家常炒魷

2013年5月4日

唯靈 飲情食趣

朋友饋贈十餘隻得自漁家的生曬「九龍釣片」，一打開膠袋香氣撲鼻，如此雋品市面難得一見。

「九龍釣片」是香港土產，又稱「土魷」，味道鮮美、香氣濃郁而又肉質柔韌可口，風味絕非日本乾魷可比。

早期香港九龍港內盛產魷魚，時至今日港島東北還有「鰂魚涌」地名可以為證。

「鰂」不可與「鯽」混為一談，前者是軟體海產，後者是淡水魚。

半個世紀之前「油泡鴛鴦魷」是風行一時的名菜，所謂「鴛鴦魷」是指鮮魷與土魷，蘸爆香鹹蝦醬而食，倍添冶味，一向被好杯中物者視為下酒恩物。

「九龍釣片」是把魷魚剖開，攤成片狀曬乾，浸發之後剞上刀花切片而炒，一經受熱便捲曲成筒狀。

故俗語把遭老闆解僱捲鋪蓋出門為「炒魷魚」，往昔打工仔留宿店中但被鋪都屬自備。

芥蘭、菜心都是炒土魷的良材，夏日瓜類登場，家常風味小炒配以絲瓜、雲耳、洋葱也清爽可喜。

魷魚剞刀花也有些竅妙，必須在起出軟骨的一邊落刀才會捲曲成筒。

區區最難忘飯面焗原隻帶墨半乾土魷的滋味，雖然一幌已是半個世紀之前舊事，但至今回想及之，依稀尚有餘香盈頰。