World Walkers 漫 味 世 界 冬 之 味 覺 王 者 城 崎 松 葉 蟹 將 軍

不 是 我 誇 口 ， 在 日 本 ， 松 葉 蟹 確 實 被 稱 為 「 冬 之 味 覺 王 者 」 ， 全 因 其 肉 質 鮮 味 獨 特 。
也 難 怪 ， 一 隻 公 蟹 的 成 長 至 少 要 24 年 ， 經 歷 17 次 脫 殼 才 算 成 熟 。
由 於 生 長 期 長 ， 日 本 國 內 松 葉 蟹 數 量 已 經 買 少 見 少 ， 政 府 規 定 ： 全 年 只 得 11 月 至 3 月 才 可 以 開 捕 ， 鮮 蹦 活 跳 的 松 葉 蟹 有 多 矜 貴 ， 可 想 而 知 。
想 親 近 牠 們 ， 最 好 就 是 去 兵 庫 縣 的 城 崎 ， 那 不 但 是 松 葉 蟹 的 集 散 地 ， 也 是 一 個 著 名 的 溫 泉 鄉 ， 泡 完 溫 泉 ， 吃 個 蟹 鍋 ， 再 到 街 上 挑 選 琳 琅 滿 目 的 蟹 之 土 產 ， 去 旅 行 ， 最 大 的 享 受 ， 也 不 過 如 此 。

在 日 本 能 夠 吃 到 新 鮮 松 葉 蟹 的 地 方 實 不 多 ， 主 要 集 中 在 本 州 中 部 的 西 海 岸 ： 好 似 福 井 、 富 山 一 帶 的 北 陸 地 區 以 及 鳥 取 、 兵 庫 一 帶 的 山 陰 區 等 ， 松 葉 蟹 正 是 生 長 在 這 一 帶 對 出 水 深 200 米 、 長 年 寒 冷 的 日 本 海 之 下 。
只 有 這 一 帶 才 有 鮮 活 的 松 葉 蟹 供 應 ， 至 於 日 本 其 他 地 方 ， 吃 到 的 通 常 只 是 雪 藏 貨 ， 甚 至 是 來 自 加 拿 大 或 俄 羅 斯 的 急 凍 蟹 。 正 因 如 此 ， 每 年 蟹 季 一 到 ， 各 地 的 老 饕 都 會 專 程 跑 來 吃 蟹 。

松 葉 蟹 珍 貴 ， 每 年 只 有 11 月 至 3 月 才 可 開 捕 ， 1 月 之 後 更 只 可 捕 捉 公 蟹 ， 雌 蟹 要 放 回 海 上 繁 衍 後 代 。

市 場 內 的 女 工 忙 於 將 蟹 分 大 小 裝 箱 。

成 熟 的 松 葉 蟹 腳 長 近 70cm 。

甫 出 車 站 ， 就 見 到 古 色 古 香 的 溫 泉 老 街 。

「 鴻 之 湯 」 是 城 崎 著 名 的 7 大 外 湯 之 一 。

溫 泉 鄉 滿 街 垂 柳 ， 氣 氛 優 雅 。

溫 泉 響 因 蟹 熱 盪 起 來

今 年 我 挑 了 城 崎 作 為 吃 蟹 基 地 ， 由 6/11 開 始 ， 一 艘 艘 滿 載 松 葉 蟹 的 漁 船 每 朝 將 撐 手 撐 腳 的 大 蟹 運 來 進 行 拍 賣 。 這 天 清 早 ， 我 冒 住 攝 氏 六 七 度 的 低 溫 ， 來 到 位 於 海 邊 ， 外 牆 繪 上 大 大 隻 松 葉 蟹 的 交 易 市 場 ， 一 進 門 ， 已 被 眼 前 數 百 個 木 箱 嚇 呆 了 ！ 每 個 箱 都 放 了 十 來 隻 蟹 ， 整 整 齊 齊 的 排 在 地 上 。 這 邊 廂 ， 女 工 在 船 邊 忙 於 將 蟹 分 大 小 裝 箱 ； 那 邊 廂 ， 來 自 不 同 地 方 的 買 手 放 大 喉 嚨 以 唱 價 方 式 開 始 拍 賣 。 叫 價 聲 此 起 彼 落 ， 整 個 市 場 都 沸 騰 起 來 ， 與 室 外 的 氣 溫 形 成 強 烈 對 比 。 拍 賣 一 完 結 ， 所 有 蟹 就 迅 速 被 搬 上 車 ， 直 送 往 水 產 店 及 旅 館 。
其 實 上 述 的 情 形 ， 每 個 冬 季 的 早 上 ， 都 會 在 城 崎 魚 市 場 上 演 。 蟹 的 來 貨 量 ， 每 日 不 同 ， 是 名 副 其 實 的 海 鮮 價 ， 肥 大 的 鮮 活 松 葉 蟹 公 閒 閒 可 賣 港 幣 過 千 蚊 一 只 ， 價 錢 是 雪 藏 貨 的 兩 倍 有 多 。

