World Walkers 漫 味 世 界 熱 鬧 新 加 坡 熟 食 中 心

熟 食 中 心 ， 本 來 就 是 街 坊 生 意 ， 有 點 《 七 十 二 家 房 客 》 中 的 情 懷 。
買 完 菜 的 師 奶 、 剛 下 班 的 OL 、 準 備 去 補 習 的 學 生 哥 、 碗 杯 碟 碰 撞 的 聲 音 、 食 客 點 菜 的 叫 喊 、 熱 辣 辣 的 亞 熱 帶 天 氣 、 發 了 酵 的 魚 醬 、 黃 咖 喱 的 氣 味 ， 交 織 出 一 片 熱 鬧 氣 氛 。
新 加 坡 人 愛 蒲 熟 食 中 心 ， 就 是 為 了 這 種 氣 氛 。
到 新 加 坡 ， 沒 有 到 熟 食 中 心 走 一 趟 ， 只 會 是 一 個 遺 憾 ！

這 二 十 多 年 來 … …

李 光 耀 在 回 憶 錄 中 講 過 ： 「 小 販 能 成 為 百 萬 富 翁 」 。
是 的 ， 六 十 年 代 ， 新 加 坡 剛 獨 立 ， 經 濟 還 未 起 飛 ， 車 仔 小 販 檔 賣 熟 食 就 最 易 搵 到 食 。 一 架 車 子 、 兩 個 爐 頭 、 三 幾 張 櫈 仔 便 可 開 檔 。 直 至 八 十 年 代 ， 小 販 檔 一 街 都 是 ， 街 道 上 烏 煙 瘴 氣 。 政 府 就 發 牌 監 管 ， 從 衛 生 入 手 ， 將 小 販 從 馬 路 旁 邊 ， 轉 移 到 有 系 統 的 熟 食 中 心 ， 情 況 有 點 像 我 們 的 大 排 檔 。 自 此 ， 新 加 坡 人 跟 熟 食 中 心 濃 情 化 不 開 。
東 南 西 北 中 ， 政 府 在 全 新 加 坡 開 設 近 一 百 二 十 個 熟 食 中 心 ， 有 人 居 住 的 地 方 就 一 定 有 一 個 ， 為 人 民 服 務 。 零 一 年 起 ， 政 府 開 始 進 行 大 規 模 的 翻 新 工 程 ， 將 設 備 殘 舊 的 熟 食 中 心 大 翻 新 ， 至 近 年 一 個 又 一 個 新 型 的 熟 食 中 心 重 開 。 翻 新 工 程 改 善 了 外 形 、 通 風 系 統 、 衛 生 設 備 ， 而 且 更 有 系 統 地 營 運 ， 新 式 桌 椅 、 洗 手 盆 、 自 助 食 具 回 收 架 ， 都 是 新 一 代 熟 食 中 心 的 標 誌 。 二 十 世 紀 末 ， 逐 步 演 變 成 新 型 的 冷 氣 食 閣 ， 吸 引 一 家 又 一 家 老 店 進 駐 ， 讓 人 舒 舒 服 服 食 一 餐 。
熟 食 中 心 為 新 加 坡 人 提 供 三 餐 溫 飽 ， 簡 直 是 新 加 坡 人 的 生 活 一 部 分 ， 上 班 前 放 學 後 ， 平 日 或 是 周 末 的 下 晝 ， 相 約 老 朋 友 叙 舊 ， 總 愛 在 熟 食 中 心 。 日 日 去 、 時 時 去 都 不 夠 ， 更 組 織 美 食 評 審 出 書 搞 選 舉 ， 誓 要 找 出 最 佳 之 熟 食 店 。
每 年 新 加 坡 的 公 營 機 構 城 市 燃 氣 （ City Gas ） 都 會 根 據 熟 食 中 心 的 清 潔 衞 生 ， 設 計 與 通 風 系 統 、 食 物 多 樣 化 及 店 家 態 度 等 ， 選 出 每 年 新 加 坡 人 心 目 中 最 佳 的 熟 食 中 心 。 今 年 獲 獎 的 五 大 熟 食 中 心 就 是 ： 淡 賓 尼 圓 巴 剎 、 紅 山 中 大 牌 163 、 廈 門 街 熟 食 中 心 、 麥 士 威 熟 食 中 心 和 中 峇 魯 熟 食 中 心 。

中 峇 魯 熟 食 中 心

廈 門 街 熟 食 中 心

紅 山 中 大 牌 163 熟 食 中 心

麥 士 威 熟 食 中 心

淡 賓 尼 圓 巴 剎 及 熟 食 中 心

新 加 坡 人 選 五 大 最 佳 熟 食 中 心

中 峇 魯 熟 食 中 心
有 早 餐 熟 食 中 心 之 稱 的 中 峇 魯 ， 不 止 因 為 這 裏 的 早 餐 選 擇 多 又 好 吃 得 很 ， 而 且 活 動 空 間 多 ， 吃 個 早 餐 又 可 以 行 個 大 圈 ， 在 天 台 花 園 內 吸 收 一 下 新 鮮 空 氣 ， 享 受 一 個 完 美 的 早 晨 。
廈 門 街 熟 食 中 心
廈 門 街 從 前 是 中 國 民 工 和 苦 力 的 集 中 地 ， 大 大 小 小 的 賭 坊 林 立 ， 潮 式 小 吃 、 鑊 氣 小 炒 、 福 州 麵 食 ， 一 街 都 是 ， 如 蔡 瀾 愛 吃 的 發 記 潮 菜 ， 都 是 在 這 一 區 ， 故 廈 門 街 熟 食 中 心 的 「 潮 福 」 家 鄉 菜 特 別 多 。
紅 山 中 大 牌 163 熟 食 中 心
不 是 每 個 熟 食 中 心 都 有 大 批 捧 場 客 ， 紅 山 中 大 牌 163 熟 食 中 心 就 實 在 有 點 誇 張 。 近 七 十 個 食 檔 ， 各 有 捧 場 客 ， 平 日 午 飯 時 間 ， 想 搵 個 位 置 坐 都 幾 難 。 周 末 周 日 或 假 期 ， 大 批 不 同 的 人 湧 至 爭 食 ， 將 整 個 熟 食 中 心 逼 得 人 氣 沸 騰 。
麥 士 威 熟 食 中 心
麥 士 威 熟 食 中 心 位 處 中 國 城 附 近 ， 以 中 式 小 店 為 主 ， 而 且 名 店 特 別 多 ， 如 天 天 雞 飯 、 日 興 番 薯 蛋 、 中 國 街 鹹 煎 。
而 且 不 定 時 會 有 午 間 音 樂 會 ， 氣 氛 熱 鬧 。
淡 賓 尼 圓 巴 剎 及 熟 食 中 心
位 於 東 部 的 淡 賓 尼 圓 巴 剎 ， 以 獨 特 的 外 觀 見 稱 ， 深 啡 色 外 牆 ， 以 木 搭 建 ， 環 保 之 餘 又 美 觀 。
外 形 似 土 樓 ， 站 高 一 點 就 會 感 受 到 那 份 懾 人 的 景 觀 ， 很 美 ！

新 加 坡 十 大 最 愛 口 味

我 們 熟 悉 的 新 加 坡 美 食 ， 胡 椒 蟹 、 麥 片 蝦 、 喇 沙 、 肉 骨 茶 … … 在 新 加 坡 人 票 選 的 五 大 熟 食 中 心 都 可 找 到 ； 但 ， 論 到 最 受 當 地 人 歡 迎 的 食 物 口 味 ， 卻 是 一 些 我 們 未 必 會 點 的 款 式 。 以 下 十 款 ， 即 使 要 排 長 龍 等 候 ， 新 加 坡 人 還 是 天 天 在 所 不 辭 。

