2011年9月27日星期二

陳雲：銀稔子
(2011年09月27日)

近日的政事，驚心動魄，鬥爭過了臨界點，黃大仙區的區議會選舉變了名副其實的「選戰」，競選對手遭到武力驅趕，北京如不執行家法，約束家奴，香港就等待文革式的派系武鬥了。面對此等政局，寫政論都趕不上情勢，唯有寫零食。

唔好成日掛住食花生，除了花生之外，看戲的零食還有很多，例如陳皮梅、嘉應子、甘草欖之類。

藥膳同源，前人的食物知識豐富，相信食物的神奇效果，也就有很多食物和藥物諺語。如食了山楂麥芽，就是諷刺人家胃口大。食了大頭菜，是大想頭。(畫眉鳥)食了草龍，是好唱口。不明內情，叫唔知乜東東芫荽蔥。歇後語「酸薑蕎……」，是「頭」。食了成擔豬油糕，是做事慢吞吞。發惡，是食錯藥。食蓮子羹，是街頭中槍。預備食蓮子羹，抗爭者出門之前，先食驚風散。

兒時客家話講的奇異零食，有一種叫銀楝子的。外形如軟的話梅，沾上甘草粉，染成紅色。皮皺皺的，核圓，有五坎，如人面的五官，古語人面子。西晉嵇含《南方草木狀》有「人面子」條：「人面子，樹似含桃，結子如桃實。無味，其核正如人面，故以為名。以蜜漬之，稍可食。以其核可玩，於席間飣餖禦客。出南海。」晉朝的時候，已知此物味酸而不大可食，只是陳列餐桌，玩賞而已。人面是樹果，果樹略如龍眼或桃。往昔老人種果樹，可以造福後代，屈大均在《廣東新語》記述﹕「山居家，其祖父欲遺子孫，必多植人面、烏欖。」

後來人面之名不雅，有如食人，就諧音改為仁稔、銀稔，甚至銀楝。仁和銀都是嘉詞，稔是禾榖成熟、豐收之意，《說文》已有此字。

仁稔有略有藥效，《嶺南采藥錄》曰﹕「人面子性平，味甘酸，醒酒，解毒，治偏身風毒痛痒，去喉痛等症。」果內的人面子，可以榨油製肥皂。鮮仁稔碧綠色，如番石榴，可以用來蒸肥豬肉、蒸魚頭，味道微酸，可以減輕肥膩，有消滯之效。

然而客家人味道濃重，蒸豬肉用麵豉醬居多，少有用仁稔做佐料，一般只食甘草仁稔。此物現在的零食店少見，往日是大宗貨。往日客家阿婆喜歡手持一把銀稔子逗小孩，說：「阿弟，來食銀稔子嗯，好甜喔。」小孩看見紅色的蜜餞果物，拈一顆急送入口，嘩，酸多於甜，瞇起眼來便說「酸出尿來了」。

阿婆見小孩受騙，呵呵大笑。