2011年2月17日

劉健威 此時此刻
阿潘廚房

台南的阿裕尚可一談—現宰牛肉十分鮮甜，是去台南旅遊不可錯過者。有趣的是，是半自助式的，要飲品配菜或醬汁都得自己去拿，老闆娘和員工只管結帳落單和給你遞牛肉。牛肉每碟的份量少，大約二両。

離市中心有半小時車程。

回到台北，翌日中午林文義、曾郁雯夫婦請飯。郁雯說，去書展，看到把他們宣傳為「文壇神鵰俠侶」的廣告牌，害得她要低頭行路。

林氏夫婦有心，知我嘴刁，試吃了不同的食肆，才決定了這家阿潘廚房—位於台北魚市場旁，是吃海鮮的好去處。

總覺沒香港吃海鮮講究和豐富，沒有活的魚，進門是排陳列架，冰上放着不同的水產。

先來的是烏魚子和豬腳凍。烏魚子是來台灣必吃，味道差不到哪裏去，只是不曉分辨是養殖還是野生的。豬腳凍很有趣，跟潮菜的做法一樣，而英國菜，也有一致的烹法。

接着上了一盆台式魚刺身。

再來一隻白切山雞。台灣人把放養的雞稱山雞，此雞頗肥大，也有雞味，但可能因雞種關係，跟在香港新漢記吃到的騸雞，還是有點距離。

跟着是薑絲肥腸，肥腸煮得很入味，但咬極不爛。坐在旁邊的段鍾沂先生解釋，這菜就是這吃法，嚼腸和薑絲味道，腸是咬不爛的，到最後吞下去算了。佛跳牆的味道屬清的一類，帶微微藥材味。鱭魚挑對了，肉質頗滑，也有魚味，要是蒸別的冰鮮魚，口感會差得多。炒小卷調味好，只是小魷魚略韌；小蜆湯則鮮美；山蘇是香港吃不到的菜，很脆嫩；炒米線帶湯，可口……地道的台菜做法。下次去台北，多了個不錯的選擇，段先生說，不妨配以台灣花雕，好飲又經濟。