古老菜晚飯

2012年3月21日

唯靈 飲情食趣

老友們大發思古之幽情要在陸羽吃一頓「傳統晚飯」除指定必吃的「薑葱魚頭煲」之外餘者由區區看着辦。

預訂「杏汁炖白肺」自不可少。陸羽的「白肺湯」享譽多年分「預訂」與「常備」兩個版本，風味都不俗，許多精明的朋友說後者更為實惠。

「古法瓦罉鹽焗雞」依足炒生鹽用瓦罉反覆焗透之法、風味自與取巧新法不可同日而語，也是必須預訂的招牌菜。

女兒放復活節假回港自然要為她選點至愛的「生炒排骨」，她說：「不知是什麼道理總是覺得陸羽的酸甜汁特別和味。」

知一位嫂夫人一向愛吃「燒雲腿鴿脯」雖不必預訂也把它名列榜上。「燒雲腿」是粵菜行一直流傳的叫法，其實近幾十年已完全採用金華火腿代替雲南宣威火腿，這是佐酒妙品與「威士忌梳打」更是天作之合。

拙荊想起一個古老菜「葡汁焗四蔬」可頗費思量，因為不少人——包括區區在內——都戒吃嘌呤含量高的露笋、西蘭花、椰菜花，撇除了這些傳統台柱重新組合初步構思用白菌，珍珠笋，迷你甘笋和竹笙。

「五簋大菜」撐起大局之後單尾點心來個煎粉果連湯，炸醬麵，蓮蓉糭。十人飯局菜肴已經十分豐足。

寫好菜單突然想起「敬叔羊腩煲」、「羊骨髓珊瑚桂花翅」、「八珍大魚頭」……等梁敬拿手菜也得留待他日再試了。