2011年1月11日

劉健威 此時此刻
柚子和魷魚漬

近來吃日本料理，常叫的東西有二，那是柚子食物和熒光魷魚漬。

年前在東京喝過一杯柚子調的雞尾酒，很快就愛上了柚子那獨特的香味—既有果香，又有花香，香氣濃厚。

據說，柚子是十世紀時由中國經韓國移植日本的，奇怪的是，到了現在，在中國倒不常見了，近年有人從日本買柚子樹苗在湖南重新培植。日本柚子不像我們常吃那種很大個的柚子，小小的，像橙子，但表皮凹凸不平，並不光滑，是芸香科，柑橘類。

日本人除了吃用柚子，還將之泡在浴缸中，浸柚子浴；也用作精油、香薰，據說可防感冒，治氣喘和風濕。

吃法，更有千百種。

到Mist，柚子拉麵是我的首選，只是尋常拉麵，但放上幾絲柚子皮，那大碗拉麵馬上有了柚子香，很神奇。去太古城的那霸，我必叫的是柚子甜蝦，甜蝦像拌了酒釀之類的，有酒香，帶甜，加上柚子絲，更是絕配，廚師見我愛柚子，還給我弄了柚子雜菜煲。

家中也常備柚子調料—吃水餃，我會蘸日本買回來的青色柚子辣醬；聖誕派對，沙律是用柚子汁拌的；午餐煮意大利麵，我愛用City'super買回來的柚子醬作調味……不知不覺，吃柚子上了癮。

熒光魷魚漬，是愛那濃郁的鹹鮮味，覺得那鹹鮮味像極潮州生醃的梭子蟹和司奄。但在汕頭，我對此二物頗為顧忌，建業那一頓，潮州朋友點了司奄，我「禮貌」的吃了一顆。另一次晚飯，張新民先生很熱情的親手炮製了醃蟹，我只吃了一件—他們從小吃到大，早有了抗體，我怕無福消受。的確有人吃了生司奄一命嗚呼。吃到熒光魷魚漬，竟懷念潮州那鹹鮮味了。日本生吃文化深厚，故吃得放心。