2011年7月25日

劉健威 此時此刻
新鮮豬雜粥

這天在順德容奇，大抵可用「喪食」形容—中午幾個人吃了大盤魚、燒肉、雞和鴨；晚上，十二個人吃了十四道菜另加倫教糕、煎堆。吃罷眾人去唱Ｋ，等待午夜去吃豬雜粥。

我對唱Ｋ沒有興趣，到了Ｋ場，只有感慨—裝修華麗，用了不少名貴的大理石和麻石。過去二、三十年，中國富起來了，折墮事也不少，此是其一。

歐洲建築也有不少用大理石、麻石，但人家的房子，是準備住上數百年的，待其自然敗壞而止；但中國許多高級食肆、酒店和娛樂場所，也大量的用名貴石材，但沒到幾年，就倒閉或換裝修，千萬年前形成的石材就白白浪費掉了。中國多富幾十年，世上石材是否有枯竭之虞？講環保的人卻少及於此，哀哉。

午夜剛過，即到一家叫洞蜜園的夜店吃豬雜粥去。

大牌檔格局，半露天，吃得有氣氛。入門即見有輛不銹鋼長形車，上面堆滿了新鮮豬雜，有豬心、天梯、舌頭、肚尖、生腸等十六種，價錢由三十五至六十元不等，價錢最貴的是肚尖和豬鞭。

有一夥計站於車旁，客人挑了豬雜就讓他秤，跟着拿到廚房讓刀手斬件；我問他豬雜每天什麼時間運到，他說九時半；故想吃最新鮮的豬雜，該十時來最好。

我以前在番禺也吃過新鮮豬雜，跟放久了或冰藏過的是兩碼子事。

朋友二十年前賣過豬，對豬的各個部位瞭如指掌，因為那時賣豬也要考試，blind tasting吃出不同部位的分別。這天，如排骨，他就挑了上排的第二、三節，他說這才最嫩。

豬雜都倒進粥裏煮。豬大腸味道最好，排骨上一片小肉最爽。有些部位如生腸和豬肚，過熟咬不動，又不敢烚得生，頗尷尬。吃罷豬雜喝粥，鮮甜無比，故人人都吃得過了龍。