原煲原汁荔芋扣肉

2014年1月14日

唯靈 飲情食趣

富嘉閣午膳， 當那鍋「荔芋扣肉」一上桌，舉座不期而然同聲歡呼。

「阿一真徒」李文基說：「原煲原汁原味且試滋味如何？」

傳統「扣肉」是在扣碗蒸扣到酥軟之後，用大碟覆蓋碗口，傾出汁，把肉翻扣在碟上，然後把汁勾芡淋澆肉上，有些還以菜墊底或伴邊。

富嘉閣的原煲「荔芋扣肉」，是把荔浦芋件與五花腩件排好，在砂鍋加蒜蓉、南乳、紹酒蒸透原鍋連汁上桌，一掀蓋乳香芋香肉香四溢，忒是魅力沒法擋。

只此一端已比傳統之法更為優勝。

荔芋又叫檳榔芋，乃因芋肉有明顯的檳榔紋，原產廣西荔浦縣故也稱荔浦芋，簡稱荔芋。

荔芋香氣馥郁，味道豐美，口感酥化，色澤柔美故而有「芋王」之稱。

不過也非個個荔芋都是良品，不巧遇上「生水芋頭」便難得有香酥軟滑之美味。辨別荔芋優劣不能只靠但看外表，而要察其含水量。拿起在手以輕身者為佳，重者含水分多風味便遜一籌了。

富嘉閣的原煲原汁原味「荔芋扣肉」，並非常備供應的例牌菜，要一嘗滋味必須預訂。那天我們得此口福是叨了「樓上老細」之光，卻原來郭氏家族不少人嗜食扣肉，不時預訂此味大快朵頤。這天我們食星拱照湊巧碰上，得享意外口福。