2010年10月1日

唯靈 飲情食趣
肥美厚重的豬排

日本料理的蛋汁豬排飯是甚受年輕一代歡迎的潮食。雖然風味不錯，但以個人口味而論，終嫌其薄，口感不夠豐美。上海館子的炸排骨與豉油西餐的焗豬排飯俱有此弊，大抵是為了慳成本或上麵包糠炸不宜厚切之故吧？

兩鎊銀買了兩件其厚逾半吋有肥有瘦的帶骨豬排，先以頭抽加Sherry醃漬半小時入味，猛火兩邊煎烙分半鐘，傾下預調華洋合璧四味汁，轉中小火上蓋焗煮五分鐘。另鑊炒香洋葱絲加入再煮十分鐘，取出切塊，再回鍋翻熱立即上碟。

這洋葱豬排肉味豐足，香軟可口，女兒認為與四味雞各有千秋，豬排汁沒有雞汁那麼多油脂，更是拌麵的佳選。

女兒要知「四味汁」各種調味料的份量，便授以錦囊如下：頭抽一湯匙、Sherry酒一湯匙、蜂蜜兩茶匙、Balsamic Vinegar兩茶匙、清水四湯匙。女兒問：「除了這個富貴版本之外，可還有平民化一些的替身？」

「這有何難，頭抽依舊，加一湯匙茄汁、兩茶匙喼汁、兩茶匙砂糖、五湯匙水，雖然沒有酒香，味道也殊不俗，宿舍煮飯仔盡可以大快朵頤了。」其實這些指引只供參考，常言有道「五味調和百味生」，烹調之道運用之妙存乎一心，因應實際情況—如份量多寡、口味傾向，靈活調整，而今市面的調味料標準不一—連鹽的鹹度也無定準，出鍋前先行試味的步驟甚為重要。

「洋葱豬排」是佐飯良伴，加些切角去皮的番茄，色香味都更上一層樓。冬日寒窗苦讀之時，得此good simple food暖暖胃，庶幾可解「蒓羹鱸膾」之思矣。