嘴 刁 的 人 ， 有 時 難 免 寂 寞 。
好 似 上 星 期 ， 明 明 約 好 去 番 禺 度 周 末 ， 但 身 邊 朋 友 只 關 心 邊 度 按 摩 好 ？ 去 動 物 園 還 是 去 長 隆 水 世 界 ？
其 實 ， 番 禺 位 處 鹹 淡 水 交 界 ， 是 正 宗 魚 米 之 鄉 ， 時 令 刁 鑽 的 新 鮮 食 材 比 比 皆 是 。
我 決 定 離 隊 ， 跟 住 當 地 人 捐 窿 捐 罅 ： 親 身 落 田 捉 野 生 黃 鱔 田 雞 ， 到 荷 塘 掘 合 時 秋 藕 … …
朋 友 笑 我 太 瘋 癲 ， 我 笑 他 人 看 不 穿 。
不 是 嗎 ？ 為 食 的 人 ， 從 來 都 是 為 食 而 生 。
能 夠 吃 到 平 日 香 港 難 以 嘗 到 的 美 味 ， 再 辛 苦 都 值 得 。
野 生 花 錦 鱔 可 遇 不 可 求 ， 竟 然 在 番 禺 被 我 遇 上 了 。
剛 燒 好 的 鵝 不 能 即 斬 ， 否 則 肉 汁 會 流 走 ， 瓦 缸 保 溫 好 ， 能 暖 住 燒 鵝 保 存 肉 汁 。
很 久 沒 有 見 過 這 樣 的 大 石 磨 了 ！ 推 起 來 不 需 很 用 力 ， 卻 很 講 技 巧 ， 否 則 轉 不 了 半 圈 就 會 卡 住 不 動 。
美 食 從 來 都 要 用 心 經 營 … …
學 蘇 Good 話 齋 ： 煮
， 是 無 得 偷 雞 的 ！ 用 甚 麼 料 ， 落 幾 多 心 機 ， 通 通 都 會 反 映 在 食 物 上 。 一 碗 芝 麻 糊 ， 是 開 粉 還 是 生 磨 ？ 芝 麻 炒 得 有 幾 香 ？ 黑 白 芝 麻 的 比 例 是 否 恰 當 ？ 舌 頭 自 然 會 告 訴 你 。番 禺 有 地 利 之 便 ， 各 種 天 然 新 鮮 的 食 材 早 就 將 當 地 人 嘴 巴 寵 壞 。 不 單 止 ， 承 襲 祖 宗 對 飲 食 的 研 究 ， 他 們 對 烹 調 煮 法 一 樣 講 究 ， 好 似 位 於 祈 福 酒 店 附 近 的 魚 米 之 鄉 就 是 我 見 過 最 刁 鑽 的 酒 樓 之 一 。
酒 樓 在 門 前 空 地 闢 出 一 個 半 露 天 廚 房 ， 將 所 有 拿 手 好 戲 ， 展 示 出 來 ： 前 面 灶 頭 擺 了 一 列 十 數 個 炭 爐 ， 慢 火 在 煮 煲 仔 飯 ； 後 面 有 個 巨 型 石 磨 ， 磨 出 香 噴 噴 的 芝 麻 糊 ； 左 面 有 個 半 人 高 的 瓦 缸 ， 透 住 暗 紅 炭 火 在 燒 燒 鵝 ； 右 面 有 幾 位 嬸 嬸 圍 在 一 起 ， 即 包 即 灼 魚 皮 餃 。
走 在 這
， 如 同 走 入 美 食 大 觀 園 ， 每 一 檔 都 新 鮮 熱 鬧 ， 鄉 土 得 來 ， 卻 又 精 工 ， 令 人 看 得 猛 流 口 水 。點 菜 ， 相 信 會 是 今 天 最 令 人 頭 痛 的 事 。
紅 炆 花 錦 鱔 件 件 都 很 有 分 量 ， 外 皮 肥 美 肉 質 綿 滑 。 好 味 的 程 度 是 ， 連 煲 內 的 一 粒 蒜 子 都 不 能 放 過 。 （ ¥ 220/ 斤 ）
今 天 這 條 野 生 花 錦 鱔 只 算 是 細 碼 ！
粵 北 走 地 雞 的 蛋 ， 蛋 香 濃 郁 。 （ ¥ 2/ 隻 ）
這 口 鱔 湯 ， 鮮 甜 滋 潤 ， 還 有 驅 頭 風 的 功 效 ， 真 是 要 多 飲 幾 碗 。
花 錦 鱔 大 戰 瓦 缸 鵝
當 我 正 為 點 菜 頭 痕 時 ， 竟 然 被 我 發 現 魚 缸 有 一 條 … … 花 錦 鱔 。你 知 花 錦 鱔 有 多 珍 貴 ？ 1 條 12 斤 的 花 錦 鱔 在 香 港 可 以 賣 到 過 萬 蚊 ， 4 年 前 ， 已 經 要 賣 $800/ 斤 ， 還 不 是 經 常 有 貨 ， 想 吃 ， 要 看 緣 分 。
由 於 身 價 高 ， 很 多 香 港 食 店 就 用 新 西 蘭 、 印 尼 、 泰 國 的 大 鱔 冒 充 ， 事 關 花 錦 鱔 只 產 於 珠 江 三 角 洲 的 鹹 淡 水 交 界 ， 而 且 都 是 野 生 ， 是 吃 一 條 少 一 條 的 珍 品 。
「 這 條 是 昨 天 釣 回 來 的 ， 手 臂 上 下 粗 ， 8 斤 幾 ， 算 細 條 啦 ！ 以 前 動 輒 二 三 十 斤 的 鱔 王 ， 唉 … … 現 在 已 經 很 難 找 到 ， 可 遇 不 可 求 。 」 4 代 為 廚 的 老 闆 漢 哥 細 聲 說 。 望 望 價 錢 ， ¥ 220/ 斤 ， 比 香 港 平 了 一 截 ， 想 也 不 想 ， 今 晚 就 來 個 屠 龍 大 會 吧 ！
這 生 意 很 好 ， 每 逢 周 末 ， 無 論 午 市 晚 市 一 樣 爆 場 。
遇 上 你 ， 是 我 的 榮 幸
全 條 花 錦 鱔 最 精 華 的 就 是 鱔 頭 ， 據 講 有 驅 頭 風 的 奇 效 。 將 鱔 頭 鱔 尾 ， 用 天 麻 川 芎 白 芷 雞 腳 同 燉 4 個 鐘 ， 湯 色 金 黃 ， 而 主 角 已 燉 至 綿 軟 。呷 一 口 湯 水 ， 鮮 甜 得 來 帶 淡 淡 天 麻 的 藥 材 味 ， 又 不 會 太 濃 ， 完 全 沒 有 遮 蓋 鱔 魚 的 香 氣 ， 吃 後 回 甘 ， 令 人 一 碗 接 一 碗 。
餘 下 的 鱔 段 ， 大 廚 就 用 瓦
紅 炆 ， 件 件 大 鱔 有 如 茶 杯 口 大 小 ， 厚 重 肥 美 。夾 起 時 ， 透 過 筷 子 已 感 受 到 其 分 量 。 鱔 皮 下 有 層 薄 薄 的 脂 肪 ， 甘 香 鮮 美 ， 肉 質 乳 白 ， 成 一 絲 絲 ， 豐 腴 嫩 滑 卻 不 油 膩 。 用 爐 火 滾
來 吃 ， 醬 汁 愈 收 愈 濃 ， 鱔 肉 更 形 入 味 ， 而 瓦 內 的 濃 香 ， 遍 傳 包 廂 的 每 個 角 落 。