用 松 葉 蟹 肉 造 成 的 饅 頭 ， 咬 開 除 了 有 豬 肉 ， 更 有 絲 絲 蟹 肉 ， 分 量 雖 不 算 多 ， 但 吃 起 來 也 鮮 味 。 （ 每 個 $10 ） (c)

蟹 腳 壽 司 ， 蟹 肉 豐 美 ， 可 惜 壽 司 飯 的 分 量 略 少 ， 是 趕 火 車 時 的 最 佳 便 當 。 （ $97/8 件 ） (c)

啖 啖 肉 的 蟹 腳 丼 ， 味 道 鮮 甜 ， 是 懶 惰 蟹 癡 的 最 愛 。 （ $112 ） (b)

街 上 都 是 穿 著 浴 衣 的 遊 客 。

我 也 嘗 試 在 城 崎 市 內 找 鮮 活 的 松 葉 蟹 吃 。 走 在 這 個 有 千 年 歷 史 的 溫 泉 鄉 ， 除 了 垂 柳 、 石 橋 和 穿 浴 衣 的 遊 客 外 ， 同 時 會 見 到 各 式 專 賣 蟹 食 的 餐 廳 小 店 ， 甚 麼 蟹 肉 拉 麵 、 蟹 肉 包 子 、 蟹 腳 壽 司 … … 只 消 港 幣 1 百 蚊 就 有 滿 滿 的 一 碗 蟹 腳 飯 ， 當 然 心 知 用 的 都 是 雪 藏 蟹 ， 鮮 味 至 肉 纖 維 的 彈 性 ， 都 打 了 7 折 ； 但 論 賣 相 和 價 錢 ， 已 經 叫 人 心 滿 意 足 ， 況 且 是 全 年 供 應 的 ， 可 以 暫 時 解 饞 。
市 面 上 雖 有 好 些 標 榜 吃 活 蟹 的 專 門 店 ， 但 以 防 有 詐 ， 還 是 跟 當 地 人 的 指 引 ， 住 進 專 門 提 供 蟹 料 理 的 溫 泉 旅 館 ， 一 方 面 保 證 吃 到 鮮 蟹 ， 另 一 方 面 專 誠 來 到 城 崎 ， 不 也 是 為 了 泡 溫 泉 嗎 ？ 好 似 我 挑 的 這 家 「 芹 」 ， 雖 然 只 是 一 家 得 10 間 客 房 的 家 庭 式 小 旅 館 ， 但 店 主 正 是 一 名 廚 師 ， 店 內 的 所 有 海 鮮 食 材 都 是 由 他 親 自 挑 選 烹 調 的 ， 絕 對 有 信 心 保 證 。 而 且 他 們 的 蟹 料 理 出 名 份 量 夠 大 ， 每 人 大 約 有 隻 半 的 分 量 （ 1 隻 供 火 鍋 ， 半 隻 用 作 燒 烤 ） ， 可 以 讓 一 眾 蟹 癡 吃 到 飽 。