吹 一 吹 ， 火 光 熊 熊 ！

店 門 前 放 了 一 列 這 種 大 鐵 鍋 ， 認 住 包 無 搵 錯 地 方 。

近 水 樓 台 ， 魚 鮮 全 都 是 新 鮮 貨 。

風 筒 炭 火 魚 頭 爐 （ $110 起 ）

在 說 這 個 人 氣 魚 頭 鍋 之 前 ， 或 許 先 要 說 說 以 下 幾 項 背 景 資 料 。
雖 然 新 加 坡 長 年 處 於 攝 氏 三 十 多 度 ， 但 熟 食 中 心 內 就 是 不 乏 熱 辣 辣 的 火 鍋 店 ， 而 且 全 是 炭 爐 火 鍋 ， 滿 有 風 味 ；
火 鍋 料 以 海 鮮 作 主 打 ， 一 鍋 清 湯 ， 預 先 放 進 魚 片 、 蝦 、 蟹 、 蔬 菜 ， 熟 了 ， 才 奉 給 客 人 。 其 他 配 料 如 醃 雞 肉 、 醃 牛 肉 ， 就 由 客 人 自 行 放 湯 灼 熟 ；
吃 火 鍋 ， 當 地 人 最 喜 歡 去 淡 賓 尼 圓 巴 剎 的 熟 食 中 心 ， 因 她 旁 邊 就 是 海 鮮 市 場 ， 出 售 的 魚 鮮 全 是 當 天 上 水 的 野 生 活 魚 ， 而 且 種 類 非 常 多 ， 星 斑 、 鯧 魚 、 紅 斑 、 烏 頭 、 大 紅 蟹 … … 新 鮮 生 猛 。
好 了 ， 是 入 正 題 的 時 候 了 ！
淡 賓 尼 這 檔 「 海 昌 魚 頭 爐 」 ， 賣 的 魚 頭 鍋 絕 對 是 best of the best ！ 地 利 ， 已 說 了 ， 但 他 們 就 是 比 別 人 多 做 一 大 重 工 夫 ， 棄 用 清 湯 ， 改 用 自 家 熬 足 八 小 時 的 精 華 魚 湯 ！ 每 日 早 上 七 時 開 始 煲 ， 一 直 煲 至 四 時 半 才 肯 開 賣 。
點 了 紅 斑 魚 頭 爐 。 老 闆 娘 先 將 炭 燒 紅 ， 再 放 到 鋅 鐵 火 爐 中 。 最 美 妙 的 事 情 來 了 ， 老 闆 娘 拿 出 風 筒 來 ， 不 是 吹 頭 ， 而 是 「 吹 」 谷 炭 火 ， 厲 害 ！ 之 後 把 魚 湯 加 入 爐 中 ， 滾 起 了 ， 隨 即 送 到 面 前 來 。
入 口 先 是 一 陣 鮮 ， 然 後 慢 慢 甜 ， 再 滲 出 魚 味 ， 餘 韻 悠 長 。 細 問 老 闆 ， 原 來 用 了 紅 斑 魚 頭 、 紅 哥 里 魚 頭 、 鯧 魚 頭 、 老 雞 、 扁 魚 乾 、 魚 鬆 和 芋 頭 一 齊 熬 ， 難 怪 魚 湯 的 層 次 豐 富 。 想 不 到 在 熟 食 中 心 的 食 店 也 是 如 此 認 真 。
另 外 湯 底 入 口 也 非 常 順 滑 ， 且 有 陣 陣 奶 油 香 ， 老 闆 死 也 不 肯 供 出 香 滑 的 秘 密 ， 但 ， 在 上 枱 前 ， 見 老 闆 開 鑊 ， 將 一 殼 奶 油 加 進 魚 湯 中 ， 我 猜 ， 這 就 是 秘 密 了 。
吃 一 件 紅 斑 魚 肉 ， 魚 味 重 ， 肉 質 不 是 一 味 死 滑 ， 而 是 保 留 了 斑 肉 滑 中 帶 實 的 特 徵 。 芋 頭 才 是 精 華 所 在 ， 經 過 八 小 時 的 熬 製 ， 吸 收 了 魚 的 鮮 和 老 雞 的 香 ， 無 得 頂 ！
除 了 魚 頭 爐 ， 他 們 還 有 賣 十 多 廿 款 的 中 式 、 新 加 坡 式 海 鮮 小 菜 ， 如 媽 蜜 蝦 球 、 香 煎 鯧 魚 、 西 蘭 花 斑 塊 等 。 用 料 好 ， 味 道 好 ， 炒 煮 後 仍 吃 出 鮮 味 。 海 鮮 迷 ， 行 程 不 能 沒 有 淡 賓 尼 ！

海 昌 魚 頭 爐

淡 賓 尼 圓 巴 剎 熟 食 中 心
地 址 ： Tampines Street 11 Block 137
營 業 時 間 ： 4:30pm-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 至 Tampines 站 落 車 ， 步 行 約 5 分 鐘 到 達 。

天 天 食 雞 飯 （ $17/ 碟 ）

人 所 共 知 ， 海 南 雞 飯 是 新 加 坡 之 名 物 ， 在 熟 食 中 心 隨 手 都 可 挑 來 十 間 八 間 ， 要 在 芸 芸 食 店 中 成 為 名 店 ， 沒 有 撒 手 鐧 不 行 。
「 天 天 」 的 絕 招 ， 就 是 老 闆 一 直 堅 持 只 用 兩 公 斤 或 以 上 的 冰 鮮 雞 。 因 兩 斤 重 的 雞 ， 肉 味 比 較 濃 ， 而 且 肉 質 亦 較 一 般 瘦 雞 嫩 滑 。 雞 髀 位 置 滑 溜 就 理 所 當 然 ， 就 連 嚡 口 的 雞 胸 都 一 樣 滑 。 可 惜 新 加 坡 沒 有 新 鮮 雞 ， 否 則 雞 味 一 定 更 香 濃 。
另 一 招 ， 就 是 只 此 一 家 的 雞 汁 。 蒸 完 雞 ， 師 傅 就 在 蒸 出 來 的 雞 油 雞 汁 中 加 入 葱 油 再 煮 ， 上 碟 時 再 淋 回 雞 上 ， 讓 雞 有 雙 重 的 味 道 。 雞 肉 味 道 夠 濃 且 香 ， 稠 稠 的 雞 汁 ， 真 的 有 很 重 雞 味 ， 亦 有 丁 點 蠔 油 味 ， 加 倍 的 香 ！
油 飯 也 合 口 胃 ， 飯 粒 分 明 ， 又 有 濃 濃 的 雞 油 香 味 ， 雖 說 是 油 飯 ， 不 過 一 點 也 不 油 膩 ， 加 些 少 辣 醬 佐 吃 ， 挺 開 胃 的 。 不 得 不 提 的 是 這 裏 的 薑 茸 ， 特 別 加 入 青 葱 ， 又 多 了 一 份 香 味 。 最 重 要 的 是 ， 優 質 用 料 和 手 工 ， 成 本 也 沒 有 轉 嫁 消 費 者 ， 十 多 塊 錢 有 飯 有 雞 ， 抵 ！

天 天 的 雞 汁 只 此 一 家 ， 早 已 儲 了 一 班 粉 絲 。

碟 頭 飯 只 有 四 分 一 隻 雞 ， 若 嫌 不 夠 喉 ， 可 叫 半 隻 ($56) 或 全 隻 ($110) 。

天 天 雞 飯

麥 士 威 熟 食 中 心
地 址 ： Maxwell Road Singapore
營 業 時 間 ： 10am-8pm
交 通 ： 乘 地 鐵 至 Tanjong pagar ， 步 行 約 3 分 鐘 到 達 。

五 十 年 滷 麵 ($17)

