真味羊腩饗羊癡

2014年1月1日

唯靈 飲情食趣

聖誕後的周末，與年逾八十的老友劉耀柱兄碰杯互祝健康，不由想起當年在統一酒樓等閒便喝光一瓶威士忌的歲月，更為縱酒多年垂老尚能小飲幾杯而十分感恩。

老劉是個真材實料食家，不但知味而且識做，在他指導之下，菲傭也能把澳洲乾鮑弄成軟滑溏心的妙饌，更是神乎其技的傑作。

二十年前初嘗滋味之時，區區還以為老劉以日本網鮑訛稱澳洲貨，因為曾經領教過的澳洲青邊乾鮑風味，與此相去甚遠。

這晚家宴的主角，除了這神乎其技的妙製澳洲乾鮑之外，更為羊癡特備「真味炆新疆羊腩」，摒棄芳辛香料，只以生薑及磨豉細火慢烹，正如蘇東坡所云「火候足時它自美」，不但皮滑肉嫩，那真醇豐美的「羊味」更是妙不可言，境界之高殊非一般「雙冬羊腩煲」可比。

區區吃過不少可口的炆羊腩，都總覺有羊味不足的缺憾，如此真醇濃郁的羊味是破題兒第一遭得嘗。

一般不能接受羊肉的豐厚濃郁味道者都說它有膻味，但在嗜羊成癡如區區者流，卻認為這股獨特的滋味正是羊的真味，一切去膻之法對真味難免都有影響，故「羊肉唔膻」實是缺憾。

老劉認為天下之美味無過於扣肉，但以近年市面豬肉鮮味與脂肪俱不足，再也造不成肥美可口的扣肉深以為憾，倘非法例不容，早就在山頂獨立屋自己養些良種豬自給自足了。