最 正
1 頭 半 南 非 鮑
罐 頭 鮑 魚 不 同 罐 頭 午 餐 肉 ， 閒 閒 
百 多 二 百 元 ， 貴 則 六 七 百 一 罐 ， 不 想 浪 費 銀 彈 ， 最 好 就 是 等 專 家 教 路 。
有 食 緣 清 湯 鮑 魚
產 地 ： 南 非頭 數 ： 1.5 頭
價 錢 ： $725
外 形 ： 鮑 魚 夠 厚 身 ， 裙 邊 整 齊 完 整 。
味 道 ： 鮑 魚 味 濃 郁 ， 鮮 味 。
口 感 ： 口 感 非 常 好 ， 是 吃 鮑 魚 應 有 的 真 正 口 感 。 鮑 魚 腍 而 滑 溜 ， 有 彈 性 ， 咬 下 去 有 啜 牙 黏 牙 的 感 覺 。
湯 汁 ： 味 道 調 得 不 錯 ， 濃 淡 相 宜 。
總 評 ： 整 體 表 現 最 出 色 ， 口 感 極 出 色 。 七 百 多 元 一 罐 屬 貴 價 罐 頭 鮑 ， 但 物 有 所 值 。
鮑 魚 達 人
區 偉 民
某 高 級 粵 菜 店 老 闆 ， 對 鮑 魚 甚 有 研 究 ， 各 地 的 乾 鮑 、 罐 頭 鮑 幾 乎 通 通 食 過 ， 最 愛 吃 墨 西 哥 和 日 本 罐 頭 鮑 。 試 過 豪 擲 八 萬 元 買 鮑 魚 作 私 人 珍 藏 。 而 且 味 覺 敏 銳 ， 一 吃 就 知 鮑 魚 產 地 。
郭 永 雄
行 內 有 名 的 海 味 買 手 ， 已 有 二 十 多 年 買 海 味 經 驗 ， 對 鮑 魚 尤 其 有 研 究 ， 一 眼 就 分 辨 到 產 地 ， 一 吃 就 知 龍 與 鳳 。測 試 方 法
所 有 鮑 魚 不 經 烹 煮 ， 即 開 即 食 作 測 試 ， 試 食 者 只 知 鮑 魚 產 地 、 頭 數 及 價 錢 ， 不 知 商 號 ， 以 示 公 正 。兩 位 鮑 魚 達 人 將 按 照 以 下 鮑 魚 的 標 準 去 品 評 各 個 品 牌 的 鮑 魚 。
準 則
外 形 ： 鮑 魚 要 完 整 ， 狀 似 元 寶 ， 鮑 魚 身 要 夠 厚 ， 裙 邊 闊 而 多 紋 者 為 上 品 。味 道 ： 要 有 鮑 魚 鮮 味 。
口 感 ： 好 的 鮑 魚 入 口 軟 滑 而 有 彈 性 ， 咬 下 時 有 啜 牙 的 感 覺 。
湯 汁 ： 以 味 道 適 中 鮮 味 為 佳 。
8 頭 澳 洲 鮑
安 記 醬 皇 鮑
產 地 ： 澳 洲頭 數 ： 8 頭
價 錢 ： $235
外 形 ： 鮑 魚 厚 身 ， 但 裙 邊 位 太 薄 。
味 道 ： 鮑 魚 味 偏 淡 ， 加 上 豉 油 汁 味 道 太 重 ， 把 鮑 魚 味 蓋 過 。
口 感 ： 口 感 一 般 ， 稍 稍 偏 韌 。
湯 汁 ： 日 本 風 味 明 顯 ， 但 日 式 醬 油 味 道 太 濃 。
總 評 ： 日 式 醬 油 口 味 較 少 見 ， 有 別 於 平 常 吃 鮑 魚 的 口 味 ， 感 覺 偏 濃 又 蓋 過 了 鮑 魚 味 ， 不 過 若 果 有 人 愛 嘗 新 ， 開 一 罐 作 為 佐 酒 小 吃 也 是 不 錯 。
8 頭 南 非 鮑
26 頭 南 非 鮑
好 東 西 清 湯 鮑 魚
產 地 ： 南 非頭 數 ： 8 頭 及 26 頭
價 錢 ： $500 及 $325
外 形 ： 外 形 頗 佳 ， 完 整 、 裙 邊 闊 度 適 中 、 厚 身 。
味 道 ： 8 頭 鮑 魚 味 道 適 中 ， 若 能 濃 一 點 更 佳 。 26 頭 的 鮑 魚 味 反 而 不 俗 ， 而 且 因 為 細 隻 ， 湯 汁 更 入 味 ， 吃 來 更 覺 鮮 味 。
口 感 ： 8 頭 彈 牙 程 度 好 ， 有 啜 牙 感 覺 ， 但 尚 欠 少 許 滑 溜 度 。 較 細 隻 的 26 頭 雖 然 不 及 大 頭 數 的 好 口 感 ， 但 入 口 更 滑 溜 。
