年 終 了 ， 一 年 吃 到 年 尾 一
從 法 國 鵝 肝 ， 到 意 大 利 薄 餅 ， 再 來 日 本 壽 司 、 刺 身 ， 印 度 咖 喱 ， 再 到 中 式 點 心 ， 蝦 餃 燒 賣 叉 燒 包 ， 乳 豬 油 雞 燒 鵝 元 蹄 紅 燒 肉 大 閘 蟹 鮑 參 翅 肚 生 滾 粥 麻 辣 粉 炒 粉 麵 … …
肚 大 能 容 ， 容 下 了 這 些 葷 菜 ， 走 到 年 終 ， 口 不 膩 ， 心 也 膩 了 ， 是 否 有 點 想 念 菜 根 香 ？
把 心 頭 的 俗 念 繁 務 ， 暫 借 一 炷 清 香 ， 啖 一 頓 素 ， 還 原 基 本 步 ， 洗 滌 了 紛 雜 的 味 蕾 ， 來 年 ， 再 吃 過 。
這 回 就 讓 我 們 一 起 繾 綣 齋 香 下 … …
在 佛 堂 內 吃 素 菜 ， 感 覺 特 別 莊 嚴 。
每 逢 農 曆 新 年 ， 總 會 跟 親 友 到 大 嶼 山 或 荃 灣 的 佛 寺 飯 聚 吃 素 ， 又 逼 又 嘈 又 平 凡 的 吃 齋 經 驗 ， 年 復 一 年 。
然 而 今 年 發 現 了 跑 馬 地 有 座 佛 堂 供 應 齋 菜 ， 環 境 寧 靜 寬 敞 ， 每 晚 只 做 一 至 兩 桌 ， 不 用 山 長 水 遠 往 郊 區 之 餘 ， 還 吃 得 寬 心 寫 意 。
萬 佛 閣 設 在 一 幢 舊 樓 內 ， 整 座 樓 都 塗 上 紅 色 。
柚 木 通 花 的 中 國 式 木 門 ， 一 扇 橫 柱 木 閘 ， 格 調 古 雅 。
供 奉 小 佛 像 的 人 都 在 佛 像 下 釘 上 了 名 牌 ， 不 少 是 我 們 熟 識 的 名 人 ， 如 任 達 華 、 黎 姿 、 呂 良 偉 等 。
用 的 餐 具 十 分 雅 緻 。
佛 堂 位 於 跑 馬 地 聯 興 街 某 舊 樓
， 位 置 頗 隱 蔽 。 要 找 她 不 難 ， 在 黃 昏 時 ， 聽 到 咚 咚 咚 的 敲 木 魚 聲 ， 循 聲 而 找 ， 準 會 找 到 。再 不 是 就 以 一 抹 紅 為 記 ， 因 這 樓 高 三 層 的 佛 堂 ， 全 都 漆 上 紅 油 ， 門 前 柚 木 通 花 中 國 式 的 木 門 ， 還 有 一 扇 橫 柱 通 風 木 閘 ， 像 以 前 的 大 戶 人 家 ， 這 就 是 「 萬 佛 閣 」 了 。
06 年 才 開 設 的 萬 佛 閣 比 一 般 佛 寺 神 秘 ， 客 人 來 到 需 按 門 鈴 ， 道 明 來 意 ， 自 有 職 員 來 開 門 。 入 門 叫 人 ， 進 廟 拜 神 ， 地 下 供 奉 了 西 方 三 聖 的 佛 像 ， 二 樓 供 奉 的 是 華 嚴 三 聖 和 彌 勒 佛 。
這
主 要 供 人 參 拜 ， 佛 寺 經 費 除 了 來 自 添 香 油 外 ， 善 信 也 可 向 小 佛 奉 禮 ， 只 要 付 出 每 年 $2,800 ， 名 字 便 會 貼 在 所 供 奉 的 佛 像 下 。 另 外 為 營 運 開 支 ， 佛 堂 每 晚 皆 在 地 下 設 齋 宴 ， 因 地 方 所 限 ， 午 晚 市 分 別 最 多 做 兩 圍 ， $200/ 位 ， 以 吃 齋 來 說 ， 價 錢 算 貴 ， 來 吃 的 都 是 些 衣 著 光 鮮 的 有 錢 人 。這 素 宴 的 規 矩 頗 多 ， 晚 市 分 6 時 和 8 時 兩 輪 ， 只 接 受 預 約 ， 而 且 至 少 四 位 起 ， 但 捧 場 客 仍 是 絡 繹 不 絕 ， 訂 座 要 等 三 四 星 期 才 有 位 。
賢 姐 在 萬 佛 閣 修 行 ， 亦 是 齋 菜 的 主 廚 。
手 工 素 菜
