禮雲子公案

2013年3月7日

劉健威 此時此刻

禮雲子，堪稱珠江三角洲的caviar，味道鮮──是蟛蜞（小蟹）「春」，產量極少；叔叔道，十隻蟛蜞當中，只有一兩隻雌蟛蜞有子，取一両禮雲子，恐怕要捉兩三斤蟛蜞了。如此難得，價錢自然不菲。過去吾家有親戚愛吃蟛蜞春，又吝嗇，生怕子女大啖地吃，就以禮雲子炒「石春」，家人吃禮雲子就吮沾在石卵上的禮雲子。

重陽前後到番禺化鎮腰記吃禾蟲禾花鯉，事頭婆說起，在農曆新正，他們也有禮雲子供應。聽了記在心中，因為禮雲子遍尋不獲，現在終於有了線索。

日前到順德覓食，先致電事頭婆：有禮雲子不？答說正好有。便叫她給我留兩三瓶。

去到腰記，事頭婆打開雪櫃，裏面起碼有超過十瓶禮雲子。她說，有港人訂了枱禮雲子宴。

先在那裏吃了個禮雲子扒柚皮，但覺柚皮味濃，奪去了禮雲子的鮮味。有點不夠癮，再叫了碟禮雲子炒飯，鮮味略嫌不足。還是跟事頭婆買了三瓶回港。每瓶四百五十元。

回到香港，邀叔叔來吃。他一看就說不對──禮雲子是棕紅色的，但帶回來的偏黃。我用作蒸豆腐，他吃了兩啖就停筷，再也沒說什麼。

我跟着用來炒飯，味道也鮮，但不像傳說中那麼鮮──叔叔說，禮雲子比味精更「搶口」。

我只在鏞記吃過禮雲子；但鏞記明顯經過加工，很難作比較，或者作為辨真的座標。而以一位前輩的經驗，鏞記的也作不了準──顏色也是偏黃了。長輩家中冰箱猶有一瓶放了好多年的禮雲子，顏色很紅。

這裏並沒足夠的證據，我也沒意思說買回來的禮雲子是假的，只是腦中充滿疑問──也許自然環境改變，人們的耕種方式也不一樣（如下農藥），令致禮雲子也變了種，變得不夠鮮味？但腰記的禮雲子實在吃不出驚喜。