難再追尋的美味

2014年1月23日

唯靈 飲情食趣

年輕朋友要區區列舉三樣生平最難忘而又此情難再的美食。

區區火速交卷：

一、永吉街陸羽的「燒雲腿伴七日鮮球」。

二、中央戲院側合記的「生滾蝦皇粥」。

三、大道中蓮香樓的「肥燶瘦叉燒飯」。

六十年代香港鄰近海域，優質海鮮資源豐盛：七日鮮、紅斑、冧蚌、青背龍大蝦、深水青売孖指龍蝦、海黃油蟹等雋品，雖未至汗牛充棟，但也並不難得。

當年陸羽主廚梁敬廚藝高超，在行上有「廚師狀元」之美譽，從盛筵珍饈以至撚手小菜無所不能。

七日鮮是舌鰨中極品，肉豐而爽滑，滋味鮮美，起肉炒球，略帶些微溏心，忒是一絕。

伴邊的「燒雲腿」鹹甜適中，香酥可口。

執筆之時回憶起來尚迴味無窮，只可惜時至今日不但七日鮮難得，連火腿也風味大不如前，梁敬早歸道山，如此佳肴也就成為絕響了。

合記的「生滾蝦皇粥」是把青背龍大蝦切片煮粥，艷紅蝦膏泛滿粥面燦若雲荼，已贏盡賣相，那香滑鮮冶的滋味，更是美妙得難以形容。

而今青背龍大蝦難得，蝦皇粥也亦「此情可待成追憶」了。

叉燒雖是平凡之物，但每想起當年那些焦香半肥瘦叉燒的風味，便為此情難再而不勝唏噓！