新 加 坡 朋 友 跟 我 說 ， 在 新 加 坡 的 中 國 人 是 二 分 法 ， 一 是 潮 州 人 ， 一 是 福 建 人 ， 沒 有 第 三 類 。 而 他 們 最 常 去 的 熟 食 中 心 ， 就 是 廈 門 街 熟 食 中 心 ， 那 裏 幾 乎 八 成 都 是 潮 州 和 福 州 食 品 ， 而 往 往 吸 引 最 長 人 龍 的 ， 就 是 已 有 五 十 年 歷 史 的 名 店 源 春 的 一 碗 滷 麵 ； 每 次 等 ， 二 十 分 鐘 走 不 了 ！
等 到 了 ， 一 碗 熱 騰 騰 的 滷 麵 放 在 面 前 ， 香 、 甘 、 甜 、 稠 、 鮮 ， 五 個 字 概 括 了 滷 麵 的 特 點 。 王 老 闆 兼 大 廚 說 ， 他 們 用 的 不 是 千 年 滷 水 ， 每 日 清 晨 開 始 用 蠔 油 、 老 抽 、 糖 等 ， 還 要 挑 選 豬 骨 頭 裏 最 好 的 位 置 熬 滷 汁 。 每 份 上 湯 要 兌 多 少 水 都 是 固 定 的 ， 稠 了 不 行 ， 稀 了 也 不 行 。 慢 熬 四 小 時 ， 之 後 再 放 入 豬 腩 、 魚 肉 和 豆 卜 同 煮 ， 他 們 還 會 加 入 麥 加 魚 片 ， 令 滷 麵 吃 起 來 ， 多 一 份 鮮 香 。
滷 汁 調 好 後 ， 就 是 淥 麵 ， 亦 是 最 考 功 夫 的 地 方 。 只 見 王 老 闆 手 起 手 落 在 淥 麵 ， 粗 粗 的 拉 麵 ， 先 在 滾 水 中 浸 淥 五 分 鐘 ， 然 後 上 水 ， 用 凍 水 沖 一 沖 ， 再 多 淥 幾 分 鐘 ， 就 是 這 樣 繁 複 的 淥 麵 過 程 ， 令 麵 底 更 爽 身 分 明 。 雖 然 麵 底 不 是 很 滑 很 煙 韌 ， 但 嗦 滿 滷 汁 ， 很 香 ， 只 會 叫 人 吃 不 停 口 。

源 春 是 名 店 ， 人 龍 是 常 見 的 。

源 春 滷 麵

廈 門 街 熟 食 中 心
地 址 ： Amoy Street Singapore
營 業 時 間 ： 9am-4pm ( 逢 星 期 一 及 星 期 二 休 息 )
交 通 ： 乘 地 鐵 往 牛 車 水 站 下 車 ， 步 行 約 7 分 鐘 便 可 到 達 。

最 佳 早 餐 水 粿 ($5.5/ 個 ）

中 峇 魯 熟 食 中 心 的 楗 柏 水 粿 ， 被 新 加 坡 人 選 為 最 受 歡 迎 的 早 餐 。 可 能 看 罷 它 的 清 淡 外 形 ， 聽 罷 它 的 製 作 過 程 ， 只 會 覺 得 好 普 通 啫 ！ 但 ， 它 的 輕 巧 、 它 的 米 香 ， 就 吸 引 着 許 多 新 加 坡 人 愛 這 淡 然 的 小 品 。
早 晨 七 時 多 ， 來 到 有 新 加 坡 早 餐 店 之 稱 的 中 峇 魯 熟 食 中 心 ， 第 一 時 間 吸 引 我 的 是 楗 柏 水 粿 噴 出 的 白 煙 ， 伴 隨 白 煙 的 是 朕 朕 白 米 的 香 味 。 楗 柏 沒 有 餐 牌 ， 不 ， 是 他 們 根 本 不 用 餐 牌 ， 皆 因 非 常 專 注 ， 獨 沽 一 味 賣 水 粿 ， 辣 或 不 辣 ， 是 食 客 唯 一 需 要 的 選 擇 。
做 水 粿 ， 是 先 將 米 蒸 熟 再 搓 成 米 糕 ， 再 打 成 米 漿 ， 然 後 再 倒 入 模 內 蒸 熟 。 同 時 要 煮 一 個 「 滷 汁 」 ， 由 芝 麻 、 冬 菜 、 豆 豉 、 蝦 米 調 配 的 ， 有 汁 醬 之 名 ， 但 無 汁 醬 之 實 ， 感 覺 就 似 是 齋 肉 燥 。 過 程 看 似 簡 單 ， 其 實 頗 複 雜 。 好 似 磨 米 前 要 揀 米 ， 太 大 粒 的 不 要 、 變 了 色 的 也 不 要 。 蒸 水 粿 過 程 又 要 留 意 火 路 ， 水 太 滾 ， 水 粿 就 會 過 熟 變 得 水 巴 巴 的 不 好 吃 。
很 欣 賞 這 小 小 米 糕 的 軟 滑 和 米 香 ， 配 那 齋 肉 燥 ， 的 確 是 個 很 醒 神 的 美 味 早 點 。

當 地 人 最 愛 來 中 峇 魯 吃 早 餐 。

楗 柏 水 粿

中 峇 魯 熟 食 中 心
地 址 ： Seng Poh Road Singapore
營 業 時 間 ： 7am -10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 Tiong Bahru 站 ， 步 行 約 5 分 鐘 便 可 到 達 。

總 統 甜 品 炸 香 蕉 （ $6/ 條 ）

炸 香 蕉 是 普 通 不 過 的 甜 品 ， 在 新 加 坡 街 頭 隨 時 可 以 吃 得 到 。 但 這 碟 炸 香 蕉 ， 卻 能 登 上 國 際 舞 台 ， 成 為 款 待 政 要 的 甜 品 ， 憑 的 ， 就 是 自 製 的 米 香 脆 漿 和 獨 家 從 馬 來 西 亞 入 口 的 香 蕉 王 （ Pisang Raja ） 。
說 的 是 林 記 炸 香 蕉 。 其 秘 密 武 器 香 蕉 王 比 一 般 的 香 蕉 粗 ， 不 過 粗 ， 並 不 是 最 大 賣 點 ， 香 和 甜 才 是 。 香 蕉 王 香 蕉 味 非 常 重 ， 而 且 非 常 甜 ， 似 是 浸 過 糖 水 一 樣 。 香 蕉 的 甜 ， 老 闆 林 生 話 純 天 然 無 添 加 。 我 一 廂 情 願 相 信 ， 因 為 香 蕉 是 天 生 賤 物 ， 賣 得 幾 多 錢 ， 沒 有 必 要 加 工 再 做 。 而 老 闆 就 憑 着 與 批 發 商 的 熟 落 關 係 ， 才 穩 定 地 入 到 香 蕉 王 。 雖 然 來 貨 價 較 貴 ， 但 他 同 樣 沒 有 轉 嫁 到 消 費 者 ， 只 靠 薄 利 多 銷 。
蘸 脆 漿 炸 過 的 香 蕉 王 ， 有 朕 朕 牛 奶 香 味 ， 咬 一 口 ， 外 面 非 常 香 脆 ， 裏 面 加 熱 後 的 香 蕉 王 味 道 更 加 甜 ， 香 味 更 加 突 出 。 問 林 老 闆 為 何 有 奶 味 ， 林 老 闆 但 笑 不 語 ， 只 吐 出 兩 個 字 ： 秘 密 ， 但 就 說 出 了 他 們 用 米 粉 做 炸 漿 ， 沒 有 用 麵 粉 。 用 米 漿 的 好 處 就 是 炸 完 後 除 了 更 脆 外 ， 更 加 多 了 一 份 米 香 的 味 道 ， 這 個 絕 對 加 了 分 數 。 再 問 米 漿 的 黃 金 比 例 ， 林 老 闆 死 也 不 肯 透 露 ， 好 的 好 的 ， 不 說 也 罷 ， 請 我 多 吃 兩 條 蕉 吧 ！

香 蕉 王 比 一 般 香 蕉 粗 和 甜 。

用 來 款 待 政 要 的 炸 香 蕉 正 是 出 自 林 老 闆 之 手 。

林 記 油 炸 香 蕉 　 麥 士 威 熟 食 中 心

地 址 ： Maxwell Road Singapore
營 業 時 間 ： 11am-8pm
交 通 ： 乘 地 鐵 至 Tanjong pagar ， 步 行 約 3 分 鐘 到 達 。

【 五 香 貫 腸 】 非 五 香 $16

中 國 街 五 香 貫 腸 ， 曾 在 多 個 美 食 節 和 多 本 飲 食 雜 誌 的 選 舉 中 獲 獎 ， 來 頭 不 少 。
出 色 的 是 那 用 了 兩 代 的 五 香 秘 方 。
拼 盤 有 豬 肝 卷 、 豆 卜 、 貫 腸 、 皮 蛋 、 南 瓜 、 炸 豬 皮 、 醃 蘿 蔔 ， 再 配 獨 門 的 辣 醬 和 甜 醬 。
先 試 豬 肝 卷 ， 有 很 香 濃 的 丁 香 味 道 ， 然 後 滲 出 啖 啖 的 豬 肝 的 豬 油 香 ， 幼 滑 甘 香 。
再 試 貫 腸 和 南 瓜 ， 肯 定 不 是 五 香 ， 是 七 香 ， 不 ， 是 八 香 ！ 茴 香 、 桂 皮 、 丁 香 、 陳 皮 等 味 ， 若 隱 若 現 ， 秘 方 即 是 秘 方 。

