2010年11月13日

劉健威 此時此刻
覓食汕頭

從香港到汕頭有三百七十公里。坐朋友的車子，九時從大圍出發，下午二時不到便抵達了。

美食研究學會的朋友李春淮先生來接，到了建業酒家，候着的還有《潮菜天下》一書的作者張新民先生。這時飯鐘已過，午膳是特別安排。

幾年前吃過這裏的鵝肝，腴滑動人，現在再吃，還是那麼可口。老鵝豬肚湯難得一喝，也是預定，味道清而厚；血鰻是拇指頭那麼長的小鱔，長相肉實而瘦，想不到吃起來腴美；但切段來「椒鹽」處理，血流失了又偏鹹，有點可惜。主角當然是堂灼響螺片，每人厚厚的一大塊，大氣，當然好吃，口感與鮑魚相近，，堪細嚼，只是味道稍薄，遠不及加拿大象拔蚌鮮美，賣得那樣貴（每斤逾三百元）是有點沒道理；但魚翅更沒味道，比這更貴，又有何道理？響螺肉厚而嫩，是其勝於其他貝介類的地方，不整齊的「頭角」部位與青欖熬湯，頗清鮮。

午飯還沒完全消化，放下筷子三小時不到，吃牛肉去。

是家叫海記的牛肉店。的確壯觀—街邊放了張大肉枱，像街市，架上吊着、枱上堆滿，都是紅彤彤的牛肉，亂七雜八的，還有熟了的百葉、牛丸並置。方走近，一股動物的羶味撲鼻而來，幾個年輕刀手繞枱持刀割肉切肉，而來挑肉，看熱鬧的人又包圍着他們。中央血色的牛肉像三牲—這是文明化了的原始祭祀儀式，好幾十雙眼睛一起瞪着疊如小山的生肉，人們沒有比這更接近野獸的時刻了。

那麼粗野的場面，但把一碟又一碟不同部位的牛肉灼熟，放進口中，肉質卻是異常的溫柔，吃不到半點韌的地方。清清的肉味撫慰着百千味蕾，泯滅了野蠻和文明的界線。