錦滷雲吞

2013年5月27日

唯靈 飲情食趣

「六國八十周年懷舊宴」之夜，蒙鄭寶鴻兄賜贈新作《香港百年中式飲食》，席上先睹為快匆匆覽閱已不忍釋手。

六國飯店的仙掌夜總會，是區區在六十年代日夜常去之地，當年的點心女郎多少艾，故有不少「舞女大班」在此發掘新血，售點靚女搖身一變成為「池中物」者在所多有，所謂「池中物」乃「金鳳池尤物」之謂也。

這晚六國懷舊宴的金錢雞與錦滷雲吞都很出色，一頭一尾盡顯光芒。

打頭陣率先登筵的金錢雞大小適中，香脆酥軟甘腴兼而有之，那塊甘美的冰肉肥而不膩尤其可口。

「錦滷雲吞」應是「雜錦滷汁炸雲吞」的簡稱，「雜錦」料以雞雜為骨幹，再添加些叉燒、墨魚、蝦仁之類連酸甜芡汁盛在大碗，隨炸得香脆的碟形大雲吞上桌，陣容豐盛色香味俱全，而且取價不貴，忒是價廉味美的妙品。又以其一向倍受女士歡迎，故有「女人狗肉」之稱。

這晚的「錦滷雲吞」，比傳統者略小而皮也較薄，相信乃因而今粉麵廠，已無炸雲吞專用的麵皮供應之故。

區區甚欣賞那錦滷汁，色澤亮麗酸甜適口而味道醇和。

其實要達到如此標準也不太難，只消採用優質好醋，摒棄化學醋精劣貨便可，真不明白何以市面有那麼多刺鼻嗆喉的酸甜汁在丟人現世！