2012年10月15日
我有一個特殊癖好──每個星期五下午，都要在家中「坐定定」寫故事；這時候，最想嗅到食物的香味；於是常常煲個老火湯，或燜一個菜，好像筍乾燜豬肉之類。未吃，已先享受那香味了，讓人感到生活的實在。
秋高氣爽，陽光從廚房射進來；這是很難得的陽光，夏天日照角度關係，陽光射不進屋來。馬上想到的，是擱在櫥櫃頂的兩大瓶「鎮宅之寶」──一瓶三十五年，一瓶五十五年陳皮。這是機緣巧合買到的，經營花卉和農產品小店老闆娘的姑母從鄉下搬到城巿，新居地方小，很多東西要放棄，當中就包括兩大袋老年陳皮，結果給我買下了。
難得有那麼好的陽光，便將陳皮放在窗櫺上曬。
想不到，這個下午，整間屋充盈着陳皮那獨特的香味──比花香還要醇厚一點的香味，香得醉人；當下，感覺十分神奇，也覺得好笑──人死了，沒幾天就發臭，但那些「死」了五十多年的新會柑，卻愈來愈香醇，這不是有些諷刺嗎？
廣東三寳，陳皮老薑禾稈草，其中最名貴的當數陳皮，那陳化的柑香很是雋永，用以做菜，有畫龍點睛之妙。好像這天，正好買到一個五斤重的野生粉葛，用上三分之一，加鯪魚、豬骨、扁豆、赤小豆一起煲湯，再放上陳皮兩角；煲上兩小時熄火，「焗」它一會，待其冷卻後再生火，將之煮沸，湯味醇厚異常，又泛着柑香，未喝已醉人。
此外，陳皮和老鴨也是絕配，煲起湯來，香氣尤其濃厚，最好像吸雪茄那樣，置身密閉小室，邊喝湯，邊賞其香，那真物盡其用了。
即使兩三年的陳皮也是有香味的，和老年陳皮比較，就在一個「醇」字；陳皮愈老愈醇，香氣變得含蓄。時間就像魔術師，把那很平凡的柑皮變得動人和高貴起來
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