燒 鵝 本 身 的 調 味 恰 當 ， 肥 瘦 亦 適 中 ， 不 需 蘸 醬 ， 已 經 很 夠 味 。 （ ¥ 69/ 半 隻 ）
「 蝦 撇 」 的 膏 沒 有 蟹 膏 般 硬 淨 結 實 ， 吃 起 來 啖 啖 豐 腴 ， 不 過 要 小 心 膽 固 醇 才 好 。 （ ¥ 28 ）
瓦 缸 燒 鵝 每 日 分 兩 個 飯 市 出 爐 ， 保 證 上 
時 都 是 熱 辣 火 燙 ， 香 味 四 射 的 。
魚 米 之 鄉 還 堅 持 用 炭 火 煮 煲 仔 飯 。
酸 梅 醬 No Way ！
價 值 千 七 蚊 的 花 錦 鱔 固 然 是 今 餐 主 角 ， 想 不 到 其 他 配 角 的 卡 士 也 不 弱 。成 功 突 破 花 錦 鱔 的 迷 香 ， 贏 得 眾 人 掌 聲 的 還 有 「 荔 枝 炭 瓦 缸 燒 鵝 」 和 「 缽 仔 蟹 膏 」 。
燒 鵝 十 分 講 究 ， 要 用 清 遠 的 烏 鬃 鵝 ， 在 本 地 魚 塘 長 至 三 四 個 月 大 ， 重 3 斤 半 。
每 天 大 清 早 就 開 始 醃 ， 飯 市 開 始 就 不 停 燒 ， 而 師 傅 就 偷 偷 告 訴 我 ， 晚 市 的 燒 鵝 會 比 午 市 的 更 脆 皮 ， 原 因 是 上 皮 的 時 間 比 較 長 ， 皮 上 的 水 分 少 ， 燒 出 來 更 香 口 。 另 外 ， 母 鵝 又 比 公 鵝 好 吃 ， 因 為 肉 較 細 緻 ， 脂 肪 更 厚 ， 有 油 香 肉 滑 的 效 果 。
不 過 這
賣 燒 鵝 有 點 寸 ， 都 不 跟 酸 梅 醬 。 原 來 老 闆 嫌 國 內 的 酸 梅 醬 質 素 差 ， 加 上 自 信 調 味 功 夫 到 家 ， 吃 時 只 需 蘸 些 少 燒 鵝 汁 ， 就 足 夠 了 。我 夾 起 一 件 鵝 髀 ， 果 然 色 澤 金 黃 油 亮 ， 酥 脆 的 外 皮 下 有 點 點 肥 膏 ， 入 口 鬆 軟 細 滑 ， 濃 淡 得 宜 ， 滿 滿 的 鵝 香 隨 住 肉 汁 在 口 中 爆 散 ， 仔 細 嗒 真 ， 鵝 身 有 朕 炭 火 焦 香 。
至 於 缽 仔 蟹 膏 就 是 用 一 種 名 為 「 蝦 撇 」 的 小 蟹 拆 膏 ， 再 加 鹹 蛋 蒜 頭 果 皮 絲 ， 先 蒸 七 八 分 鐘 ， 再 用 炭 爐 慢 火 烘 半 小 時 而 成 。
小 小 一 缽 ， 用 足 一 擔 心 機 ， 難 怪 入 口 香 濃 惹 味 ， 蟹 膏 和 鹹 蛋 混 成 一 體 ， 啖 啖 都 鮮 香 甘 腴 ， 用 來 送 飯 ， 妙 絕 。 吃 到 這
， 人 人 都 已 經 捧 住 肚 腩 。本 想 再 吃 碗 手 磨 芝 麻 糊 ， 但 真 的 無 能 為 力 ， 只 好 留 下 一 個 未 完 的 心 願 ， 下 次 再 續 。
店 內 設 有 魚 缸 ， 海 鮮 河 鮮 的 選 擇 十 分 多 。
魚 米 之 鄉
地 址 ： 廣 州 市 番 禺 區 市 廣 路 290 號 ( 祈 福 食 街 對 面 )電 話 ： 020-39991111
營 業 時 間 ： 11am-2:30pm 5pm-9pm
平 均 消 費 ： 約 ¥ 60/ 人
前 往 方 法 ： 從 市 橋 站 乘 的 士 約 20 分 鐘
格 仔 屋 不 止 選 料 講 究 ， 部 分 菜 式 更 是 精 工 之 作 ， 如 將 豬 肉 釀 入 通 菜 梗 內 。
今 年 新 上 市 的 新 墾 秋 藕 。
做 藕 粉 一 定 要 用 瓦 盆 生 磨 ， 才 夠 細 滑 ， 這 工 程 少 點 手 力 都 不 成 ， 番 禺 的 酒 家 就 是 捨 得 花 時 間 和 心 機 去 做 。
採 蓮 藕 是 一 件 辛 苦 工 作 ， 長 時 間 彎 下 腰 ， 在 泥 濘 中 作 業 ， 每 枝 藕 都 得 來 不 易 。
天 賜 佳 藕
人 世 間 的 佳 偶 ， 要 在 凡 麈 尋 尋 覓 覓 ， 靠 機 緣 靠 運 氣 才 能 遇 上 ； 相 反 ， 要 找 上 好 的 佳 藕 就 簡 單 多 了 ， 只 要 驅 車 直 往 番 禺 十 八 涌 的 大 片 藕 塘 ， 一 把 把 著 名 的 新 墾 蓮 藕 就 在 面 前 。這
的 蓮 藕 有 別 於 我 們 日 常 在 街 市 見 到 粗 粗 大 大 的 湖 南 藕 ， 看 它 形 狀 纖 幼 修 長 ， 雪 白 粉 嫩 有 如 美 人 手 臂 ， 難 怪 連 日 本 人 都 看 中 它 ， 每 年 中 秋 過 後 就 大 批 訂 回 老 家 。生 長 在 天 然 河 涌 的 新 墾 蓮 藕 ， 特 點 是 粉 甜 無 渣 ， 而 且 充 滿 藕 味 ， 由 於 多 數 出 口 ， 坊 間 少 見 ， 只 有 少 數 講 究 用 料 的 酒 樓 才 會 派 師 傅 親 自 到 藕 塘 搜 羅 ， 當 中 格 仔 屋 就 是 其 中 一 間 。 吃 過 以 後 ， 才 發 現 不 止 選 料 認 真 ， 就 連 烹 調 手 工 也 殊 不 簡 單 。
切 薄 透 光 的 片 片 藕 尖 ， 單 是 清 炒 已 經 很 爽 甜 。 （ ¥ 18 ）
位 於 市 橋 附 近 的 格 仔 屋 ， 外 表 是 一 間 普 通 酒 樓 ， 沒 有 裝 修 、 沒 有 排 場 ， 地
得 很 。不 過 只 要 你 熟 知 門 路 ， 懂 得 提 早 預 訂 ， 一 樣 可 以 大 飽 口 福 。 全 因 這
的 大 廚 在 機 緣 下 ， 得 到 昔 日 沙 灣 大 戶 私 房 菜 的 傳 統 秘 方 ， 能 做 出 刁 鑽 又 精 緻 的 菜 式 。好 似 將 一 枝 三 四 呎 長 的 新 墾 蓮 藕 ， 根 據 不 同 部 分 的 質 地 ， 炮 製 出 3 碟 口 感 截 然 不 同 的
