海鮮內行人語

2014年1月21日

唯靈 飲情食趣

老友漁客惠贈新作《粵曲詞中詞》，書中有說到新界海鮮市場暗吆叫賣的情況，箇中有不少為行內人語，相當有趣，海鮮愛好者不妨一知。

商場七十二行行內各有「背語」、「代號」，「開盤」之時搖動小型「密底算盤」，高聲呼喊叫賣氣氛十分熱烈，不過外行人置身其間但聞一片喧鬧，根本不知賣的是什麼東西。新界漁市場「黃花」被稱為「花仲」、「小龍脷」叫「脷皮」，「皮」與「毛」是小魚的意思，而今食肆大行其道，幾両重的小石斑行內便稱為「斑毛」，於大者便叫「粗毛」。

「鰽白」稱為「扁」，釣口「鰽白」叫「釣扁」，網捕者便為「網扁」。

「龍脷」魚身不厚，小者更薄，以「脷皮」稱之確是妙於形容。

「黃花」與「鰽白」往昔產量甚豐，在漁市場是尋常貨物，不像而今物以罕為貴，連「鰽白鹹魚」也要賣到六七百元一斤了。

「肉蟹」大家耳熟能詳，可有聽過「骨蟹」？「肉蟹」和「骨蟹」都是指雄蟹，以足肉程度區分為「肉蟹」與「骨蟹」。

「水蟹」雌雄各有名堂，雄者叫「青公」，雌者稱「大氹」。

「水蟹」顧名思義肉少水多是蟹中庸品，不過煲湯煮粥味道殊為鮮美。

八十年代內地改革開放之初，區區初返故鄉在順德吃過「水蟹水瓜滾米心粥」，那清鮮滋味真是妙處難與君說。