五 香 貫 腸 　 麥 士 威 熟 食 中 心
地 址 ： Maxwell Road Singapore
營 業 時 間 ： 11am-8pm
交 通 ： 乘 地 鐵 至 Tanjong pagar ， 步 行 約 3 分 鐘 到 達 。

消 暑 味 道 【 鯊 魚 凍 】 $31

問 當 地 人 天 時 暑 熱 ， 他 們 會 吃 甚 麼 解 暑 呢 ？ 他 們 笑 說 鯊 魚 凍 。
恕 我 孤 陋 寡 聞 ， 豬 皮 凍 就 吃 得 多 ， 鯊 魚 凍 莫 講 吃 ， 連 聽 也 是 頭 一 次 。 甫 上 碟 ， 一 件 件 啫 喱 狀 的 鯊 魚 肉 放 在 我 面 前 ， 說 白 點 ， 賣 相 奇 差 ！
先 嗅 嗅 ， 有 驚 喜 ， 薑 葱 味 頗 重 ， 然 後 就 是 酸 酸 的 味 道 。
凍 糕 入 口 幾 滑 ， 且 清 香 ， 細 嚼 ， 有 淡 淡 的 魚 味 ， 跟 酸 辣 的 凍 汁 非 常 夾 。

李 廣 記 　 淡 賓 尼 圓 巴 剎 熟 食 中 心
地 址 ： Tampines Street 11 Block 137 Singapore
營 業 時 間 ： 7am-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 至 Tampines 站 落 車 ， 步 行 約 5 分 鐘 到 達 。

等 三 十 分 鐘 一 碗 【 魚 片 湯 】 $17

紅 山 中 大 牌 163 是 全 新 加 坡 最 多 人 龍 的 熟 食 中 心 ， 人 龍 多 ， 都 是 因 為 食 物 好 吃 。
挑 了 最 長 的 一 條 人 龍 來 排 ， 等 了 差 不 多 三 十 分 鐘 ， 換 來 是 一 碗 魚 片 湯 。
魚 片 湯 用 白 擔 魚 頭 、 薑 、 豬 骨 ， 煲 了 半 個 早 上 才 開 賣 ， 喝 一 口 清 澈 的 湯 頭 ， 果 然 落 足 料 ， 味 道 偏 淡 ， 沒 有 味 精 和 過 多 的 鹽 調 味 ， 喝 完 不 口 涸 。
魚 片 湯 中 的 魚 片 不 是 主 角 ， 用 蛋 和 麵 粉 做 的 蛋 散 反 而 最 動 人 。
蛋 散 不 是 脆 的 那 種 ， 感 覺 似 麵 筋 ， 煙 煙 韌 韌 ， 增 加 了 魚 片 湯 的 口 感 ， 而 且 浸 滿 湯 汁 ， 一 口 咬 下 ， 魚 湯 在 蛋 散 中 滲 出 ， 蛋 香 魚 片 鮮 清 湯 甜 。
魚 湯 未 到 一 時 已 賣 光 ， 我 走 運 。

新 源 記 魚 片 湯 　 紅 山 中 大 牌 163 熟 食 中 心
地 址 ： Red hill 163 Singapore
營 業 時 間 ： 9am-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 紅 山 站 下 車 ， 步 行 約 7 分 鐘 便 可 到 達 。

老 媽 媽 的 【 福 州 蠔 煎 】 $12

滋 滋 滋 ， 蠔 餅 在 金 黃 色 的 滾 油 中 泡 浴 ， 散 發 着 菲 菜 、 通 菜 和 鮮 豬 肉 的 香 味 ， 行 近 ， 不 得 了 ， 朕 朕 蠔 香 。
福 州 蠔 煎 跟 一 般 的 蠔 煎 不 同 ， 不 用 雞 蛋 只 用 麵 粉 ， 餡 料 就 是 蠔 仔 、 菲 菜 、 通 菜 和 豬 肉 。
說 是 蠔 煎 ， 其 實 更 像 肉 餅 ， 阿 姐 先 將 菜 剁 碎 ， 然 後 跟 豬 肉 搓 勻 再 加 入 蠔 仔 ， 最 後 上 粉 落 鑊 炸 ， 炸 完 就 是 一 隻 隻 金 黃 色 飛 碟 狀 的 脆 餅 。
食 物 全 是 依 足 檔 主 老 媽 的 食 譜 ， 天 天 鮮 製 ， 怪 不 得 有 人 特 地 從 老 遠 的 裕 廊 西 駕 車 來 吃 。

馮 圖 福 州 蠔 煎 　 廈 門 街 熟 食 中 心
地 址 ： Amoy Street Singapore
營 業 時 間 ： 7am-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 牛 車 水 站 下 車 ， 步 行 約 7 分 鐘 便 可 到 達 。

回 味 之 良 心 【 蔗 汁 】 $6 （ 青 檸 另 加 $0.6 ）

新 加 坡 天 口 熱 ， 站 在 街 上 只 汗 水 不 停 流 流 流 ， 補 充 水 分 又 滋 潤 ， 新 加 坡 人 教 我 飲 蔗 汁 。
跟 其 他 蔗 汁 店 一 樣 ， 英 英 蔗 汁 的 榨 汁 工 夫 都 是 找 機 器 代 勞 ， 但 蔗 汁 榨 出 來 後 ， 四 眼 大 叔 會 隔 走 蔗 渣 ， 一 次 、 兩 次 、 三 次 重 複 的 隔 渣 工 夫 過 後 ， 才 倒 在 杯 中 ， 清 甜 的 蔗 汁 入 口 不 會 被 半 點 渣 滓 影 響 。
在 新 加 坡 隨 手 買 杯 蔗 汁 ， 大 多 可 以 揀 加 片 檸 檬 吊 吊 味 ， 英 英 蔗 汁 就 用 青 檸 ， 而 且 四 眼 大 叔 還 會 親 手 夾 檸 汁 ， 周 到 。
青 檸 的 酸 ， 不 單 令 蔗 汁 不 致 死 甜 ， 而 且 增 加 了 回 味 的 空 間 。

英 英 蔗 汁 　 廈 門 街 熟 食 中 心
地 址 ： Amoy Street Singapore
營 業 時 間 ： 7am-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 牛 車 水 站 下 車 ， 步 行 約 7 分 鐘 便 可 到 達 。

落 入 凡 間 的 天 使

別 忘 掉 我 早 過 了 好 騙 的 作 夢 年 紀 ， 早 已 望 穿 每 個 驚 喜 。
但 ， 在 一 批 經 過 翻 新 的 熟 食 中 心 內 ， 竟 給 我 遇 上 一 個 又 一 個 有 酒 店 級 水 準 的 廚 師 ， 賣 高 級 的 西 菜 ， 新 驚 喜 ， 令 我 更 留 戀 熟 食 中 心 這 地 方 。

葉 氏 一 家 三 口 齊 齊 做 ， 媽 媽 和 二 公 子 （ 左 ） 做 廚 師 ， 爸 爸 就 負 責 樓 面 。

煎 鵝 肝 （ $52 ） 是 他 們 的 招 牌 菜 ， 用 白 蘭 地 香 煎 ， 入 口 軟 滑 。 ( 落 單 時 須 另 配 兩 款 主 菜 )

