把放養的雞稱山雞，此雞頗肥大，也有雞味，但可能因雞種關係，跟在香港新漢記吃到的騸雞，還是有點距離。
跟着是薑絲肥腸，肥腸煮得很入味，但咬極不爛。坐在旁邊的段鍾沂先生解釋，這菜就是這吃法，嚼腸和薑絲味道，腸是咬不爛的，到最後吞下去算了。佛跳牆的味道屬清的一類，帶微微藥材味。鱭魚挑對了，肉質頗滑，也有魚味，要是蒸別的冰鮮魚，口感會差得多。炒小卷調味好，只是小魷魚略韌；小蜆湯則鮮美；山蘇是香港吃不到的菜，很脆嫩；炒米線帶湯，可口……地道的台菜做法。下次去台北，多了個不錯的選擇，段先生說，不妨配以台灣花雕，好飲又經濟。
2011年2月16日
劉健威 此時此刻
覓食台南
到台南覓食去。
舒哥早約好蔡先生給我們當導遊，蔡先生是嘉義人，愛上台南的閒，二十年前搬過來了，開了兩家二手書店。另一個閒人。
先去鹵伯吃火雞肉飯。尋常小小的一碗飯，上面鋪滿火雞肉；火雞味道不強，但飯吃起來綿糯中帶韌勁，很香很滑，米香之外，還有雞香—是澆了火雞油熬的汁。很新鮮的經驗。
接着到民生路一段義成水果店去。枱子擺在街上，蓮霧西瓜蜜瓜番鬼荔枝……切了兩碟，都很新鮮很甜。蔡先生說這店的老闆特別懂得挑貨入貨。
再走路去國華街二段的葉家小卷米粉。六十年兩代人，就這麼獨沽一味賣一碗粉，其他什麼也不賣。小卷，就是較小的魷魚，放在一鎮冰的大盆中，此外，就是一鍋泡滿米粉的魷魚湯。米粉，像香港的瀨粉，但吃起來不像香港的滑，但有米香和勁道，原來是用糙米做的。湯很清很鮮，魷魚「彈牙」，米粉夠爽，三者合起來是絕配，吃罷畢生難忘，無怪這麼簡單一碗粉，可賣足六十年而不衰。
有些店菜牌厚若《聖經》，但沒一道菜出色，哪及得一碗實實在在的小卷米粉？
吃完逛街。放映舊戲的全美戲院可夠經典，有六十年歷史，掛着的宣傳大畫依然是手畫的，是「李安電影夢開始的地方」，因李安在台南長大，小時逃學來這裏看戲。
逛完孔廟赤嵌樓，品茗到阿霞吃了份紅蟳米糕，那是台南第一名菜，膏蟹糯米飯甚鮮美，吃罷口中鮮味久久不散。臨離開前去阿裕吃「溫體牛肉」火鍋，那是當日宰的新鮮台灣牛，肉質爽而滑，比香港常吃到的黃牛肉味較「甜」，眾人讚口不絕，怪不得李昂舒哥都說：到台南首要是吃牛肉。
劉健威 此時此刻
覓食台南
到台南覓食去。
舒哥早約好蔡先生給我們當導遊，蔡先生是嘉義人，愛上台南的閒，二十年前搬過來了，開了兩家二手書店。另一個閒人。
先去鹵伯吃火雞肉飯。尋常小小的一碗飯，上面鋪滿火雞肉；火雞味道不強，但飯吃起來綿糯中帶韌勁，很香很滑，米香之外，還有雞香—是澆了火雞油熬的汁。很新鮮的經驗。
接着到民生路一段義成水果店去。枱子擺在街上，蓮霧西瓜蜜瓜番鬼荔枝……切了兩碟，都很新鮮很甜。蔡先生說這店的老闆特別懂得挑貨入貨。
再走路去國華街二段的葉家小卷米粉。六十年兩代人，就這麼獨沽一味賣一碗粉，其他什麼也不賣。小卷，就是較小的魷魚，放在一鎮冰的大盆中，此外，就是一鍋泡滿米粉的魷魚湯。米粉，像香港的瀨粉，但吃起來不像香港的滑，但有米香和勁道，原來是用糙米做的。湯很清很鮮，魷魚「彈牙」，米粉夠爽，三者合起來是絕配，吃罷畢生難忘，無怪這麼簡單一碗粉，可賣足六十年而不衰。
有些店菜牌厚若《聖經》，但沒一道菜出色，哪及得一碗實實在在的小卷米粉？
吃完逛街。放映舊戲的全美戲院可夠經典，有六十年歷史，掛着的宣傳大畫依然是手畫的，是「李安電影夢開始的地方」，因李安在台南長大，小時逃學來這裏看戲。
