Food Lovers 揀 手 貨 鮮 美 極 品 富 士 蠔 油

蠔 油 掛 一 片 油 潤 的 光 澤 ， 鮮 香 的 蠔 味 芳 香 襲 人 ， 味 道 沉 實 ， 一 點 也 不 作 假 。

要 數 最 常 吃 的 中 式 醬 汁 ， 蠔 油 應 該 榜 上 有 名 。
對 蠔 油 ， 別 人 多 用 就 手 的 超 市 貨 ， 我 卻 認 為 ， 正 因 常 用 ， 更 應 講 究 些 。
多 年 來 ， 我 都 堅 持 幫 襯 上 環 永 利 ， 只 此 一 家 的 日 本 富 士 蠔 油 。
那 蠔 油 ， 鮮 甜 、 沉 實 ， 蠔 油 可 以 如 此 美 味 的 。

富 士 蠔 油 $78/ 罐

罐 裝 蠔 油 開 瓶 後 需 以 玻 璃 器 皿 儲 存 ； 另 蠔 油 沒 防 腐 劑 ， 開 罐 後 最 好 在 1 個 月 內 吃 完 。

愛 抬 槓 的 會 說 ： 流 浮 山 不 是 也 有 很 好 的 蠔 油 出 產 嗎 ？ 對 ， 但 流 浮 山 的 蠔 污 染 多 年 ， 重 金 屬 含 量 高 ， 吃 了 怕 不 健 康 。 相 反 ， 富 士 蠔 油 用 瀨 戶 內 海 所 產 的 新 鮮 廣 島 蠔 ， 瀨 戶 內 海 水 質 以 潔 淨 清 澈 見 稱 ， 加 上 當 地 水 溫 寒 冷 ， 蠔 身 亦 特 別 肥 美 ， 製 作 出 來 的 蠔 油 也 更 香 。
這 富 士 蠔 油 ， 包 裝 也 特 別 過 人 。 平 日 見 慣 的 多 是 玻 璃 瓶 ， 它 卻 是 枚 罐 頭 。 色 澤 帶 啡 ， 比 一 般 的 蠔 油 要 稀 一 點 ， 但 光 鮮 油 潤 。 嘗 一 口 ， 鮮 味 煞 是 突 出 ， 那 份 鮮 香 、 樸 實 、 濃 郁 ， 吃 罷 一 點 也 不 口 乾 ， 跟 一 般 杰 撻 撻 的 ； 死 甜 不 鮮 的 ， 真 箇 有 雲 泥 之 別 。
蠔 香 濃 厚 ， 是 用 料 十 足 之 故 。 別 家 所 謂 的 蠔 油 ， 一 般 以 醬 油 混 蠔 粉 （ 蠔 豉 磨 成 的 粉 ） 、 粟 粉 而 成 ， 不 夠 味 嗎 ？ 下 把 味 精 、 糖 了 事 。 再 加 食 用 酸 ， 穩 定 劑 ， 增 味 劑 ， 色 素 等 一 大 堆 的 ， 哪 有 蠔 鮮 ？
富 士 蠔 油 卻 不 同 ， 除 新 鮮 蠔 ， 還 會 加 入 些 扇 貝 肉 ， 蠔 與 貝 佔 8 成 ， 水 僅 2 成 ， 再 以 慢 火 煲 至 蠔 水 變 成 蠔 汁 ， 味 道 不 鮮 美 才 怪 。 沒 防 腐 劑 、 沒 增 味 劑 ， 老 老 實 實 的 ， 都 是 蠔 味 。
富 士 這 條 製 作 蠔 油 的 配 方 已 用 了 逾 50 年 ， 是 店 子 的 鎮 店 之 寶 ， 在 日 本 ， 無 論 家 庭 主 婦 ， 或 是 高 級 餐 廳 ， 都 愛 用 它 。
這 蠔 油 ， 可 用 來 燉 煮 、 醃 肉 或 當 作 醬 料 ， 我 尤 好 用 它 做 醬 汁 ， 簡 簡 單 單 的 用 來 撈 麵 、 或 伴 灼 菜 ， 那 種 從 海 洋 深 處 帶 來 的 鮮 甜 滋 味 ， 把 麵 或 菜 的 美 味 都 吊 出 來 。

售 賣 點 　 永 利 海 味

地 址 ： 上 環 德 輔 道 西 96 號 憶 豐 大 廈 地 下
電 話 ： 2548 2408
營 業 時 間 ： 星 期 一 至 日 8am-6pm

撰 文 ： 王 秀 雯
攝 影 ： Rex Chapman