2013年4月4日

唯靈 飲情食趣

半煎煮原條鯧魚

世侄女Joyce攜夫挈女從紐約來，一家三口生理時鐘一時未能適應，入住酒店後本擬稍事休息便去吃晚飯，怎料一覺醒來已是凌晨二時，一家三口只好撥電room service叫餐療飢算了，無意間發現君悅酒店的「咕嚕肉」非常精采，芡汁酸甜適口之外，那香酥的「五花肉」尤其甘腴可喜。

在世侄女多年家教薰陶之下，洋夫婿已習慣了東西南北唐餐口味，揀了家高檔潮州食肆吃頓地道潮州風味菜：「凍花蟹」、「滷水鵝」、「炖響螺」、「川椒雞」、「魚蛋麵」、「水晶包」之外，更還有一條重達兩斤半的鯧魚，以香芹蘿蔔原條半煎煮。

那逾三斤的巨無霸「凍花蟹」一登場便搶盡鏡頭，只那聲勢便收先聲奪人之效。

其他菜式大致中規中矩，也許是寄望過殷，那條儼然是居於主角地位的鯧魚卻未符理想——最大敗筆是缺乏「半煎煮」的獨特韻味。

據潮州食家說，半煎煮魚之妙處以鮮而不腥，嫩而不生，熟而不老，火候掌握必須恰到好處始能為功。

這晚的鯧魚就是只差了那麼的一點點，宛如刻意妝扮的木美人，總嫌欠缺活色生香的魅力。

座上有高人說可能乃因而今食肆的爐火太過強勁，煎魚很易過火，反不如家庭烹調較易達致恰到好處的效果。此所以平平凡凡的半煎煮鹹牙帶，往往亦有非凡滋味也。