六國飯店

2013年7月25日

劉健威 此時此刻

和陸羽茶室一樣，六國飯店今年慶祝其八十大壽。

兩間都是本港最古老的粵菜館。

受六國飯店之邀，參加了一次慶祝晚宴，全晚都是懷舊菜式：金錢蟹盒、金錢雞、龍穿鳳翼、燕窩鷓鴣粥、煙鯧魚、八寶鴨、台山蟹缽……上了年紀的人都嘗過，但對許多年輕人來說，可能聽也沒聽過，當中，尤其特別的是鷓鴣粥──這是「冇米粥」，是用燕窩來代替米，配料是雞蓉和鷓鴣蓉；這道菜除了六國，也只有陸羽才有供應；此粥的另一重要佐料是參薯，只有參薯才令原本的湯變得稠結，令其有粥的感覺；可是今天連參薯也不好找了，所以此菜絕對難以流行起來。煙鯧魚基本上不是煙燻，而是用焗爐焗成，造成煙燻的味覺效果。

吃完晚飯，還每人送上一個禮物盒。這禮物盒設計得很有心思，當中，有印刷精美的懷舊菜譜一本、英文版《蘇絲黃的世界》一本、音樂盒一個，上鏈，可聽《蘇》片插曲，流行於六十年代的The Ding Dong Song，當年，《蘇》片就是在六國飯店取景；此外，還有冰哥羅士比Some Of These Days CD一片和六國有關的明信片十張，在在都和六國飯店的歷史維繫起來。

六國飯店有的是歷史，故以懷舊菜式來塑造食肆風格是很自然的事，但過去，尤其相對於陸羽，其古老菜式並不算多，我想這正是一個很好的發展方向。

粵菜的菜式很豐富，好像特級校對陳夢因的十本《食經》當中就記載了許多精采菜式，可是見着食肆菜牌的，可能只是十之一二；而近年《食經》又得到江獻珠女士、陳紀臨夫婦很好的演繹，故要發展菜牌，這是個大寶藏。粵菜館往往互相抄襲，故菜譜大多重複，沉悶得很；真希望六國另闢蹊徑，走出條新路。