這 的 素 菜 多 用 蔬 果 豆 類 和 菇 菌 ， 講 求 天 然 原 味 ， 賣 相 樸 拙 平 凡 ， 但 味 道 並 不 單 調 ， 相 反 款 式 多 樣 而 且 好 味 。每 圍 素 菜 有 十 九 道 菜 ， 包 括 六 道 冷 盤 、 沙 律 、 七 道 主 菜 ， 麵 包 、 湯 、 粥 、 糖 水 、 糕 點 、 生 果 ， 就 像 筵 席 ， 有 冷 有 熱 有 清 有 濃 ， 層 次 感 十 足 。
頭 盤 六 小 碟 ， 有 蔬 菜 亦 有 菇 菌 ， 煮 法 亦 包 攬 了 炒 、 滷 水 、 炸 ， 予 人 多 變 化 的 感 覺 ， 亦 吃 得 出 廚 師 的 手 工 。 像 香 炸 金 菇 ， 是 逐 條 逐 條 炸 出 來 ， 條 條 乾 身 脆 口 。 原 來 師 傅 賢 姐 將 逐 條 洗 淨 的 金 菇 拆 開 後 ， 再 用 紙 抹 乾 水 ， 攤 散 風 乾 再 撒 上 生 粉 ， 然 後 以 人 手 扽 走 多 餘 的 生 粉 ， 炸 起 來 才 夠 薄 身 脆 口 。
潛 心 向 佛 的 賢 姐 ， 一 直 在 佛 寺 中 擔 任 廚 師 ， 煮 慣 大 鑊 齋 。 她 說 ： 「 在 這
一 晚 只 煮 一 兩 圍 ， 分 量 少 得 多 ， 可 以 慢 工 出 細 貨 ， 煮 些 講 手 工 、 精 細 的 齋 菜 。 」另 一 叫 人 刮 目 相 看 的 是 佛 海 蒲 團 ， 這 是 傳 統 齋 菜 ， 很 多 素 菜 館 也 有 供 應 ， 但 論 精 細 ， 拍 馬 也 追 不 上 這 兒 。
這 道 菜 以 腐 皮 包
各 種 菇 菌 ， 更 捨 得 用 貴 價 的 牛 肝 菌 、 松 茸 、 姬 松 茸 等 ， 軟 軟 的 腐 皮 有 份 香 甜 ， 牛 肝 菌 爽 中 有 腍 ， 有 點 點 肉 香 ； 松 茸 較 薄 ， 甘 甜 有 木 香 ； 姬 松 茸 則 有 點 韌 ， 但 菇 香 濃 郁 。要 知 道 處 理 菇 菌 並 不 容 易 ， 特 別 是 牛 肝 菌 、 松 茸 ， 得 小 心 清 洗 才 可 去 除 污 泥 。 這 還 不 止 ， 賢 姐 還 用 不 同 的 方 法 炮 製 各 種 菇 ： 牛 肝 菌 先 入 焗 爐 焗 過 ， 令 香 氣 提 升 ； 姬 松 茸 為 了 令 香 氣 更 盛 ， 要 泡 一 泡 油 ； 至 於 松 茸 ， 在 煮 的 過 程 要 很 留 神 ， 不 能 過 熟 ， 一 熟 便 走 味 。 最 後 才 將 三 菇 炒 在 一 起 ， 以 腐 皮 包 好 再 焗 ， 吃 的 全 是 工 夫 。
麻 石 樓 梯 扶 手 ， 可 見 該 樓 房 的 歷 史 久 遠 。
甜 品 不 容 錯 過
連 續 吃 了 十 多 道 菜 ， 雖 早 已 吃 飽 ， 但 千 萬 記 得 留 肚 吃 黑 燸 米 粟 子 椰 露 糖 水 ， 粟 子 香 滑 ， 煲 得 開 始 綿 爛 ， 與 椰 汁 的 香 相 當 配 合 ， 又 有 密 密 麻 麻 的 黑 燸 米 ， 香 甜 軟 糯 。 還 有 馬 豆 糕 、 杞 子 桂 花 糕 和 紅 豆 糕 ， 尤 以 桂 花 糕 的 香 味 最 突 出 。最 後 提 提 你 ， 來 吃 齋 宴 ， 記 緊 守 時 ， 因 齋 宴 是 等 齊 人 才 出 菜 的 ， 遲 到 便 會 連 累 鄰
的 人 了 ； 還 留 意 進 食 或 談 天 要 保 持 謙 恭 ， 避 免 喧 嘩 ， 因 萬 佛 閣 始 終 是 莊 嚴 神 聖 的 佛 門 清 靜 地 。
萵 筍 雲 耳 百 合
雲 耳 百 合 一 爽 一 腍 ， 有 股 清 香 ， 配 合 清 甜 爽 脆 的 萵 筍 ， 口 感 一 流 。
芥 末 百 靈 菇
百 靈 菇 似 鮑 魚 ， 醬 汁 是 素 蠔 汁 混 日 本 芥 末 ， 刺 激 開 胃 。