菜 。又 或 者 將 原 來 的 家 常 燉 雞 湯 ， 加 點 心 思 ， 變 出 令 人 大 開 眼 界 的 「 五 代 同 堂 」 ( 見 下 文 ) 。
或 者 你 會 質 疑 ， 所 用 的 材 料 如 此 家 常 ， 又 不 是 鮑 參 翅 肚 ， 有 何 矜 貴 ？ 非 也 。
番 禺 廚 師 厲 害 之 處 就 是 能 夠 發 掘 原 材 料 的 特 性 ， 加 創 意 心 機 ， 將 尋 常 土 產 變 成 精 品 。
這 股 對 飲 食 的 研 究 追 求 之 風 ， 早 在 清 末 已 經 十 分 熾 熱 。
格 子 屋 的 格 局 是 普 通 粵 菜 酒 家 ， 不 過 如 果 你 知 道 門 路 ， 也 可 吃 到 手 工 細 緻 的 工 夫 菜 。
碌 鵝 是 另 一 個 很 花 工 夫 的 菜 ， 師 傅 要 將 鍋 內 的 鵝 多 次 翻 動 ， 慢 慢 由 生 「 碌 」 至 熟 ， 最 後 令 肥 油 逼 出 才 大 功 告 成 。
窺 見 沙 灣 大 戶 的 遺 風
當 時 沙 灣 聚 居 了 不 少 識 飲 識 食 的 鄉 紳 巨 賈 ， 他 們 經 常 在 家 設 宴 。 這 群 人 平 日 錦 衣 玉 食 ， 並 非 尋 常 鮑 翅 所 能 滿 足 ， 於 是 家 廚 們 就 絞 盡 腦 汁 要 想 出 粗 中 見 細 的 菜 式 ， 凸 顯 手 藝 。舉 個 例 ， 當 時 有 一 戶 何 姓 望 族 ( 就 是 《 賽 龍 奪 錦 》 的 創 作 人 ) ， 便 創 出 「 釀 芽 菜 」 ：
以 銀 針 挑 開 直 徑 5mm 的 芽 菜 ， 釀 以 雞 絲 ， 再 以 牛 奶 打 芡 ， 諸 如 此 類 … … 要 多 刁 鑽 ， 就 有 多 刁 鑽 。
可 惜 ， 時 至 今 日 ， 想 吃 正 宗 的 沙 灣 私 房 菜 已 經 很 難 ， 由 於 大 部 分 的 菜 譜 都 失 傳 ， 又 或 者 因 為 太 花 工 夫 ， 無 人 肯 做 。 想 回 味 昔 日 高 門 大 戶 的 遺 風 ， 就 只 有 靠 以 下 幾 道 菜 了 。
五 代 同 堂 的 湯 料 有 豬 肚 、 雞 、 鴿 、 鵪 鶉 和 鵪 鶉 蛋 ， 全 部 一 層 一 層 包 好 ， 你 看 得 出 嗎 ？ （ ¥ 198 ， 須 預 訂 ）
肇 慶 煎 
也 十 分 出 色 ， 入 口 香 脆 。 （ ¥ 6 ）
一 枝 蓮 藕 ， 3 種 口 感
之 前 已 經 說 過 ， 番 禺 的 蓮 藕 十 分 著 名 ， 由 中 秋 開 始 上 市 ， 一 直 至 過 年 。今 天 師 傅 就 挑 來 一 枝 大 藕 ， 要 為 我 示 範 一 藕 3 食 。
藕 尖 是 全 枝 藕 最 嫩 的 部 分 ， 特 點 是 清 甜 爽 脆 ， 怎 樣 煮 也 不 會 粉 ， 最 適 宜 用 來 切 片 清 炒 ， 脆 嫩 多 汁 。 至 於 藕 身 中 段 的 幾 節 藕 瓜 ， 質 地 就 粉 甜 得 多 ， 可 以 釀 入 綠 豆 同 煲 ， 吃 在 嘴
有 藕 香 也 有 豆 香 ， 入 口 卻 再 分 不 清 哪 是 藕 哪 是 豆 。剩 下 來 就 是 瘦 瘦 長 長 的 藕 筒 ， 可 說 是 全 枝 藕 最 老 的 部 分 ， 水 分 足 帶 甜 味 ， 但 質 地 硬 淨 。 聰 明 的 大 廚 會 將 老 藕 頭 磨 成 藕 粉 ， 再 加 入 少 量 蝦 米 碎 、 臘 腸 碎 ， 用 缽 頭 來 蒸 。 這 道 菜 ， 在 香 港 並 不 常 見 ， 全 因 藕 頭 必 須 用 有 坑 的 瓦 盆 生 磨 成 粉 才 夠 細 滑 ， 如 此 費 勁 又 不 賣 錢 的 菜 式 ， 只 有 內 地 少 數 農 村 餐 廳 才 會 供 應 。 厚 厚 一 盤 藕 粉 ， 入 口 柔 嫩 綿 韌 ， 清 香 中 有 臘 腸 的 油 潤 、 蝦 米 的 鮮 甜 ， 粗 中 有 細 ， 實 在 難 得 。
碌 鵝 香 而 不 膩 ， 還 有 墊 底 的 武 漢 梅 菜 盡 吸 鵝 香 ， 足 令 你 多 添 一 碗 白 飯 。 （ ¥ 48/ 例 ， 須 預 訂 ）
蓮 藕 粉 甜 ， 綠 豆 粉 糯 ， 合 起 來 清 清 淡 淡 ， 極 富 秋 天 氣 息 。 （ ¥ 28 ）
半 煎 炸 而 成 的 釀 通 菜 ， 可 視 為 釀 芽 菜 的 現 代 版 ， 雖 然 不 及 其 精 緻 ， 但 一 樣 爽 脆 滋 味 。 （ ¥ 25 ， 須 預 訂 ）
手 磨 的 藕 粉 入 口 煙 韌 幼 滑 ， 聞 說 有 健 脾 的 功 效 。 （ ¥ 25 ）
五 代 同 堂 的 秘 密
吃 完 幾 道 清 清 的 蓮 藕 菜 ， 胃 口 大 開 ， 師 傅 就 要 我 試 試 面 前 的 一 盅 湯 。「 這 口 湯 ， 湯 色 奶 白 ， 湯 面 完 全 沒 有 肥 油 ， 入 口 異 常 鮮 甜 ， 有 淡 淡 的 胡 椒 香 ， 飲 得 出 雞 的 鮮 味 ， 火 候 足 ， 滋 補 得 很 。 」 我 一 邊 說 ， 一 邊 忍 不 住 動 手 去 翻 湯 渣 。
同
的 朋 友 笑 而 不 語 。 怎 麼 湯 內 只 見 一 個 縫 得 密 密 、 脹 卜 卜 的 豬 肚 ？「 任 你 怎 猜 ， 也 估 不 到
面 的 秘 密 ！ 」 朋 友 笑 言 。 我 一 臉 狐 疑 看 侍 應 用 剪 刀 層 層 剖 開 。原 來 ， 豬 肚 內 藏 住 一 隻 雞 ， 雞 肚 內 包 住 一 隻 乳 鴿 ， 鴿 肚 內 又 找 到 一 隻 鵪 鶉 ， 哎 呀 ， 鵪 鶉 肚 內 竟 然 還 有 粒 鵪 鶉 蛋 ！
這 個 名 為 五 代 同 堂 的 湯 ， 就 是 沙 灣 人 家 團 年 時 的 菜 式 ， 意 頭 好 ， 不 涼 不 熱 ， 補 而 不 燥 。
