2012年9月14日
愛吃麵，可喜的是，短短一兩年間，香港引進多個不同品牌的日式拉麵，都是把廚師、設備、技術從日本搬到香港來，讓本地食客能品嘗到最地道的日本拉麵。
早一陣子最熱的有豚王，近日較多人提到的是長浜。這裏想介紹一家被人忽略了的烏冬店，那就是位於圓方的「稻庭烏冬．鍋物日本餐廳」，那裏的麻醬汁拌烏冬的確是一絕，烏冬不太粗（我不大喜歡那種常見很粗的烏冬）也不太幼，吃起來又爽又滑，嚼勁絕佳；將那略帶冰涼的烏冬蘸調得稀稠合度、濃淡適中的麻醬汁而吃，味道清新雋永，夏日裏但覺溽暑盡去，舒暢得很。
店子的名字很平淡，性格全無，但其實甚有來頭，「製麵所」是「七代佐藤養助」，創業於江戶年代。據介紹，「稻庭烏冬始於江戶時代秋田縣南部、湯澤巿稻庭町，當時是以人手技法搓製小麥粉和鹽水而成的保存食品……正宗的稻庭烏冬是來自稻庭（佐藤）吉左衞門家的，這個作為世代相傳，從不外傳的秘技，至今已延續了三百多年的歷史。」
朋友曾在東京銀座吃過這品牌的稻庭烏冬，認為是吃過最好的，回港思念不已，但偶然在圓方見到香港也有分店，不由喜出望外，叫我去試；吃過，也覺得真的好，常向親友推薦。
夏日吃涼拌的麵很舒服，但不得不說，日本的涼拌麵，似乎比中國的變化多些。中國，常想到的是上海的冷麵和北京的炸醬麵，但在日本，既有稻庭烏冬和蕎麥麵，還有許多不同味道的麵──我家居常備的有梅麵、柚子麵、紫蘇麵等，都是精製的乾麵，風味各有不同，但吃起來既清且雅，不油不膩；略飽片刻之後，有很好的胃口去迎接下一頓。
此店也賣乾麵，只是價錢比一般乾麵貴得多。
No comments:
Post a Comment