藍 帶 雞 扒 （ $68 ） 做 法 複 雜 ， 平 時 只 能 在 高 級 餐 廳 吃 到 。

父 子 兵 上 陣 做 法 菜

做 夢 也 沒 想 過 這 樣 的 一 回 事 ： 在 熟 食 中 心 裏 ， 我 找 到 了 鵝 肝 。 是 第 一 家 吧 ， 在 熟 食 中 心 賣 法 國 菜 ， 這 裏 肯 定 是 第 一 家 。
葉 氏 一 家 兩 代 都 是 廚 師 ， 大 仔 、 二 仔 和 細 女 都 是 在 酒 店 工 作 ， 二 仔 更 是 前 新 加 坡 君 悅 酒 店 的 大 廚 。 不 過 ， 廚 師 家 族 都 是 因 為 葉 媽 媽 。 早 在 八 年 前 ， 葉 媽 媽 開 設 第 一 家 餐 廳 ， 可 惜 因 鋪 租 問 題 被 迫 結 業 。 輾 轉 幾 年 間 ， 一 家 人 另 覓 新 天 地 ， 東 山 再 起 。 結 果 ， 他 們 走 入 翻 新 了 的 熟 食 中 心 ， 開 辦 首 家 熟 食 中 心 的 法 國 菜 作 試 點 。 能 夠 開 新 店 ， 是 二 公 子 不 想 父 母 辛 苦 ， 寧 願 放 棄 酒 店 的 高 職 ， 跟 爸 媽 一 起 打 天 下 。 孝 感 動 天 ， 未 吃 他 們 的 食 物 ， 孝 心 經 已 感 動 了 我 。
談 了 良 久 ， 二 公 子 捧 出 蘑 菇 湯 ， 味 道 略 鹹 ， 入 口 較 稠 ， 但 菇 味 十 足 ， 是 用 了 新 鮮 蘑 菇 的 緣 故 吧 。 喝 過 湯 ， 滿 心 期 待 的 鵝 肝 出 場 。 金 黃 色 配 搭 芫 荽 的 青 綠 ， 未 吃 ， 先 是 飽 了 眼 福 ， 肥 肝 的 結 構 良 好 ， 內 外 無 斑 痕 無 筋 ， 淺 黃 色 中 帶 粉 紅 ， 如 果 不 是 二 公 子 在 五 星 級 酒 店 打 過 工 ， 肯 定 拿 不 到 此 等 靚 貨 。
忍 不 住 ， 要 叉 一 小 口 試 試 ， 通 透 、 嫩 滑 、 鮮 甜 ， 是 mi -cru ( 半 熟 的 煮 法 ) ， 然 後 緩 緩 滲 出 白 蘭 地 的 香 味 ， 層 次 分 明 ， 大 滿 足 ！ 未 吃 主 菜 藍 帶 雞 扒 和 招 牌 菜 蒜 茸 豬 扒 ， 經 已 令 我 感 動 流 涕 。 此 時 來 杯 Chablis 的 話 ， 不 得 了 ， 必 醉 ！ 可 惜 可 惜 ， 可 惜 他 們 暫 不 能 賣 酒 ， 下 次 還 是 自 己 帶 酒 來 吧 ！

宏 茂 橋 工 業 熟 食 中 心 的 設 計 簡 單 ， 打 造 出 一 個 帳 幕 下 的 熟 食 中 心 。

Peppery Western Cuisine 　 宏 茂 橋 工 業 熟 食 中 心

地 址 ： Blk5023 Ang Mo Kio Industrial Park 2 Singapore 569526
電 話 ： 65 9003 0602/ 65 9090 7903
營 業 時 間 ： 11am-9:30pm( 星 期 一 至 星 期 六 ) 、 5:30pm-9:30pm ( 星 期 日 及 公 眾 假 期 )
交 通 ： 乘 地 鐵 到 Ang Mo Kio ， 步 行 約 10 分 鐘 便 可 。

老 闆 陳 先 生 的 理 念 就 是 為 人 民 服 務 ， 他 說 新 加 坡 人 是 愛 吃 的 一 群 ， 沒 有 吃 ， 彷 彿 沒 有 靈 魂 。

鐵 板 雞 扒 （ $37 ） 雖 用 冰 鮮 雞 ， 不 過 入 口 味 道 不 錯 ， 不 致 一 味 死 滑 。

炭 燒 羊 架 （ $68 ） 有 好 重 的 炭 火 香 味 ， 入 口 不 羶 ， 就 算 不 吃 羊 的 也 可 考 慮 試 試 。

同 用 炭 火 烤 的 雞 肉 腸 （ $41 ） ， 好 香 口 ， 再 配 自 家 製 的 黑 椒 汁 ， 夠 惹 味 ！

酒 店 大 廚 開 小 店

酒 店 大 廚 開 小 店 ， 新 加 坡 的 先 軀 是 前 Chatter box 的 名 廚 寶 哥 開 的 My Rice 。 如 今 則 有 一 群 酒 店 大 廚 坐 鎮 的 e.Blackboard 。
賣 國 際 菜 的 e.Blackboard 能 夠 開 店 ， 全 靠 幕 後 大 老 闆 陳 先 生 ， 招 攬 一 班 在 外 國 五 星 級 酒 店 回 流 的 主 廚 ， 組 成 一 個 師 傅 團 ， 在 熟 食 中 心 開 小 店 回 饋 社 會 。 他 們 回 饋 的 方 法 就 是 用 酒 店 的 水 準 煮 菜 ， serve 一 班 愛 吃 的 普 通 市 民 。 儘 管 材 料 不 是 最 頂 級 的 ， 不 過 質 素 比 一 般 的 仍 是 要 高 出 一 班 。
如 平 時 去 茶 餐 廳 吃 到 的 雞 扒 只 有 雪 味 ， 入 口 一 味 死 滑 ， 加 上 大 量 的 味 精 和 醃 料 洗 禮 ， 雞 扒 變 得 無 性 格 。 但 這 裏 的 雞 扒 大 不 同 ， 雞 扒 採 用 冰 鮮 貨 ， 有 雞 味 ， 且 夠 滑 。
不 過 最 吸 引 我 的 是 這 裏 的 羊 架 ， 估 不 到 他 們 會 用 charcoal-grill ， 驚 喜 。 嫩 滑 的 羊 肉 在 架 上 經 炭 火 烤 過 ， 非 常 香 ， 肉 汁 封 在 羊 架 之 內 。 不 得 不 提 的 ， 還 有 他 們 自 家 製 的 醬 汁 ， 不 落 味 精 ， 只 用 新 鮮 材 料 做 ， 黑 椒 蘑 菇 醬 、 酸 瓜 蛋 黃 醬 、 蒜 茸 汁 ， 都 是 大 師 級 手 筆 。

幾 年 前 ， e. Blackboard 曾 經 在 附 近 開 過 一 次 店 ， 不 過 政 府 要 收 地 ， 於 是 關 門 大 吉 ， 轉 戰 校 園 飯 堂 ， 去 年 在 熟 食 中 心 捲 土 重 來 。

e.Blackboard 　 Upper Changi Road

地 址 ： 25 New Upper Changi Road#01-654 Singapore 462025
營 業 時 間 ： 11am-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 Bedok 站 ， 步 行 約 3 分 鐘 到 達 。

