羅漢齋．添丁發財齋

2014年1月18日

唯靈 飲情食趣

有朋友問如何可以找到正宗「羅漢齋」食譜？區區曾經看過一份資料，約略記得「正宗羅漢齋」應有十八種材料，以合「十八羅漢」之數，不足此數者只能稱為「上素」——「鼎湖上素」便是一例，十八種齋料有「三菇六耳九笋」之說，「三菇」是冬菇、草菇、蘑菇。「六耳」是雪耳、木耳、榆耳、黃耳、石耳、桂花耳。

至於「九笋」手頭無書已記不清楚，除了竹笋、筆笋、蘆笋、毛尾笋等較為常見者之外，還有些區區聞所未聞的甚為冷僻的品種。更有所謂「十八羅漢拜觀音」的玩意，是加進竹笙以代表觀音大士。

不過愚見以為如此這般的「正宗羅漢齋」，殊不高明也不會好吃，風味比不上普通的「羅漢齋」，以至更簡樸的「家常清齋」。

美食之大義以和為貴，徒尚珍稀、炫奇弄巧殊非正道，為了湊合數字胡亂七併八湊，更是可笑的無聊所為。

歲晚年頭民間有煮齋供神拜祖先的傳統風俗，所用材料都寓意吉祥，故順德人把「過年齋」稱為「添丁發財齋」。

「添丁發財」象徵男丁的慈菇與髮菜自是主角，其他材料金針、銀耳，取其有金有銀；笋與腐竹象徵順境、富足；冬菇與生菜代表金錢與生財，新年祝願祈求丁財兩旺。

「添丁發財齋」的造型相當趣怪，主要材料慈菇切片，但要留一個完整的放在齋菜正中，作點題裝飾物。