盛暑時蔬雙秀

2012年8月1日

唯靈 飲情食趣

在高級超市看見「有機紅莧菜」，一包三百克便取價凡二十元，比街市六元一斤貴六七倍，不過有「蔬菜統營處」的標籤比較可靠，百貨中百客自有銷路。

往昔夏日葉菜稀疏，而今反季節蔬菜琳瑯滿目十分熱鬧，可是常言有道「不時不食」，夏日的菜心、芥蘭、茼蒿（而今美其名曰皇帝菜），生菜吃來總覺欠缺一點真味——很可能只是心理作祟。

逛街市看見十分新鮮嫩綠可愛的水瓜，和其白如玉的茭笋，不由想起一個消暑妙饌「水瓜鳳尾蝦」。

水瓜與絲瓜是堂兄弟，正式名字是「無稜絲瓜」，含水分較多，肉質更細嫩，且帶一股清新之氣十分討人歡喜。

這個妙饌烹調也甚簡單不需什麼技藝經驗。水瓜切塊，生中蝦剝殼留尾、剖開背取出黑腸。起油鑊爆香薑片及蝦頭蝦殼、加水兩飯碗滾煮至約剩一半，濾取清湯，加水瓜煮兩三分鐘，放下鳳尾蝦焯熟，加冬菜一湯匙立即可以出鍋進食，倘然未備冬菜略加海鹽調味也已鮮美可口。

茭笋是廣州「泮塘五秀」之一，不過品質不及江南之美，稍老便出現黑心，口感粗糙風味大減。而今香港市面的鮮嫩茭笋來自雲南價廉而味美，作紅燒肉配料固佳，炒肉片、肉絲風味也殊不俗。

順德人以鯪魚膠釀茭笋而蒸，淋下生抽熟油、灑些胡椒粉，滋味絕美。