2011年8月16日

劉健威 此時此刻
高

一頓日本料理吃了二十樣東西，三個多小時，很是豐盛。

啊媽卡些，坐在壽司吧前，看廚師嫻熟的運刀技藝、對食材的細膩處理，那是另一種享受。難怪有人說，壽司吧是個舞台，表演者當然就是廚師。

這家叫「高」的日本料理，站在壽司吧內的劉師傅，好像是天生的壽司達人——他是水上人，跟關東、關西派的壽司廚師都學過藝，還擅長潛水，可下潛七十米……所以他對每一種魚類和水產都瞭如指掌；坐在壽司吧前，整晚聽他解說每一種魚的特性，好像上了知識豐富又很愉快的一課。

吃了十多款魚生和壽司。即使尋常如秋刀魚，也弄得很是鮮美可口。他說，同一條魚，落在修養不一樣的廚師手上，做出來的效果也大有差別。現在是開始吃秋刀魚的季節了，這魚會愈來愈肥美。

他把池魚開，切成小段，然後不知用什醃了，也不馬上送上，只是講閒話。等了一會，終於把魚分在小玻璃杯上遞上來；入口，魚鮮混着淡淡的紫蘇香味，很是清新。原來他是待香料味道沁進魚肉中才奉客。

葡萄蝦蝦身爽甜而蝦頭十分鮮美，但吃得有點傷感——此蝦產於福島，是「三一一」之前冷藏了的。以後也不知此蝦是否可吃了。

狀如凝脂的油甘魚盡快送進嘴吧去，晚一點也擔心油會沁出來，吃罷口中餘味無窮。

用三種不同部位的鮪魚腩來結束魚生部分。劉師傅將魚腩切得很細緻，完全不帶半點白色的筋，第一塊魚骹下的腩放進嘴中，不用牙齒，用舌頭輕輕一頂便溶掉了；第二塊是魚腩中央部位，做壽司，等了約三分鐘才送上，那是待魚肉和飯糰同溫，吃起來渾然一體。第三塊近頸位，做成壽司，用火槍一燒，讓魚油流進飯糰裏，吃起來，嘩……