永合隆燒肉

2013年5月2日

唯靈 飲情食趣

好食之徒就算沒有吃過也必聽過「永合隆燒肉」。這家九龍老牌燒臘飯店的中豬大豬燒肉享譽數十年，有不少擁躉不惜遠道而來，門前買外賣的人龍有時長得十分誇張。

自七十年代起區區便有緣得嘗「永合隆燒肉」的高味，但總是外賣而非堂吃，風味自然大有出入。

最近一眾好食之徒一時興起，要去永合隆吃燒肉，預先探聽清楚十一時啟市，每十五分鐘便有一隻燒豬新鮮出爐的規律。八九人併合兩桌開懷大嚼新鮮出爐燒腩和手肘，皮脆肉暖的高妙滋味非外賣貨可比，山長水遠跨海而來也自值得。

此行除了大飽口福也開了眼界，見識了人手「碌燒」幾十斤重一隻的燒豬，師父功力深厚，幾十斤的龐然大物在他手中轉動自如，就像燒幾斤重乳豬一股輕鬆，永合隆燒肉的獨特風味除了選料精嚴，明火燒烤的高超技藝更是重要關鍵。

新鮮出爐的「永合隆燒肉」除了皮脆而肉味豐美之外，更還有鹹香可口之妙，也許是受了「三低健康食風」影響，時下一般燒肉每有鹹味不足之憾。

永合隆的燒肉飯只售四十元一碟，估計是自置物業沒有租金壓力之故。

吃罷出門，不由想起幾十年前鄰近一家叫源源牛奶公司的老店，五十年代一杯用鮮奶沖泡的「鮮沖奶茶」已賣八毫。