014年3月6日
全蟹餐
朋友吹雞，這晚喫蟹去。
吃的不是本地蟹，而是日本蟹；她說，吟彩推出個全蟹套餐，值得試試。吟彩是灣仔開張不久的高檔日本料理。
「先付」是「冷火鍋」，一個透明、類似淮山汁的醬包着蟹肉、蔬菜，很是清爽。前菜是蒸蛋之上放上鱈場蟹兩件。再來是「燒物」，燒的是鱈場蟹腳，吃起來有香氣。
接着是天婦羅數件，有以紫蘇葉包着蟹肉炸；有炸蟹螯之上放上蟹腦一撮；但最好吃的是炸蟹肉併海膽，鮮美而帶酥香，眾人都吃得驚嘆。吟彩一向主打天婦羅，故這幾款天婦羅都炸得甚有水準。而天婦羅當中，他們的炸番薯甚有特色，我們額外點了──番薯以低溫油炸上半小時，炸出來的效果是：那層皮非常香脆，加上軟甜的薯肉，叫人吃起來有意外之喜。
天婦羅之後是「酢物」──將整隻毛蟹拆肉，放回蟹壳中，再加上用醋做成的啫喱奉客。毛蟹的味道遠較鱈場蟹清鮮，蟹肉一絲絲的，吃起來有細膩感。幾年前在北海道吃過毛蟹，便對鱈場蟹不屑一顧。這個蟹套餐才賣七百八十元，看到堆滿蟹肉的蟹殼，真是另有驚喜──在別的日本料理，吃隻毛蟹已非五百元以上不辦，此店實在太慷慨。主菜到此才上場，是用鱈場蟹和菌類、豆腐、蔬菜來做火鍋；吃過毛蟹，再吃鱈場蟹未免有點反高潮，但吃完蟹和佐料之後才更驚喜──將飯倒入湯裏熬成粥，再加雞蛋，那碗粥很是鮮美；再加柚子雪葩茶末蛋糕作甜品，份量正好，是很不錯的一頓。
現在飲食業營運成本頗高，上街吃飯，絕少奢望「抵食」，物有所值已經算不錯了；但這一頓蟹餐，的確是非常「抵食」，不單材料足，六道菜都是蟹，而當中有不少是工夫菜，需要時間、心機、技巧去完成，真不知他們那條數是怎樣計的。
灣仔有另一家吃日本蟹的專門店，口碑亦不錯，改天再去試。
在香港能吃到不同地方來的蟹，真是福氣。
014年2月26日
潮汕記饞（第二天）
早上到一家庭式小吃店吃早飯。以賣豬雜為主， 肝、肺、腰、肉片……一應俱全，切得仔細乾淨。
各人挑了豬雜，再配個粿條或麵，就是一頓，倒也好吃。好笑的是，老闆一個人在慢慢煮麵，我們十餘人殺到，他依然故我，火也不開大點；同時管理過一百八十家食肆的麥廣帆看了肉緊：「你可以同時多煮兩個啊。」我笑着跟麥說：「要是他這樣做，早變了是你。」另一個時代的堅持。
中午到海記吃牛肉火鍋去。到海記吃牛肉是到汕頭的指定動作，實在也好吃；只是，跟我在香港吃到的牛肉比較，肉質腍得多，肉味也較單調。吃過幾次，我大膽假設，這裏的牛可能是運動量少，吃激素多。一般牛的肉質絕少這樣腍。
晚上到張新民先生主持的潮菜研究會開飯。地方很私隱很雅致，先泡泡茶聊聊天，再吃晚飯，倒也舒泰。
十多道菜晚飯，且多名菜名酒，堪稱盛宴。
先上的是煙燻鵝肝，在鹵水鵝肝的基礎上再加煙燻，倒別有風味；若再改進，或挑掉鵝肝裏的筋，會更完美。
魚子醬配燕窩，倒也別出杼機；只是燕窩味薄，加點蟹肉更佳。
兩大隻鮸肚公，浸發得恰到好處，配鮑汁是一般做法，像麥廣帆那樣加幾粒桌上鹹菜——老菜甫倒也過癮。
每人一斤重響螺一隻，切得一大厚片；響螺僅熟，澆少許雞汁雞油，滋味異常，吃得痛快，比去年在建業吃好多了。響螺鮮味細膩，蘸蝦醬之類濃味醬汁是暴殄天物。
張先生覓得八斤重花蘆鰻一條，挑肥美部分紅燒細煮，肉香皮滑。
野生紫菜焙脆，蘸淡淡的雞湯而吃，吃到的是海洋的意象。
張先生也用慢煮之法，鱈魚慢煮而成，蘸普寧豆醬吃，是不一樣的潮汕味道。
生醃蟹用臭氧消過毒，吃得放心。
甜品金瓜芋泥倒適時而變，不過甜。
吃得很舒服的一頓菜——名貴菜式不少2014年2月22日
好吃好住
到廣州覓食，住新開的文華東方酒店。
房間闊大，設計簡約大方，倒也好住。午餐有飯局，須「留肚」，早餐便叫了碗雞蛋淨麵；哪知蛋麵鹼水味甚重，一碗都沒法吃完。匆匆喝完咖啡，即逛書店去。
從文華的餅店轉出去便是太古匯，一個設計得美輪美奐的新商場。建築風格很明顯跟太古廣場一脈相承，只是增加了許多優美的細節；尤其值得欣賞的是，商場是在地面之下，但善採自然光線，一點都沒身處地底的局促感。只是店舖來來去去都是那幾個牌子，提不起勁走進任何一間去。
幸好，還有間格調甚高的書店「方所」。進門櫃枱後面便是一大雕塑銅壁，很具氣勢。此店是由老友又一山人設計，空間寬敞中富變化，燈光柔和，較諸香港誠品更為美觀。記憶中，只有東京代官山那間大書店可堪比較。
逛了大半小時，買了兩本書，便赴飯局去。
波哥是廣州食癡，珠江三角洲有哪家好吃的，他無所不知。
正像許多饞友，有好吃的，他愛跟朋友分享。每次我赴廣州，不管多少人，他都設一大枱美食招待。這天又如此，炆台山花錦鱔、水魚等難得之物固不待言，幾種來自山東的蔬菜就吃得人驚喜——平時用來煲湯的青蘿蔔竟然可切片生吃，嚼起來又脆又甜，好像吃生果。大葱也是生的，蘸些甜醬肉粒一起吃，甜而不辣；膠東大白菜沒天津白菜那麽出名，但味道絕不遜色。但最叫各人吃得讚口不絕的，是「鮑芹」——那是唐芹的一種，枝梗比一般唐芹粗，綠色也較深，切成像四季豆般一節節的用來炒肉片；嘩，入口爽脆異常，一點渣都沒有，但味微甜，芹香很醇，大口大口吃也不悶，真是雋物。原來此芹產於章丘鮑家村，有上千年生產歷史了，做起來無酒樓習氣而有家宴氣派，更配上法國名釀數款，人間哪得幾回嘗？
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