2011年9月10日

劉健威 此時此刻
台灣米

池上出好米，自然要坐下來吃頓飯。但這裏的菜館並不多，稍有規模的是翡翠小館。

池上居民以客家人為主，所以小館做的是客家菜，白切雞、梅菜扣肉、小炒……水準都不差，香港人會吃得很親切。值得一提是白切雞，他們用的是本地土雞，皮薄而肉厚，因用粟米餵飼，所以雞皮很黃。但由於雞種關係，此雞肉厚而脂少，雞味明顯不足，所以吃到雞胸肉，人人都停筷。

直到現在，我在台灣還沒吃過很滿意的雞，這裏的雞種似不及廣東和廣西。

台灣米聽說是由日本移植過來，膠質較重，跟粵人慣吃那種瘦長的絲苗很不一樣。台灣米煮飯頗考究，洗米後要浸泡三十分鐘，煮熟後又要焗二十至三十分鐘，要一個多小時才有飯吃，趕時間或太肚餓，似不宜用此米；囫圇煮熟，未免暴殄天物。池上米殊不便宜，買了一包兩公斤半的「越光米」做手信，需三百元新台幣，即八十港元左右。

台灣米和泰國香米各有所長，性格頗不一樣，我慣了吃絲苗，故覺得台灣米相對而言好像少了些香味，配粵菜，始終是絲苗較佳。台灣米宜拌以汁，吃起來糯滑又有彈性，是其吸引人的地方。這天在翡翠小館吃到的米飯也不錯，但似不及第二天我們在鄰地關山吃到的便當。

台灣受日本影響，火車站附近都有便當店，關山站前那間就有三十年歷史，頗有名氣，離台那一天，專門到那裏去吃便當做午餐。

選擇有七種，價錢是每盒三十港元左右。要了盒焢肉飯，焢肉也即燜腍的半肥瘦豬肉；台灣米滑而富彈性，米香稍遜，加了豬肉的脂香，有畫龍點睛之妙，飯粒都活起來了。便當很豐富，除了肉，還有醬瓜、高麗菜、炸物、「叉燒」，吃得飽足。