旅 館 主 人 芹 澤 正 志 （ 左 ） 本 身 是 一 名 廚 師 。

四 四 方 方 的 蟹 壽 司 ， 一 啖 吞 下 ， 口 內 盡 是 蟹 香 。

可 供 刺 身 或 火 鍋 的 松 葉 蟹 ， 每 人 有 一 大 隻 。 公 蟹 腳 較 粗 ， 肉 質 較 甜 。

經 過 燒 烤 的 蟹 肉 ， 鮮 甜 中 更 帶 一 股 焦 香 ， 味 道 更 誘 人 。

海 蟹 以 海 藻 為 主 食 ， 故 蟹 膏 都 是 青 色 的 ， 加 入 湯 內 再 加 白 飯 ， 可 成 美 味 蟹 粥 。

個 人 獨 吞 隻 半 松 葉 蟹

泡 完 溫 泉 ， 換 過 浴 衣 ， 我 坐 在 自 己 的 和 式 房 間 ， 看 滿 桌 子 由 松 葉 蟹 做 成 的 菜 式 ： 蟹 肉 沙 律 、 蟹 壽 司 、 蟹 鍋 等 等 ， 一 時 間 竟 不 知 如 何 下 手 。 「 我 唔 客 氣 啦 ！ 」 先 將 方 方 的 一 件 蟹 壽 司 整 件 放 入 口 ， 蟹 肉 清 爽 鮮 甜 ， 配 上 微 酸 的 醋 飯 ， 吃 得 人 胃 口 開 了 ！
我 學 老 闆 娘 的 手 勢 ， 順 住 剪 口 將 蟹 腳 拗 開 ， 一 梳 梳 通 透 晶 瑩 的 蟹 肉 立 現 眼 前 ， 別 蘸 太 多 醬 汁 ， 放 入 口 ， 帶 住 海 水 鹹 香 又 滑 溜 溜 的 蟹 肉 順 勢 已 經 滑 入 喉 嚨 ， 整 個 口 都 充 滿 蟹 味 。 再 不 成 ， 可 將 蟹 腳 放 在 滾 至 蝦 眼 水 的 上 湯 鍋 內 一 拖 ， 只 消 5 秒 ， 一 條 白 嫩 嫩 充 滿 彈 性 的 蟹 腳 肉 就 冒 煙 誕 生 ， 趁 熱 吃 ， 鮮 甜 得 令 人 捨 不 得 吞 掉 ， 這 種 鮮 蟹 獨 有 的 味 道 ， 在 日 本 其 他 地 方 相 信 很 難 吃 到 。
吃 罷 蟹 鍋 ， 記 緊 要 請 老 闆 娘 將 蟹 膏 加 入 湯 內 ， 再 加 米 飯 和 蛋 花 ， 炮 製 出 一 碗 蟹 粥 ， 才 算 功 德 圓 滿 。 這 碗 雲 集 松 葉 蟹 精 華 的 蟹 粥 ， 有 蟹 膏 的 甘 甜 ， 粥 底 又 集 合 了 蟹 的 鮮 味 ， 不 需 外 加 任 何 調 味 ， 已 足 夠 壓 場 ， 叫 人 喝 采 。

買 起 松 葉 蟹

松 葉 蟹 的 鮮 味 ， 無 奈 帶 不 走 ， 如 果 仍 然 意 猶 未 盡 的 話 ， 不 妨 走 到 市 內 的 商 店 逛 逛 ， 過 百 種 用 蟹 造 成 的 副 食 品 ， 想 得 出 ， 甚 至 意 想 不 到 的 都 應 有 盡 有 ， 帶 幾 件 回 香 港 ， 將 蟹 味 分 給 身 邊 的 朋 友 吧 ！

蟹 拉 麵 套 裝 ( 約 $37)

一 盒 有 3 袋 ， 每 袋 有 拉 麵 一 紮 及 調 味 一 包 ， 有 齊 味 噌 、 鹽 味 和 醬 油 3 款 口 味 。 老 實 說 ， 吃 不 出 濃 郁 的 蟹 味 ， 不 過 拉 麵 的 麵 質 有 彈 性 ， 建 議 可 自 行 加 入 配 料 ， 提 升 鮮 味 。 (a)

脆 蟹 片 ( 約 $25)

入 口 卜 卜 脆 ， 十 分 香 口 ， 是 大 熱 零 食 。 (a)

蟹 味 麵 豉 湯 ( 約 $37)