逛完孔廟赤嵌樓，品茗到阿霞吃了份紅蟳米糕，那是台南第一名菜，膏蟹糯米飯甚鮮美，吃罷口中鮮味久久不散。臨離開前去阿裕吃「溫體牛肉」火鍋，那是當日宰的新鮮台灣牛，肉質爽而滑，比香港常吃到的黃牛肉味較「甜」，眾人讚口不絕，怪不得李昂舒哥都說：到台南首要是吃牛肉。
2011年2月15日
劉健威 此時此刻
友情美食之族
率眾到食養山房吃午飯去。
這是我既喜愛，又帶點尊敬的食肆—食物做得認真，又重視賣相，主人以接近宗教的精神搞飲食。
上次去它仍在陽明山，年多前搬到汐止，從台北坐計程車去，約三十五分鐘。位於五指山風景區，一片自然，難得的是，一道溪流從山上蜿蜒而下，水聲隆隆，白水黑石，環境既幽且森。
幅員闊大了，建築物亦現代而脫俗，只是日本風味濃了些。
食物，卻令人失望透頂—幾乎沒一道菜好吃，都沒味道，端的淡出鳥來（台北朋友道，食養是出名的沒味道）；而且在冬日，除了湯，沒一道熱菜；又重複，吃了一個腐皮包的餃團，不久又來個圓大的飯團。賣相，像廉價的日本菜。跟上次吃的經驗很不一樣，分析下來，還是貧心之故—店開大了，可容三百客人，營運壓力加重了，投資也要歸本，故商業考慮也偏重了。三百座位的食肆，只能制度主導，做出來的菜不能有性格、有人性。噢，貪嗔癡，幾人擺脫得了。
晚飯約了李昂、舒國治、焦桐、朱振藩、于彭……一眾台灣文化人在中和市的大庄聚餐。吃的是花蓮的「原生菜」：臘野豬、肝團、山蘇……菜做得有點粗，但有農家風味，舒哥說，像到會的鄉下菜。大飽回到台北，先到永康街的冶堂喝茶去，不一會，舒哥說：到李崗家喝酒去。
李崗是導演，是李安的弟弟，擅做菜；我們到埗，他們早吃過一輪，見我們到來，又弄了一頓，獅子頭、笋燜肉、黃金條、炒花甲……都做得不錯。李安說，鹹魚很鹹，怕我們受不了，哪知比粵式鹹魚淡多了，原來他們是浸過夜才蒸；問他還拍飲食電影不，他說不拍了。
劉健威 此時此刻
友情美食之族
率眾到食養山房吃午飯去。
這是我既喜愛，又帶點尊敬的食肆—食物做得認真，又重視賣相，主人以接近宗教的精神搞飲食。
上次去它仍在陽明山，年多前搬到汐止，從台北坐計程車去，約三十五分鐘。位於五指山風景區，一片自然，難得的是，一道溪流從山上蜿蜒而下，水聲隆隆，白水黑石，環境既幽且森。
幅員闊大了，建築物亦現代而脫俗，只是日本風味濃了些。
食物，卻令人失望透頂—幾乎沒一道菜好吃，都沒味道，端的淡出鳥來（台北朋友道，食養是出名的沒味道）；而且在冬日，除了湯，沒一道熱菜；又重複，吃了一個腐皮包的餃團，不久又來個圓大的飯團。賣相，像廉價的日本菜。跟上次吃的經驗很不一樣，分析下來，還是貧心之故—店開大了，可容三百客人，營運壓力加重了，投資也要歸本，故商業考慮也偏重了。三百座位的食肆，只能制度主導，做出來的菜不能有性格、有人性。噢，貪嗔癡，幾人擺脫得了。
晚飯約了李昂、舒國治、焦桐、朱振藩、于彭……一眾台灣文化人在中和市的大庄聚餐。吃的是花蓮的「原生菜」：臘野豬、肝團、山蘇……菜做得有點粗，但有農家風味，舒哥說，像到會的鄉下菜。大飽回到台北，先到永康街的冶堂喝茶去，不一會，舒哥說：到李崗家喝酒去。
李崗是導演，是李安的弟弟，擅做菜；我們到埗，他們早吃過一輪，見我們到來，又弄了一頓，獅子頭、笋燜肉、黃金條、炒花甲……都做得不錯。李安說，鹹魚很鹹，怕我們受不了，哪知比粵式鹹魚淡多了，原來他們是浸過夜才蒸；問他還拍飲食電影不，他說不拍了。
