西班牙陳火腿

2012年9月11日

唯靈 飲情食趣

在超級市場見幾個自由行客在圍觀刀手片西班牙火腿，七嘴八舌議論薄薄的二三十片便要整隻金華火腿的價錢，是否物有所值？

時過中午被他們挑起饞癮便乘的士往Olala吃西班牙陳火腿去也。

火腿經過兩三年風乾陳化，不但肉質更鬆軟，香氣與味道也亦更為優化，與新火腿不可同日而語。

炎夏午餐胃口不振專為吃火腿而來，只加了個沙律其他一切從簡。

Olala是西班牙火腿和黑豚肉的進口商，藉着貨源質素和成本都佔了優勢，故能做到又平又靚——以超級市場的價錢吃到品質優勝得多的西班牙陳火腿，這天我們試了四十八個月陳化的Joselito，和六十個月陳化的Lazo，都是一級品牌精選。

前者肥瘦相間，甘肥腴潤，香高味美，已甚精采，但一山還有一山高，那六十個月陳化的Lazo更有迴味悠長的妙韻。火腿陳化成熟變化的奧妙有如優質紅酒品嘗欣賞，也須用心着意細味其幽微之處，倘以囫圇吞棗的輕率態度待之便成暴殄天物了。

巧遇Olala老闆「肥仔明」更得意外好口福，他剛巧有自奉的新界有機雞毛菜，特地清炒一碟給區區分享。

雞毛菜本是尋常之物但近年上海菜館已很少見，起碼有十年八載未嘗滋味了。此日無意得之更深深體會「園蔬逾珍饈」的道理。