「 傳 統 上 ， 鵪 鶉 肚 內 的 應 該 是 一 隻 石 燕 ， 專 門 用 來 孝 敬 全 家 年 紀 最 大 的 長 者 ， 現 在 沒 有 了 石 燕 ， 只 好 用 鵪 鶉 蛋 代 替 。 」 朋 友 解 釋 。 其 實 ， 煮 這 道 菜 十 分 花 工 夫 ， 先 要 將 材 料 層 層 藏 好 ， 火 候 不 能 太 猛 ， 否 則 雞 煮 爛 ， 鴿 子 仍 然 未 熟 。
只 有 用 慢 火 燉 足 三 四 個 鐘 ， 湯 渣 內 的 雞 鴿 才 可 保 持 軟 嫩 。 湯 清 味 鮮 ， 老 少 咸 宜 ， 如 能 舉 家 圍 桌 共 吃 ， 這 口 湯 必 定 更 溫 暖 滋 潤 。
格 仔 屋 飲 食 ( 鰲 魚 灣 美 食 城 )
地 址 ： 廣 州 市 番 禺 區 市 橋 德 勝 路 勝 興 大 街 1 號電 話 ： 020-84619668
營 業 時 間 ： 11:30am-2:30pm 5:30pm-9pm
平 均 消 費 ： 約 ¥ 70/ 人
前 往 方 法 ： 從 市 橋 站 乘 的 士 約 15 分 鐘
從 座 位 可 以 望 到 工 人 洗 刷 豬 隻 ， 耳 邊 還 不 時 響 起 
豬 咁 聲 。
因 為 新 鮮 ， 不 用 添 加 任 何 化 學 醃 料 ， 實 行 即 切 即 炒 。
半 夜 12 點 ， 竟 然 人 山 人 海 ， 許 多 人 專 誠 開 車 來 吃 豬 雜 當 消 夜 。
看 師 傅 的 功 架 ， 炒 出 來 的 一 定 很 有 鑊 氣 。
君 子 遠 離 的 美 食
如 果 君 子 不 應 走 近 庖 廚 ， 我 敢 肯 定 ， 面 前 等 開 餐 的 一 班 為 食 鬼 ， 絕 對 不 是 君 子 。他 們 半 夜 三 更 ， 開 車 到 番 禺 市 郊 ， 水 盡 鵝 飛 的 「 山 旯 旮 」 地 帶 ， 為 的 竟 然 是 一 盤 盤 剛 從 屠 房 捧 出 來 的 新 鮮 豬 雜 ！
屠 房 與 餐 廳 有 多 近 ， 咪 一 條 馬 路 
！
豬 
水 的 湯 底 用 藥 材 煲 足 5 個 鐘 ， 真 材 實 料 ， 是 這 的 招 牌 菜 。 （ ? 0 ）
這 間 山 旯 旮 餐 廳 ， 就 位 於 政 府 屠 房 對 面 。
我 11pm 來 到 ， 已 經 見 到 一 處 大 型 露 天 空 地 坐 滿 人 ， 儼 如 圍 村 吃 盆 菜 宴 般 墟
！不 過 每
都 未 有 食 物 ， 只 得 啤 酒 ， 人 人 都 在 等 … … 等 甚 麼 ？ 等 豬 ！午 夜 屠 房
如 無 意 外 ， 我 相 信 這 吃 到 的 可 能 是 全 世 界 最 新 鮮 的 豬 雜 。每 晚 午 夜 ， 屠 房 就 會 開 始
豬 ， 並 將 一 盤 盤 帶 住 體 溫 熱 氣 的 豬 雜 馬 上 送 過 來 ， 廚 師 收 到 材 料 ， 隨 即 開 工 ， 最 快 12 點 左 右 就 可 送 到 人 客 面 。由 於 新 鮮 ， 所 有 豬 腰 豬
根 本 不 需 調 味 ， 只 要 洗 淨 切 片 就 可 落 鑊 ， 鮮 美 的 程 度 ， 其 他 地 方 難 以 媲 美 。餐 廳 開 了 七 八 年 ， 由 小 店 做 到 今 日 十 幾 張 大
直 開 到 天 井 ， 日 賣 過 百 斤 豬 雜 ， 極 受 歡 迎 。無 他 ， 人 人 都 知 吃 豬 雜 最 講 究 新 鮮 和 乾 淨 ， 小 店 的 出 品 完 全 達 到 上 述 兩 個 要 求 ， 生 意 當 然 愈 做 愈 火 熱 。
芹 菜 炒 豬 雜 用 料 豐 富 ， 吃 不 出 餲 味 反 而 充 滿 芹 香 。 （ ¥ 20 ）
鹽 焗 豬 腰 很 乾 爽 ， 也 很 彈 牙 。 （ ¥ 26 ）
新 鮮 果 然 不 同
我 喜 歡 那 味 芹 菜 炒 豬 雜 ， 將 生 腸 、 豬 腰 、 豬 天 梯 、 豬 心 等 與 香 香 嫩 嫩 的 青 芹 同 炒 ， 每 片 內 臟 都 瀰 漫 幽 幽 的 芹 香 ， 豬 片 得 夠 薄 ， 炒 得 恰 到 好 處 ， 軟 滑 之 餘 卻 無 血 水 ， 充 滿 鑊 氣 。新 鮮 豬 雜 最 美 妙 之 處 ， 是 質 感 夠 爽 夠 彈 ， 不 用 化 學 品 加 工 回 復 口 感 ； 咬 落 片 片 生 腸 、 豬 腰 ， 爽 口 彈 牙 得 來 卻 不 覺 韌 ， 也 沒 有 臊 味 、 餲 味 ， 很 有 嚼 頭 。
還 有 活 力 豬
水 ， 湯 底 用 當 歸 紅 棗 等 藥 材 煲 5 個 鐘 ， 味 道 濃 郁 ， 上 桌 前 加 入 新 鮮 豬 再 滾 ， 一 陣 甘 香 ， 補 血 補 氣 ， 好 飲 又 有 益 。店 子 小 小 ， 卻 可 以 利 用 豬 雜 做 出 多 款 不 同 的 菜 式 ， 由 生 滾 粥 品 ， 到 用 不 同 部 位 蒸 炒 炸 焗 都 有 ， 整 體 水 準 不 俗 。 不 過 好 吃 歸 好 吃 ， 我 還 是 奉 勸 膽 小 的 最 好 別 午 夜 來 。
事 關 餐 廳 與 屠 房 實 在 太 近 ， 每 晚 12 點 ， 對 面 就 傳 來 陣 陣
豬 叫 。 初 初 聽 到 ， 的 確 有 點 罪 疚 感 。 後 來 環 視 四 周 ， 人 人 氣 定 神 閒 ， 全 不 當 一 回 事 ， 加 上 美 食 當 前 ， 成 功 將 不 安 的 情 緒 轉 移 。最 後 ， 我 想 出 了 一 個 很 阿 Q 的 方 法 ， 就 是 在 吃 的 時 候 ， 多 唸 幾 句 阿 彌 陀 佛 。
善 哉 善 哉 ！
長 龍 餐 廳
地 址 ： 廣 州 市 番 禺 區 石 基 鎮 長 坦 村 ( 屠 房 對 面 )電 話 ： 020-84555927
營 業 時 間 ： 6pm-6am
平 均 消 費 ： 約 ¥ 30/ 人
