陸羽懷舊宴

2013年5月24日

唯靈 飲情食趣

陸羽茶室創設於一九三三年，屈指算來已是八十歲了。經常在此「打躉」的茶友倡議作「懷舊菜」之局。

雖然時移世易，許多食材已經難得，但湊合出一張懷舊菜單也亦不難。

選菜不尚名貴珍奇，而以有特色為原則，故「杏汁白肺湯」決不可少。幾十年前「永吉街黑白雙湯」便膾炙食家之口。「黑湯」指萬發的「大生地犀牛皮煲豬踭」，「白湯」便是陸羽的「杏汁白肺」。

六十年代海鮮資源豐盛，我們在陸羽經常可以吃到油泡「七日鮮球」，「七日鮮」是比目魚中雋品，肉豐而爽滑鮮美，伴以「蜜炙燒雲腿」更是絕妙佐酒佳肴。

而今不用說「七日鮮」難求，就是「方脷」也不易得，改以「生魚卷」或「鱖魚卷」也亦不錯了。

在六十年代，香港粵菜雖然仍沿用「雲腿」一詞，但實際上已廣泛採用「金華火腿」代替「雲南火腿」，如此風氣一直維持，至今未變。

雞饌頗難取捨，陸羽的「骨香手撕雞」、「古法瓦罉鹽焗雞」與「脆皮糯米雞」，風味各殊而並皆佳妙，為了迎合眾人口味，當以後者較易討好。

陸羽的「咕嚕肉」與「生炒排骨」香酥可口，酸甜醇和，平常小菜卻有非凡風味，當年梁敬留下的「銀紅芡汁」之法應記一功。