隨意小酌

2013年5月23日

唯靈 飲情食趣

三數無事常相見的朋友聚在一起吃頓便飯，隨意點些家常風味小菜，放一瓶合口味的威士忌，各適其適自斟自飲，箇中樂趣自勝酬酢盛筵宴會百倍。

只預先訂了一條清蒸鱖魚，其他臨時發辦。節瓜鱆魚煲豬踭例湯沒有假味，清醇可喜，豉油王蒸鱖魚火候恰到好處，肉質爽滑不遜星斑，以鮮味而論幾十元一條的鱖魚，與幾十元一両的星斑相距也亦不大。

馬蹄土魷肉餅雖然是瘦多肥少，可幸得馬蹄調劑口感也亦爽脆可喜。理想的肉餅是肥瘦豬肉分別手剁，撻至起膠，蒸熟之時才得爽滑彈牙的妙趣，以當前環境而論，一百幾十元一個小菜，已難有如此苛求了。

初夏子薑登場，正好來個薑芽咕嚕肉，這個風行世界的中國名菜，看似平凡其實殊不簡單，高下之間差距甚大。

順德陳村名菜「咕嚕酥肉」，一個酥字點出咕嚕肉風味之精要所在，肉必須炸到香酥才合乎標準。

酸甜芡汁味道醇和是最基本的要求，可是而今每多刺鼻嗆喉之作，罪魁在於以化學醋精調配的劣醋。

這晚的子薑咕嚕肉雖非上乘也亦合格。

老友加了個反季節時菜：芥蘭炒牛肉，本不存厚望卻有意外之喜，芥蘭苗雖無甚菜味卻殊爽脆，牛肉也亦嫩滑而有肉味。