前 往 方 法 ： 沒 有 公 共 交 通 工 具 ， 必 須 包 車 前 往 。
戴 上 頭 燈 ， 手 執 電 嘴 和 圍 繩 ， 在 漆 黑 的 田 間 徐 步 搜 索 ， 好 有 探 險 的 感 覺 。
黃 鱔 因 電 擊 而 短 暫 昏 厥 ， 手 到 拿 來 就 捉 到 了 。
月 黑 風 高 ， 一 齊 出 動 … …
人 人 都 知 ， 食 材 總 是 野 生 的 好 。 可 惜 國 內 近 年 高 速 發 展 ， 真 正 野 生 的 品 種 ， 買 少 見 少 。 想 吃 得 尖 ， 我 決 定 自 己 去 捉 。 這 個 晚 上 ， 我 聯 同 幾 個 農 村 長 大 的 朋 友 ， 一 同 來 到 田 邊 ， 看 看 有 甚 麼 發 現 。「 今 朝 日 頭 猛 ， 之 後 又 灑 過 一 場 雨 ， 看 來 收 穫 應 該 不 錯 。 」 大 家 七 嘴 八 舌 地 討 論 ， 聽 得 我 這 個 初 哥 ， 未 出 發 ， 先 興 奮 。
原 來 每 年 四 月 至 十 月 就 是 捉 田 雞 黃 鱔 的 好 時 機 ， 因 為 一 過 十 月 ， 牠 們 就 會 鑽 入 泥 間 躲 起 來 ， 直 到 春 天 才 現 身 。 而 中 秋 前 後 這 段 日 子 ， 正 好 體 內 的 養 分 最 豐 盈 、 肉 質 也 肥 美 ， 就 吸 引 不 少 農 村 青 年 晚 飯 後 帶 同 工 具 圍 捕 ， 好 彩 的 話 ， 一 晚 可 以 捉 到 十 幾 斤 ， 帶 挈 家 中 老 少 ， 餘 下 的 還 可 以 賣 給 相 熟 食 肆 ， 賺 點 外 快 。
9pm ， 天 已 全 黑 ， 正 是 野 生 生 物 出 動 的 時 候 。 我 們 坐 摩 托 車 來 到 稻 田 邊 ， 躡 手 躡 腳 地 穿 上 膠 水 鞋 ， 小 心 翼 翼 走 落 田 埂 。 這 晚 沒 有 月 光 ， 伸 手 不 見 五 指 ， 依 仗 微 弱 的 頭 頂 燈 ， 我 跟 住 大 夥 兒 前 進 。
野 生 黃 鱔 比 我 們 平 日 在 街 市 見 到 的 幼 身 得 多 ， 也 精 靈 敏 捷 得 多 。
野 生 田 雞 對 光 線 很 敏 感 ， 頭 燈 一 照 ， 馬 上 立 定 ， 束 手 就 擒 。
我 們 二 人 一 組 ， 每 組 獲 分 配 電 嘴 和 長 網 ， 一 邊 慢 行 ， 一 邊 將 長 長 的 電 嘴 伸 入 水 中 。 當 發 現 目 標 後 （ 靠 蛙 鳴 或 看 泥 土 的 痕 跡 ） ， 就 旋 即 開 啟 電 源 ， 吱 ~ 吱 ~ 吱 ~ ， 一 條 筷 子 般 長 ， 粗 如 食 指 的 黃 鱔 就 被 電 暈 ， 浮 於 水 面 。
我 馬 上 幫 手 將 之 撈 起 ， 放 入 竹 簍 。 原 本 奄 奄 一 息 的 小 鱔 ， 放 入 簍 後 又 生 猛 起 來 ， 原 來 電 流 只 是 令 牠 暫 時 暈 厥 ， 撈 的 時 候 ， 如 果 手 腳 太 慢 ， 牠 又 會 逃 掉 。
半 小 時 過 去 ， 竹 簍 內 已 經 有 七 八 隻 田 雞 、 近 廿 條 黃 鱔 ， 成 績 很 不 錯 。 久 居 城 市 ， 從 來 沒 有 享 受 過 這 種 田 原 野 趣 ， 望 住 這 小 簍 戰 利 品 ， 我 急 不 及 待 想 嘗 一 嘗 。
全 身 烏 卒 卒 的 「 雪 姬 黑 鳳 凰 」 不 但 走 地 ， 而 且 還 識 低 飛 幾 米 ， 想 送 牠 入 廚 房 ， 也 要 一 點 身 手 。
黑 色 羽 毛 下 是 一 層 雪 白 肌 膚 ， 新 種 走 地 雞 食 落 很 有 雞 味 。 （ ¥ 128/ 斤 ）
高 師 傅 的 私 房 菜 館 建 於 塘 邊 ， 環 境 清 幽 寧 靜 。
高 師 傅 還 利 用 餐 廳 前 的 空 地 釀 造 醬 油 。
正 宗 野 味
我 對 這 餐 飯 確 實 充 滿 期 待 ， 可 能 因 為 我 太 耐 沒 有 吃 過 田 雞 了 。小 時 候 ， 媽 媽 愛 用 瓦
煲 田 雞 飯 ， 一 隻 2 
左 右 ， 頂 多 開 4 件 ， 那 陣 香 味 ， 放 學 一 入 門 口 ， 已 經 聞 到 。不 知 打 從 甚 麼 時 候 開 始 ， 街 市 再 買 不 到 大 陸 田 雞 ， 取 而 代 之 只 有 形 如 黑 皮 牛 蛙 的 泰 國 田 雞 ， 是 養 殖 貨 ， 單 隻 已 經 7-8
重 ， 笨 重 粗 韌 ， 滋 味 不 再 。
野 生 田 雞 外 皮 泛 金 黃 色 ， 花 紋 自 然 ， 身 材 較 瘦 削 。
田 雞 皮 爽 肉 鮮 ， 肉 質 緊 致 ， 證 明 多 運 動 的 好 處 。 （ ¥ 58/ 斤 ）
野 生 田 雞 易 受 驚
難 得 我 昨 晚 捉 到 野 生 的 ， 為 免 暴 殄 天 物 ， 請 來 香 港 老 牌 酒 樓 大 喜 慶 的 掌 舵 人 高 榮 新 師 傅 幫 手 。高 師 傅 是 番 禺 人 ， 近 年 在 老 家 開 了 私 房 菜 館 ， 炮 製 家 鄉 美 食 之 餘 ， 還 自 釀 豉 油 。
有 他 幫 忙 ， 一 定 可 以 吃 得 到 家 鄉 風 味 。 果 然 ， 師 傅 望 一 眼 我 帶 來 的 食 材 就 告 訴 我 ： 「 野 生 的 田 雞 ， 很 容 易 受 驚 ， 即 使 困 在 籠 內 都 要 用 布 蓋 住 ， 捉 回 來 最 好 馬 上 就 煮 ， 否 則 會 嚇 瘦 的 。
至 於 黃 鱔 就 可 多 養 兩 三 天 ， 待 吐 盡 泥 味 才 吃 也 不 遲 。 」 看 ﹗ 我 真 的 找 對 了 人 。
「 我 話 事 。 田 雞 就 炒 白 瓜 ， 不 過 我 們 習 慣 連 皮 炒 ， 入 鄉 隨 俗 ， 你 一 定 要 試 試 。
至 於 黃 鱔 ， 最 好 用 來 生