絕 非 掛 羊 頭 賣 狗 肉 的 USDA Prime （ $210/200g ） ， 肉 質 嫩 滑 而 且 非 常 juicy 。

老 外 老 闆 Bernie 話 熟 食 中 心 雖 然 地 踎 ， 但 一 樣 可 以 有 酒 店 級 水 準 。

Fish and chips （ $38 ） 用 新 鮮 的 鱈 魚 做 ， 輕 輕 上 粉 炸 ， 加 上 些 少 的 檸 檬 汁 吃 ， 出 色 。

來 這 裏 的 食 客 ， 都 是 為 了 漢 堡 和 牛 扒 而 來 。

老 外 特 級 靚 牛 扒

美 國 prime steak ， 肉 質 和 肉 香 都 是 一 等 一 ， 從 來 也 只 會 出 現 在 高 級 扒 房 的 餐 牌 中 ， 沒 想 過 在 平 民 熟 食 中 心 ， 給 我 遇 上 。
經 過 Botak Jones ， 傳 來 極 濃 的 香 味 ， 引 得 剛 吃 飽 雞 飯 的 我 ， 也 衝 入 店 內 。 行 近 ， 一 聞 ， 原 來 是 牛 肉 香 ！ 一 塊 塊 牛 扒 在 烤 爐 上 躺 着 ， 油 花 啪 喇 啪 喇 的 輕 輕 爆 發 ， 一 朕 朕 牛 肉 的 香 味 隨 大 風 飄 來 ， 我 懷 擬 大 風 是 Botak Jones 用 自 己 的 大 風 扇 吹 出 來 的 。
店 員 遞 上 餐 牌 ， 吓 ？ 熟 食 中 心 也 有 餐 牌 ？ 打 開 一 看 ， 前 菜 、 沙 律 、 主 菜 、 伴 菜 、 甜 品 ， 樣 樣 都 跟 一 家 餐 廳 無 異 。 每 款 食 物 都 有 介 紹 ， 尤 其 是 牛 扒 類 ， 特 地 用 上 幾 頁 的 篇 幅 去 介 紹 哪 個 部 份 好 吃 、 哪 個 部 份 應 該 怎 樣 煮 、 各 類 牛 肉 名 詞 也 有 解 釋 ， 讀 過 餐 牌 ， 猶 如 上 了 一 課 烹 飪 課 。
最 離 譜 的 是 ， 這 裏 居 然 有 USDA 的 prime steak ！ 是 掛 羊 頭 賣 狗 肉 吧 ？ 最 貴 的 一 款 三 百 克 之 肉 眼 ， 都 不 過 是 二 百 五 十 元 ， 怎 可 能 ？ 點 了 medium rare ， 甫 上 碟 ， 牛 肉 香 氣 極 之 濃 郁 ， 用 叉 子 輕 輕 一 叉 ， 肉 汁 和 牛 油 不 停 的 標 出 來 ， 切 一 件 放 入 口 ， 鮮 嫩 ， 細 嚼 ， 油 花 和 肉 香 爆 發 ， 幾 十 隻 牛 在 口 中 奔 騰 ！ 氣 味 和 味 道 ， 比 起 一 切 文 字 的 形 容 來 得 更 有 力 。
見 我 吃 得 七 七 八 八 ， 老 外 老 闆 Bernie 笑 笑 口 走 來 ， 問 我 滿 意 否 ， 我 只 有 猛 然 點 頭 。 Bernie 話 在 熟 食 中 心 開 店 ， 目 的 是 想 大 眾 化 ， 管 你 是 短 褲 背 心 夾 Havaianas 還 是 吊 帶 長 裙 襯 Jimmy Choo ， 同 樣 可 以 享 受 酒 店 級 的 服 務 ， 吃 得 到 特 級 靚 牛 。 都 說 貴 租 害 人 冇 啖 好 食 ， 在 熟 食 中 心 真 係 會 搵 到 好 嘢 食 ！

Botak Jones 　 勿 洛 北 熟 食 中 心

地 址 ： Blk 412 Bedok North Ave2 Singapore
電 話 ： 65 62439225
營 業 時 間 ： 11am-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 Bedok 站 ， 步 行 約 5 分 鐘 到 達 。

一 家 人 齊 齊 撐 James （ 後 右 ） ， 睇 鋪 烤 窩 夫 ， 上 下 一 心 。

窩 夫 配 比 利 時 朱 古 力 （ $8 ） ， 窩 夫 隱 含 丁 點 蜜 糖 香 ， 朱 古 力 醬 味 濃 。

窩 夫 即 叫 即 烤 ， 絕 非 一 早 烤 好 ， 外 皮 香 脆 內 裏 鬆 軟 。

自 家 製 的 gelato （ $10 ） ， 每 日 限 量 發 售 ， 綠 茶 和 比 利 時 餅 都 是 心 水 選 擇 。

海 軍 陸 戰 隊 的 比 利 時 朱 古 力

Beach Road 一 帶 有 小 泰 國 之 稱 ， 原 本 打 算 往 那 邊 走 走 買 些 泰 式 辣 醬 。 辣 醬 找 不 到 ， 但 給 我 搵 到 比 利 時 朱 古 力 。 點 了 一 份 窩 夫 配 比 利 時 朱 古 力 ， 朱 古 力 醬 很 香 濃 ， 可 可 味 出 眾 ， 比 在 酒 店 或 餐 廳 吃 到 的 更 可 口 。 雖 然 窩 夫 香 脆 亦 隱 含 丁 點 蜜 糖 香 ， 不 過 還 是 朱 古 力 味 道 夠 吸 引 ， 就 算 窩 夫 吃 完 ， 我 仍 不 顧 儀 態 的 用 手 指 點 着 吃 。
想 多 點 一 個 窩 夫 時 ， 發 現 老 闆 在 這 裏 打 gelato ， 然 後 遞 上 一 隻 小 匙 ， 說 是 新 口 味 着 我 試 試 。 好 的 ， 就 試 一 口 白 色 的 gelato ， 很 酸 ， 吃 得 我 眼 瞇 瞇 。 先 是 一 陣 酸 麻 ， 隨 之 而 來 的 是 一 陣 清 新 感 覺 ， 爽 ！ 酸 ， 是 檸 檬 酸 ， 是 他 們 的 super lemon ， 老 闆 說 是 用 新 鮮 的 檸 檬 即 日 製 ， 保 持 了 鮮 與 酸 。 還 有 他 們 的 綠 茶 和 比 利 時 餅 味 ， 不 太 甜 ， 清 涼 清 涼 。
老 闆 James 從 前 是 海 軍 ， 原 可 繼 續 為 軍 隊 效 力 ， 賺 取 更 豐 厚 的 薪 金 兼 享 長 糧 。 一 次 ， 吃 了 一 口 比 利 時 黑 朱 古 力 ， 一 吃 愛 上 。 退 役 後 ， 跟 朋 友 合 資 ， 開 設 比 利 時 朱 古 力 窩 夫 店 。 起 初 開 店 吃 了 不 少 苦 頭 ， 揀 錯 鋪 、 入 錯 貨 ， 一 個 人 日 日 做 足 十 幾 小 時 ， 辛 苦 ！ 幸 得 家 人 上 下 力 撐 ， 個 個 站 出 來 幫 他 ， 收 銀 、 看 鋪 、 烤 窩 夫 。 成 功 了 ， 現 在 準 備 開 分 店 。 朱 古 力 是 苦 ， 開 店 是 苦 ， 不 過 沒 有 苦 ， 焉 知 甜 ？

全 個 熟 食 中 心 ， 只 有 他 們 賣 西 式 甜 品 。

Sweet Stone 　 Golden Mile Food Centre

地 址 ： Golden Mile Food Centre 505 Beach Road #01-67 Singapore
電 話 ： 65 6296 1867
營 業 時 間 ： 11:30am-9:30pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 Lavender 站 ， 步 行 約 7 分 鐘 便 到 。

Suntec Convention Centre 的 food republic 以 英 式 古 宅 風 情 為 藍 本 ， 鋪 滿 模 仿 圖 書 館 的 牆 紙 ， 枱 面 放 滿 維 多 利 亞 式 的 枱 燈 ， 極 華 麗 ！

Makansutra Gluttons Bay 飽 覽 靚 海 景 。

大 紅 燈 籠 、 鳥 籠 吊 燈 ， 樣 樣 做 足 ， food republic 的 中 式 主 題 一 點 不 兒 戲 。

連 一 個 裝 飾 鳥 籠 也 是 經 歷 過 歲 月 洗 禮 的 真 道 具 。

food republic 特 別 從 中 國 購 入 的 老 家 具 ， 門 框 、 木 窗 ， 部 分 更 是 五 六 十 年 代 的 古 董 。

Vivo City 的 food republic 特 別 引 入 舊 式 推 車 仔 賣 點 心 。

最 大 的 food republic 佔 地 近 三 萬 呎 ， 有 近 千 個 座 位 。

變 了 ！ 何 止 滿 足 你 的 嘴 巴

近 年 ， 冷 氣 開 放 、 摩 登 舒 適 的 熟 食 中 心 在 新 加 坡 愈 開 愈 多 ， 而 food republic 、 Makansutra Gluttons Bay 和 Banquet ， 就 是 三 個 現 時 最 火 紅 的 新 型 熟 食 中 心 ， 各 走 主 題 ， 環 境 裝 修 一 點 不 比 高 級 食 肆 遜 色 。

泰 豐 的 福 建 麵 ($23) 海 鮮 特 多 。 (stall 7 ： 泰 豐 福 建 炒 蝦 麵 )

