2011年7月26日

劉健威 此時此刻
洋葱湯再邂逅

和舒國治在順德、廣州吃了兩天，第三天移師到澳門去。

先到氹仔Antonio吃午餐。Antonio是澳門功力最為深厚的葡菜大廚，其店收費比他店略貴，但食物水準高而穩定，裝修亦佳，class自是不同。這天叫了燒葡腸、炒蜆、馬介休球、燒沙甸魚、鴨飯俱不俗；蜆極肥美，前所未嘗。

開了瓶Quinta Do Crasto紅酒佐膳，這酒莊的二○○八年出品，被Wine Spectator選為年度十大名酒，是葡國酒所獲最高評級，很是香醇滑口。

下榻新濠天地，晚餐於酒店的喜迎樓，吃了幾道小菜都不錯。燒豬用的是西班牙黑豬，肉味較一般為濃；豉油雞糖、水、豉油的比例掌握得很好，清香可口。豬油、豉油、麻醬拌茭筍頗有意外之喜，因豬油把麻醬的香味提升了，吃起來甚可口，茭筍是刀切而非手撕，是小小敗筆。一向不吃油追（從魚），以其味薄，但這晚的紅燒油追調味夠醇厚，倒能提出鮮味來；桂花炒魚肚，炒得乾身夠散又不見油，人人都愛。

翌午到Crown酒店的尚雅坊（Horizons）吃歐陸菜。

頭盤是冰鎮塔斯明尼亞小蠔配以青蘋果調的汁，此刻澳洲是冬天，生蠔甚肥美，搭配微酸微甜的青蘋果，頗refreshing。第二前菜是橙和西柚汁配三文魚、大蟶子，再伴以牛油果皇帝蟹他他。

洋葱湯是精釆之作——碟上置一欖形雪糕和一焙過的薄麵包，跟着女侍應將糊狀的洋葱湯倒下去。嘗嘗雪糕，極滑而微甜，原來是用洋葱做的，與湯混勻，稀稠正好，甜美濃郁。

主菜是煎Dove Sole，魚煎好捲起來，上面鋪了玉米汁、黑松露菌絲，下面則墊之羊肚菌、小蠶豆、泡以高湯……，很豐盛的一頓午餐。