， 這 些 細 細 條 的 野 生 種 ， 全 條 就 夠 原 汁 原 味 。還 有 ， 我 剛 由 從 化 引 進 了 新 種 走 地 雞 ， 名 叫 『 雪 姬 黑 鳳 凰 』 。
全 身 羽 毛 烏 卒 卒 ， 很 不 錯 ， 你 看 味 道 如 何 。 」
說 話 未 畢 ， 師 傅 已 轉 身 返 回 廚 房 工 作 。
原 條 生 黃 鱔 肉 嫩 骨 酥 。 （ ¥ 58/ 斤 ）
黃 鱔 捉 回 來 ， 要 先 養 兩 三 天 ， 讓 其 盡 吐 污 泥 。
吱 吱 喳 喳 的 生 黃 鱔
第 一 道 菜 是 生 黃 鱔 ， 燒 得 火 燙 的 瓦 煲 上 時 已 經 吱 吱 喳 喳 ， 一 打 開 蓋 ， 鱔 香 悠 悠 飄 至 。 煲 內 的 黃 鱔 ， 條 條 修 長 的 骰 ， 夾 一 條 ， 放 入 口 ， 肉 薄 但 質 地 綿 滑 。 黃 鱔 本 身 只 帶 鮮 而 不 帶 味 ， 好 彩 配 上 煲 內 那 半 收 乾 的 醬 汁 ， 味 濃 香 口 ， 咬 起 來 ， 就 連 中 間 一 段 主 骨 都 透 出 甘 香 。再 來 的 炒 田 雞 ， 個 子 小 小 ， 但 味 鮮 ， 肉 也 嫩 ， 吃 起 來 滿 滿 的 彈 牙 質 感 ， 就 是 兒 時 的 味 道 。 帶 皮 的 田 雞 ， 我 還 是 頭 一 次 吃 到 ， 起 初 感 覺 肉 酸 ， 但 原 來 只 是 未 習 慣 ， 放 膽 吃 一 口 ， 自 會 發 現 皮 很 爽 ， 與 嫩 滑 的 田 雞 肉 是 絕 配 。
至 於 與 田 雞 同 炒 的 白 瓜 ， 吸 收 了 田 雞 汁 ， 脆 口 鮮 甜 ， 成 功 擔 起 綠 葉 的 角 色 。
前 面 兩 道 菜 ， 已 經 吃 得 我 心 滿 意 足 ， 最 後 這 味 白 切 雞 ， 照 理 也 有 一 定 水 準 。
咬 一 口 ， 吃 得 出 走 地 雞 獨 有 的 肉 質 ， 而 且 雞 味 也 濃 ， 即 使 雞 胸 部 分 也 很 嫩 滑 。
「 你 來 遲 了 ， 初 夏 時 分 ， 我 還 有 新 鮮 的 禮 雲 子 ， 即 是 本 地 蟛 蜞 卵 ， 用 來 煮 柚 皮 ， 那 種 濃 郁 香 氣 ， 在 香 港 有 錢 都 吃 不 到 。 」 哎 呀 … … 聽 得 我 食 指 大 動 ， 連 忙 掏 出 PDA ， 高 聲 說 ： 「 係 嫁 啦 ﹗ 明 年 5 月 ， 我 約 實 你 啦 ﹗ 」
高 莊 私 房 菜
地 址 ： 廣 州 市 番 禺 區 石 基 鎮 金 山 村 高 莊電 話 ： 020-34554022
營 業 時 間 ： 11am-2pm 5:30pm-9:30pm
平 均 消 費 ： 約 ¥ 80/ 人
前 往 方 法 ： 從 市 橋 站 乘 的 士 約 40 分 鐘
註 ： 野 生 鱔 和 田 雞 須 預 訂 ， 供 應 期 至 10 月 。 另 因 田 雞 不 能 囤 養 ， 供 應 不 太 穩 定 。
24K 缽 仔 禾 蟲 ， 其 實 沒 有 加 蛋 ， 啖 啖 都 是 禾 蟲 的 精 華 。 如 此 肥 美 的 禾 蟲 ， 一 年 只 有 兩 三 次 機 會 吃 到 。 （ ¥ 75/ 半 斤 ， 須 預 訂 ）
禾 蟲 在 爆 漿 ， 狀 甚 嚇 人 ， 但 牠 的 甘 美 ， 卻 是 老 饕 心 中 的 至 寶 。
牠 比 老 公 重 要
未 開 始 介 紹 腰 記 之 前 ， 我 想 先 講 一 個 故 事 ： 話 說 ， 從 前 番 禺 有 個 農 婦 ， 死 了 老 公 ， 依 習 俗 捧 住 砂 盆 到 河 邊 為 亡 夫 「 買 水 」 。遇 上 橋 頭 有 人 叫 賣 禾 蟲 ， 寡 婦 聽 到 ， 急 急 潑 掉 手 上 的 水 ， 用 砂 盆 來 載 新 鮮 買 回 來 的 禾 蟲 。 村 民 怪 責 寡 婦 涼 薄 ， 想 不 到 她 竟 反 唇 相 稽 ： 「 老 公 死 ， 老 公 生 ， 禾 蟲 過 造 恨 唔 番 ！ 」
故 事 的 真 偽 ， 當 然 不 能 考 證 ， 不 過 多 少 反 映 出 禾 蟲 的 魔 力 。
生 長 在 田 間 的 禾 蟲 ， 最 初 只 是 下 價 食 物 ， ¥ 2-3 就 有 1 斤 。
別 看 牠 樣 子 醜 陋 ， 誰 知 捉 回 來 清 洗 後 ， 用 油 將 之 灌 飽 ， 撒 把 鹽 ， 牠 就 會 自 然 脹 大 ， 並 將 肚 內 的 蛋 白 質 精 華 全 數 爆 出 ， 把 禾 蟲 盛 在 缽 頭 內 蒸 一 蒸 ， 烘 一 烘 ， 那 種 鮮 味 足 以 勾 魂 奪 魄 。
由 於 當 造 期 短 ， 一 年 只 得 兩 三 造 ， 每 造 不 過 十 來 天 ， 一 旦 錯 過 ， 就 算 多 多 錢 都 吃 不 到 。
腰 記 的 師 傅 都 是 合 作 了 廿 年 的 老 夥 計 ， 水 準 穩 定 。
薑 逼 雞 的 雞 件 固 然 皮 脆 肉 鮮 ， 但 那 片 老 薑 一 樣 不 容 忽 略 ， 雞 的 油 香 盡 數 落 入 其 中 ， 是 兵 家 必 爭 之 選 。 （ ¥ 30 ）
另 一 味 魚 腸 柚 皮 又 是 心 機 菜 。 鯇 魚 腸 肥 美 ， 柚 皮 化 綿 ， 又 盡 吸 油 香 ， 兩 者 一 肥 一 瘦 ， 互 補 長 短 ， 美 妙 得 很 。 （ ¥ 20 ， 須 預 訂 ）
件 件 肥 厚 的 豬 肚 頂 滷 得 又 腍 又 入 味 。 （ ¥ 60/ 半 斤 ， 須 預 訂 。 ）
24K 缽 仔 禾 蟲
說 實 話 ， 香 港 根 本 不 流 行 吃 禾 蟲 ， 就 算 上 大 陸 吃 ， 很 多 店 子 做 出 來 的 缽 仔 禾 蟲 ， 配 料 多 多 禾 蟲 少 少 ， 唯 一 一 次 讓 我 吃 出 風 味 的 ， 就 在 化 龍 鎮 的 腰 記 。很 難 想 像 位 於 偏 遠 小 鎮 的 一 間 尋 常 老 飯 店 ， 竟 然 是 不 少 中 港 明 星 、 食 家 的 飯 堂 。
