Saturday 30 April 2011

蔡子強:英國皇室婚宴一百年

2011-04-29
【書寫人生】上期談過英國國宴,今期趁着威廉王子與女友凱蒂(Kate Middleton)大婚臨近,再收窄話題,集中討論一下百年來的英國皇室婚宴。

相信讀者或多或少都一定有出席過婚宴,港式婚宴的菜單,由乳豬、兩熱葷、魚翅、鮑片、炸子雞、蒸魚、燉湯、飯、麵、糖水、美點雙輝、水果,隨時會上多達十四道菜!那麼,英國皇室的婚宴又如何呢?

英國皇室的婚禮,通常早上在教堂舉行,禮成之後,再以婚宴款待一眾貴賓,稱之為wedding breakfast。或許讀者會感到奇怪,這時候明明時間已經不早,為何不是lunch,而是breakfast呢?

這裏breakfast的意思,不是我們平常意思下的早餐,而是指婚禮儀式舉行過後的婚宴,無論那是在幾多點入席,傳統上都一概稱之為 breakfast。(但話時話,其實breakfast、lunch,以及dinner三個字,在歐美的多元文化及歷史上,也不一定等同我們一向簡單以 為的早、午、晚三餐,待有機會,讓筆者再在本欄細說從頭。)

言歸正傳,皇室就是在午間,以這個wedding breakfast來宴請近600名包括各國使節在內的貴賓,屬官式宴會;而到了晚上,宴會就轉為私人性質,宴請對象也轉為兩家的至愛親朋,之後還有舞會。

相信讀者或會感到好奇,究竟堂堂王子的婚宴,又會吃些甚麼呢?會有何山珍海錯呢?

在一個世紀以前,英國皇室的wedding breakfast,本是十分豐盛堂皇,往往有接近十道菜式。但近年,順應民主化大趨勢下的民意和輿論,皇室亦漸趨收斂和儉樸,婚宴菜單亦因而作出精簡。


舉個例,附圖一顯示的,就是1923年阿伯特王子(Prince Albert),即後來登基的英皇喬治六世,也即是現今英女皇的父親,大婚時wedding breakfast的原張菜單,當中不計咖啡,便有多達八道菜。

再看附圖二,那是1947年,伊莉莎白公主出嫁時的原張菜單,她就是今天的英女皇,皇夫就是今天的菲臘親王。那時正值二次大戰剛剛結束,國家百廢待興,因此皇室更不欲鋪張,菜式只是簡簡單單的四道。

或許有讀者會說,四道菜也不要緊,只要菜式名貴就可以。那麼這四道菜又是些甚麼呢﹖中國人有所謂「鮑、參、翅、肚」,那麼英國皇室的婚宴,又會否有「西式料理三大珍味」:魚子醬、松露、鵝肝呢﹖

英國BBC新聞網頁,於3月31日,刊登了〈Royal wedding: What past events were like dresses, food and gifts〉一文,當中對過去一百年,英國皇室婚宴的菜單,有扼要的描述。雖然那不是full menu,但也可以拿來一窺輪廓。
1923年,阿伯特王子(即後來登基的英皇喬治六世)大婚:

瑪麗女皇三文魚柳、阿伯特王子羊排、伊莉莎白公爵夫人士多啤梨
supremes de saumon Reine Mary (salmon filets), cotelettes d'agneau Prince Albert (lamb cutlets), fraises Duchesse Elizabeth (strawberries)
1947年,伊莉莎白公主(即今天的英女皇)大婚:

前述提到的四道菜是:蒙巴頓龍脷魚柳、砂鍋鷓鴣、伊莉莎白公主雪糕及甜點。
filet de sole Mountbatten, perdreau en casserole (partridge), bombe glacee Princess Elizabeth
1960年,瑪嘉烈公主(即英女皇的妹妹)結婚:

公主牛排、青豆、梳乎厘((雞蛋牛奶松布丁))
filet de boeuf Princesse, haricot vert, souffle surprise Montmorency
1973年,安妮公主(即英女皇的二女兒)結婚:

龍蝦、鷓鴣、豌豆、薄荷雪糕
lobster, partridge, fresh peas, peppermint ice cream
1981年,查理斯王子(即英女皇的大兒子),與戴安娜大婚:

鰈魚丸龍蝦汁、查理斯皇子釀雞胸、士多啤梨伴康沃爾忌廉
quenelle of brill in lobster sauce, Princess of Wales chicken (chicken breast stuffed with lamb mousse), strawberries with Cornish cream
1986年,安德魯王子(即英女皇的三兒子),與莎拉結婚:

一種內有蛋/龍蝦/蝦/蛋黃醬的蘇格蘭特色菜、羊排薄荷汁、士多啤梨伴忌廉
Eggs Drumkilbo (hard-boiled egg moulded with lobster, prawns and mayonnaise - the Queen Mother's favourite), lamb with mint sauce, strawberries and cream
1999年,愛德華王子(即英女皇的小兒子),與蘇菲結婚:

這是皇室婚宴第一次採用自助餐形式,顯示兩人隨和、平民化的一面。菜式包括俄式牛柳絲、煙鱈魚酥餅、桑梓伴忌廉
buffet of beef stroganoff, smoked haddock in pastry, raspberries and cream
2005年,查理斯皇子與卡蜜拉再婚:

因為這次再婚不被皇室和公眾輿論所認可,兩人只是低調的在社區會堂註冊結婚,之後吃的也只是簡單茶點,包括雞蛋水芹三明治、康沃爾忌廉小酥餅、水果蛋糕。

traditional tea, including egg and cress sandwiches, mini Cornish pasties and boiled fruit cake

讀者看了或許會有點失望,沒有甚麼山珍海錯,只是相當普通的四道菜,通常第一道是魚或海鮮;第二道是飛禽,又或者豬、牛、羊肉;第三、四道則是甜點和水果。前述提到的「西式料理三大珍味」:魚子醬、松露、鵝肝,一樣也沒有。就是如此簡簡單單的四道。

如果大家細心觀察的話,會看到這些皇室婚宴菜單的一些特色,例如早年,菜單中往往有以新郎、新娘名字命名的菜式。例如1923年阿伯特王子大婚時, 有以他命名的羊排,及以新娘命名的士多啤梨;1947年伊莉莎白公主大婚時,有以她命名的雪糕,及以新郎命名的龍脷魚柳;1981年查理斯皇子大婚時,有 以他命名的雞肉。

至於今次威廉王子大婚,婚宴菜單又是甚麼﹖對不起,擱筆之際,仍是「國家機密」。

至於本文所刊出1923年及1947年兩次皇室大婚的菜單原稿,則來自筆者所收藏,Kathryn Jones所著,《For the Royal Table: Dining at the Palace》一書

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