神灣菠蘿及其他

2013年6月4日

劉健威 此時此刻

在新會吃了很美味的一頓午飯，回到中山，阿忠師父還給我們安排節目──到神灣吃菠蘿去。

神灣菠蘿體積不大，卻香甜異常，當造又成熟時，小小一個，香氣丈外可聞，而且沒渣，連蕊亦可吃，的確是水果中難得雋品。以前去磨刀島吃飯，初嘗神灣菠蘿，一吃難忘。

車子到了沙灣市場前面，阿忠師父跟正在賣菠蘿的添叔打招呼。添叔切了菠蘿給我們嘗嘗，菠蘿新鮮又好吃，一吃忍不了口，連接吃了好幾個。

請添叔給我們挑了幾十個拿走。

攤子上放了好幾堆菠蘿，哪個好，哪個一般，外行人不懂挑，只能信賴他。

好壞分別在哪裏？主要是山上種的和山下種的之別。沙灣很大，那裏種的菠蘿都叫神灣菠蘿，但品質最佳的主要是鐵蘆山東向山腰生長的菠蘿；那裏地上主要是砂和石，泥土不多，地質條件加上日照，形成神灣菠蘿的特色。怎麽分辨山上和山下種的菠蘿，只有當地人才曉得。

接着添叔騎了電單車到我們看菠蘿去。

本擬登山，但烈日當空，酷熱異常，且有女士同行，登山實在不易，便去了山下田畦上給菠蘿拍照。

添叔在地上割了個菠蘿，批了皮給我們嘗。不乏甜味，但跟剛才吃過的比較，香味完全欠奉，這吃出山上山下菠蘿的分別來。

阿忠稱神灣菠蘿全年皆有出產，但以端午前後所出最佳。想吃好菠蘿，大約半個月後到神灣去最好了。

晚飯於中山溫泉哥爾夫球會。阿忠師父二十多年前在這裏主廚，今晚是舊地重遊作客，再試一些當年自己所設計菜式。燒乳鴿、煲仔焗魚嘴、蒸肉丸……俱不錯，烹功細膩，似家常實勝於一般家庭出品，無他，誠意之外，還需要技巧；好像煲仔焗魚嘴，在瓦罉上焗熟，香而不膩，真的好好吃。