席上珍

2012年5月31日

唯靈 飲情食趣

綠色力量大力鼓吹護鯊之下，宴會「翅席」受到影響，「牙揀翅」滯銷跌價，可是高檔貨如「金山勾」、「海虎」市道仍俏，可見好此道者仍大不乏人。那晚朋友約去奧海城的魚翅城晚膳，才七時上座率已有七八成，而且大部分是「家庭樂」的「街坊熟客生意」。

「鮑參翅肚」被視為席上珍起碼有幾百年歷史，近幾十年省港澳更流行「無翅不成席」之說，那怕是「似有還無」的「鴛鴦翅」，也得借重虛名以增身價，有識之士對此一向不以為然，認為與其徒負虛名，不如來個「珧柱羹」或「清湯魚肚」更為實際。

自從魚翅受到衝擊，許多筵席菜單都以燕窩代替，雖然都以「官燕」為號召，但大多數只是以「碎燕」充數，潮流方興之際大家對燕窩行情看好，但近期市價下調頗大不知是何原故？

個人管見一向認為，以有名無實濫竽充數的魚翅、燕窩奉客有失敬客之道。不如老老實實來個足料的「珧柱鴨絲羹」或「清湯魚肚」更得體。

在花膠價格飆升之前，圍內飯局的熱門之選是「花膠燴火鴨絲」，當年五六十元一大件的「花膠扒」，是取「三頭肚公」中央最厚的部位，兩旁較薄身的「膠邊」被視為「下欄」只合切絲作羹。

時至今日吃一隻四五頭花膠動輒過萬，而且是原隻奉客，一剖為二橫切六至八件厚薄均分，再無「下欄」了。