每 日 即 磨 新 鮮 香 料 做 喇 沙 ($35) 。 (stall 9 ： Pasir Ris Laksa)

三 色 紅 豆 冰 ($13) 還 配 上 珍 多 ， 足 夠 兩 至 三 人 吃 。 (stall17: Ice Shop Dessert )

菜 頭 粿 ($22) 即 蘿 蔔 糕 ， 不 同 的 是 ， 粉 漿 少 蘿 蔔 多 ， 加 入 雞 蛋 煎 ， 好 香 口 。 (stall 1 ： 發 發 燒 雞 翼 翅 膀 )

Kueh Pie Tee($14) 是 蘿 蔔 批 ， 批 內 充 滿 蛋 碎 、 青 瓜 、 蘿 蔔 。 (stall 1 ： 發 發 燒 雞 翼 翅 膀 )

Mini Tumpeng($31) 一 次 過 可 以 試 到 多 款 印 尼 食 物 。 (stall 2 ： Java Kitchen )

即 叫 即 做 的 牛 油 薄 餅 ($7) ， 配 上 少 辣 的 咖 喱 汁 ， 好 吃 ！ (stall 28 ： What you do Prata )

嘟 嘟 糕 ($31) 用 米 磨 粉 做 ， 充 滿 椰 糖 和 斑 蘭 葉 的 香 味 。 ( 流 動 攤 檔 設 於 Toast box 前 )

店 員 親 切 笑 容 可 鞠 。

可 容 納 近 千 人 的 Vivo City food republic ， 午 飯 時 間 最 爆 場 。

食 檔 的 中 式 瓦 頂 設 計 ， 令 人 仿 如 置 身 中 國 樓 房 中 。

靚 裝 名 店 大 結 合 food republic

一 聽 food republic ， 或 者 你 會 先 喝 倒 采 ： 「 唓 ， 香 港 都 有 啦 ， 何 必 要 我 去 新 加 坡 吃 呢 ？ 」 對 對 對 ， 這 幾 年 food republic 來 香 港 開 了 三 家 分 店 。 不 過 ， 在 新 加 坡 總 壇 採 用 的 概 念 跟 香 港 完 全 不 同 ， 而 且 裝 修 和 環 境 極 佳 ， 當 博 物 館 行 都 可 以 。
food republic 在 新 加 坡 共 有 三 間 分 店 ， 間 間 都 佔 地 近 三 萬 呎 ， 最 大 的 一 家 在 Vivo City 四 樓 ， 以 老 上 海 為 主 題 ， 一 枱 一 櫈 一 門 一 窗 ， 連 碗 筷 也 是 在 中 國 找 來 ， 懷 舊 風 情 重 得 不 得 了 。 另 外 兩 家 分 別 以 新 加 坡 懷 舊 建 築 設 計 和 英 式 古 宅 為 主 題 ， 第 一 次 到 訪 ， 驚 喜 是 肯 定 的 ， 但 論 到 食 物 ， 還 是 喜 歡 中 式 設 計 的 那 一 間 。
三 十 家 不 同 的 食 店 ， 整 齊 、 企 理 、 清 潔 、 衛 生 ， 最 重 要 的 是 大 部 分 都 是 從 前 得 獎 的 新 加 坡 熟 食 中 心 的 名 店 。 food republic 的 概 念 ， 就 是 網 羅 全 新 加 坡 最 好 的 熟 食 小 店 來 開 分 店 ， 好 似 發 發 燒 雞 翅 膀 、 泰 豐 福 建 炒 蝦 麵 和 Java kitchen 都 是 過 去 幾 十 年 在 熟 食 中 心 闖 出 了 名 堂 的 小 店 。
我 最 愛 是 泰 豐 福 建 炒 蝦 麵 ， 從 前 在 烏 節 路 臨 時 巴 剎 擺 檔 ， 日 賣 七 百 盤 炒 麵 ， 而 且 更 代 表 新 加 坡 到 美 國 參 加 美 食 比 賽 ， 認 真 巴 閉 ！ 這 分 店 更 講 究 ， 特 別 選 用 海 鮮 上 湯 來 炒 麵 線 ， 麵 線 吸 收 了 海 鮮 湯 的 甜 味 ， 加 上 麵 質 煙 煙 韌 韌 又 彈 牙 ， 令 人 回 味 再 回 味 。 另 外 他 們 的 炒 粿 條 也 做 得 出 色 ， 鑊 氣 夠 ， 師 傅 手 勢 好 。
行 過 幾 家 的 發 發 雞 翅 膀 ， 燒 雞 翼 一 如 總 店 水 準 ， 用 十 多 種 調 味 料 醃 製 ， 炭 火 燒 烤 ， 夠 香 夠 惹 味 。 但 ， 其 實 他 們 的 蘿 蔔 糕 和 Kueh Pie Tee 才 是 最 好 吃 的 。 他 們 製 蘿 蔔 糕 的 蘿 蔔 是 特 別 挑 選 的 ， 絕 對 不 會 吃 出 渣 滓 來 。 配 上 他 們 自 家 調 配 的 辣 椒 醬 ， 酸 酸 辣 辣 ， 好 醒 胃 ， 不 覺 不 覺 就 會 多 吃 兩 碟 。
這 裏 的 娘 惹 菜 、 印 尼 菜 和 印 度 菜 同 樣 是 出 色 。 如 Pasir Ris Laksa 的 喇 沙 ， 大 廚 兼 老 闆 吳 太 堅 持 只 用 娘 惹 菜 煮 法 ， 就 算 有 現 成 的 香 料 可 買 ， 也 堅 持 每 日 自 磨 香 料 。 的 確 ， 每 日 鮮 磨 的 香 料 是 不 同 的 ， 湯 底 那 份 香 、 那 份 濃 重 ， 別 處 吃 不 到 。
開 始 飽 了 ， 卻 發 覺 這 才 是 開 始 ！ 還 有 陳 家 嘟 嘟 糕 、 中 國 城 牛 肉 麵 、 Toast box 的 炭 燒 咖 央 多 士 呢 … … 還 是 明 天 再 來 一 次 ， 好 嗎 ？

food republic （ Vivo City ）

地 址 ： 1 Harbour Front Walk Vivo City level 3 Singapore 098585
電 話 ： 65 62376 0521
營 業 時 間 ： 10am-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 Harbour Front 站 便 可 。

飽 覽 濱 海 區 的 無 敵 海 景 ， 是 Makansutra Gluttons Bay 最 大 的 賣 點 。

平 日 能 夠 吸 引 到 附 近 的 OL 客 幫 襯 ， 主 要 是 食 物 加 靚 景 。

半 開 放 的 廚 房 ， 食 物 放 得 企 企 理 理 的 ， 夠 衛 生 ！

串 燒 沙 嗲 ($2/ 串 ) 有 牛 有 雞 有 羊 有 豬 ， 雞 肉 最 受 歡 迎 。 (Alhambra Padang Satay)

印 度 人 來 到 新 加 坡 ， 學 了 福 建 人 炒 麵 。

每 個 周 末 在 附 近 的 天 幕 劇 場 都 有 不 同 的 免 費 音 樂 表 演 ， 吃 飽 行 兩 步 就 有 得 聽 。

這 裏 只 做 晚 市 消 夜 ， 晚 上 七 時 來 幾 乎 無 位 。

名 店 發 發 的 炭 火 燒 雞 翼 ($6.8/ 隻 ) 只 用 燒 得 紅 紅 的 炭 火 ， 火 力 平 均 。

包 含 七 款 小 吃 的 Sampler($110) ， 有 阿 拉 斯 加 蟹 有 沙 嗲 有 羊 肉 湯 ， 眼 闊 肚 窄 最 啱 。

蠔 仔 煎 ($27) 的 蠔 仔 大 大 隻 ， 入 口 好 creamy ， 配 上 蛋 餅 ， 一 流 。 ( 順 利 )

