2011年5月17日

劉健威 此時此刻
不一樣的燻蛋

叔叔年逾八十，尚朗健，近日弄了頓給我吃，每道菜都美味見精神。做菜，亦見壽徵。

投桃報李，亦為他做了一頓晚飯。

前菜是芝士小核桃梨子，這是一個Fusion菜，三者配搭甚相宜，以前在北京紫雲軒和另一地方吃過，頗喜歡，故月前在上海特意買了些小核桃回來做。

跟着是煙燻蛋，很平凡的一道菜，這次做卻有「劃時代意義」，因為是用了兩個新玩意完成之——兒子在Hofex買了個機器，可絕對控制煮菜的時間和水溫（如攝氏六十度維持四小時），結果弄「溏心蛋」易如反掌；但此高科技玩具殊不便宜，花了萬多塊。他弄好蛋，我拿出「煙槍」（smoking gun），裝上橡木屑，點火一噴即成；蛋上灑點黑松露鹽，風味自是不凡。

再來的「蜜汁火方」，亦來之不易。那是正宗來自浙江東陽上蔣村的「雪舫蔣」火腿，據說用「兩頭烏」豬的後腿醃成，形若琵琶，皮薄肉嫩，芬香味厚。那是友人沈先生貽我者，市上不多見。

很耐心的弄了個醃篤鮮——光是竹筍（港南貨店稱春筍）、鹹肉、鮮圓蹄半隻已買逾二百元，大火滾開，收中火「篤」上個餘小時，那種竹筍，鹹鮮肉交融的鮮味，哪是專業食肆做得來？百頁結會奪去肉鮮，是門面功夫，故棄而不用。

想吃「粉」藕，該是已過造了，但中國龍所賣的依然很粉，且帶甜味，故燜了一煲奉客。這天尚買得斤多重「釣口紅斑」一尾、再加九蝦、奄仔蟹，幾個人這麼一頓，算頗豐盛了。邊吃邊看新聞，才知西瓜也有用「西瓜粉」種的，農民拼命的下，結果西瓜都爆開，血本無歸。看了頗幸災樂禍——這等農民，想的是多賺錢，哪裏想過消費者吃罷的健康？抵佢死。