2011年3月15日

劉健威 此時此刻
在北京涮羊肉

飛到北京，才知日本地震消息，真要感恩。吃了近二十天西餐和日本料理，真想好好吃頓中國菜。人在北京，首先想到的是涮羊肉。打電話問在北京工作的學生，問哪家好？答，聽說一家在安定門附近叫「飯是鋼」的不錯，放下行李馬上召車前去。

羊肉味道淡出鳥來。細看菜牌，每碟才是十六元，哪有好東西吃？又犯了個錯誤——沒問清楚，到底是「好吃」還是「抵吃」？有些人是將兩者混在一起。

幸好隔鄰有間賣「羊羯子」的，人氣甚盛，便走進去吃第二頓。所謂羊羯子，其實是一鍋泡着羊骨架不斷煮的火鍋；湯底是用肉滑和藥材熬的，微辣，味道濃郁；帶塑料手套拿着一大塊羊骨架啃，頗有大碗酒大塊肉的梁山泊氣概；而也可不止是吃羊骨架，還可以把湯汁來焯別的東西。賣洋羯子的店，一般喧嘩熱鬧，很有氣氛。在上海吃過一次，那店也是北京開過去的。味道端的好，有羊羶味，一鍋七、八塊，過足癮；加上啤酒一瓶，才六十多元埋單。深深不忿，想吃頓像樣的涮羊肉，回到酒店，便上網做功課，果然發現一間口碑甚佳的，評分比過去吃過的宏源還要高。是在宣武區牛街的聚寶源，翌日中午到了那裏，已經有人排隊等着；拿了籌，二十分鐘左右入座。羊肉有好幾種，叫了三種，發覺還是手切羊肉好吃點，比貴點的「精品羊肉」都要好。現在涮肉店裏的羊肉，都用機器切成小卷，太薄，口感平淡，沒以前用大彎刀切的風味了。除了羊肉，醬羊蹄、蘿蔔皮等涼菜也做得好，的確是吃涮羊肉的理想去處。聚寶源過去是家賣羊肉老店，現在樓下仍在賣肉，七八年前才開了食肆。（編按：昨《奈良和宇治》誤植，第三段為樸素而大氣（器），尾段為末（未）法之世。）