2013年4月17日

唯靈 飲情食趣

燒腩卷．包仔排骨

「燒腩卷」是傳統粵式點心，一般如「臘腸卷」般作長形。故許多朋友來找區區飲早茶，看見陸羽的「燒腩卷」是一小碟三件，帶汁燒腩上面放幾粒半截拇指大小的實心「包仔」，都好生奇怪，不免要問卷從何來？

以吾輩舊客而言，對「包仔燒腩」早已見怪不怪，但覺幾粒包仔蘸了肉汁而食，比傳統的厚厚包皮更有少吃多滋味之趣。

除了「燒腩卷」之外，陸羽的蒸排骨也跟包仔，其用意也是以此蘸汁而食。

陸羽排骨點心很有個性，風味天天有些不同，並非千篇一律日日如是，但以區區個人管見這不是缺點而是優點。

時下大路排骨點心是採用機切得方方正正的急凍肉排粒，啤水解凍之後大量落味及梳打食粉醃製一切規範化，故集團旗下食肆的出品味道一律如是。

陸羽排骨用新鮮肉，人手斬切，拌餡師父憑經驗調味，故很有「個人風格」，每天的火候與味道都稍有出入，有時巧遇恰到好處的佳作更教人有意外之喜。

陸羽排骨用柱侯醬調味，色澤紅潤，比時下流行的白兮兮豉汁排骨順眼得多，味道醇和不帶搶口假味，新鮮豬肉柔中帶有咬口的妙韻，與死板板的凍肉大異其趣。

以個人口味而論，美中不足之處是全瘦肉不帶半點肥，欠缺一點甘腴肥美之趣。