野生重量級龍躉

2014年2月24日

唯靈 飲情食趣

「鹹魚王」ＫＫ新春好口福，竟然吃到重達五百多斤的超大野生龍躉。雖然只是分得部分魚頭加天麻、川芎、白芷炖湯，那豐厚的魚皮香滑軟糯，堪與花膠媲美。

一條龍躉最矜貴的是頸骨，因為食補家認為對固本培元有特殊功效，但若從美食觀點而論，最可貴者當以「龍躉翅」為上。那些與魚鰭相連的肉特別嫩滑可口。

龍躉頭尤其是下巴部位與魚扣和魚腸，也被視為雋品。至於龍躉皮一則以膠質重，二則打鱗困難，多剝取製成乾貨，一向是與乾鮑作配製作「崑崙鮑脯」的材料。

這重達半千斤的超大龍躉，是本港拖網漁船在南中國海遠洋水域捕得，回航途中尚未泊岸已被訂購一空。

經驗豐富的資深漁家說，春天是龍躉當造之時，近年野生龍躉雖然愈來愈少，一嘗滋味的機會仍屬較大。

棲息於珊瑚海域的大魚以小魚為糧，體內積藏雪卡毒素也較多，魚扣與魚腸雖然可口但風險也亦較大，為安全計不宜明知故犯，為貪一時口福而去冒險。

近年養殖龍躉大行其道，吃人工合成飼料自無珊瑚雪卡毒之虞，但也有抗生素和激素問題的疑慮。何況人工養殖的鹹水魚，肉質與鮮味都不能與自然生態環境野生海魚相提並論，故野生大龍躉時至今日仍是奇貨可居的席上珍。