無 他 ， 老 闆 娘 歡 姐 自 幼 在 農 村 長 大 ， 能 煮 幾 道 風 味 菜 ， 鄉 親 們 吃 過 ， 都 讚 不 絕 口 ， 遂 提 議 她 將 這 門 樸 實 的 手 藝 發 揚 光 大 。
見 到 菜 牌 後 ， 「
？ 缽 仔 禾 蟲 收 ¥ 75 ， 咪 同 食 隻 雞 差 不 多 ？ 」我 即 時 投 訴 。 歡 姐 答 ： 「 你 講 得 無 錯 ， 禾 蟲 梗 係 貴 過 雞 ！
只 要 有 半 點 農 藥 污 染 ， 禾 蟲 都 長 不 成 ， 好 矜 貴 的 ！
現 在 買 回 來 成 本 價 已 經 要 百 三 四 蚊 斤 。 我 們 用 足 半 斤 來 蒸 ， 不 加 蛋 ， 保 證 原 汁 原 味 。
好 彩 你 挑 中 秋 大 造 時 來 吃 ， 這 幾 天 禾 蟲 最 肥 美 ， 吃 過 你 就 知 。 」
的 確 ，
一 啖 入 口 ， 已 見 高 下 。 這 缽 純 正 的 蒸 禾 蟲 入 口 軟 滑 ， 那 股 獨 有 的 甘 香 ， 和 吃 鵝 肝 不 遑 多 讓 ， 加 上 淡 淡 的 陳 皮 絲 和 蒜 蓉 ， 更 將 爆 漿 禾 蟲 的 鮮 甜 引 發 出 來 。由 於 處 理 得 宜 ， 加 上 本 身 新 鮮 ， 吃 時 根 本 不 用 加 胡 椒 粉 。
別 小 看 這 種 其 貌 不 揚 的 小 蟲 ， 其 實 牠 們 極 乾 淨 ， 放 膽 吃 過 第 一 口 ， 就 很 容 易 迷 上 。
有 廿 多 年 歷 史 的 腰 記 ， 連 樓 梯 的 地 磚 都 古 老 過 人 。
來 腰 記 吃 家 常 菜 的 都 是 附 近 街 坊 ， 或 有 熟 人 帶 路 的 港 客 。
刁 鑽 豬 肚 頂
真 的 沒 有 勇 氣 吃 蟲 ？ 也 不 用 失 望 ， 腰 記 的 拿 手 小 菜 多 的 是 ， 好 似 劉 健 威 先 生 就 不 止 一 次 在 專 欄 提 起 過 這 的 薑 逼 雞 。將 即 點 即
即 醃 的 走 地 雞 ， 放 入 滾 油 內 一 拖 ， 後 加 薑 片 、 蠔 油 、 
頭 和 糖 兜 勻 ， 上 碟 時 無 汁 無 芡 ， 因 為 所 有 精 華 都 已 經 全 數 落 入 雞 件 中 ， 吃 起 來 ， 外 皮 香 脆 微 甜 ， 內 嫩 滑 肉 汁 鮮 香 ， 極 富 雞 味 。另 一 味 刁 鑽 出 色 的 就 是 滷 水 豬 肚 頂 。 豬 肚 頂 ， 就 是 豬 肚 頭 ， 亦 是 最 厚 肉 的 位 置 ， 每 隻 豬 才 得 三 四 件 ， 一 碟 例 牌 ， 已 需 要 兩 三 隻 豬 。
又 厚 又 爽 的 豬 肚 頂 ， 滷 得 入 味 ， 比 一 般 豬 肚 更 有 咬 口 ， 難 怪 半 斤 已 賣 ¥ 60 ， 貴 得 有 道 理 。
腰 記
地 址 ： 廣 州 市 番 禺 區 化 龍 鎮 化 源 路 15 號 ( 化 龍 客 運 站 前 行 200 米 )電 話 ： 020-84755405
營 業 時 間 ： 11am-2pm 5pm-9pm
平 均 消 費 ： 約 ¥ 50/ 人
前 往 方 法 ： 從 新 造 站 乘 的 士 約 15 分 鐘
註 ： 禾 蟲 菜 式 講 求 季 節 ， 建 議 出 發 前 先 致 電 查 詢 。 另 豬 肚 頂 和 魚 腸 亦 須 預 訂
南 沙 位 處 鹹 淡 水 交 界 ， 盛 產 魚 蝦 蟹 。
每 間 棚 屋 外 幾 乎 都 掛 住 漁 網 。
從 南 沙 港 快 線 開 車 下 來 ， 左 右 兩 邊 盡 是 魚 塘 ， 一 派 水 鄉 風 情 。
漁 棚 風 味
這 天 ， 朋 友 老 早 就 來 到 酒 店 找 我 ， 說 要 去 一 個 好 地 方 。 「 你 們 香 港 人 最 愛 魚 蝦 蟹 ， 今 天 就 來 吃 個 痛 快 ！ 」 一 面 說 ， 車 子 一 面 朝 南 沙 方 向 直 奔 。 我 望 住 窗 外 的 高 樓 ， 逐 漸 變 成 農 田 ， 農 田 又 慢 慢 減 少 ， 最 後 變 成 一 個 個 滿 水 的 魚 塘 。不 對 勁 ？ 怎 箇 愈 行 愈 偏 僻 ？ 怎 可 能 有 酒 樓 開 在 這 地 方 ？ 「 誰 說 帶 你 上 酒 樓 ？ 告 訴 你 ， 大 多 酒 樓 的 河 鮮 海 鮮 都 是 從 這
來 的 。 今 天 ， 就 要 帶 你 來 挑 最 新 鮮 的 ！ 」 朋 友 揚 揚 得 意 笑 謂 。番 禺 地 方 很 大 ， 當 中 南 沙 的 保 育 做 得 較 好 ， 水 鄉 河 涌 的 面 貌 都 保 留 下 來 。 當 中 ， 從 番 禺 往 南 沙 有 十 多 條 河 涌 ， 涌 即 是 一 條 條 河 溝 ， 也 是 鹹 淡 水 交 界 ， 很 多 漁 民 都 在 這
圍 起 池 塘 ， 養 魚 養 蝦 。 放 眼 望 去 ， 盡 是 池 塘 小 舟 草 棚 ， 還 有 戴 住 斗 笠 草 帽 工 作 的 漁 民 ， 好 一 片 水 鄉 閒 情 。
蟹 農 隔 幾 星 期 就 要 到 塘 中 餵 蝦 蟹 一 次 ， 船 上 的 盡 是 小 蜆 小 螺 。
除 了 蝦 蟹 ， 池 塘 也 養 了 十 來 隻 鴨 ， 一 派 樂 悠 悠 。
農 家 做 飯 切 菜 ， 都 慣 了 在 屋 外 。
強 哥 親 自 落 田 摘 菜 為 我 們 預 備 午 餐 。
用 柴 火 烚 蝦 蟹 ， 很 有 漁 家 風 味 。
每 隻 有 六 七 重 的 青 蟹 肥 美 得 很 ， 吃 一 隻 已 經 飽 了 。
最 原 始 的 鮮 與 甜
