劉健威 此時此刻 覓食三水

2012年10月6日

回南番順覓食，有在港得不到的滿足。營運壓力沒香港那麼大，食肆的發揮空間較大也。

這天和朋友開車到三水去，聽人推薦，到森林公園一家叫今日城的酒樓吃午飯。

吃了兩種魚，嘉魚跟和順魚。和順魚很是肥腴，尤其是魚腩和尾部，吃起來鮮味無比，人皆愛之；怪不得祖母生前無論多窮，見了此魚都不惜腰間錢了。嘉魚多細刺，沒和順魚那麼討好，其實肉質細膩，魚味較含蓄，可堪細嚼；更且，嘉魚是野生，較為罕見，所以我見了很少放過。

白切雞是意外的好，雖然皮薄少脂，但雞味十足，是香港吃不到的雞種；那層皮很爽口，肉略靭，相信是走地雞。吃雞，要碰運氣，好像這等質素的雞也不常遇到。

野生水鴨炆粉葛又有意外之喜。水鴨肉粗骨硬，但肉味較濃，味道勝於飼養的鴨多矣。廚藝尤其值得一讚──這是個即叫即做的菜，急就章，但成菜一點都不馬虎；調味到位而飽足，菜汁恰好，無過濕混濁之弊，頗見功力和心機。

此際秋茄合時，到了南海，焉會錯過？叫了長長幼幼的秋茄與辣椒合蒸，蒸熟淋上豉油熟油，很有家庭風味。

同樣好像家裏做的，是黃糖糕，鬆鬆軟軟，卻柔中帶勁，口感甚佳。

吃罷午飯，到附近的酒店稍歇，喝了杯咖啡，就驅車到番禺化龍鎮腰記吃晚飯。這是我最喜愛的珠三角食肆之一，多年沒來，生意依然好。招牌菜蠔油煏雞炸得略過火，偏甜；但藕粉和禾蟲缽精采如昔──禾蟲洗淨餵油，剪頭取漿蒸成，完全不放雞蛋，冶味異常；藕粉用砂盆磨成，只用蝦米肉末略加調味，但吃起來既柔滑，又帶點嚼勁，似家庭菜，又勝之。很有特色的食肆，三十二年來，都是老闆娘到街巿買菜，從不「叫貨」。