湯 汁 ： 湯 汁 稍 為 偏 鹹 一 點 。
總 評 ： 整 體 表 現 理 想 ， 定 價 合 理 。 細 鮑 魚 水 準 頗 佳 ， 而 且 才 $325 ， 相 比 大 頭 數 的 更 覺 抵 食 ， 用 來 煲 粥 、 當 零 食 都 合 適 。
6 頭 南 非 鮑
安 記 金 鑽 清 湯 鮑 魚
產 地 ： 南 非頭 數 ： 6 頭
價 錢 ： $360
外 形 ： 外 形 靚 ， 完 整 ， 厚 身 ， 裙 邊 位 闊
味 道 ： 鮑 魚 味 不 足 ， 偏 淡 。
口 感 ： 口 感 好 ， 軟 滑 彈 牙 。
湯 汁 ： 味 道 偏 淡 ， 鮮 味 不 足 。
總 評 ： 各 方 面 水 準 中 上 ， 但 以 南 非 鮑 來 說 味 道 算 是 偏 淡 。
8-10 頭 南 非 鮑
東 方 紅 金 牌 鮑 魚
產 地 ： 澳 洲頭 數 ： 8-10 頭
價 錢 ： $298
外 形 ： 鮑 魚 外 形 靚 ， 像 金 元 寶 ， 不 過 裙 邊 太 薄 ， 整 體 賣 相 普 通 。
味 道 ： 鮑 魚 味 偏 淡 。
口 感 ： 質 感 好 ， 滑 而 不
， 帶 少 許 啜 牙 感 覺 。湯 汁 ： 湯 汁 是 眾 多 清 湯 鮑 中 最 清 甜 的 ， 且 有 香 味 。
總 評 ： 整 體 表 現 不 過 不 失 ， 近 三 百 多 元 是 合 理 價 錢 。
鮑 汁 一 流
8-10 頭 南 非 鮑
阿 一 蠔 皇 鮑 魚
產 地 ： 台 灣 產 日 本 吉 品 鮑頭 數 ： 8-10 頭
價 錢 ： $388
外 形 ： 外 形 靚 ， 裙 邊 闊 ， 亦 似 元 寶 狀 ， 但 稍 為 薄 身 了 一 點 。
味 道 ： 鮑 魚 味 適 中 。
口 感 ： 口 感 好 ， 入 口 幼 滑 ， 彈 牙 ， 有 輕 微 啜 牙 感 覺 。
湯 汁 ： 模 仿 乾 鮑 的 芡 汁 ， 有 老 雞 、 蠔 油 的 味 道 ， 吃 得 出 用 料 豐 富 。
總 評 ： 外 形 和 口 感 都 跟 日 本 吉 品 相 似 ， 但 鮑 味 稍 遜 ， 好 在 湯 汁 味 道 豐 富 ， 可 填 補 不 足 。 即 開 即 食 ， 連 芡 汁 也 不 用 傷 腦 筋 ， 非 常 適 合 家 庭 食 用 。
抵 食
2 頭 紐 西 蘭 鮑
安 記 紐 西 蘭 清 湯 鮑 魚
產 地 ： 紐 西 蘭頭 數 ： 2 頭
價 錢 ： $168
外 形 ： 賣 相 一 般 ， 裙 邊 光 頭 參 差 ， 好 在 肉 身 厚 度 適 中 。
味 道 ： 鮑 魚 味 不 足 。
口 感 ： 肉 質 滑 ， 只 是 少 許 偏 韌 。
湯 汁 ： 味 道 適 中 ， 鮮 甜 不 過 鹹 。
總 評 ： 鮑 魚 味 和 口 感 都 有 不 足 之 處 ， 不 過 百 多 元 有 兩 隻 大 鮑 魚 實 在 抵 ， 建 議 可 先 原 罐 浸 水 煲 兩 小 時 增 加 腍 度 ， 然 後 用 回 罐 頭 清 湯 ， 加 少 許 蠔 油 、 紹 酒 、 冰 糖 埋 芡 便 可 出 得 大 場 面 了 ！
5 頭 澳 洲 鮑
安 記 澳 洲 清 湯 鮑 魚
產 地 ： 澳 洲頭 數 ： 5 頭
價 錢 ： $255
外 形 ： 賣 相 可 以 。
味 道 ： 鮑 魚 味 偏 淡 ， 不 突 出 。
口 感 ： 肉 質 韌 而
口 ， 帶 硬 身 ， 吃 來 有 起 渣 的 感 覺 。湯 汁 ： 味 道 適 中 。
總 評 ： 鮑 魚 味 不 足 ， 肉 質 更 帶 韌 ， 不 易 咀 嚼 ， 建 議 先 原 罐 煮 過 ， 再 切 片 享 用 較 好 。
撰 文 ： 陳 詠 敏
攝 影 ： 馮 里 安 、 蔡 家 輝
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