車 子 停 在 一 個 漁 棚 前 ， 棚 主 強 哥 熱 情 招 呼 我 們 入 內 。棚 子 搭 建 在 魚 塘 上 ， 約 400 呎 ， 有 水 有 電 ， 簡 陋 樸 拙 ， 從 大 大 的 窗 戶 望 出 去 ， 眼 底 下 就 是 魚 塘 ， 景 色 開 揚 ， 令 人 心 曠 神 怡 。 原 來 強 哥 就 是 當 地 一 名 蟹 農 ， 假 日 時 ， 很 多 廣 州 遊 客 專 誠 開 車 過 來 買 蝦 蟹 ， 鮮 蹦 活 跳 在 魚 塘 內 捉 上 水 ， 再 帶 往 附 近 酒 樓 煮 ， 減 去 油 料 費 後 ， 比 在 外 面 仍 然 平 一 大 截 。
「 你 們 老 遠 來 到 ， 就 在 這 處 吃 餐 便 飯 。
讓 我 先 去 挑 幾 隻 大 蟹 ， 兩 斤 草 蝦 上 來 。
好 快 就 有 得 食 ！ 」 說 時 遲 ， 那 時 快 ， 強 哥 已 划
小 舟 出 去 張 羅 午 飯 。原 來 蝦 和 蟹 都 養 在 這 個 塘 內 ， 由 落 苗 至 收 成 ， 大 約 三 四 個 月 左 右 。
其 間 基 本 上 不 需 照 料 ， 只 要 隔 幾 星 期 餵 一 下 小 蜆 小 螺 ， 讓 蝦 兒 蟹 兒 進 補 進 補 ， 已 經 足 夠 。
這 邊 廂 ， 強 哥 去 了 捉 蟹 ； 那 邊 廂 ， 另 一 位 嬸 嬸 已 醒 目 地 在 灶 頭 透 好 柴 火 。
「 你 喜 歡 肉 蟹 定 膏 蟹 ？ 兩 種 都 試 試 。
現 在 還 未 算 最 肥 ， 再 過 兩 星 期 來 ， 一 定 更 好 ！ 」
話 雖 如 此 ， 瞄 瞄 膠 桶 內 的 7 隻 大 蟹 ， 隻 隻 有 六 七
重 ， 眼 仔 睩 睩 ， 撐 手 撐 腳 ， 十 分 生 猛 。至 於 剛 上 水 的 鬼 蝦 ， 同 樣 肥 美 得 過 分 。
鄉 下 地 方 ， 沒 有 講 究 的 烹 調 ， 簡 單 放 入 鍋 內 烚 熟 ， 純 粹 鮮 味 搭 夠 。
鬼 蝦 肉 厚 彈 牙 ， 上 水 時 還 鮮 蹦 活 跳 。
這 一 餐 簡 樸 ， 卻 很 有 風 味 。
第 一 次 見 到 穀 。
蝦 鮮 、 蟹 甜 、 菜 爽 脆
有 蝦 有 蟹 ， 還 有 朝 早 捉 到 的 兩 條 小
魚 ， 這 頓 午 餐 已 經 夠 豐 富 。誰 知 ， 強 哥 咕 嚕
還 欠 點 甚 麼 。 「 啊 ！ 還 有 這 個 。 」 一 個 箭 步 ， 他 走 出 外 面 空 地 ， 我 跟 出 去 ， 見 到 他 俯 身 在 摘 … … 摘 通 菜 。 原 來 魚 塘 邊 有 片 小 小 的 菜 地 ， 種 了 粟 米 、 通 菜 、 薑 等 幾 款 作 物 。通 菜 ， 平 日 吃 得 多 ， 但 這 樣 即 興 地 現 摘 現 炒 現 食 ， 還 是 頭 一 趟 。
望 住
面 上 的 魚 蝦 蟹 通 菜 ， 忽 然 很 感 動 ， 這 些 食 材 在 半 小 時 前 還 在 魚 塘 中 田 間 生 生 猛 猛 地 生 長 ， 轉 眼 間 已 變 成 我 的 盤 中 物 。 為 了 報 答 牠 們 的 壯 烈 犧 牲 ， 我 決 定 不 再 客 氣 ， 盡 情 開 懷 大 吃 。我 挑 了 隻 肥 大 的 肉 蟹 ， 掀 開 蟹 蓋 ， 將 蟹 拗 開 ， 一 梳 梳 飽 滿 雪 白 的 蟹 肉 已 展 現 眼 前 。
蟹 肉 入 口 鮮 甜 ， 蝦 肉 也 厚 重 彈 牙 ， 吃 得 稱 心 滿 意 。 草 棚 的 陳 設 簡 陋 ， 卻 有 180 度 的 池 塘 美 景 ， 竹 籬 外 偶 爾 見 到 幾 隻 水 鴨 悠 閒 暢 泳 ， 秋 涼 送 爽 ， 為 這 鮮 味 簡 樸 的 一 餐 ， 增 添 無 限 詩 意 。
十 五 涌 ( 強 哥 )
手 提 電 話 ： 13422255255註 ：
1. 由 於 地 方 偏 僻 ， 前 往 購 買 河 鮮 前 ， 最 好 先 致 電 留 貨 ， 以 免 白 行 一 趟 。
2. 在 強 哥 處 買 蟹 ， 不 怕 擔 心 鹹 水 草 呃 稱 ， 因 為 所 有 蟹 都 是 未 綁 草 計 算 ， 蝦 蟹 的 價 錢 大 約 ¥ 35/ 斤 ， 按 季 節 有 所 調 整 。
實 用 資 料
〔 交 通 〕最 快 捷 的 方 法 ， 可 於 中 港 城 碼 頭 乘 船 前 往 蓮 花 山 港 ， 船 期 1 日 4 班 ， 成 人 票 價 由 $160/ 位 起 。
查 詢 網 址 ： http://www.cksp.com.hk
〔 市 內 交 通 〕
在 番 禺 市 內 ， 地 鐵 可 算 是 最 快 捷 方 便 的 交 通 工 具 。 不 過 番 禺 地 方 很 大 ， 不 少 餐 廳 並 非 位 於 地 鐵 沿 線 ， 建 議 可 在 「 番 禺 廣 場 」 、 「 市 橋 」 等 大 站 外 轉 乘 的 士 前 往 。 的 士 起 錶 價 為 ¥ 7 ， 每 跳 ¥ 1 ， 價 錢 不 貴 ， 卻 要 注 意 很 多 司 機 本 為 外 省 人 ， 不 太 識 路 ， 上 車 前 最 好 預 備 欲 前 往 餐 廳 的 電 話 ， 方 便 隨 時 問 路 。 另 外 ， 番 禺 的 士 近 日 出 現 供 不 應 求 的 情 況 ， 尤 其 是 每 天 3-5pm 的 交 更 時 間 ， 要 先 有 心 理 準 備 。
〔 天 氣 〕
番 禺 天 氣 跟 香 港 差 不 多 ， 10 月 天 氣 清 爽 ， 適 合 旅 遊 ， 氣 溫 約 為 攝 氏 23-28 度 。
〔 電 壓 〕
220V ， 兩 扁 腳 插 頭 。
〔 貨 幣 〕
人 民 幣 ， 單 位 為 ¥ ， HK$1 約 兌 ¥ 0.87 。 在 香 港 銀 行 及 找 換 店 兌 換 較 安 全 ， 因 番 禺 仍 有 偽 鈔 充 斥 市 面 。
番 禺 尖 嘴 攻 略 地 圖
撰 文 ： 胡 慧 敏
攝 影 ： 邱 覺 達
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