2011年3月4日
劉健威 此時此刻
郵輪餐飲
郵輪上的飲食，比想像好得多。有一自助餐廳、一正規餐廳、一間扒房和一間意大利餐廳；前兩者是任點任吃，意大利餐廳則每位收二十美元。早餐大都在自助餐廳解決，食物種類，比一般酒店自助早餐提供的還要多。咖啡當然也任飲，要喝好一點的，買張咖啡券，就可喝到較為芬香的即磨咖啡，每杯也不過是一元多美元，質素勝於星巴克。
到正式餐廳用餐，選擇很多，晚餐有頭盤十六道、主菜六道任揀，要是你吃得下的話，叫多少道沒問題。不單止是量，食物質素尤令我開了眼界——晚餐的大堂起碼可坐二百人，對於大型宴會的食物，我一向期望不高，因為明白要同時照顧這麼龐大人數的飲食，運作上的難度很大——上菜時能保持食物的熱度已經不是易事；但這裏晚餐分兩輪，每輪起碼坐百多二百人，而且每人點的菜不一樣，但上菜時竟然都有條不紊，食物質素之高，超過我以前在香港六星酒店吃到的——六星酒店的宴席人人吃同一樣的菜，難度比郵輪小多了。
這改變了我的看法，覺得香港的西式宴會食物，猶有很大的改進空間——也許，在運作上，主事者要參考郵輪的做法。郵輪大抵有一個為百幾人同時供應食物的深遠傳統，有經驗得多。
廚房如何運作？我沒深入了解，但郵輪的餐飲服務亦頗細膩貼身，上餐的流程暢順——為我們服務的侍應和他的助手同時照顧三張枱（每張四到六人不等），他負責倒酒上菜，助手則獃在廚房，看見廚師做好菜，即時傳出，又同時助侍應上菜。有時看見那些助手同時捧着十碟菜從廚房出來，不由替他們辛苦，但哥哥說：「現在要求算是低了，以前只能用單手扛，不像現在那樣雙手捧。」
劉健威 此時此刻
郵輪餐飲
郵輪上的飲食，比想像好得多。有一自助餐廳、一正規餐廳、一間扒房和一間意大利餐廳；前兩者是任點任吃，意大利餐廳則每位收二十美元。早餐大都在自助餐廳解決，食物種類，比一般酒店自助早餐提供的還要多。咖啡當然也任飲，要喝好一點的，買張咖啡券，就可喝到較為芬香的即磨咖啡，每杯也不過是一元多美元，質素勝於星巴克。
到正式餐廳用餐，選擇很多，晚餐有頭盤十六道、主菜六道任揀，要是你吃得下的話，叫多少道沒問題。不單止是量，食物質素尤令我開了眼界——晚餐的大堂起碼可坐二百人，對於大型宴會的食物，我一向期望不高，因為明白要同時照顧這麼龐大人數的飲食，運作上的難度很大——上菜時能保持食物的熱度已經不是易事；但這裏晚餐分兩輪，每輪起碼坐百多二百人，而且每人點的菜不一樣，但上菜時竟然都有條不紊，食物質素之高，超過我以前在香港六星酒店吃到的——六星酒店的宴席人人吃同一樣的菜，難度比郵輪小多了。
這改變了我的看法，覺得香港的西式宴會食物，猶有很大的改進空間——也許，在運作上，主事者要參考郵輪的做法。郵輪大抵有一個為百幾人同時供應食物的深遠傳統，有經驗得多。
廚房如何運作？我沒深入了解，但郵輪的餐飲服務亦頗細膩貼身，上餐的流程暢順——為我們服務的侍應和他的助手同時照顧三張枱（每張四到六人不等），他負責倒酒上菜，助手則獃在廚房，看見廚師做好菜，即時傳出，又同時助侍應上菜。有時看見那些助手同時捧着十碟菜從廚房出來，不由替他們辛苦，但哥哥說：「現在要求算是低了，以前只能用單手扛，不像現在那樣雙手捧。」
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