香 炸 金 針 菇
金 菇 炸 得 香 脆 似 白 飯 魚 ， 有 點 點 菇 香 和 淮 鹽 的 鹹 香 。
素 牛 肉 乾
麵 筋 切 薄 片 來 炸 ， 有 濃 厚 的 糖 和 豉 油 味 ， 入 口 脆 卜 卜 ， 極 像 牛 肉 乾 。
香 草 露 筍
露 筍 爽 甜 ， 充 滿 香 草 香 味 。
滷 水 猴 頭 菇
軟 腍 充 滿 滷 水 香 。
19 道 素 菜 晒 冷
六 小 碟
煎 餃 子
餃 子 皮 薄 而 香 ， 餡 料 是 西 洋 菜 、 冬 菇 和 紅 蘿 蔔 ， 麻 油 味 太 濃 ， 失 掉 菜 的 味 道 。
咖 喱 雜 菜 煲
咖 喱 並 不 辣 ， 香 料 味 卻 很 濃 ， 配 料 素 雞 、 毛 茄 、 節 瓜 、 紅 蘿 蔔 和 薯 仔 ， 炆 得 腍 軟 好 味 。
香 草 焗 牛 肝 菌
雲 南 新 鮮 牛 肝 菌 本 身 香 濃 爽 口 ， 配 香 草 和 橄 欖 油 ， 香 味 更 突 出 。
香 椿 菜 麵 包
用 來 蘸 咖 喱 醬 吃 ， 充 滿 香 草 香 。
功 德 蓮 藕
蓮 藕 軟 腍 不 失 爽 口 ， 蓮 孔 中 的 綠 豆 蓉 綿 滑 。
八 豆 西 洋 菜 湯
八 豆 是 蓮 子 、 腰 果 、 眉 豆 、 扁 豆 、 三 角 豆 、 紅 腰 豆 、 粟 米 、 栗 子 ， 配 西 洋 菜 來 煲 ， 很 有 鮮 味 。
素 鮑 汁 大 花 菇
花 菇 大 過 手 掌 ， 肉 厚 有 菇 香 ， 經 素 鮑 汁 炆 過 ， 鮮 甜 美 味 。
海 珊 瑚 沙 律
海 珊 瑚 是 野 生 海 藻 ， 爽 口 但 無 味 ， 配 合 雜 果 ， 以 無 蛋 成 分 的 沙 律 醬 和 醋 調 和 ， 少 少 酸 ， 很 開 胃 。
佛 海 蒲 團
外 層 腐 皮 香 軟 ， 包 的 牛 肝 菌 、 松 茸 和 姬 松 茸 ， 各 具 口 感 味 道 ， 散 發 天 然 的 香 甜 。
白 粥
白 粥 內 有 白 果 ， 濃 稠 起 膠 ， 米 味 甚 香 ， 是 用 上 日 本 珍 珠 米 和 泰 國 香 米 煲 成 。
黑 糯 米 粟 子 椰 露 糖 水
黑 糯 米 香 甜 軟 糯 ， 栗 子 軟 爛 甚 香 ， 與 椰 汁 味 甚 匹 配 。
三 色 糕 點
馬 豆 糕 爽 軟 ， 豆 夠 粉 香 ； 杞 子 桂 花 糕 的 桂 花 味 甚 突 出 ； 紅 豆 糕 紅 豆 味 少 ， 沙 感 不 重 ， 稍 遜 色 。
生 果
生 果 會 供 應 時 令 當 造 的 ， 當 日 是 沙 糖 桔 。
萬 佛 閣
地 址 ： 跑 馬 地 聯 興 街 7 號電 話 ： 2838 2900
開 放 時 間 ： 9am-11pm
收 費 ： 只 收 現 金 ， 不 設 加 一
交 通 ： 銅 鑼 灣 蘭 芳 道 乘 14M 專 線 小 巴
泊 車 ： 誠 和 閣 停 車 場 $18/hr
搵 食 貼 士 ：
1. 年 初 一 至 初 四 休 息 ， 年 初 五 啟 市 。
2. 每 晚 只 接 受 兩
訂 座 ， 最 少 4 人 ， 最 多 12 人 。 第 一 輪 於 6pm 入 席 ， 第 二 輪 在 8pm 入 席 。3. 每 席 包 括 6 道 冷 盤 、 1 道 沙 律 、 7 道 主 菜 、 麵 包 、 湯 、 粥 、 糖 水 、 糕 點 、 生 果 ， 共 19 道 菜 。 菜 單 天 天 不 同 ， 可 先 致 電 詢 問 。
4. 每 位 $200 （ 午 晚 市 同 價 ）
撰 文 ︰ 孟 惠 良
攝 影 ︰ 葉 天 榮
模 特 兒 ︰ Yuki 、 Erica
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