雖 然 沒 有 加 入 蟹 肉 ， 但 入 口 真 有 淡 淡 蟹 味 的 鮮 甜 ， 只 要 加 熱 水 就 可 飲 用 ， 是 冬 日 寒 夜 開 OT 的 最 佳 伴 侶 。 (a)

蟹 形 曲 奇 ( 約 $37)

單 看 外 型 ， 已 經 卡 娃 兒 呢 ！ 每 塊 餅 乾 都 造 成 不 同 表 情 的 蟹 仔 模 樣 ， 充 滿 牛 油 香 ， 令 人 捨 不 得 放 入 口 。 (a)

蟹 獅 子 狗 ( 約 $44/6 條 )

獅 子 狗 捲 中 加 入 蟹 肉 ， 以 真 空 包 裝 ， 可 即 拆 即 食 。 入 口 爽 口 彈 牙 ， 能 吃 到 淡 淡 的 蟹 肉 。 (a)

蟹 味 薯 片 ( 約 $37)

入 口 微 甜 ， 帶 海 鮮 味 ， 叫 人 一 片 接 一 片 ， 停 不 到 口 。 (a)

蟹 三 味 ( 約 $39)

當 地 專 門 用 來 吃 蟹 的 清 酒 ， 酒 色 清 ， 酒 質 清 爽 柔 順 ， 冷 飲 口 感 特 別 纖 細 。 (a)

急 凍 松 葉 蟹 腳 ( 約 $125-$244/ 盒 )

蟹 腳 十 分 肥 美 ， 隻 隻 超 過 60cm 長 ， 大 大 盒 只 售 百 多 元 ， 買 回 港 凍 食 或 打 邊 爐 ， 一 流 ！ (a)

蟹 味 噌 ( 約 $51)

由 蟹 肉 蟹 膏 同 味 噌 製 成 ， 日 本 人 喜 歡 用 來 送 白 飯 ， 鹹 鹹 香 香 ， 不 過 我 卻 嫌 略 帶 腥 氣 ， 建 議 加 一 點 用 來 炒 飯 ， 過 鑊 後 ， 蟹 香 更 濃 而 腥 氣 又 盡 去 ， 十 分 好 味 。 (a)

前 往 城 崎 的 方 法

由 大 阪 梅 田 站 「 阪 急 三 番 街 」 坐 「 全 但 」 高 速 巴 士 ， 即 可 到 達 城 崎 溫 泉 ， 需 時 約 3 個 半 小 時 ， 車 費 約 為 $256 。

Shop List

芹 ( 溫 泉 旅 館 )
地 址 ︰ 兵 庫 縣 城 崎 郡 町 桃 島 1297-1
電 話 ︰ 0796-323 368
網 址 ︰ http://www5.nkansai.ne.jp/hotel/seri
房 價 ︰ 平 日 每 位 $1,872 起 ， 包 早 餐 及 蟹 料 理 晚 餐
註 ︰ 在 城 崎 火 車 站 有 免 費 接 送 前 往 旅 館 ， 可 在 訂 房 時 預 約 。

(a) 日 和 山 食 品
地 址 ︰ 兵 庫 縣 豐 岡 市 瀨 戶 118-4
電 話 ︰ 0796-282 054
營 業 時 間 ︰ 8am-5pm

(b) 海 中 花
地 址 ︰ 兵 庫 縣 豐 岡 市 城 崎 郡 町 湯 島 132
電 話 ︰ 0796-294 4832
營 業 時 間 ︰ 11am-6pm
平 均 消 費 ︰ 約 $150/ 位

(c) 山 —
地 址 ︰ 兵 庫 縣 豊 岡 市 城 崎 町 前
電 話 ︰ 0796-323 219
營 業 時 間 ︰ 8am-7pm

撰 文 ︰ 胡 慧 敏
攝 影 ︰ 蔡 家 輝
鳴 謝 ︰ 兵 庫 縣 香 港 事 務 所 、 兵 庫 縣 觀 光 振 興 課 　
註 ︰ 文 中 所 列 價 錢 已 折 算 為 港 幣 ( ¥ 100=HK $6.98)