滿漢愈來愈難搞

2012年3月23日

唯靈 飲情食趣

老友茶餘酒後吹水知有朋友擬搞「滿漢全席」籌款，「畀面派對」應該十分熱鬧。不過時至今日「搞滿漢」難度愈來愈高，主要是食材不易得，且不說熊掌、果貍之類的野味遭禁，網鮑、裙翅、花膠也亦上品難求了。「滿漢全席」是清朝「公款吃喝」、「官紳應酬」的產品，除了食材刁鑽珍奇之外更講究排場、擺設裝飾以至食器也巧思百出，極鋪張糜費之能事。

區區吃過多次「滿漢」也為文華酒店策劃過「滿漢華筵」款待世界頂級食評家，但印象最佳者卻以七八十年代金冠酒樓的「新滿漢」為首。

當年金冠新滿漢一日三宴取價八千元，也可以靈活變通減為兩宴以至一宴。

午宴：羊城美點四式，孔雀開屏大併盤，龍皇抱子，鳳採靈芝（蝦仁、雞腰燒雲腿伴），雲梯爵利，獨佔鰲頭（鴿舌、炸蟹拑），鴻圖生麵，鴛鴦炒飯，冰花炖奶、京果、生果、香茗。

晚宴：加官晉爵（灼螺片），百鳥朝凰（蟹黃官燕），紅燒大裙翅、四頭網鮑片，片皮乳豬，紅燒熊掌，人參炖仙鶴，清蒸魚皇，金冠飯，煎粉果，椰盅銀耳，羊城美點四式，京果、生果，香茗。

消夜：網鮑金銀雞粥，鼎湖上素辦麵，炒米粉，鮮果，香茗。

以今日行情而言這麼的滿漢席可不知要賣什麼價錢，不要說四頭網鮑已絕迹市面多時，十頭的小兒科網鮑也叫價二萬五千元一斤了。