2011年9月3日

劉健威 此時此刻
美山美水美食

昨天吃到的「野生河鰻」要作些補充。野生屬實，台灣朋友補充道，這是一種生長於山裏溪流間的鰻魚，叫鱸鰻。鱸鰻身帶花紋，看起來像花錦鱔，生命力十分頑強，據說可蟄伏於泥土中達一年；給人捕捉了，以塑料箱子困着，還壓以重物，猶能逃脫，故黑道大佬又有別名叫鱸鰻。台灣人愛吃其尾，男人相信鰻尾可壯雄風。肉質頗細嫩，肥而不膩；此物難得，見了不容錯過。

我住在台東都蘭朋友的別墅裏，翌日北上往花蓮方向，一路看山看海。左邊是山，右邊是海。颱風已過，天色水色都漸轉蔚藍了，台東海岸的浪特別大，一浪一浪的淹過來，比一堵牆還要高，浪撞擊到礁石上，白色的浪花四濺，很是好看。故台東吸引了不少愛衝浪的人。

台東多高峰，峰與雲相依，峰不動，雲和氣不斷的動，變幻無窮；有時厚雲把山都蓋住，僅露峰頂，叫人想起富士山；雲在山間繚繞，忽聚忽散，又似黃山。

在花蓮和台東交界的海邊，有一食肆叫陶甕百合春天，主廚陳耀忠，是原住民，在嚴長壽安排下，他曾在五星酒店廚房實習過，故出品的是精緻化了、又具創意的原住民菜。

吃得驚喜—魚有兩種，其一是芭蕉旗魚，是大魚，我們只吃魚尾，先烤後煮，皮鮮肉嫩，魚味厚；另一種是鹽燒黑喉，魚味稍薄，肉質佳，故肚中塞了香草燒，補其不足；魚都是眼前的大海撈捕的，有人問廚師雪櫃在哪裏，他向大海一指：這就是我們的雪櫃。

另外好吃的是野菜和小苦瓜。小苦瓜比拇指頭略大，一釀蜜餞黑豆，一釀魚子，都美味異常；小苦瓜也是山野中採的，連嫩葉瓜籐一起上，美若畫圖，不忍吃。

菜式賣相不遜食養山房，味道內涵優勝多了。