美 而 廉 海 景 晚 餐

先 不 談 食 物 ， Makansutra Gluttons Bay 這 熟 食 中 心 的 選 址 ， 實 在 一 流 ！ 熟 食 中 心 原 址 在 Somerest ， 已 有 多 年 歷 史 ， 亦 有 相 當 名 氣 。 05 年 ， 因 劇 院 要 建 在 Somerest ， 熟 食 中 心 才 遷 往 濱 海 區 （ Color by the Bay ） ， 這 裏 不 單 可 以 欣 賞 海 灣 風 景 ， 旁 邊 更 是 地 標 Singapore Flyer ！ 露 天 和 海 景 本 來 已 是 非 常 吸 引 ， 加 上 自 動 變 色 的 Singapore Flyer ， 浪 漫 元 素 大 增 。 可 知 道 Colors by the bay 一 帶 的 餐 廳 ， 動 輒 也 要 幾 百 蚊 落 樓 ， 但 在 Makansutra 吃 一 餐 ， 豐 豐 足 足 的 ， 一 百 蚊 左 右 ， 可 說 是 一 種 經 濟 實 惠 的 浪 漫 。
說 回 食 物 ， 十 二 個 食 檔 ， 全 部 都 是 在 舊 址 時 最 響 噹 噹 的 名 店 ， 退 穩 的 師 傅 、 被 迫 遷 的 檔 口 ， 最 後 統 統 在 這 裏 落 腳 。 老 師 傅 為 何 會 在 這 裏 重 新 開 店 ？ 因 為 新 加 坡 食 神 出 馬 。 新 加 坡 食 神 KF 司 徒 ， 自 十 多 年 前 起 走 訪 全 新 加 坡 的 熟 食 中 心 ， 為 每 家 店 評 分 ， 出 版 了 美 食 指 南 《 Makansutra 》 ， 而 跟 很 多 老 師 傅 稔 熟 。 多 年 前 司 徒 便 開 始 組 織 他 們 ， 為 他 們 重 出 江 湖 鋪 路 ， 結 果 我 們 有 福 了 。
辣 蟹 、 沙 嗲 串 燒 、 炭 燒 雞 翼 、 煎 蛋 蘿 蔔 糕 ， 全 部 水 準 依 舊 。 如 Boon Tat Seafood ， 他 們 只 會 選 用 上 午 才 落 貨 的 海 鮮 ； Kampong Wok 的 Sambal 辣 蟹 仍 然 出 色 ， 每 天 早 於 上 午 七 時 已 開 始 準 備 ， 直 至 黃 昏 六 時 才 開 始 營 業 ， 就 是 這 種 專 業 的 態 度 經 已 值 回 票 價 ！
樣 樣 都 好 食 ， 最 好 就 是 叫 一 個 Makansutra Gluttons Bay Sampler ， 一 次 過 試 齊 七 款 招 牌 菜 ， 又 蟹 又 沙 嗲 又 燒 雞 翼 ， 更 附 送 飲 品 和 甜 品 ， 都 說 新 加 坡 熟 食 中 心 的 水 準 、 配 套 ， 愈 來 愈 接 近 大 餐 廳 了 。

Makansutra Gluttons Bay

地 址 ： #01-15 Esplanada Mall Esplanada-Theatres on the Bay Singapore
營 業 時 間 ： 6pm-3am
交 通 ： 乘 地 鐵 往 City Hall 站 ， 步 行 約 5 分 鐘 便 可 。

這 裏 的 印 尼 和 馬 來 西 亞 食 物 比 較 多 。

闊 落 的 食 堂 ， 坐 得 舒 服 。

師 傅 炒 福 建 麵 的 手 勢 好 ， 鑊 氣 亦 充 足 。

沒 有 豬 油 的 福 建 麵 ($20) ， 少 了 一 種 香 味 ， 換 來 的 是 多 點 健 康 。

豉 油 雞 飯 ($17) 用 的 雞 ， 每 日 中 央 屠 宰 前 廚 師 會 先 為 雞 祈 禱 ， 保 證 新 鮮 ！

辣 椒 炸 魚 ($13) 的 辣 好 惹 味 ， 不 嗆 喉 。

素 咖 喱 角 ($8) ， 只 有 一 些 蔬 菜 和 薯 仔 ， 入 口 柔 軟 ， 咖 喱 味 則 非 常 香 。

清 真 健 康 風 潮

直 截 了 當 ， 就 是 趕 上 健 康 的 大 潮 流 。 Banquet 這 個 以 清 真 作 主 題 的 food court 品 牌 ， 走 「 兩 沒 三 少 」 的 飲 食 路 線 ， 即 沒 豬 沒 豬 油 少 油 少 鹽 少 糖 ， 看 似 是 為 迎 合 伊 斯 蘭 教 徒 的 口 味 ， 實 質 也 為 迎 合 一 眾 追 求 健 康 飲 食 的 人 士 。
同 樣 開 在 Vivo City 的 Banquet ， 有 二 十 個 食 檔 ， 食 物 種 類 跟 一 般 熟 食 中 心 大 同 小 異 。 少 了 豬 油 的 香 ， 可 以 做 出 好 的 福 建 麵 嗎 ？ 答 案 是 可 以 的 。 雖 然 沒 有 了 豬 油 的 香 味 ， 麵 質 也 沒 有 那 麼 滑 ， 不 過 用 植 物 油 炒 蝦 炒 菜 炒 麵 ， 卻 少 了 一 種 肥 膩 ， 亦 沒 有 油 淋 淋 的 感 覺 。
要 知 道 清 真 食 店 用 的 牛 羊 雞 ， 都 是 每 天 經 過 唸 經 潔 淨 的 鮮 肉 ， 新 鮮 自 然 好 吃 ， 相 信 也 沒 有 人 反 對 吧 。

Banquet (Vivo City)

地 址 ： 1 Harbour Front Walk #B2-39 VivoCity Singapore 098585
營 業 時 間 ： 10am-10pm
交 通 ： 乘 地 鐵 往 Harbour Front 站 便 可 。

實 用 資 料

簽 證 ： 持 特 區 護 照 、 BNO 或 CI ， 均 可 免 簽 證 入 境 ， 有 效 逗 留 期 限 最 長 為 一 個 月 。
查 詢 ： 25272212 ( 新 加 坡 駐 港 領 事 館 )
網 址 ： http://www.mfa.gov.sg/hongkong

機 票 ： 乘 搭 新 加 坡 航 空 來 往 香 港 及 新 加 坡 ， 來 回 票 價 由 $ 1,100 起 。
查 詢 ： 2520 2233
網 址 ： http://www.singaporeair.com.hk

住 宿 推 介 ： Hotel Ibis Singapore on Bencoolen
酒 店 位 置 鄰 近 小 印 度 和 Bugis Street ， 交 通 非 常 便 捷 ， 步 行 五 分 鐘 便 可 到 地 鐵 Bugis 站 。 房 間 面 積 雖 小 ， 但 勝 在 乾 淨 整 齊 ， 加 上 提 供 免 費 的 上 網 服 務 ， 房 租 亦 只 是 $700 左 右 ， 超 值 ！
地 址 ： 170 Bencoolen Street, Singapore 189657
電 話 ： (65) 6593 2888
網 址 ： http://www.ibishotel.com/gb/hotel-6657-ibis-singapore-on-bencoolen/index.html
房 價 ： $700 起

交 通 ： 跟 香 港 差 不 多 的 交 通 網 絡 ， 乘 地 鐵 幾 乎 可 以 到 達 全 個 城 市 。 在 中 部 ， 大 部 分 的 旅 遊 點 步 行 也 可 以 去 到 。 坐 的 士 的 話 ， 一 般 由 $10.6 起 計 ， 但 不 同 的 的 士 有 不 同 的 收 費 ， 建 議 乘 搭 黃 色 的 士 。 晚 上 乘 的 士 的 話 ， 要 留 意 會 有 附 加 費 ， 以 免 落 車 時 拗 數 。

貨 幣 ： 1 新 加 坡 元 約 兌 5.3 港 元

語 言 ： 普 通 話 、 英 語 、 馬 拉 語

時 差 ： 跟 香 港 沒 有 時 差

電 壓 ： 220V ， 三 孔 平 頭 型

長 途 電 話 國 家 區 碼 ： 65

有 用 網 址 ： http://www.visitsingapore.com( 新 加 坡 旅 遊 局 )

新 加 坡 熟 食 中 心 分 佈 圖

撰 文 ： 梁 學 文
攝 影 ： 陳 偉 興
註 ： 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 （ SGD1=HK$5.3 ）